部編第十單元-第33講

1、第33講發(fā)酵工程考試內(nèi)容及活動要求1.停頓微生物的不離和培育。2.測定某種微生物的數(shù)量。3.研討培育基對微生物的選擇作用。4.討論微生物的應(yīng)用。5.運(yùn)用發(fā)酵食品加工的全然 辦法?？键c(diǎn)一微生物的培育、不離與計(jì)數(shù)1培育基(1)概念：人們依照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁衍的營養(yǎng)基質(zhì)。(2)營養(yǎng)組成：普通都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。此外，還需求滿足微生物生長對pH、特不營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。(3)品種依照物感性質(zhì)可分為液體培育基、固體培育基、半固體培育基。依照成分的來源可分為自然培育基和分解培育基。依照功用用處可分為選擇培育基、鑒不培育基等。2無菌技術(shù)(1)含義：在培育微生物的操作

2、中，一切避免雜菌凈化的辦法。(2)常用辦法3大腸桿菌的純化培育(1)制備牛肉膏蛋白胨固體培育基eq x(計(jì)算)eq x(稱量)eq x(溶化)eq x(調(diào)pH)eq x(滅菌)eq x(倒平板)(2)純化大腸桿菌的辦法平板劃線法：經(jīng)過接種環(huán)在瓊脂固體培育基表面延續(xù)劃線的操作，將靠攏 的菌種逐漸濃縮分散到培育基的表面。濃縮涂布平板法：將菌液停頓一系列的梯度濃縮，然后將不同濃縮度的菌液分不涂布到瓊脂固體培育基的表面，停頓培育。(3)菌種的保管辦法關(guān)于頻繁運(yùn)用的菌種，能夠 采用暫時保藏的辦法。關(guān)于需求臨時保管的菌種，能夠 采用甘油管藏的辦法。4土壤中分解尿素的細(xì)菌的不離與計(jì)數(shù)(1)不離原理：土壤中的

3、細(xì)菌之因而 能分解尿素，是由于它們能分解脲酶，這種物質(zhì)在把尿素分解成無機(jī)物的進(jìn)程中起到催化作用。(2)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目普通用濃縮涂布平板法。統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時，培育基表面生長的1個菌落，來源于樣品濃縮液中的1個活菌。為了保證后果精確，普通選擇菌落數(shù)在30300的平板停頓計(jì)數(shù)。從平板上的菌落數(shù)揣測出每克樣品中的菌落數(shù)的計(jì)算辦法是(平均菌落數(shù)涂布的濃縮液體積)濃縮倍數(shù)。應(yīng)用濃縮涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是恰當(dāng)?shù)臐饪s度。(3)實(shí)驗(yàn)流程：土壤取樣樣品的濃縮微生物的培育與觀看 細(xì)菌的計(jì)數(shù)。歸結(jié)總結(jié)用顯微鏡直截了當(dāng) 計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)：血細(xì)胞計(jì)數(shù)板法(1)結(jié)構(gòu)：常用的是1 mm1 mm0.1 mm計(jì)數(shù)室的計(jì)數(shù)板(如

4、圖)。每個計(jì)數(shù)板上有兩個方格網(wǎng)，每個方格網(wǎng)上刻有9個小氣格，其中只要兩頭的小氣格為計(jì)數(shù)室，小氣格的長和寬各為1 mm，深度為0.1 mm，其容積為0.1 mm3；小氣格內(nèi)分為25個中方格，每一中方格又分為16個小方格，即小氣格是由400個小方格組成的。(2)操作：在清潔單調(diào)的血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的計(jì)數(shù)室上加蓋公用的蓋玻片，用吸管吸取濃縮后的菌液，滴于蓋玻片邊緣，讓培育液自行慢慢滲入，充溢計(jì)數(shù)室。(3)計(jì)數(shù)：在顯微鏡下計(jì)數(shù)45個中方格內(nèi)的菌體數(shù)，求出每個小方格所含有的細(xì)菌的平均數(shù)，依照以下公式計(jì)算：每毫升原液含有的菌數(shù)每小方格平均細(xì)菌數(shù)400104原液被濃縮倍數(shù)。1推斷 關(guān)于微生物培育技術(shù)的表達(dá)(1)培

5、育基普通都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，有時還需求參與一些特不的物質(zhì)()(2)倒平板時，應(yīng)將翻開的皿蓋放到一邊，以免培育基濺到皿蓋上()(3)消毒的原那么是既殺死資料表面的微生物，又增加消毒劑對細(xì)胞的損害()(4)為了避免凈化，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱疾速挑取菌落()(5)用濃縮涂布平板法純化大腸桿菌時，只需濃縮度足夠高，就能在培育基表面構(gòu)成單個菌落()2推斷 有關(guān)微生物選擇 與計(jì)數(shù)的表達(dá)(1)選擇培育基能夠 鑒定某種微生物的品種()(2)對細(xì)菌停頓計(jì)數(shù)只能采用濃縮涂布平板法，而不能用平板劃線法()(3)選擇 能分解尿素的細(xì)菌所應(yīng)用的培育基中，尿素是獨(dú)一的氮源()(4)分解尿素的細(xì)菌在分解尿素時

6、，能夠 將尿素轉(zhuǎn)化為氨，使得培育基的酸堿度落低()1如圖是采用純化微生物培育的兩種接種辦法接種后培育的效果圖，請剖析：(1)取得圖A效果和圖B效果的接種辦法分不是什么？提示取得圖A效果的接種辦法為濃縮涂布平板法，取得圖B效果的接種辦法為平板劃線法。(2)某同窗在純化土壤中的細(xì)菌時，察覺 培育基上的菌落連成了一片，最能夠的緣故是什么？該當(dāng)如何樣操作才可避免此種景象？提示最能夠的緣故是菌液濃渡過高或劃線時在劃下一區(qū)域前未將接種環(huán)灼燒滅菌；采取的措施是增大濃縮倍數(shù)或每次劃新區(qū)域前先將接種環(huán)灼燒滅菌。(3)接種操作什么緣故 一定要在火焰左近停頓？提示火焰左近存在著無菌區(qū)域。2土壤中分解尿素的細(xì)菌的不離

7、與計(jì)數(shù)所需培育基：KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 g葡萄糖10.0 g尿素1.0 g瓊脂15.0 g(1)從物感性質(zhì)看此培育基屬于哪類？提示固體培育基。(2)在此培育基中哪些作為碳源、氮源？提示碳源：葡萄糖；氮源：尿素。(3)如何樣證明此培育基具有選擇性呢？提示如表所示工程培育基類型能否接種目的后果實(shí)驗(yàn)組以尿素為獨(dú)一氮源的培育基是不離分解尿素的細(xì)菌只生長尿素分解菌對照組牛肉膏蛋白胨培育基是推斷 該培育基有無選擇性生長多種微生物(4)在做分解尿素的細(xì)菌的選擇 與統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的實(shí)驗(yàn)時，A同窗從對應(yīng)的106倍濃縮的培育基中選擇 出大約150個菌落，但是其他同窗

