酒店管理知識大全 飯店、酒店管理知識

1、第 酒店管理知識大全 飯店、酒店管理知識酒店管理簡介 狀況 目前，全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。三年內(nèi)北京酒店也將達800家，高級酒店管理人才搶手。預計到2023年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店、旅游業(yè)將成為上海效勞產(chǎn)業(yè)的支柱。 酒店管理專業(yè)前景 1、 隨著全球經(jīng)濟的不斷復蘇與快速開展，酒店行業(yè)在全球與中國地區(qū)的開展速度與就業(yè)率將遠遠超出傳統(tǒng)型行業(yè)。 2、 全球很多著名大學均開設

2、酒店管理專業(yè)，在這些著名的大學旅游與酒店管理課程設置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結合的活動內(nèi)容，其畢業(yè)生就業(yè)率遠遠高于其它專業(yè)的學生。 3、 酒店行業(yè)其薪金與社會福利收入遠遠高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時隨著工作經(jīng)驗的增加其工作地位會穩(wěn)步上升。 4、 2023年上海世博會將會大力促進中國酒店行業(yè)的蓬勃開展 5、 中國各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業(yè)。 理念 1、融合思維：在效勞中融合行銷、公眾演說、談判、潛能激發(fā)、創(chuàng)新等國際先進技術和理念。 2、簡單思維：模式操作簡單，直接 3、實效思維：有效才是硬道理

3、。 4、速度思維：快速、準確 5、個性化思維：不斷的創(chuàng)新 6、太極思維：中庸之道 一、培養(yǎng)目標與要求 本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的根本路線，適應生產(chǎn)、建設、管理、效勞第一線的，德智體美等全面開展的中等職業(yè)技術應用性專門人才。要求學生掌握經(jīng)濟管理根底理論，酒店、餐飲與旅游根底知識，具備酒店根本管理與效勞能力。學生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房效勞工作。 本專業(yè)注重學生綜合素質的培養(yǎng)，主要學習經(jīng)濟管理根底知識、酒店根本理論。本專業(yè)突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。 主要課程 酒店管理概論、現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學、旅游學概論

4、、前廳客房效勞與管理、餐飲效勞與管理、菜點與酒水、酒店英語、現(xiàn)代酒店營銷、酒店財務管理、會議效勞與管理、康樂效勞與管理。 1、 主干課程：大學英語、旅游英語、旅游日語、旅游心理學、中外禮儀、旅游法規(guī)、飯店會計、餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房效勞與管理、形體、導游業(yè)務、旅行社管理、現(xiàn)代賓館管理、市場營銷、計算機文化與應用。 2、 培養(yǎng)目標：培養(yǎng)全面掌握酒店的經(jīng)營管理，熟悉旅行社業(yè)務，能綜合運用所學知識分析和解決經(jīng)營管理中實際問題的一線管理人員和技術骨干。 3、 各類證書：餐廳效勞員中級證、客房效勞員中級資格證、普通話導游證、計算機等級二級證、英語等級三、四級證、普通話二級證。 4、 就業(yè)方

5、向：面向星級酒店、移動公司、房地產(chǎn)公司、物業(yè)管理公司等相關企業(yè)。 畢業(yè)應掌握的技能與就業(yè)方向 1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神; 2、具有較好的專業(yè)根底知識和自學能力、進取創(chuàng)新意識; 3、掌握現(xiàn)代效勞理念，了解現(xiàn)代效勞業(yè)開展趨勢; 4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務知識; 5、熟悉我國酒店業(yè)開展的方針、政策和法規(guī); 6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與根本效勞能力; 7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。 學生畢業(yè)后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房效勞人員;各類旅游公司，旅

6、游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業(yè)務洽談、對外聯(lián)絡效勞工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息效勞等工作。 開設院校： 中山大學旅游學院 南開大學旅游與效勞學院 湖北經(jīng)濟學院 ?？诮?jīng)濟學院 山東工商學院 運城學院 湖南工程職業(yè)技術學院 香港理工大學 香港中文大學 重慶師范大學旅游學院(重慶旅游學院) 四川烹飪高等?？茖W校 上海錦江國際理諾士酒店管理學院 澳大利亞藍山酒店管理學院 青島酒店管理職業(yè)技術學院 廣州風華旅游酒店管理學院 北京二外中瑞酒店管理學院 張家口教育學院財經(jīng)學院 河北政法職業(yè)學院

