餐飲目標管理第二部分

1、餐飲目標管理第二部分第1頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四第六部分最高管理者如何評價下級承諾的目標第2頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四參考性文件:部門概述崗位職責描述書第3頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四良好的目標特征：目標應具體目標應可衡量目標既切實可行，又應具有挑戰(zhàn)性目標不應強調活動，而應強調結果目標應有時間規(guī)定性第4頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四如何評價承諾的目標？1目標是否概括職務的主要特點？2目標是否過大？3目標是否可以考核？4目標是否指明：數(shù)量、質量、時間、費用、定性考核標準？第5頁，共

2、48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四如何評價承諾的目標（續(xù)1）？5目標是否切實可行？目標是否有輕重緩急之分？6目標是否包括組織目標和個人目標？7目標是否與其他管理人員和組織單位的目標相協(xié)調一致？第6頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四如何評價承諾的目標（續(xù)2）？8目標是否已經(jīng)讓有關人員詳知？9短期目標與長期目標是否一致？10目標的前提是否正確？11目標是否清楚，并用文字表達？第7頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四如何評價承諾的目標（續(xù)3）？12目標是否能及時反饋信息，從而能采取必要的校正措施？13目標是否能以現(xiàn)有的資源和職權來達到？14執(zhí)

3、行者是否參加討論？15下屬能否承擔所分配的責任？第8頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四第七部分目標實施過程中的執(zhí)行力第9頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四目標管理成功的先決條件1目標管理必須適合組織的需求2避免個人間的競爭，團隊參與設置目標3必須進行充分的培訓4全體參與與評價其成果和可操作性5高層管理人員的允諾和表率第10頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四目標管理的主要前提條件1每一位管理者在一定關鍵領域中都有其責任2必須在此責任領域中設置目標3制定使目標有效的標準4對于目標的需求和有效性上下級都有責任5需要匯報制度以達到控制的

4、目的6進行結果評價第11頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四目標實施過程中的授權管理授權管理是實施目標管理的關鍵，通過授權發(fā)揮作用，是目標管理的核心。授權的中心 - 問題的解決權。第12頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四授權的原則根據(jù)目標授權的原則權限與目標責任對應的原則責任絕對化原則目標職能明確化原則階層性原則第13頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四第八部分目標設置的相關案例第14頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四如何制定經(jīng)營目標？第15頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四內部經(jīng)營分析：

5、每月經(jīng)營報告；經(jīng)營分析表；經(jīng)營收入狀況年度比較；年度成本、利潤情況比較 案例第16頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四參見相關案例第17頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四例1：客人人均消費增長 10%；收入達到預算標準，達到*萬元營業(yè)額（其中酒水占食品30%）；酒水成本控制在 46 - 48% 之間；人員費用達到預計標準；能源費用達到預算水平；第18頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四例2：廚房：食品成本控制在 39.5 41.5 % 之間;食品抽樣化驗合格率90%以上（去年85%）；新推品暢銷率50%以上（暢銷指進入前30名排行榜

6、）；食品的投訴率比去年減少5%。第19頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四例3：物流中心：100%建立供應商檔案，保證合同書的有效性；配送差錯率控制在1%以內；配送量比去年增長15%。第20頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四如何制定質量目標？第21頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四例：顧客滿意指數(shù)承諾建立顧客滿意指數(shù)調查系統(tǒng)如何設計顧客滿意調查表？分發(fā)程序 采用統(tǒng)計學原理進行抽樣檢測滿意指數(shù)統(tǒng)計方法進行顧客滿意指數(shù)保持或提高的目標承諾第22頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四例：硬件設備質量管理目標承諾建立硬件

7、設備計劃性管理系統(tǒng)1建立在用設備檔案2提供年度計劃性維護方案與預算3承諾緊急維修到位率、修復率等4承諾為其他部門提供服務的程度等第23頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四例：內部管理目標承諾建立員工工作滿意指數(shù)（ESI）調查系統(tǒng)1確定主要領域，設計問卷調查表；2小心 設計調查方法（不記名調查）；3結果分析要分類進行4管理者進行 ESI 承諾鏈接：ESI調查表、9項分析表第24頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四為什么會給出上述幾個建議？第25頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四A few good ideas to support o

