化學(xué)《生命的基礎(chǔ)－蛋白質(zhì)》精品同步（人教版選修１）-完整版PPT

1、化學(xué)：第一章第三節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)精品同步課件（人教版選修）第三節(jié)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？ 組成元素主要有：C、H、O、N、S等 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？探究思考1：氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（氨基丙酸）谷氨酸（氨基戊二酸 ）常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸（ 氨基苯基丙酸） 1、氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？（1、兩性 2、縮合）探究思考2： 2、根據(jù)官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)，推 測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？氨基、羧基3、多肽（3） 肽鍵的形成 一個(gè)分子中的氨基跟另一個(gè)分子的羧

2、基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。由兩個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物是二肽。由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽。CONH（1）概念：（2）肽鍵：思考：蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性？氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性4、多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸縮合水解二肽縮合水解縮合水解多肽蛋白質(zhì)5、蛋白質(zhì)的形成 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 實(shí)驗(yàn)探究1 分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、然后向第一只試管中加飽和 （NH4）2SO4鹽溶液 2、向第二只試管中加入

3、少量硫酸銅溶液 3、將第三只試管放在酒精燈上加熱 然后分別加入少量清水 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象 是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。 蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來，這種變化是化學(xué)變化是不可逆過程，這種變化叫變性 。1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？ 2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、醛、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過程不可

4、逆。鹽析：加入輕金屬鹽 可逆的 物理變化變性：加入重金屬鹽等 不可逆的 化學(xué)變化探究思考3： 實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液； 滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別 蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性6、灼燒5、顏色反應(yīng)4、變性3、鹽析 （物性）2、水解1、為什么人誤食重金屬鹽類時(shí)，可以喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？知識(shí)應(yīng)用2、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來

5、消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？課堂小結(jié)氨基酸 蛋白質(zhì) 組成性質(zhì) 結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途縮合水解三、人體必需的氨基酸1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過程2、食物中蛋白質(zhì)的來源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：植物性蛋白質(zhì)：(1)概念：(2)人體必需氨基酸的種類和結(jié)構(gòu)式(3)氨基酸的互補(bǔ) 3、人體必需氨基酸雞、鴨、鵝、魚、肉等谷類、豆類、蔬菜、水果、 菌類等課堂鞏固練習(xí)題1、下列過程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解 （C）蛋白質(zhì)白變性 （D）氯化鐵的水解CD2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） （A）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸 （

6、C）滴加酒精 （D）灼燒3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì) 應(yīng)加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）飽和Na2SO4溶液 （D）濃硫酸C4、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（ ）功不可沒。下列有關(guān)說法中不正確的是（ ）A 、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效 殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C氨基酸的兩性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O顯堿性顯酸性BACK氨基酸的縮合：

7、H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽鍵BACKO 1965年9月，中國學(xué)者首先在世界上成功地實(shí)現(xiàn)了人工合成具有天然生物活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素。這項(xiàng)成果表明，新中國學(xué)者使人類在認(rèn)識(shí)生命、揭示生命奧秘的歷程中向前邁進(jìn)了一步。 結(jié)晶牛胰島素的人工合成是新中國第一個(gè)居世界領(lǐng)先水平的基礎(chǔ)理論研究成果。該項(xiàng)目在1958年最初提出時(shí)，國內(nèi)在開展這方面的研究上存在很大的困難。胰島素分子是由21肽的A鏈和30肽的B鏈這兩條肽鏈通過二硫鍵連接起來的，而肽鏈又是由多種氨基酸以肽鍵形式連接組成的，但當(dāng)時(shí)在國內(nèi)，除了谷氨酸外，還不能生產(chǎn)任何氨基酸，并且也沒有合成多肽經(jīng)驗(yàn)，一切都得從零做起。然而，來自中國科學(xué)院上海生物化學(xué)所、上海有機(jī)化學(xué)所、北京大學(xué)等單位的學(xué)者在王應(yīng)睞、鄒承魯、鈕經(jīng)義、汪猷、邢其毅等學(xué)科帶頭人的領(lǐng)導(dǎo)組織下，歷經(jīng)8年的艱苦努力，終于攻