7、山西旅游職業(yè)學院 九江職業(yè)大學 無錫商業(yè)職業(yè)技術學院旅游管理系 江南大學太湖學院 桂林旅游?？茖W院 西北師范大學 廈門東海學院 國外知名學校 瑞士洛桑酒店管理學院(全球專業(yè)排名并列第1)Ecole Hoteliere De Lausanne 康奈爾大學(美國專業(yè)排名并列第1)Cornell University 瑞士里諾士酒店管理學院(全球專業(yè)排名第2) 法國瓦岱勒國際酒店與旅游管理商學院 美國拉斯維加斯大學University of Nevada-Las Vegas 酒店管理的層次 酒店的管理層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度那么是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越

8、小?，F(xiàn)在國內(nèi)比擬常見的酒店管理是直線職能制管理，在該管理體制中，任何一級領導、管理人員、效勞員都要明確自己的業(yè)務范圍、工作職責及本人應該具有的工作技能和知識。酒店一般分為四個層次： (1)效勞員操作層 酒店要為客人提供高質量的效勞，必須通過效勞員的效勞來表達。因此，效勞員的素質、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應變能力、效勞技能和效勞技巧等，是酒店提高效勞質量的重要條件。總之，效勞人員要根據(jù)崗位責任制的規(guī)定，明確自己的職責范圍、效勞程序、效勞質量標準和應該具備的效勞技能及理論知識，向主管(領班)負責。 (2)督導層 主管(領班)主要負責安排日常工作，監(jiān)督本班組效勞員的效勞工作，隨時檢查其效

9、勞是否符合本酒店的效勞質量標準。作為主管(領班)還要隨時地協(xié)助本班效勞員進行工作或是代班效勞。特別是在效勞頂峰的時候，或是效勞人員缺少的情況下，領班要親自參加效勞工作，因此領班必須具有較高的效勞技能和效勞技巧，是本班效勞員的典范，是效勞現(xiàn)場的組織者和指揮者。否那么他就不具備領導本班效勞員的權威。主管對部門經(jīng)理負責，領班對主管負責。 (3)部門經(jīng)營管理層 部門經(jīng)理主要負責本部門人員的工作分工、領導、指揮和監(jiān)督。同時，還要負責制訂本部門的工作方案，向上一級匯報本部門的工作，確定本部門的經(jīng)營方針和效勞標準，以求得最大的經(jīng)濟效益。作為一名部門經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營能力、培訓能力，熟悉掌握部門的

10、效勞標準、效勞程序，同時還要具有實際工作經(jīng)驗并具有一定的效勞技能。部門經(jīng)理對總經(jīng)理負責。 (4)總經(jīng)理決策層 酒店的總經(jīng)理主要負責制訂企業(yè)的經(jīng)營方針，確定和尋找酒店的客源市場和開展目標。 酒店管理的原那么酒店是面向社會的效勞行業(yè)，要完成對客效勞工作，需要各個部門的密切合作，由各個崗位共同來完成。這就需要有統(tǒng)一的管理原那么來維護酒店的運作。 對直接上司負責的原那么 每個員工只有一個上司，只對自己的直接上司負責。由直接上司來指揮安排、檢查和督導屬下的工作，形成一個一級管一級的垂直領導方式。每個員工只接受一個上司的指令，下級不越級反映，上級不越權指揮，各安職守，各盡其責。 二線為一線部門效勞的原那么

11、 一線部門處于對客的前沿，他們視客人的需求為己任，客人的需求就是命令。為了保證對客效勞機制的暢通，二線部門要樹立大局意識、效勞意識，要保障一線部門的工作順利進行。 授權的原那么 為了提高管理效率，調動下屬的積極性，上司不要大事小事都攬在自己手上，要學會授權。要授權給那些有責任心、工作能力強的下屬，要相信他們的能力。 時間管理原那么 酒店的工作特點決定了任何一項效勞活動都是有時間要求的。一是對客效勞有時間標準，二是酒店內(nèi)部的運行也要有時間規(guī)定。這就要求管理人員要牢固樹立時間就是金錢的觀念。 溝通協(xié)調原那么 酒店的溝通協(xié)調十分重要，強調要加強上下級、部門間、部門內(nèi)的有效溝通、主動溝通，保證溝通順暢