8、在異樣的濃縮度下只選擇出大約50個菌落，剖析其緣故。提示緣故：土樣不同；培育基凈化或操作失誤(或許是混入了其他的含氮物質(zhì))。(5)什么緣故 不離不同的微生物采用不同的濃縮度？提示由于土壤中各類微生物的數(shù)量不同，數(shù)量多的濃縮倍數(shù)大。(6)用顯微鏡直截了當(dāng) 計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)量時有什么缺陷？提示不能區(qū)分死菌與活菌；不適于對運(yùn)動細(xì)菌的計(jì)數(shù)；需求絕對高的細(xì)菌濃度；集體小的細(xì)菌在顯微鏡下難以觀看 。1培育基的配制原那么(1)目的要明白：配制時應(yīng)依照微生物的品種、培育目的等確定配制的培育基品種。(2)營養(yǎng)要協(xié)調(diào)：留意各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度和比例。(3)pH要適合：細(xì)菌為6.57.5，放線菌為7.58.5，真菌為

9、5.06.0，培育不同微生物所需的pH不同。2選擇培育基與鑒不培育基的比擬品種原理用處舉例選擇培育基依照某些微生物對某些物質(zhì)或環(huán)境條件的癖好、抗性而設(shè)計(jì)從眾多微生物中不離出所需的微生物參與青霉素不離失掉酵母菌和霉菌鑒不培育基依照微生物發(fā)生的某種代謝產(chǎn)物與培育基中的特定試劑或化學(xué)藥品反響，發(fā)生分明的特征變化而設(shè)計(jì)鑒不不同品種的微生物伊紅美藍(lán)培育基能夠 鑒不大腸桿菌3.消毒和滅菌的辨析工程條件后果常用辦法運(yùn)用范圍消毒較為平和的物理或化學(xué)辦法僅殺死物體表面或外部的局部微生物(不包括芽孢和孢子)煮沸消毒法日常用品巴氏消毒法不耐低溫的液體化學(xué)藥劑消毒法用酒精擦拭雙手，用氯氣消毒水源滅菌激烈的理化要素殺死

10、物體內(nèi)外一切的微生物，包括芽孢和孢子灼燒滅菌法接種工具干熱滅菌法玻璃器皿、金屬工具高壓蒸汽滅菌法培育基及容器的滅菌4.選擇培育基的制造思緒(1)在培育基全部營養(yǎng)成分具有的前提下，參與物質(zhì)：如培育基中參與高濃度食鹽時可抑制多種細(xì)菌的生長，但不障礙 金黃色葡萄球菌的生長，從而可將該菌不離出來；在培育基中參與青霉素時可抑制細(xì)菌、放線菌的生長，但不障礙 酵母菌和霉菌的生長，從而可將這兩種菌不離出來。(2)經(jīng)過改動培育基的營養(yǎng)成分抵達(dá)不離微生物的目的：培育基中缺乏氮源時，可不離自生固氮微生物，非自生固氮微生物因缺乏氮源而無法生活；培育基中缺乏無機(jī)碳源時，自養(yǎng)微生物可應(yīng)用空氣中的CO2制造無機(jī)物生活，而異

11、養(yǎng)微生物那么無法生活。(3)應(yīng)用培育基的特定化學(xué)成分不離特定微生物：如當(dāng)石油是獨(dú)一碳源時，可抑制不能應(yīng)用石油的微生物生長，使能夠 應(yīng)用石油的微生物生長，從而不離出能消弭石油凈化的微生物。(4)經(jīng)過某些特不環(huán)境不離微生物：如在高鹽環(huán)境中可不離耐鹽菌，其他菌在鹽濃度較高時易失水而不能生活；在低溫環(huán)境中可不離失掉耐低溫的微生物，其他微生物在低溫環(huán)境中因酶失活而無法生活。5兩種純化細(xì)菌辦法的辨析比擬工程平板劃線法濃縮涂布平板法關(guān)鍵操作接種環(huán)在固體平板培育基表面延續(xù)劃線一系列的梯度濃縮涂布平板法操作本卷須知每次劃線前后均需灼燒接種環(huán)濃縮度要足夠高，為確保實(shí)驗(yàn)成功用夠 適當(dāng)添加濃縮度的范圍菌體獵取 在具有

12、分明菌落特征的區(qū)域的菌落中挑取菌體從適合濃縮度的平板上的菌落中挑取菌體優(yōu)點(diǎn)能夠 依照菌落的特點(diǎn)取得某種微生物的單細(xì)胞菌落既能夠 取得單細(xì)胞菌落，又能對微生物停頓計(jì)數(shù)缺陷不能對微生物計(jì)數(shù)操作復(fù)雜，需求涂布多個平板命題點(diǎn)一微生物的培育和無菌技術(shù)剖析1(2018全國，37)在消費(fèi)、生活和科研實(shí)際中，常常經(jīng)過消毒和滅菌來避免雜菌的凈化?；卮鹨韵抡髟?題：(1)在實(shí)驗(yàn)室中，玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)用具_(dá)(填“能夠 或“不能夠 )放入干熱滅菌箱中停頓干熱滅菌。(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或低溫瞬時消毒法，與煮沸消毒法相比，這兩種辦法的優(yōu)點(diǎn)是_。(3)密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射 消毒，其緣故是紫外線能

13、_。在照射 前，過量噴灑_，可強(qiáng)化消毒效果。(4)水廠供給的自來水通常是經(jīng)過_(填“氯氣“乙醇或“高錳酸鉀)消毒的。(5)某同窗在運(yùn)用高壓蒸汽滅菌鍋時，假定壓力抵達(dá)設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有抵達(dá)相應(yīng)溫度，最能夠的緣故是_。答案(1)能夠 (2)在抵達(dá)消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少(3)毀壞DNA結(jié)構(gòu)消毒液(4)氯氣(5)未將鍋內(nèi)冷空氣排盡解析(1)干熱滅菌是指將物品放入干熱滅菌箱內(nèi)，在160170 條件下加熱12 h。耐低溫、需求堅(jiān)持單調(diào)的物品，如玻璃器皿(吸管、培育皿)和金屬用具等，可采用干熱滅菌的辦法。(2)巴氏消毒法是在7075 條件下煮30 min或在80 條件下煮15 min，能夠 殺

14、死牛奶中的微生物，同時使牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)損失較少。(3)接種室、接種箱或超凈任務(wù)臺在運(yùn)用前，能夠 用紫外線照射 30 min，紫外線能毀壞微生物的DNA結(jié)構(gòu)，以殺死物體表面或空氣中的微生物。在照射 前，過量噴灑石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液，能夠 強(qiáng)化消毒效果。(4)自來水通常是用氯氣停頓消毒的。(5)在運(yùn)用高壓蒸汽滅菌鍋時，假定壓力抵達(dá)設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有抵達(dá)相應(yīng)溫度，最能夠的緣故是鍋內(nèi)原有的冷空氣沒有排盡。2低溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)消費(fèi)中有特不 大的有用性。研討者從熱泉中選擇 出了能高效消費(fèi)低溫淀粉酶的嗜熱菌，其選擇 進(jìn)程如以以下圖所示。請據(jù)圖回答以下征詢 題：(1)號培育基從物理形態(tài)來看，屬于