8、ne general idea第26頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四年度評估方案要依據(jù)企業(yè)實際需要設定建議內容及比例：內容經(jīng)營指標顧客滿意指標員工管理指標工作表現(xiàn)評價比例160%20%10%10%比例250%30%20%0比例320%30%45%15%鏈接 - 目標管理配套方案 利潤分配方案第27頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四第九部分管理人員與員工工作績效評估第28頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四管理人員績效目標跟蹤表姓名： 職務： 部門： 崗位領導： 年度：管理者年度個人目標第一階段工作進展第二階段工作進展第三階段工作

9、進展第四階段工作進展12345員工簽字：員工簽字：員工簽字：員工簽字：第29頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四管理人員年終評估表姓名： 職務： 部門： 崗位領導： 年度：目標評定滿分得分12345員工簽字：日期：崗位領導簽字：日期：第30頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四管理人員評估鏈接 - 工程經(jīng)理評估-一名主管的評估 - 管理人員工作表現(xiàn)評估表第31頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四 A（工作表現(xiàn)好）B（工作表現(xiàn)較好）C（一般）D（需改進）E（低劣）8分7-6分5分4-3分2-0分1儀表禮貌符合酒樓儀表儀容標準，修飾整潔，舉

10、止得體。謙恭有禮，即使處于困難的情況下，仍能保持悅人的態(tài)度。對個人儀表重視，通常修飾整潔，通常彬彬有禮，（當月只有1次著裝不得體，只有1次由于特殊原因而情緒失控）對個人依表不十分重視，需他人提醒才能保持好狀態(tài)。禮貌方面有情緒化表現(xiàn)，但不高興時會有失禮現(xiàn)象。偶爾有不整齊的修飾及不適當?shù)呐e止，他人提醒時還善于辯解。只對喜歡之人有禮貌。衣著不整齊，經(jīng)常違反公司儀表儀容規(guī)定。對上級/同事/下級/客人沒禮貌。2遵規(guī)守紀帶頭遵守酒樓各項規(guī)章制度，自律程度高，是員工的榜樣?；灸茏袷鼐茦歉黜椧?guī)章制度，比較自律，當月有1次違規(guī)現(xiàn)象。自律一般需他人提示，有不超過2次的違規(guī)現(xiàn)象。偶爾不能遵守酒樓各項規(guī)章制度，搞特

11、權，缺少自律。不能遵守酒樓各項規(guī)章制度，搞特權，不自律，造成壞影響。3專業(yè)知識熟悉本崗位的管理及業(yè)務知識，書面與口頭表達能力強，本崗位的工作經(jīng)驗豐富。具備一定的本崗位管理及業(yè)務知識，有較強的書面與口頭表達能力，經(jīng)驗較豐富。管理及業(yè)務知識一般，僅能應付目前工作需要，有工作經(jīng)驗，但不善于總結提煉，書面與口頭表達能力一般。有求學上進的愿望，但還不能掌握本崗位的業(yè)務知識，工作經(jīng)驗欠豐富，書面和口頭表達能力待提高。放棄學習，不熟悉本崗位的管理和業(yè)務知識，缺少本崗位的工作經(jīng)驗，表達能力差。管理人員評估標準第32頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四 A（工作表現(xiàn)好）B（工作表現(xiàn)較好）C（

12、一般）D（需改進）E（低劣）8分7-6分5分4-3分2-0分10-8分7-6分5分4-3分2-0分4管理能力對下屬嚴格管理，獎罰分明，計劃和組織能力強；工作安排有條理，忙而不亂；下屬的計儀表/儀容/禮貌微笑等個人表現(xiàn)做得出色，深受客人和酒樓的好評。對下屬要求較嚴格，處理問題公正，計劃和組織能力較強，工作安排較有條理，對下屬有較合理的分工，下屬的儀表/儀容較出色，得到客人和酒樓的好評。對下屬能嚴格要求，但檢查督促不夠，有一定的計劃和組織能力，工作安排有一定的條理，對下屬的分工有時不明確。下屬的儀表/儀容/微笑服務情況一般。對下屬不能經(jīng)常嚴格要求，受個人不穩(wěn)定重視程度的影響。計劃和組織能力不強，需

