正宗醬香肉的做法

1、醬肉的做法正宗醬香肉的做法醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而 成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)， 今天為大家介紹醬肉的幾種做法，希望能夠幫到大家。醬肉的做法一材料五花肉3斤，生抽，老抽，蔥姜，大料，料酒，胡椒粉， 白糖，鹽做法1、五花肉切大塊，焯水，盛出后，用老抽、生抽、白 糖、鹽、蔥姜、白酒腌制一夜。2、取出腌肉中的蔥姜，和將腌好的肉和腌肉中的汁放入 鍋中，放新鮮的蔥姜，放水（沒過肉即可），大火燒開小火燉至 熟即可。3、盛出放涼后切片即可。小訣竅千萬別燉過了，我就燉老了，切不成片了。不過可以放入 冰箱冷凍后也可以切片。醬肉的做法二材料五花肉（要有肥有瘦的那

2、種），甜面醬，醬油，黃酒，冰 糖，八角，桂皮，干凈的棉繩做法肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小 時(shí)以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾干.可以一次做多點(diǎn)，放冰箱冷凍保存.吃的時(shí)候切片，水開蒸熟.豬五花肉知識(shí)介紹豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉 纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂 肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位 肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和 粉蒸肉等用。買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果 毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種 肉絕不能食用

3、。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑 塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出 血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉；食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白 質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在 腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì) 和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉 的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表 示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅 色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉 經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪

4、酸增加， 而膽固醇含量會(huì)大大降低。生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反 而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下， 臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟 肉上來回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法：1、肉 皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以 肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮 的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清， 水分少，結(jié)締組織較大。豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。 2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍 硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存， 可1個(gè)月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煽炒至肉片 轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是 由于脂肪經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住 時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不