15、固體培育基，配制時要參與_作為凝結(jié)劑，從用處來看屬于選擇培育基，應(yīng)以_作為獨(dú)一碳源。(2)配制固體培育基的全然 步驟是()A計(jì)算、稱量、倒平板、溶化、滅菌B計(jì)算、稱量、溶化、倒平板、滅菌C計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板D計(jì)算、稱量、滅菌、溶化、倒平板(3)溶化時，燒杯中參與瓊脂后要不停地_，避免瓊脂糊底惹起燒杯決裂。對培育基滅菌的辦法普通為_。(4)進(jìn)程是_，進(jìn)程所運(yùn)用的接種辦法是_法。(5)局部嗜熱菌在號培育基上生長時可釋放_分解培育基中的淀粉，在菌落四周構(gòu)成通明圈，選擇 相應(yīng)的菌落，接種到號培育基進(jìn)一步不離純化后，再對菌種停頓_培育。答案(1)瓊脂淀粉(2)C(3)攪拌高壓蒸汽滅菌(4)濃

16、縮涂布平板(5)淀粉酶擴(kuò)展解析(1)固體培育基中通常參與瓊脂作為凝結(jié)劑。本實(shí)驗(yàn)的目的是取得消費(fèi)低溫淀粉酶的嗜熱菌，故其選擇培育基中應(yīng)以淀粉作為獨(dú)一碳源。(2)配制固體培育基的全然 步驟是計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。(3)配制培育基加熱溶化時，要留意參與瓊脂后要不時攪拌，避免瓊脂糊底。對培育基的滅菌普通采用高壓蒸汽滅菌法。(4)細(xì)心觀看 題圖可知，進(jìn)程是菌液濃縮，進(jìn)程是采用涂布平板法接種。(5)能發(fā)生淀粉酶的局部細(xì)菌能分解應(yīng)用淀粉，其菌落四周會出現(xiàn)通明圈，取如此 的菌落再不離純化可取得相應(yīng)菌種，當(dāng)前能夠 對菌種停頓擴(kuò)展培育用于消費(fèi)。命題點(diǎn)二微生物的純化辦法及進(jìn)程剖析3(2018全國，37)回

17、答以下與酵母菌有關(guān)的征詢 題：(1)不離培育酵母菌通常運(yùn)用_(填“牛肉膏蛋白胨“MS或“麥芽汁瓊脂)培育基，該培育基應(yīng)采用_滅菌法滅菌。假定將酵母菌劃線接種在平板上，培育一段時辰 后可觀看 到菌落，菌落的含義是_。(2)酵母菌液體培育時，假定通入氧氣，可促進(jìn)_(填“菌體疾速增殖“乙醇發(fā)生或“乳酸發(fā)生)；假定停頓厭氧培育，可促進(jìn)_(填“菌體疾速增殖“乙醇發(fā)生或“乳酸發(fā)生)。(3)制造面包時，為使面包堅(jiān)實(shí)通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌惹起面包堅(jiān)實(shí)的緣故是_。答案(1)麥芽汁瓊脂高壓蒸汽由一個細(xì)胞繁衍而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體(2)菌體疾速增殖乙醇發(fā)生(3)酵母菌分解葡萄糖會發(fā)生CO2，C

18、O2使面包堅(jiān)實(shí)解析(1)牛肉膏蛋白胨培育基是一種運(yùn)用普遍的細(xì)菌培育基；MS培育基是滿足植物細(xì)胞的營養(yǎng)和生理需求的培育基；麥芽汁瓊脂培育基通常用于酵母菌(真菌)的培育、鑒定及菌種保管。培育基的滅菌辦法為高壓蒸汽滅菌法。菌落是指由一個細(xì)胞繁衍而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體。(2)酵母菌為兼性厭氧型微生物，在有氧條件下停頓有氧呼吸為其本身的繁衍提供能量；在無氧條件下，酵母菌停頓無氧呼吸發(fā)生乙醇。(3)面包堅(jiān)實(shí)是由于制造進(jìn)程中參與的酵母菌能夠 分解葡萄糖發(fā)生少量的CO2，CO2遇熱收縮，使得制造的面包堅(jiān)實(shí)多孔。4牛奶是微生物培育的良好培育基，牛奶在飲用前都要經(jīng)過巴氏消毒，以殺死無害微生物，為檢測消毒前后牛

19、奶中細(xì)菌含質(zhì)變化狀況，做如圖1所示操作。用無菌吸管從錐形瓶中吸取1 mL生牛奶濃縮液至盛有9 mL無菌水的試管中，混合平均，如此再反復(fù)2次。請回答以下有關(guān)征詢 題：(1)巴氏消毒的辦法是_，運(yùn)用這種辦法對生鮮牛奶停頓消毒的益處是_。(2)取最終的牛奶濃縮液0.1 mL滴在培育基上停頓涂布，應(yīng)選擇的涂布工具是圖2中的_。(3)圖1中所示辦法為濃縮涂布平板法，理想狀況下，培育一段時辰 后可在培育基表面構(gòu)成菌落。假定用該辦法培育設(shè)置了3個培育皿，菌落數(shù)分不為35個、33個、34個，那么能夠 揣測生牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為_個，運(yùn)用這種辦法統(tǒng)計(jì)的后果往往較實(shí)踐值_(填“偏大或“偏小)，緣故是_。(4)消

20、毒后的牛奶中絕大局部細(xì)菌被殺死，假定接著用該辦法檢測消毒后的牛奶中細(xì)菌的數(shù)量，那么在操作步驟上應(yīng)做什么改動？_。(5)從生牛奶取樣培育失掉的菌落中混有各種雜菌，從中檢測出大腸桿菌的辦法是在培育基中參與_，假定菌落具有_特征，那么能夠 認(rèn)定為大腸桿菌。答案(1)在7075 煮30 min(或在80 煮15 min)牛奶的營養(yǎng)成分不被毀壞(2)B(3)3.4106偏小個不菌落能夠是由兩個或多個細(xì)胞構(gòu)成的(4)增加濃縮次數(shù)(5)伊紅美藍(lán)(金屬光澤的紫)黑色解析(1)巴氏消毒的辦法是在7075 煮30 min或在80 煮15 min，能夠 殺死牛奶中的微生物，同時使牛奶的營養(yǎng)成分不被毀壞。(2)涂布運(yùn)

21、用的工具是涂布器，圖2中B正確。(3)菌落的平均數(shù)是34個，生牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)菌落平均數(shù)/涂布量濃縮倍數(shù)34個/0.1 mL1043.4106個/mL。在統(tǒng)計(jì)菌落時，當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一同時，平板上觀看 到的只是單個菌落，因而 運(yùn)用這種辦法統(tǒng)計(jì)的后果往往比實(shí)踐值偏小。(4)由于消毒后牛奶中絕大局部細(xì)菌被殺死，因而 可增加濃縮次數(shù)。(5)大腸桿菌的代謝產(chǎn)物會使伊紅美藍(lán)鑒不培育基出現(xiàn)金屬光澤的紫黑色。命題點(diǎn)三選擇培育基成分及配制辦法的剖析5(2018全國，37)將馬鈴薯去皮切塊，加水煮沸一定時辰 ，過濾失掉馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中參與一定量蔗糖和瓊脂，用水定容后滅菌，失掉M培育基。回答

22、以下征詢 題：(1)M培育基假定用于真菌的選擇 ，那么培育基中應(yīng)參與鏈霉素以抑制_的生長，參與了鏈霉素的培育基屬于_培育基。(2)M培育基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長提供了多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還有_(答出兩點(diǎn)即可)。氮源進(jìn)入細(xì)胞后，可參與分解的生物大分子有_(答出兩點(diǎn)即可)。(3)假定在M培育基中用淀粉取代蔗糖，接種土壤濾液并培育，平板上長出菌落后可經(jīng)過參與顯色劑選擇 出能產(chǎn)淀粉酶的微生物。參與的顯色劑是_，該辦法能選擇 出產(chǎn)淀粉酶微生物的原理是_。(4)甲、乙兩位同窗用濃縮涂布平板法測定某一土壤樣品中微生物的數(shù)量，在同一濃縮倍數(shù)下失掉以下后果：甲同窗涂布了3個平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)

