食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會考核試題集參考答案_第1頁
食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會考核試題集參考答案_第2頁
食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會考核試題集參考答案_第3頁
食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會考核試題集參考答案_第4頁
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文檔簡介

水分（x ）營養(yǎng)（X ）溫度（，）15、食品營養(yǎng)單位衛(wèi)生工作的好壞主要取決于衛(wèi)生監(jiān)督部門（ x ）企業(yè)自身（V）群眾監(jiān)督（V ）16、鐵桶罐頭的保質(zhì)期為兩年（ V ）發(fā)芽的土豆不能食用是由于其含有一種叫龍葵素的微生物明顯增高（V ）18、預(yù)防扁豆中毒的措施主要是防止扁豆腐爛（ x ）19、確定食物中毒的首要條件是共同食用有毒食物（ x ）20、海產(chǎn)品是引起副溶血性孤菌食物中毒的主要食品（ V ）三、問答題：（共45 分，每題15 分）食物中毒的特點有那些？如何預(yù)防食物中毒？答：食物中毒的特點是1、頭暈、嘔吐、腹瀉；2、潛伏期短；3、無傳染病時；4、有臨床表現(xiàn)的胃腸痛等。預(yù)防： 1 加強食品從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行健康檢查；2、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，防止購入變質(zhì)食品；3、 切實做好生熟分開，杜絕生熟交叉感染；4、 要做到專人、專工作室、專用工具、專用消毒液及器具，專用冷藏設(shè)備；5、食品要燒熟黃透；6、加強對剩飯剩菜的管理，要進(jìn)行雙加熱法。餐具消毒的四道工序是什么？答：有機消毒、紫外線消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒。怎樣使用液化氣？答：先點火后開氣，液化氣瓶在使用過程中應(yīng)與灶具保持1 米以上的距離，大瓶大灶要保持 3 米以上距離；必須保持室內(nèi)空氣暢通；不得靠近其他火源和易燃物，并經(jīng)常檢查減壓器是否上緊，氣瓶角閥是否松動，膠管是否有裂口，不要用火燒熱水的

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