酒店管理知識大全 飯店、酒店管理知識

1、第 酒店管理知識大全 飯店、酒店管理知識酒店管理簡介 狀況 目前，全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。三年內(nèi)北京酒店也將達800家，高級酒店管理人才搶手。預(yù)計到2023年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店、旅游業(yè)將成為上海效勞產(chǎn)業(yè)的支柱。 酒店管理專業(yè)前景 1、 隨著全球經(jīng)濟的不斷復(fù)蘇與快速開展，酒店行業(yè)在全球與中國地區(qū)的開展速度與就業(yè)率將遠遠超出傳統(tǒng)型行業(yè)。 2、 全球很多著名大學(xué)均開設(shè)

2、酒店管理專業(yè)，在這些著名的大學(xué)旅游與酒店管理課程設(shè)置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習(xí)和理論課程與實際操作相結(jié)合的活動內(nèi)容，其畢業(yè)生就業(yè)率遠遠高于其它專業(yè)的學(xué)生。 3、 酒店行業(yè)其薪金與社會福利收入遠遠高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時隨著工作經(jīng)驗的增加其工作地位會穩(wěn)步上升。 4、 2023年上海世博會將會大力促進中國酒店行業(yè)的蓬勃開展 5、 中國各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業(yè)。 理念 1、融合思維：在效勞中融合行銷、公眾演說、談判、潛能激發(fā)、創(chuàng)新等國際先進技術(shù)和理念。 2、簡單思維：模式操作簡單，直接 3、實效思維：有效才是硬道理

3、。 4、速度思維：快速、準(zhǔn)確 5、個性化思維：不斷的創(chuàng)新 6、太極思維：中庸之道 一、培養(yǎng)目標(biāo)與要求 本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的根本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、效勞第一線的，德智體美等全面開展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟管理根底理論，酒店、餐飲與旅游根底知識，具備酒店根本管理與效勞能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房效勞工作。 本專業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學(xué)習(xí)經(jīng)濟管理根底知識、酒店根本理論。本專業(yè)突出技能培訓(xùn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習(xí)實訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。 主要課程 酒店管理概論、現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學(xué)、旅游學(xué)概論

4、、前廳客房效勞與管理、餐飲效勞與管理、菜點與酒水、酒店英語、現(xiàn)代酒店營銷、酒店財務(wù)管理、會議效勞與管理、康樂效勞與管理。 1、 主干課程：大學(xué)英語、旅游英語、旅游日語、旅游心理學(xué)、中外禮儀、旅游法規(guī)、飯店會計、餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房效勞與管理、形體、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理、現(xiàn)代賓館管理、市場營銷、計算機文化與應(yīng)用。 2、 培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)全面掌握酒店的經(jīng)營管理，熟悉旅行社業(yè)務(wù)，能綜合運用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實際問題的一線管理人員和技術(shù)骨干。 3、 各類證書：餐廳效勞員中級證、客房效勞員中級資格證、普通話導(dǎo)游證、計算機等級二級證、英語等級三、四級證、普通話二級證。 4、 就業(yè)方

5、向：面向星級酒店、移動公司、房地產(chǎn)公司、物業(yè)管理公司等相關(guān)企業(yè)。 畢業(yè)應(yīng)掌握的技能與就業(yè)方向 1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責(zé)的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神; 2、具有較好的專業(yè)根底知識和自學(xué)能力、進取創(chuàng)新意識; 3、掌握現(xiàn)代效勞理念，了解現(xiàn)代效勞業(yè)開展趨勢; 4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務(wù)知識; 5、熟悉我國酒店業(yè)開展的方針、政策和法規(guī); 6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與根本效勞能力; 7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。 學(xué)生畢業(yè)后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房效勞人員;各類旅游公司，旅

6、游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)效勞工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場調(diào)查、情報、信息效勞等工作。 開設(shè)院校： 中山大學(xué)旅游學(xué)院 南開大學(xué)旅游與效勞學(xué)院 湖北經(jīng)濟學(xué)院 ?？诮?jīng)濟學(xué)院 山東工商學(xué)院 運城學(xué)院 湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 香港理工大學(xué) 香港中文大學(xué) 重慶師范大學(xué)旅游學(xué)院(重慶旅游學(xué)院) 四川烹飪高等?？茖W(xué)校 上海錦江國際理諾士酒店管理學(xué)院 澳大利亞藍山酒店管理學(xué)院 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣州風(fēng)華旅游酒店管理學(xué)院 北京二外中瑞酒店管理學(xué)院 張家口教育學(xué)院財經(jīng)學(xué)院 河北政法職業(yè)學(xué)院

