高二生物（果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用）-精講版課件

1、課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用專題4 酶的研究和應(yīng)用回憶酶的本質(zhì)、作用場所以及特性分別是什么?酶的本質(zhì)主要是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA，在生物體內(nèi)外均可發(fā)揮作用。高效性專一性 作用條件溫和 酶的特性一、果膠酶的作用1.果膠是植物_的主要組成成分之一。2.在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致_。3.果膠酶分解果膠的作用是：瓦解_，使榨取果汁更容易，把果膠分解為_，使渾濁的果汁變得澄清。4.果膠酶是一類酶的總稱，包括：_酶、_酶和_酶。果汁出汁率低，果汁渾濁細(xì)胞壁及胞間層可溶性的半乳糖醛酸細(xì)胞壁和胞間層植物的糖醛酸果膠分解果膠酯多聚半乳一、果膠酶的作用產(chǎn)果膠酶的生物：植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌二、酶的活性與影

2、響酶活性的因素1、酶的活性：酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 2、酶的活性高低的表示方法：可用一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。 用單位時間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物減少量或產(chǎn)物增加量來表示。二、酶的活性與影響酶活性的因素3、影響酶活性的因素溫度 、PH、激活劑、抑制劑等。本節(jié)課我們探究一下溫度、PH 對酶活性的影響提出問題：作出假設(shè)：溫度是否會影響酶的活性，如何影響？在最適溫度（約 40 ）下，酶的活性大,低于或高于最適溫度時酶活性遞減。實(shí)驗(yàn)流程及操作：探究溫度對酶活性的影響1.請小組合作討論并寫出實(shí)驗(yàn)的操作步驟？要注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計應(yīng)遵循的原則。2.分析該實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量及無關(guān)變量？如何

3、控制自變量？如何觀察與檢測因變量？制蘋果泥并均分9支試管果膠酶水溶液等量9支試管各取一支分九組分別放入30、 35 、40 、45、 50、 55、60、65 、70的恒溫箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量制蘋果泥并均分5支試管果膠酶水溶液等量5支試管各取一支分組分別放入37的恒溫水箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)為恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量1.實(shí)驗(yàn)的自變量是_，控制自變量的方法是利用_。思考2.實(shí)驗(yàn)的因變量是_，檢測因變量的方法是測定_。溫度（或pH）恒溫水浴鍋（或滴酸

4、堿）酶的活性果汁的產(chǎn)出量或澄清度3.果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？4.該實(shí)驗(yàn)中是否設(shè)置了對照？若設(shè)置，它是如何設(shè)置的？若沒有，則如何進(jìn)行設(shè)置？5.教材中A、B兩同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計有何不同？可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的,避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。思考3.果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？4.該實(shí)驗(yàn)中是否設(shè)置了對照？若設(shè)置，它是如何設(shè)置的？若沒有，則如何進(jìn)行設(shè)置？已經(jīng)設(shè)置了對照，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。5.教材中A、B兩同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計有何不同？測定的因變量不同（A測定果汁產(chǎn)量，B測定果汁澄清度）。探究果膠酶的用量當(dāng)探究果膠酶的用量時，哪個因素是自變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？如何設(shè)計酶用量的梯度？ 自變量是酶的用量，