13、經(jīng)他人提示才能有必要的計劃性。對下屬要求不嚴，沒有明確的分工，工作安排無條理，計劃組織能力差，下屬的儀表/儀容/禮貌服務及執(zhí)行紀委情況較差，經(jīng)常受到客人和酒的投訴和批評。5責任心可信賴程度有較強的獨立工作能力，不滿足現(xiàn)狀，積極改進工作，積極想法設法解決困難，不等待/退縮。圓滿完成各項任務?？尚刨嚦潭雀?。有責任心和獨立工作能力，能改進工作，面對困難能想辦法去解決，較圓滿地完成各項任務，具備一定的可信賴程度。有責任心，但獨立工作能力不強，需經(jīng)幫助或提示才能改進工作，不能積極主動想辦法解決問題，但尚能完成任務，可信賴程序一般。責任心和工作能力有所欠缺，有時滿足現(xiàn)狀，主動性差，面對困難時有無助感，會強

14、調客觀。完成任務有時不及時?？尚刨嚦潭炔桓摺＊毩⒐ぷ髂芰Σ?，缺乏責任心，經(jīng)常在困難面前退縮，處理問題不得當，有時不能完成上級交給的任務，甚至推卸責任。無信賴可言。管理人員評估標準第33頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四 A（工作表現(xiàn)好）B（工作表現(xiàn)較好）C（一般）D（需改進）E（低劣）8分7-6分5分4-3分2-0分6溝通能力 人際關系 合作有較好的全局觀念。溝通協(xié)調能力強，能向對方闡述自己的觀點，能理解對方的需求，溝通渠道無阻，使工作效率高。辦事公正，能較好地處理人際關系，有團結能力。能關心下屬的進步與成長，愿意幫助同事解決問題，在員工中威信高，能團結85%以上的其它分

15、店、部門經(jīng)理和下屬員工。有一定的溝通協(xié)調能力，但闡述個人觀點及傾聽對方訴說，有時缺少勇氣；或武斷無耐心，造成工作效率不甚高。人際關系較好，有一定的團結合作能力。對下屬的工作及進步情況適當關心，有一定的威信。能團結75%以上的其它分店、部門經(jīng)理和下屬員工。溝通協(xié)調能力一般，闡述觀點及傾聽述說受個人情緒影響，造成工作效率一般。人際關系一般，有一定的團結合作能力。對下屬的工作及進步情況關心不足夠，人際威信一般。能得到50%以上的其它分店、部門經(jīng)理和下屬員工的認可。溝通協(xié)調能力欠佳，闡述個人觀點及傾聽對方訴說，或缺少勇氣；或武斷無耐心，造成工作效率較低。人際關系及團結合作能力需改進。對下屬的工作及進步

16、情況關心不夠，威信不高。人際關系認同率低于50%。無全局觀念。不能很好地協(xié)調溝通，本位主義嚴重，以發(fā)牢騷代替溝通，影響工作。人際關系較差，私心重，經(jīng)常犯自由主義，背后非公正評價他人，造成壞影響，群眾威信低。7工作效率 目標管理辦事快捷，工作效率高。企業(yè)目標可達成。上級交辦的任務能出色完成，工作表現(xiàn)優(yōu)異，質量一流。辦事不拖延，工作效率較高。企業(yè)目標可基本達成。上級交辦的任務完成得好，工作表現(xiàn)及質量均好。有一定的工作效率，但缺少辦法。企業(yè)目標需進一步確認，能按時完成上級交給的任務，工作表現(xiàn)和質量一般。工作效率一般，需督促才能按時完成任務。沒有企業(yè)目標感，工作表現(xiàn)和質量需改進。辦事拖拉，需要催促，工

17、作效率低；缺乏魅力，處理問題常有失誤，工作表現(xiàn)和質量差，處于落后狀態(tài)。管理人員評估標準第34頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四 A（工作表現(xiàn)好）B（工作表現(xiàn)較好）C（一般）D（需改進）E（低劣）8分7-6分5分4-3分2-0分8創(chuàng)造能力具有較強的改革創(chuàng)新能力，積極發(fā)揮觀能動性，積極改進工作，能提出有效的合理化建議并討諸實施。具有改革創(chuàng)新的精神，能發(fā)揮主觀能動性，不斷改進工作并能提出合理化建議。缺乏改革創(chuàng)新意識，創(chuàng)造能力需進一步提高。雖愿意做好工作，但還不能創(chuàng)造性地改進工作。有一定改革創(chuàng)新意識，有時能發(fā)揮主觀能動性，自己的工作有一定的改進和改變。滿足現(xiàn)狀，因循守舊，不思改進