7、山西旅游職業(yè)學(xué)院 九江職業(yè)大學(xué) 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系 江南大學(xué)太湖學(xué)院 桂林旅游?？茖W(xué)院 西北師范大學(xué) 廈門東海學(xué)院 國外知名學(xué)校 瑞士洛桑酒店管理學(xué)院(全球?qū)I(yè)排名并列第1)Ecole Hoteliere De Lausanne 康奈爾大學(xué)(美國專業(yè)排名并列第1)Cornell University 瑞士里諾士酒店管理學(xué)院(全球?qū)I(yè)排名第2) 法國瓦岱勒國際酒店與旅游管理商學(xué)院 美國拉斯維加斯大學(xué)University of Nevada-Las Vegas 酒店管理的層次 酒店的管理層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度那么是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越

8、小?，F(xiàn)在國內(nèi)比擬常見的酒店管理是直線職能制管理，在該管理體制中，任何一級領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、效勞員都要明確自己的業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)及本人應(yīng)該具有的工作技能和知識。酒店一般分為四個層次： (1)效勞員操作層 酒店要為客人提供高質(zhì)量的效勞，必須通過效勞員的效勞來表達。因此，效勞員的素質(zhì)、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應(yīng)變能力、效勞技能和效勞技巧等，是酒店提高效勞質(zhì)量的重要條件?？傊?，效勞人員要根據(jù)崗位責(zé)任制的規(guī)定，明確自己的職責(zé)范圍、效勞程序、效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)該具備的效勞技能及理論知識，向主管(領(lǐng)班)負責(zé)。 (2)督導(dǎo)層 主管(領(lǐng)班)主要負責(zé)安排日常工作，監(jiān)督本班組效勞員的效勞工作，隨時檢查其效

9、勞是否符合本酒店的效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。作為主管(領(lǐng)班)還要隨時地協(xié)助本班效勞員進行工作或是代班效勞。特別是在效勞頂峰的時候，或是效勞人員缺少的情況下，領(lǐng)班要親自參加效勞工作，因此領(lǐng)班必須具有較高的效勞技能和效勞技巧，是本班效勞員的典范，是效勞現(xiàn)場的組織者和指揮者。否那么他就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班效勞員的權(quán)威。主管對部門經(jīng)理負責(zé)，領(lǐng)班對主管負責(zé)。 (3)部門經(jīng)營管理層 部門經(jīng)理主要負責(zé)本部門人員的工作分工、領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。同時，還要負責(zé)制訂本部門的工作方案，向上一級匯報本部門的工作，確定本部門的經(jīng)營方針和效勞標(biāo)準(zhǔn)，以求得最大的經(jīng)濟效益。作為一名部門經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營能力、培訓(xùn)能力，熟悉掌握部門的

10、效勞標(biāo)準(zhǔn)、效勞程序，同時還要具有實際工作經(jīng)驗并具有一定的效勞技能。部門經(jīng)理對總經(jīng)理負責(zé)。 (4)總經(jīng)理決策層 酒店的總經(jīng)理主要負責(zé)制訂企業(yè)的經(jīng)營方針，確定和尋找酒店的客源市場和開展目標(biāo)。 酒店管理的原那么酒店是面向社會的效勞行業(yè)，要完成對客效勞工作，需要各個部門的密切合作，由各個崗位共同來完成。這就需要有統(tǒng)一的管理原那么來維護酒店的運作。 對直接上司負責(zé)的原那么 每個員工只有一個上司，只對自己的直接上司負責(zé)。由直接上司來指揮安排、檢查和督導(dǎo)屬下的工作，形成一個一級管一級的垂直領(lǐng)導(dǎo)方式。每個員工只接受一個上司的指令，下級不越級反映，上級不越權(quán)指揮，各安職守，各盡其責(zé)。 二線為一線部門效勞的原那么

11、 一線部門處于對客的前沿，他們視客人的需求為己任，客人的需求就是命令。為了保證對客效勞機制的暢通，二線部門要樹立大局意識、效勞意識，要保障一線部門的工作順利進行。 授權(quán)的原那么 為了提高管理效率，調(diào)動下屬的積極性，上司不要大事小事都攬在自己手上，要學(xué)會授權(quán)。要授權(quán)給那些有責(zé)任心、工作能力強的下屬，要相信他們的能力。 時間管理原那么 酒店的工作特點決定了任何一項效勞活動都是有時間要求的。一是對客效勞有時間標(biāo)準(zhǔn)，二是酒店內(nèi)部的運行也要有時間規(guī)定。這就要求管理人員要牢固樹立時間就是金錢的觀念。 溝通協(xié)調(diào)原那么 酒店的溝通協(xié)調(diào)十分重要，強調(diào)要加強上下級、部門間、部門內(nèi)的有效溝通、主動溝通，保證溝通順暢