23、分不是110、140和149，取平均值133；乙同窗涂布了3個平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分不是27、169和176，取平均值124。有人以為這兩位同窗的后果中，乙同窗的后果可信度低，其緣故是_。答案(1)細(xì)菌選擇(2)碳源、無機(jī)鹽蛋白質(zhì)、核酸(3)碘液淀粉遇碘液顯藍(lán)色，產(chǎn)淀粉酶的菌落四周淀粉被水解，構(gòu)成通明圈(4)乙同窗的后果中，1個平板的計(jì)數(shù)后果與另2個相差懸殊，后果的反復(fù)性差解析(1)鏈霉素是抗生素，可抑制細(xì)菌生長，故在M培育基中參與鏈霉素作為選擇培育基，可選擇 出真菌。(2)培育基中的營養(yǎng)成分普通包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等。細(xì)胞中含有氮元素的生物大分子有蛋白質(zhì)、核酸等，故所參與的氮源可參與以上

24、物質(zhì)的分解。(3)淀粉遇碘變藍(lán)，向加有淀粉的培育基中參與碘液后培育基出現(xiàn)藍(lán)色，產(chǎn)淀粉酶的菌落四周的淀粉被水解，構(gòu)成通明圈，可依照通明圈的大小推斷 發(fā)生淀粉酶的多少。(4)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)時普通選擇菌落數(shù)在30300個的平板，甲同窗統(tǒng)計(jì)的3個平板中的菌落數(shù)在正常范圍內(nèi)且差距不大，比擬精確；乙同窗統(tǒng)，后果的反復(fù)性差。6苯酚是工業(yè)消費(fèi)排放的有毒凈化物質(zhì)，自然界中存在下落解苯酚的微生物。某工廠發(fā)生的廢水中含有苯酚，為了落解廢水中的苯酚，研討人員從土壤中選擇 取得了只能落解應(yīng)用苯酚的細(xì)菌菌株，選擇 的要緊步驟如以下圖，為土壤樣品。請據(jù)圖回答以下征詢 題：(1)中培育目的菌株的選擇培育基中應(yīng)參與_作為碳源，中不

25、同濃度碳源的培育基_(填“障礙 或“不障礙 )細(xì)菌的數(shù)量，假定要測定中活細(xì)菌數(shù)量，常采用_法。(2)為對照，微生物在中不生長，在中生長，與培育基的要緊區(qū)不在于_。采用固體平板培育細(xì)菌時停頓倒置培育的緣故是_。(3)實(shí)驗(yàn)進(jìn)程中如何避免其他微生物的凈化？_。答案(1)苯酚障礙 濃縮涂布平板(2)的培育基中沒有參與苯酚作為碳源，的培育基中參與了苯酚作為碳源避免冷凝后構(gòu)成的水珠滴落在培育基上凈化培育基(3)培育基滅菌，接種環(huán)境滅菌，接種進(jìn)程停頓無菌操作解析(1)選擇只能落解應(yīng)用苯酚的細(xì)菌的培育基是以苯酚為獨(dú)一碳源的培育基；苯酚是獨(dú)一的碳源，當(dāng)苯酚耗費(fèi)盡時，菌株因短少碳源而不能接著繁衍，因而 中不同濃度

26、的碳源會障礙 細(xì)菌數(shù)量；普通采用濃縮涂布平板法來測定中活菌數(shù)目。(2)與培育基的要緊區(qū)不在于的培育基中沒有參與苯酚作為碳源，的培育基中參與了苯酚作為碳源；采用固體平板培育細(xì)菌時要倒置培育，以避免冷凝后構(gòu)成的水珠滴落在培育基上凈化培育基。(3)從制備培育基到接種與培育等全部實(shí)驗(yàn)進(jìn)程要停頓無菌操作。無菌操作泛指在培育微生物的操作中，一切避免雜菌凈化的辦法。取得純真培育物的關(guān)鍵是避免外來雜菌的入侵：a.實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的穿著和手停頓清潔和消毒；b.將用于微生物培育的器皿、接種用具和培育基等停頓滅菌；c.為避免四周環(huán)境中微生物凈化，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰左近停頓；d.實(shí)驗(yàn)操作時應(yīng)避免曾經(jīng)滅菌處置

27、的資料用具與四周的物品相接觸。命題點(diǎn)四微生物不離與計(jì)數(shù)的實(shí)例剖析7(2018防城港一模)某同窗要不離土壤中能分解尿素的細(xì)菌，并統(tǒng)計(jì)單位體積內(nèi)的活菌數(shù)目。依照培育基的配方稱取，并將各種物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容、滅菌，制成固體培育基備用。回答以下征詢 題：(1)在配制培育基時，需參與_作為獨(dú)一的氮源，該培育基從功用上看屬于_培育基，配制好的培育基運(yùn)用_法滅菌。(2)培營養(yǎng)解尿素的細(xì)菌時，在接種前需求檢測培育基能否被凈化。關(guān)于固體培育基應(yīng)采用的檢測辦法是_。(3)假定要統(tǒng)計(jì)土壤樣品中尿素分解菌的數(shù)目，宜采用_法接種，依照土壤樣品的濃縮倍數(shù)和接種濃縮液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)目就能大約揣測出樣品中的

28、活菌數(shù)。一同窗在濃縮倍數(shù)為104的培育基中測得平板上菌落數(shù)的平均值為24.6，那么每毫升樣品中的活菌數(shù)是(所用濃縮液的體積為0.2 mL)_。(4)實(shí)驗(yàn)中運(yùn)用過的培育基及其培育物必需經(jīng)過_處置后才干丟棄，以避免微生物的分散。答案(1)尿素選擇高壓蒸汽滅菌(2)將未接種的培育基在適合溫度下放置適合的時辰 ，觀看 培育基上能否有菌落發(fā)生(3)濃縮涂布平板1.23106(4)滅菌解析(1)要不離土壤中能分解尿素的細(xì)菌，在配制培育基時，需參與尿素作為獨(dú)一的氮源，該培育基從功用上看屬于選擇培育基，配制好的培育基運(yùn)用高壓蒸汽滅菌法滅菌。(2)檢測培育基能否被凈化，需求將未接種的培育基在適合溫度下放置適合的

29、時辰 ，觀看 培育基上能否有菌落發(fā)生，假定有菌落闡明被凈化，否那么沒有被凈化。(3)固體培育基上的接種辦法有濃縮涂布平板法戰(zhàn)爭板劃線法，濃縮涂布平板法適用于微生物的統(tǒng)計(jì)計(jì)數(shù)，依照土壤樣品的濃縮倍數(shù)和接種濃縮液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的平均菌落數(shù)就能夠 揣測樣品中的活菌數(shù)。在濃縮倍數(shù)為104的培育基中測得平板上菌落數(shù)的平均值為24.6，那么每毫升樣品中的活菌數(shù)是(所用濃縮液的體積為0.2 mL)為24.61040.21.23106。(4)為避免微生物凈化環(huán)境和操作者，實(shí)驗(yàn)終了后，運(yùn)用過的培育基必需停頓滅菌后倒掉。8.“土壤中分解尿素的細(xì)菌的不離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)的流程：土壤取樣樣品濃縮取樣涂布微生物的培育觀看