18、，工作沒有主動性。9判斷力決策力有較強的邏輯思維和判斷能力，能冷靜客觀地對待各項工作，考慮分析問題周到全面，處理問題果斷正確。對事物思維/判斷正確而全面，能客觀地對待發(fā)生的問題，處理問題較正確。處理日常事物判斷基本正確，處理問題無原則性失誤。日常事物判斷和處理問題有時失誤（但經(jīng)他人提示可理解真實狀態(tài)）。對問題反映遲鈍，判斷欠準確，抓不住重點，處理問題經(jīng)常失誤。10領導才能與員工激勵能依據(jù)不同管理對象使用相適應的領導方式。領導才能顯著，員工工作熱情高。能夠知人善任。有計劃地幫助和培養(yǎng)下屬增長才智。采取有效方法調動下屬的積極性。領導方式適用于本部門員工，員工工作熱情較高。對下屬開展培訓，傳授知識，

19、有計劃、有目的地培養(yǎng)下屬。注意調動下屬的積極性。與下屬合作共事，但員工工作熱情不高，有培養(yǎng)下屬和傳授知識的相關記錄，但不夠系統(tǒng)。能與下屬合作工事，有時出現(xiàn)障礙，忽視培養(yǎng)下屬和傳授知識。與下屬配合不佳。不能對下屬傳授和培訓業(yè)務知識，有時甚至不過問不關心下屬的工作。10-8分7-6分5分4-3分2-0分11干勁/精力發(fā)展?jié)摿Τ渑?，呈現(xiàn)積極進取狀態(tài)。能主動開發(fā)潛能。有干功，精力充沛。有開發(fā)潛能意識。精力和干勁一般，有時呈現(xiàn)疲勞狀態(tài)，潛能有待開發(fā)。精力和干勁有限。無明顯樂于開發(fā)潛能跡象。狀態(tài)消極，精力不佳。潛能有限。管理人員評估標準第35頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四員工

20、工作表現(xiàn)評估標準第36頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四A（工作表現(xiàn)好）B（工作表現(xiàn)較好）C（一般）D（需改進）E（低劣）1專業(yè)知識技能12-11分10-9分8分7-6分5-0分掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識：對各方面工作全面了解，極少需要指導。全面掌握工作技能，能獨立完成操作?；菊莆諏I(yè)知識：對各方面工作有一定了解，有時需要指導。掌握801%以上工作技能，通常情況下能獨立操作。掌握70%以上專業(yè)知識，偶爾需要指導，常規(guī)工作可獨立操作，但有挑戰(zhàn)性的工作無法獨立承擔。不能掌握基本專業(yè)知識：對各方面工作欠缺了解，需要指導。掌握技能有限，通常情況下不能獨立操作。無掌握基本專業(yè)知識和技能意

21、愿。2工作態(tài)度及責任心14-13分12-11分10-9分8-7分6-0分具有高度責任心和積極進取精神，能準時完成工作任務，不需要督導。責任心強，能完成工作任務，有時不需要督導。責任心一般，處于被指導階段，但指導后的工作成績較好。在指派工作前需要經(jīng)常查核，可信賴程度不理想。不可信賴，需要經(jīng)常密切監(jiān)督。3工作效率工作質量12-11分10-9分8分7-6分5-0分做工作快而且好，主動做額外的工作。工作出色，極少出錯。工作數(shù)量穩(wěn)定，按時按標準完成工作。工作良好，能按標準完成工作，不需要監(jiān)督。工作數(shù)量居中，效率一般，有時需督促才可按時按標準完成工作。工作質量一般，偶爾出錯，需要較少的監(jiān)督。工作數(shù)量不穩(wěn)定

22、，有時不能按時按標準完成工作。工作表現(xiàn)平平，需要一定的監(jiān)督。工作無效率可言，經(jīng)常延誤工作。工作大意馬虎，經(jīng)常犯同樣錯誤，工作要經(jīng)過審核才能被接受。員工評估標準第37頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四 A（工作表現(xiàn)好）B（工作表現(xiàn)較好）C（一般）D（需改進）E（低劣）4紀律出勤10-9分8-7分6分5-4分3-0分帶頭遵守酒樓各項規(guī)章制度，自律程度高?；灸茏袷鼐茦歉黜椧?guī)章制度，比較自律。當月有一次違規(guī)現(xiàn)象。自律一般，需他人提示，有不超過兩次的違章現(xiàn)象。偶爾不能遵守酒樓各項規(guī)章制度，搞特權缺少自律。不能遵守酒樓各項規(guī)章制度，搞特權，不自律。5禮貌待客儀表儀容12-11分10