12、。 目標(biāo)原那么 目標(biāo)是每個管理人員遵守的要求，對確立的目標(biāo)每個管理者要認真完成。目標(biāo)是一種追求，也是一種壓力。 下一頁更多有關(guān)“酒店管理知識大全的內(nèi)容 酒店管理知識 一、專業(yè)能力 作為一個管理者，你必須掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，隨著你的管理職位的不斷提升，專業(yè)能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管，個人的專業(yè)能力將非常的重要，你要到達的程度是，能直接指導(dǎo)你的下屬的實務(wù)工作，能夠代理你下屬的實務(wù)工作。專業(yè)能力的來源無非是兩個方面：一是從書本中來，一是從實際工作中來。而實際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學(xué)習(xí)?！安粣u下問是每一個主管所應(yīng)具備的態(tài)度。 二、管理能力 管理能力對于一個主

13、管而言，與專業(yè)能力是相對應(yīng)的，當(dāng)你的職位需要的專業(yè)越多，相對而言，需要你的管理能力就越少。反之，當(dāng)你的職位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力，需要你的專業(yè)能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力來自書本，但更多的來自實踐，因此要提高你的管理能力，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回憶你的工作，總結(jié)你的工作。 三、溝通能力 所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通，本部門內(nèi)的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級)。公司是一個整體，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子，必然會與其他部門發(fā)生聯(lián)系

14、，溝通也就必不可少酒店管理知識大全介紹酒店管理知識大全介紹。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的出發(fā)點是公司利益，部門利益服從公司利益。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動態(tài)，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握，去指導(dǎo)，去協(xié)助，去關(guān)心。反之，對于你的主管，你也要主動去報告，報告也是一種溝通。 四、培養(yǎng)下屬的能力 作為一個管理者，培養(yǎng)下屬是一項根本的，重要的工作。不管你所領(lǐng)導(dǎo)的單位有多大，你要牢記你所領(lǐng)導(dǎo)的單位是一個整體，要用團隊的力量解決問題。很多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分。交給下屬做，要跟他講，講的時候還不一定明白，需要重復(fù)

15、，然后還要復(fù)核，與其如此，還不如自己做來得快。但關(guān)鍵的問題是，如此開展下去，你將有永遠有忙不完的事，下屬永遠做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事，能做事，教會下屬做事，是主管的重要職責(zé)。一個部門的強弱，不是主管能力的強弱，而是所有下屬工作的強弱。綿羊可以領(lǐng)導(dǎo)一群獅子輕易地去打敗獅子領(lǐng)導(dǎo)的一群綿羊，作為主管，重要職責(zé)就是要將下屬訓(xùn)練成獅子，而不需要將自己變成獅子。 五、工作判斷能力 所謂工作能力，個人以為，本質(zhì)上就是一種工作的判斷能力，對于所有工作的人都非常的重要。培養(yǎng)一個人的判斷能力，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質(zhì)，這是工作判斷的根底。對于世事的對錯，才能有正確的判斷，才能明

16、辨是非。其次，對于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰做，作為一個主管，應(yīng)該有清晰的判斷，或者說是決斷。其實工作的判斷能力是上述四項能力的一個綜合，主管能力的表達是其工作判斷能力的表達。 六、學(xué)習(xí)能力 當(dāng)今的社會是學(xué)習(xí)型的社會，當(dāng)今的企業(yè)也必須是學(xué)習(xí)型的企業(yè)，對于我們每個人也必須是學(xué)習(xí)型的主體。學(xué)習(xí)分兩種，一是書本學(xué)習(xí)，一是實踐學(xué)習(xí)，兩者應(yīng)交替進行。你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上社會的開展。走上社會的我們，要完全主動的去學(xué)習(xí)，視學(xué)習(xí)為一種習(xí)慣，為生活的一種常態(tài)。學(xué)習(xí)應(yīng)該是廣泛的，專業(yè)的，管理的，經(jīng)營的，生活的，休閑的，各種各樣，都是一種學(xué)習(xí)。未來人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競爭的根本酒店管理知識大全介紹酒店管理。 七、職業(yè)道德 但丁有一句話：智慧的缺陷可以用道德彌補，但道德的缺陷無法用智慧去彌補 。對于工作中人，不管是員工，還是主管，職業(yè)道德是第一位的。 這就好比對于一個人而言，健康、財富、地位、愛情等都很重要，但健康是“1，其他的都是“0，只要“1(健康)的存在，個人的意義才能無限大。職