30、 并記載后果計(jì)數(shù)。在做該實(shí)驗(yàn)時，甲同窗在對應(yīng)106倍濃縮的培育基中選擇 失掉250個菌落，但是其他同窗在一樣的濃縮倍數(shù)下選擇 失掉160個菌落，請剖析并回答有關(guān)征詢 題：(1)實(shí)驗(yàn)流程中“樣品濃縮取樣涂布所用的辦法稱之為_；應(yīng)用該辦法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目，_將直截了當(dāng) 障礙 菌落數(shù)目。(2)要推斷 甲同窗實(shí)驗(yàn)后果出現(xiàn)差別的緣故需求設(shè)置對照，設(shè)置對照的要緊目的是_。有人以為甲同窗的實(shí)驗(yàn)后果出現(xiàn)差別的緣故是培育基被雜菌凈化了，應(yīng)如何設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)？_。假定甲同窗的實(shí)驗(yàn)后果出現(xiàn)差別的緣故是培育基中混入了其他含氮物質(zhì)，又該如何設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)？_，假定兩者的細(xì)菌數(shù)目大致相等，那么闡明甲同窗的培育基中混入了其他含氮物

31、質(zhì)。(3)在細(xì)菌分解尿素的反響中，細(xì)菌發(fā)生的_酶可將尿素分解成為氨。為進(jìn)一步鑒定失掉的細(xì)菌能否能夠 分解尿素，可在培育基中參與_指示劑，假定該指示劑變紅，那么可初步鑒定該細(xì)菌能夠 分解尿素。答案(1)濃縮涂布平板法樣品的濃縮水平(或樣品濃縮倍數(shù))(2)掃除非實(shí)驗(yàn)要素對實(shí)驗(yàn)后果的障礙 將甲同窗的培育基在無菌條件下培育，一段時辰 后觀看 培育基上的菌落數(shù)目在普通培育基上接種濃縮的樣品，在無菌條件下培育，觀看 統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目(3)脲酚紅解析(1)實(shí)驗(yàn)流程中“樣品濃縮取樣涂布所用的辦法稱之為濃縮涂布平板法；濃縮涂布平板法是將菌液停頓一系列的梯度濃縮，然后將不同濃縮度的菌液涂布到瓊脂固體培育基的表面停頓培

32、育，在濃縮度足夠高的菌液里，將靠攏 在一同的微生物分散成單個細(xì)胞，取得由單個細(xì)胞繁衍而來的菌落。因而應(yīng)用該辦法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目，樣品的濃縮水平(樣品濃縮倍數(shù))將直截了當(dāng) 障礙 菌落數(shù)目。(2)設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)的要緊目的是掃除非實(shí)驗(yàn)要素對實(shí)驗(yàn)后果的障礙 ，檢測培育基能否被凈化，需求將未接種的培育基在適合溫度下放置適合的時辰 ，觀看 培育基上能否有菌落發(fā)生，假定有菌落，闡明被凈化，否那么沒有被凈化。檢測選擇培育基能否具有選擇性，在普通培育基上接種濃縮的樣品，在無菌條件下培育，觀看 統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目。假定兩者的細(xì)菌數(shù)目大致相等，那么闡明選擇培育基不具有選擇性。(3)在細(xì)菌分解尿素的反響中，尿素分解菌能夠 發(fā)生脲

33、酶將尿素分解分解為氨，使培育基的pH降低，培育基中參與酚紅指示劑后，氨能夠 使指示劑變白色，據(jù)此能夠 用酚紅指示劑鑒不尿素分解菌?？键c(diǎn)二微生物的應(yīng)用1果酒和果醋的制造(1)制造原理與發(fā)酵條件工程果酒制造果醋制造菌種酵母菌醋酸菌菌種來源附著在葡萄皮上的野生型酵母菌變酸酒表面的菌膜發(fā)酵進(jìn)程有氧條件下，酵母菌經(jīng)過有氧呼吸少量繁衍：C6H12O66O2eq o(,sup7(酶)6CO26H2O；無氧條件下，酵母菌經(jīng)過無氧呼吸發(fā)生酒精：C6H12O6eq o(,sup7(酶)2C2H5OH2CO2氧氣、糖源充足時：C6H12O62O2eq o(,sup7(酶)2CH3COOH2CO22H2O；短少糖源、

34、氧氣充足時：C2H5OHO2eq o(,sup7(酶)CH3COOHH2O溫度普通酒精發(fā)酵1825 ，繁衍最適為20 左右最適為3035 條件前期：需氧，前期：無氧需求充足的氧氣時辰 1012天78天(2)制造流程選擇 葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵 果酒果醋2泡菜的制造(1)菌種來源：附著在蔬菜上的乳酸菌。(2)制造原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。反響式：C6H12O62C3H6O3。(3)制造流程(4)泡菜制造的本卷須知資料的選擇及用量a蔬菜應(yīng)新穎，假定放置時辰 過長，蔬菜中的硝酸鹽易被恢復(fù)成亞硝酸鹽。b清水和鹽的質(zhì)量比為41，鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用，一是除去水中的氧

35、氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。避免雜菌凈化：每次取樣用具要洗凈，要迅速封口。氧氣需求a泡菜壇要選擇透氣性差的容器，以制造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，避免蔬菜腐朽。b泡菜壇壇蓋邊沿的水槽內(nèi)注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境，并留意在發(fā)酵進(jìn)程中常常補(bǔ)水。操縱適合的溫度：操縱在室溫即可，溫度偏高無害菌活動才干強(qiáng)，溫度偏低不利于乳酸發(fā)酵。歸結(jié)總結(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中三種常用菌種的比擬工程酵母菌醋酸菌乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物原核生物代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)厭氧型發(fā)酵條件前期需氧，前期不需氧不時需氧無氧生長適合溫度1825 C3035 C室溫消費(fèi)運(yùn)用釀酒、發(fā)面釀醋制造酸奶、泡菜1推斷

36、 有關(guān)果醋和果酒制造的表達(dá)(1)醋酸菌在無氧條件下應(yīng)用乙醇發(fā)生醋酸()(2)酵母菌是嗜溫菌，因而 果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度()(3)在果酒發(fā)酵前期擰開瓶蓋的距離時辰 可延伸()(4)在家庭中用新穎葡萄制造果酒時，需給發(fā)酵安裝適時排氣()(5)在制造果酒、果醋時，適當(dāng)加大接種量能夠 提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁衍()(6)應(yīng)用葡萄發(fā)酵發(fā)生果酒的前期，參與醋酸菌即可發(fā)生醋酸()2推斷 關(guān)于泡菜制造的表達(dá)(1)泡菜制造的菌種要緊是醋酸菌()(2)制造泡菜時，鹽水煮沸后能夠 立刻便用()(3)泡菜壇的選擇、發(fā)酵進(jìn)程中壇沿要注滿水都有利于泡菜的無氧發(fā)酵()(4)泡菜的制造前期需求通入氧氣，