23、-9分8分4-3分3-0分符合酒樓儀表儀容標準，修飾整潔，舉止得體。謙恭有禮，即使處于困難的情況下，仍能保持好態(tài)度。對個人儀表重視，通常修飾整潔。大致上彬彬有禮。對個人儀表不十分重視，需他人提醒才能保持好狀態(tài)。禮貌方面有情緒化表現(xiàn)，即通常態(tài)度較好，但不高興時會有失禮現(xiàn)象。偶爾有不整齊的修飾及不適當?shù)呐e止。只對喜歡之人有禮貌。衣著不整齊，經(jīng)常違反酒樓儀表儀容規(guī)定。對上級/同事/下級/客人沒禮貌。6節(jié)儉意識節(jié)約意識強，積極為酒樓節(jié)支提出合理化建議，并從我做起，避免浪費。節(jié)約意識較強，響應酒樓節(jié)支號召，能注意避免浪費。節(jié)約行為需他人提示（樂于接受他人提示）節(jié)約意識不強，有時有浪費能源，食物的現(xiàn)象。不

24、注意節(jié)約，有嚴重浪費現(xiàn)象。7溝通合作客我溝通及與上級，同級溝通有效。愿意合作，迅速提供幫助。具備一定的客我溝通及與上級，同級溝通能力。愿意合作，能提供幫助。溝通技能一般，有使用意識，但能力尚欠缺。缺乏客我溝通及與上級，同級溝通能力。使用意識不夠，不能提供幫助。無溝通意識，不尋求合作。員工評估標準第38頁，共48頁，2022年，5月20日，5點29分，星期四 A（工作表現(xiàn)好）B（工作表現(xiàn)較好）C（一般）D（需改進）E（低劣）8發(fā)展?jié)摿?分7-6分5分4-3分2-0分對事物認識敏感，接受新事物較快，敢于實踐創(chuàng)新，工作不保守，有一定發(fā)展?jié)摿?。對事物認識尚敏感，有時接受新事物較快，工作中有時創(chuàng)新，有時

25、保守，有潛力。對事物認識敏感度一般，接受新事物需要壓力，接受改變的意愿不強，需要做思想工作但仍可做適當挑戰(zhàn)性工作。對事物認識遲緩，有時不能接受新事物，不愿做挑戰(zhàn)性的工作，工作中怕苦、怕難、保守，潛力不大。無開發(fā)潛能意愿與跡象。9執(zhí)行程序愛護設備9-8分7-6分5分4-3分2-0分使用酒樓工具、設備非常小心，嚴格遵守操作規(guī)程，從不擅用客用設施，對各項設備及使用方法清楚。通常愛護小心使用酒樓工具、設備，遵守操作規(guī)程，不擅用客用設施，對酒樓各項服務設施及使用方法較清楚。執(zhí)行程序程度和愛護設備意識一般。正確使用酒樓設備、工具欠缺，一般情況下以遵守操作規(guī)程，通常不擅用客用設施，對酒樓各項設備及使用方法有時不清楚。不能正確使用設備、工具，粗心大意，有時違反操作規(guī)程，有時擅用客用設施，對酒樓和各項設施及使用方法不清楚。10學習進步欲望8分7-6分5分4-3分2-0分樂于學習，參加培訓出勤記錄好，能學以致用，改進工作，樂于接受挑戰(zhàn)性工作。樂于接受培訓，但學習稍欠主動，學習結合一般，接受挑戰(zhàn)性工作需要鼓勵。進取精神一般，只能完成常規(guī)工作，無能力接受挑戰(zhàn)性工作，且無主動改變意愿?？杀话才艆⒓优嘤?，個人無主動學習意愿。有時將挑戰(zhàn)性工作視為額外工作而提出意見。對學習冷淡，缺乏興趣，需不斷予以勸說、督促。即使是本職工作也需指導。員工評估標準第39頁