12、。 目標原那么 目標是每個管理人員遵守的要求，對確立的目標每個管理者要認真完成。目標是一種追求，也是一種壓力。 下一頁更多有關“酒店管理知識大全的內(nèi)容 酒店管理知識 一、專業(yè)能力 作為一個管理者，你必須掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，隨著你的管理職位的不斷提升，專業(yè)能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管，個人的專業(yè)能力將非常的重要，你要到達的程度是，能直接指導你的下屬的實務工作，能夠代理你下屬的實務工作。專業(yè)能力的來源無非是兩個方面：一是從書本中來，一是從實際工作中來。而實際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學習?！安粣u下問是每一個主管所應具備的態(tài)度。 二、管理能力 管理能力對于一個主

13、管而言，與專業(yè)能力是相對應的，當你的職位需要的專業(yè)越多，相對而言，需要你的管理能力就越少。反之，當你的職位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調能力，需要你的專業(yè)能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力來自書本，但更多的來自實踐，因此要提高你的管理能力，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回憶你的工作，總結你的工作。 三、溝通能力 所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通，本部門內(nèi)的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級)。公司是一個整體，你所領導的部門是整體中的一分子，必然會與其他部門發(fā)生聯(lián)系

14、，溝通也就必不可少酒店管理知識大全介紹酒店管理知識大全介紹。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的出發(fā)點是公司利益，部門利益服從公司利益。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動態(tài)，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握，去指導，去協(xié)助，去關心。反之，對于你的主管，你也要主動去報告，報告也是一種溝通。 四、培養(yǎng)下屬的能力 作為一個管理者，培養(yǎng)下屬是一項根本的，重要的工作。不管你所領導的單位有多大，你要牢記你所領導的單位是一個整體，要用團隊的力量解決問題。很多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分。交給下屬做，要跟他講，講的時候還不一定明白，需要重復

15、，然后還要復核，與其如此，還不如自己做來得快。但關鍵的問題是，如此開展下去，你將有永遠有忙不完的事，下屬永遠做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事，能做事，教會下屬做事，是主管的重要職責。一個部門的強弱，不是主管能力的強弱，而是所有下屬工作的強弱。綿羊可以領導一群獅子輕易地去打敗獅子領導的一群綿羊，作為主管，重要職責就是要將下屬訓練成獅子，而不需要將自己變成獅子。 五、工作判斷能力 所謂工作能力，個人以為，本質上就是一種工作的判斷能力，對于所有工作的人都非常的重要。培養(yǎng)一個人的判斷能力，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質，這是工作判斷的根底。對于世事的對錯，才能有正確的判斷，才能明

16、辨是非。其次，對于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰做，作為一個主管，應該有清晰的判斷，或者說是決斷。其實工作的判斷能力是上述四項能力的一個綜合，主管能力的表達是其工作判斷能力的表達。 六、學習能力 當今的社會是學習型的社會，當今的企業(yè)也必須是學習型的企業(yè)，對于我們每個人也必須是學習型的主體。學習分兩種，一是書本學習，一是實踐學習，兩者應交替進行。你只有不停的學習，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上社會的開展。走上社會的我們，要完全主動的去學習，視學習為一種習慣，為生活的一種常態(tài)。學習應該是廣泛的，專業(yè)的，管理的，經(jīng)營的，生活的，休閑的，各種各樣，都是一種學習。未來人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣而是你現(xiàn)在學習怎樣，現(xiàn)在的學習是你未來競爭的根本酒店管理知識大全介紹酒店管理。 七、職業(yè)道德 但丁有一句話：智慧的缺陷可以用道德彌補，但道德的缺陷無法用智慧去彌補 。對于工作中人，不管是員工，還是主管，職業(yè)道德是第一位的。 這就好比對于一個人而言，健康、財富、地位、愛情等都很重要，但健康是“1，其他的都是“0，只要“1(健康)的存在，個人的意義才能無限大。職