37、前期應(yīng)嚴(yán)厲堅(jiān)持無氧條件()(5)與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵取得的產(chǎn)品質(zhì)量更好()1如圖為果酒和果醋制造的實(shí)驗(yàn)安裝圖，據(jù)圖剖析：(1)甲、乙、丙的作用分不是什么？提示通入空氣(氧氣)、排氣、取樣(對發(fā)酵的狀況停頓及時的監(jiān)測)。(2)圖中發(fā)酵瓶中葡萄汁的量能否恰當(dāng)？什么緣故 ？提示不恰當(dāng)，由于葡萄汁的量不能超越發(fā)酵瓶體積的2/3，而且不能將排氣口淹沒。(3)醋酸菌停頓醋酸發(fā)酵時，不論是應(yīng)用糖源依然 酒精，甲都需求翻開，請闡明緣故。提示醋酸菌是好氧細(xì)菌，在發(fā)酵進(jìn)程中一直需求氧氣，假定氧氣中綴那么會惹起醋酸菌的死亡。(4)果酒放置時辰 過久什么緣故 會有酸味？提示醋酸菌在缺乏糖源時，能夠 將酒精轉(zhuǎn)

38、化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸。2以以下圖是泡菜在腌制進(jìn)程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化規(guī)律，據(jù)圖剖析： (1)從生物間的相互關(guān)系和條件變化剖析，乳酸菌出現(xiàn)這種變化規(guī)律的緣故是什么？提示發(fā)酵初期以不產(chǎn)酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時還有一局部硝酸鹽恢復(fù)菌在該時期應(yīng)用氧氣，發(fā)生了無氧環(huán)境，乳酸菌開場活動；發(fā)酵中期由于乳酸菌發(fā)生了少量乳酸，其他細(xì)菌活動遭到抑制，乳酸菌活動加強(qiáng)；發(fā)酵前期由于乳酸的積存，酸度接著增長，乳酸菌活動也遭到抑制，乳酸菌數(shù)量下落。(2)乳酸含量開場特不 低，中前期急劇添加的緣故是什么？提示發(fā)酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中前期氧氣含量增加，乳酸菌少量繁衍，乳酸的量迅速積存

39、。(3)剖析亞硝酸鹽的含質(zhì)變化的緣故。提示發(fā)酵初期，乳酸菌和乳酸的量都比擬少，而由于硝酸鹽恢復(fù)菌的活動，亞硝酸鹽含量逐漸添加；前期由于硝酸鹽恢復(fù)菌受抑制，同時構(gòu)成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下落。命題點(diǎn)一果酒、果醋制造原理的了解1(2019西安調(diào)研)如圖表示果酒和果醋制造進(jìn)程中的物質(zhì)變化，以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是()A進(jìn)程和都只能發(fā)作在缺氧條件下B進(jìn)程和都發(fā)作在酵母菌細(xì)胞的線粒體中C進(jìn)程和都需求氧氣的參與D進(jìn)程所需的最適溫度全然 一樣答案C解析有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段一樣，均發(fā)作在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，產(chǎn)物是丙酮酸，而丙酮酸發(fā)生乙醇只能發(fā)作在無氧呼吸進(jìn)程中，A、B項(xiàng)錯誤；進(jìn)程屬于有氧呼吸第二、

40、三階段，第三階段需求氧氣參與，進(jìn)程是制造果醋的進(jìn)程，需醋酸菌參與，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，因而進(jìn)程也需求氧氣參與，C項(xiàng)正確；制造果酒時，最適溫度為1825 ，而制造果醋時，最適溫度為3035 ，D項(xiàng)錯誤。2果酒是以新穎水果或果汁為原料，經(jīng)全部或局部發(fā)酵配制而成的，酒精度為7%18%。在果酒的基礎(chǔ)上接著發(fā)酵可失掉果醋。以下有關(guān)果酒和果醋制造的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是()A果酒和果醋的制造全然 上 由酵母菌完成的B在果酒制造進(jìn)程中要活期擰松瓶蓋排放CO2C傳統(tǒng)的葡萄酒制造一定需求人工接種菌種D葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿答案B解析果酒的制造離不開酵母菌，果醋的制造由醋酸菌完成，A錯誤；在果酒制造進(jìn)程中

41、，活期排放CO2，避免容器內(nèi)壓力過大，B正確；傳統(tǒng)的葡萄酒制造中起要緊作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，C錯誤；葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，D錯誤。命題點(diǎn)二果酒、果醋制造的進(jìn)程和安裝剖析3(2018海南，30)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的。釀制葡萄酒的兩個簡易安裝如以下圖?；卮鹨韵抡髟?題：(1)試管中的X溶液有助于維持甲安裝的瓶中氣壓絕對波動，與乙安裝相比，用甲安裝釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是_(答出兩點(diǎn)即可)。(2)葡萄汁裝入甲安裝時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是_(答出兩點(diǎn)即可)。(3)某同窗假定用乙安裝停頓發(fā)酵，并設(shè)置兩個不同處置組(乙A和乙B)，乙A安裝中保管

42、一定量的氧氣，乙B安裝中沒有氧氣。在其他條件一樣且適合的狀況下，測得一段時辰 內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨向及乙A中氧氣含量的變化趨向，如曲線圖所示。圖中曲線、順次表示_、_、_含量的變化趨向。(4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于_生物；從異化作用的類型看，酵母菌屬于_(填“自養(yǎng)或“異養(yǎng))生物。答案(1)不需求開蓋放氣；避免了因開蓋惹起的雜菌凈化(2)為酵母菌少量繁衍提供過量的氧氣；避免發(fā)酵旺盛時汁液溢出(3)乙A中的氧氣乙B中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厭氧異養(yǎng)解析(1)試管中的X溶液有助于維持甲安裝的瓶中氣壓絕對波動，與乙安裝相比，用甲安裝釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是不需求開蓋放氣；避免了因開蓋惹起

43、的雜菌凈化。(2)葡萄汁裝入甲安裝時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是為酵母菌少量繁衍提供過量的氧氣；避免發(fā)酵旺盛時汁液溢出。(3)剖析題意可知，圖中曲線、順次表示乙A中的氧氣、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的變化趨向。(4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于兼性厭氧生物；從異化作用的類型看，酵母菌屬于異養(yǎng)生物。4葡萄發(fā)酵可發(fā)生葡萄酒，請應(yīng)用相關(guān)知識回答以下征詢 題：(1)應(yīng)用葡萄制造葡萄酒的進(jìn)程，發(fā)揚(yáng)作用的微生物是_。(2)該微生物經(jīng)過無氧呼吸可分解_，發(fā)生的終產(chǎn)物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同窗將葡萄榨成汁后分不裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適合的條件下停頓發(fā)酵，如以下圖。發(fā)酵進(jìn)程中，每隔

44、一段時辰 均需排氣一次。據(jù)圖剖析，甲同窗和丙同窗的操作有誤，其中甲同窗的錯誤是_，招致發(fā)酵中出現(xiàn)的要緊異常景象是_；丙同窗的錯誤是_，招致發(fā)酵中出現(xiàn)的要緊異常景象是_。上述發(fā)酵進(jìn)程終了后，甲、乙、丙同窗實(shí)踐失掉的發(fā)酵產(chǎn)品順次是_、_、_。(4)在上述制造葡萄酒的進(jìn)程中，假定乙同窗的某一步驟操作錯誤招致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作的錯誤是_。答案(1)酵母菌(2)葡萄糖酒精CO2(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口排氣時發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒(4)未及時排氣解析在制造各種酒的進(jìn)程中，常用酵母菌作菌種；酒精發(fā)酵是在無氧條件下停頓

