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文檔簡介

1、中國飲食文化 專題五：中餐禮儀食品科學(xué)國培班：王躍強 2013.08說課提綱一、說教材（專題）專題的地位與作用 本專題是中國飲食文化課程的核心部分。是在中國食文化、中國酒文化、中國茶文化中國箸文化講述的理論基礎(chǔ)上，對飲食文化理論的綜合性實踐。教學(xué)內(nèi)容處理 將教學(xué)內(nèi)容整合為課堂講習(xí)、情景演習(xí)、崗位踐習(xí)三個模塊。一、說教材（專題）教學(xué)目標掌握鄉(xiāng)飲酒禮基本含義；了解中餐禮儀的社會功能。具備中餐飲宴的組織與安排的基本能力；掌握中餐飲宴的基本應(yīng)對技能。樹立學(xué)生倡導(dǎo)的“孔孟食道”意識；提高學(xué)生個人修養(yǎng)，做知禮的高素質(zhì)專門人才。知識目標素質(zhì)目標能力目標一、說教材（專題）難點重點1.中餐飲宴席位的安排2.中餐

2、飲宴座位的安排3.中餐飲宴餐前與餐中的表現(xiàn)1.鄉(xiāng)飲酒禮的程序與禮儀二、說教法教學(xué)方法二、說教法中心實訓(xùn)課程網(wǎng)站課程視頻教學(xué)手段課程課件教學(xué)手段學(xué)習(xí)目標案例分析三基知識項目實訓(xùn)課堂總結(jié)教學(xué)反思布置作業(yè)導(dǎo)入新課課前準備（5分鐘）（3分鐘）（25分鐘）（52分鐘）學(xué)習(xí)目標案例分析理論參考思考問題（2分鐘）（35分鐘）（10分鐘）（5分鐘）（90分鐘）（3分鐘）（2分鐘）實踐活動（課后）（課后）四、說教學(xué)程序分組實訓(xùn)設(shè)計項目項目介紹學(xué)生分組方案擬定項目開展（2分鐘）（3分鐘）（20分鐘）（30分鐘）教師建議小組自評小組互評教師評價完善設(shè)計（5分鐘）（10分鐘）（10分鐘）（10分鐘）（課后）（課前）教學(xué)過程實例新課導(dǎo)入五、教學(xué)反思1縱向思維和行動研究法2橫向思維和比較

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