45、的，甲同窗未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，從而使氧氣進(jìn)入瓶內(nèi)，招致酵母菌停頓有氧呼吸，發(fā)生較多的二氧化碳，使發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸；丙同窗的錯誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管，抑制了發(fā)酵的停頓，普通發(fā)酵液不得超越容器體積的2/3；上述發(fā)酵進(jìn)程終了后，甲、乙、丙同窗實(shí)踐失掉的發(fā)酵產(chǎn)品順次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。在發(fā)酵進(jìn)程中，假定不能及時排氣，能夠會招致發(fā)酵瓶內(nèi)氣壓過大沖開瓶塞。迷信探求果酒和果醋發(fā)酵安裝的設(shè)計(jì)思緒(1)因酵母菌的繁衍需求氧氣，醋酸菌是好氧菌，因而 在果酒制造的前期和果醋制造的整個進(jìn)程中都需求氧氣。因酵母菌發(fā)生酒精是在無氧條件下，應(yīng)操縱氧氣的進(jìn)入，故應(yīng)在充氣口設(shè)置開關(guān)。(2)由于在

46、發(fā)酵進(jìn)程中都發(fā)生CO2，因而需設(shè)排氣口；為避免空氣中微生物的凈化，排氣口應(yīng)銜接一個長而彎曲的膠管。(3)因要對發(fā)酵的狀況停頓及時監(jiān)測，應(yīng)設(shè)置出料口便于取料。命題點(diǎn)三泡菜的制造原理和進(jìn)程剖析5(2018北京海淀區(qū)高三二模)應(yīng)用卷心菜發(fā)酵制造泡菜的進(jìn)程中，乳酸菌酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如以下圖。以下表達(dá)不正確的選項(xiàng)是()A酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的細(xì)胞核B發(fā)酵初期乳酸菌樹立了分明的菌種優(yōu)勢C前6天pH下落要緊由乳酸菌代謝惹起D發(fā)酵中期酵母菌經(jīng)過無氧呼吸停頓增殖答案A解析乳酸菌是原核生物，細(xì)胞內(nèi)沒有核膜包被的細(xì)胞核，A錯誤；依照曲線圖中乳酸菌和酵母菌的數(shù)質(zhì)變化曲線對比剖析可知，發(fā)酵初期乳酸菌遠(yuǎn)多

47、于酵母菌，因而 乳酸菌成為了分明的優(yōu)勢菌種，B正確；結(jié)合曲線圖剖析，前6天，由于乳酸菌遠(yuǎn)多于酵母菌，其發(fā)生的乳酸會落低培育液的pH，C正確；由于整個發(fā)酵進(jìn)程全然 上 在無氧環(huán)境條件下停頓的，在發(fā)酵中期，酵母菌分明增多，酵母菌增多只能是經(jīng)過無氧呼吸增殖，D正確。6(2021廣東，29)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制造進(jìn)程中發(fā)生的亞硝酸鹽對人體安康有潛在危害，某興味小組預(yù)備 參與“科技創(chuàng)新大賽，查閱資料失掉以以下圖。(1)制造泡菜時，泡菜壇普通用水密封，目的是_。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有_。(2)據(jù)題圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，由于后者_(dá)；pH值呈下落趨向，緣故是_。(3)該小組

48、失掉一株“優(yōu)選乳酸菌(亞硝酸鹽恢復(fù)酶生機(jī)比普通乳酸菌高5倍)，擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度(4%10%)，探求與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選乳酸菌制造泡菜進(jìn)程中亞硝酸鹽含量的上下，并確定其最適條件，請你設(shè)計(jì)一個實(shí)驗(yàn)后果記載表，并揣測實(shí)驗(yàn)結(jié)論。答案(1)隔絕空氣，制造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵丙酮酸、H、ATP(2)亞硝酸鹽含量較低乳酸菌發(fā)酵發(fā)生的乳酸增多(3)兩種乳酸菌在泡菜腌制進(jìn)程中亞硝酸鹽含質(zhì)變化表 乳酸菌類型及 食鹽濃度 亞硝酸 鹽含量(mg/kg)發(fā)酵時辰 (天)普通乳酸菌“優(yōu)選乳酸菌4%5%10%4%5%10%12310揣測實(shí)驗(yàn)結(jié)論：與普通乳酸菌相比，“優(yōu)選乳酸菌制造泡菜時，一樣條件下發(fā)

49、生的亞硝酸鹽含量低。矯正易錯強(qiáng)記長句1有關(guān)微生物的培育、不離與計(jì)數(shù)的5點(diǎn)提示(1)灼燒接種環(huán)，待其冷卻后才干伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。(2)劃線時最初一區(qū)不要與第一區(qū)相連。(3)劃線時用力大小要適當(dāng)，這是為了避免用力過大將培育基劃破。(4)用濃縮涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)踐數(shù)目低 ，這是由于當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一同時，平板上觀看 到的只是一個菌落。(5)尿素分解菌的不離運(yùn)用了選擇培育基，所用的培育基中尿素是獨(dú)一的氮源。2有關(guān)果酒的制造3點(diǎn)提示(1)選擇新穎的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及凈化。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要洗太潔凈，以防洗去野生型酵母菌。(

50、2)避免發(fā)酵液被凈化的辦法：榨汁機(jī)要清洗潔凈并晾干；發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗濯；裝入葡萄汁后要封鎖充氣口。(3)葡萄酒出現(xiàn)深白色的緣故是紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液。1.以以下圖甲、乙是微生物接種常用的兩種辦法，請回答相關(guān)征詢 題：(1)圖甲是應(yīng)用平板劃線法停頓微生物接種，圖乙是應(yīng)用濃縮涂布平板法停頓微生物接種。對這兩種接種工具停頓滅菌和消毒的辦法順次是灼燒滅菌和酒精消毒。(2)接種操作在火焰左近停頓的緣故是火焰左近為無菌區(qū)域。(3)接種后，在固體培育基上培育細(xì)菌時停頓倒置培育的目的是避免冷凝后構(gòu)成的水珠滴落在培育基上凈化培育基。2下表為傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制造安裝圖，請

51、據(jù)圖剖析：食品果酒果醋泡菜制造安裝或操作步驟(1)圖中應(yīng)用的要緊菌種順次為酵母菌、醋酸菌、乳酸菌；其中屬于真核生物的是酵母菌，由于它具有以核膜為界線的細(xì)胞核。(2)甲丙安裝或許步驟能否存在缺陷？試詳細(xì)剖析：甲安裝中排氣管不應(yīng)拔出到發(fā)酵液內(nèi)。(3)甲安裝留有1/3空間的目的：先讓酵母菌停頓有氧呼吸疾速繁衍，耗盡O2后再停頓酒精發(fā)酵；避免發(fā)酵進(jìn)程中發(fā)生的CO2形成發(fā)酵液溢出。(4)制造泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是避免雜菌凈化；為了延長制造時辰 ，有人還會在冷卻后的鹽水中參與大批陳泡菜液，參與陳泡菜液的作用是添加乳酸菌數(shù)量，減速乳酸發(fā)生。重溫高考演練模仿1(2017全國，37)某些土壤細(xì)菌可將尿

52、素分解成CO2和NH3，供植物吸收和應(yīng)用?；卮鹨韵抡髟?題：(1)有些細(xì)菌能分解尿素，有些細(xì)菌那么不能，緣故是前者能發(fā)生_。能分解尿素的細(xì)菌不能以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源，緣故是_，但可用葡萄糖作為碳源，進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的要緊作用是_(答出兩點(diǎn)即可)。(2)為了選擇 可分解尿素的細(xì)菌，在配制培育基時，應(yīng)選擇_(填“尿素“NH4NO3或“尿素NH4NO3)作為氮源，不選擇其他兩組的緣故是_。(3)用來選擇 分解尿素細(xì)菌的培育基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有_(答出兩點(diǎn)即可)。答案(1)脲酶分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)型生物，不能應(yīng)用CO2來分解無機(jī)物為細(xì)胞生命活動提供能量，為其他無機(jī)

53、物的分解提供原料(2)尿素其他兩組都含有NH4NO3，能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能應(yīng)用NH4NO3，不能起到選擇 作用(3)為細(xì)菌生長提供無機(jī)營養(yǎng)，作為緩沖劑堅(jiān)持細(xì)胞生長進(jìn)程中pH的波動解析(1)細(xì)菌分解尿素是由于細(xì)菌體內(nèi)能分解脲酶，尿素是無機(jī)物，分解尿素的細(xì)菌是分解者，屬于異養(yǎng)型生物，因而不能應(yīng)用CO2作為碳源分解無機(jī)物。葡萄糖通常既作為碳源，也作為動力。(2)選擇 分解尿素的細(xì)菌，通常只能用尿素作為獨(dú)一氮源，“NH4NO3或“尿素NH4NO3均含有無機(jī)氮源NH4NO3，能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能應(yīng)用NH4NO3，不能起到選擇 作用。(3)KH2PO4和Na2HPO

54、4可為微生物生長提供P元素和無機(jī)鹽離子，如K和Na，還可作為緩沖劑堅(jiān)持細(xì)胞生長進(jìn)程中pH的波動。2(2016全國，39)空氣中的微生物在重力等作用下，能夠 一定水平地沉落。某研討小組欲用平板搜集教室空氣中的微生物，以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的散布狀況。實(shí)驗(yàn)步驟如下：配制培育基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O)；制造無菌平板；設(shè)置空白對照組和假定干實(shí)驗(yàn)組，停頓相關(guān)操作；將各組平板置于37 恒溫箱中培育一段時辰 ，統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落的平均數(shù)。回答以下征詢 題：(1)該培育基中微生物所需的氮來源于_。假定要完成步驟，該培育基中的成分X通常是_。(2)步驟中，實(shí)驗(yàn)組的操作是_。(3)

55、假定在某次調(diào)查中，某一實(shí)驗(yàn)組平板上菌落平均數(shù)為36個/平板，而空白對照組的一個平板上出現(xiàn)了6個菌落，這種后果闡明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了_景象。假定將30(即366)個/平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法_(填“正確或“不正確)。答案(1)牛肉膏、蛋白胨瓊脂(2)將各實(shí)驗(yàn)組平板分不放置在教室不同高度的地位上，開蓋暴露一段時辰 (3)凈化不正確解析(1)牛肉膏和蛋白胨都含有蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，都能夠 作為氮源；平板為固體培育基，故需求參與凝結(jié)劑瓊脂。(2)實(shí)驗(yàn)探求的是教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的散布，其中變量為不同高度，故需在不同高度下放置開蓋平板。同時，為了保證單一變量，需求保證開蓋放置時辰 分歧。為

56、了保證明驗(yàn)牢靠性，需求設(shè)置多個平行組。(3)在完全正確的操作狀況下，空白對照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落。假定出現(xiàn)菌落，闡明操作進(jìn)程中存在雜菌凈化，屬于實(shí)驗(yàn)失誤，一切實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用。3(2016四川，10節(jié)選)圖甲是從土壤中選擇 產(chǎn)脲酶細(xì)菌的進(jìn)程，圖乙是脲酶基因轉(zhuǎn)錄的mRNA局部序列。(1)在5個細(xì)菌培育基平板上，均接種濃縮倍數(shù)為105的土壤樣品液0.1 mL，培育一段時辰 后，平板上長出的細(xì)菌菌落數(shù)分不為13、156、462、178和191，每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為_108個；與血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法相比，此計(jì)數(shù)辦法測得的細(xì)菌數(shù)較_。(2)現(xiàn)有一菌株的脲酶由于基因突變而失活，突變后基因轉(zhuǎn)錄的mRNA在

57、圖乙箭頭所示地位添加了70個核苷酸，使圖乙序列中出現(xiàn)終止密碼(終止密碼有UAG、UGA和UAA)。突變基因轉(zhuǎn)錄的mRNA中，終止密碼為_，突變基因表達(dá)的蛋白質(zhì)含_個氨基酸。答案(1)1.75少(2)UGA115解析(1)用于統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)應(yīng)介于30300之間，應(yīng)選擇細(xì)菌菌落數(shù)為156、178和191的平板計(jì)數(shù)，每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)為(156178191)30.11051.75108(個)。由于兩個或多個細(xì)胞銜接在一同時，往往統(tǒng)計(jì)的是一個菌落，故用此辦法測得的細(xì)菌數(shù)較少。(2)密碼子由三個相鄰的堿基組成，271個堿基和前面2個堿基一同共構(gòu)成91個密碼子，箭頭處拔出的70個核苷酸和前面2個堿基一同

58、共構(gòu)成24個密碼子，緊隨其后是UGA，為終止密碼，因而表達(dá)的蛋白質(zhì)含115個氨基酸。4(2017全國，37)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研討障礙 豆豉發(fā)酵效果的要素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分不接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適合條件下停頓發(fā)酵，并在32 h內(nèi)活期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹨韵抡髟?題：(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是_、_。(2)假定察覺 發(fā)酵容器內(nèi)下層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，闡明該發(fā)酵菌是_。(3)假定在實(shí)驗(yàn)后，察覺 32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時辰 呈直線上升關(guān)系，那么無法確定發(fā)酵的最正確時辰 ；假定要確定最正確發(fā)酵時辰 ，還需求做的狀況是_。

59、(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)作一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開。答案(1)菌種發(fā)酵時辰 (2)好氧菌(3)延伸發(fā)酵時辰 ，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時辰 即為最正確發(fā)酵時辰 (4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油解析(1)由題意可知該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時辰 。(2)假定察覺 發(fā)酵容器內(nèi)下層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，闡明該發(fā)酵菌是好氧菌。(3)假定在實(shí)驗(yàn)后，察覺 32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時辰 呈直線上升關(guān)系，那么無法確定發(fā)酵的最正確時辰 ；假定要確定最正確發(fā)酵時辰 ，還需求做的狀況是延伸發(fā)酵時辰 ，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時辰 即為最正確發(fā)酵

60、時辰 。(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)作一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷碗?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅岷透视汀?(2016全國，39節(jié)選)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹨韵抡髟?題：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如以下圖。圖中進(jìn)程和是蘋果醋消費(fèi)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的_中停頓；進(jìn)程在酵母菌細(xì)胞的_中停頓，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度_。(2)第二階段是在醋酸菌的作用下將第一階段發(fā)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪M(jìn)程，依照醋酸菌的細(xì)胞呼吸類型，該進(jìn)程需求在_條件下才干完成。(3)在消費(fèi)進(jìn)程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_(填“低于或“高于)第二階段。(4)醋