高二生物（果膠酶在果汁生產中的應用）-精講版課件

1、課題1 果膠酶在果汁生產中的作用專題4 酶的研究和應用回憶酶的本質、作用場所以及特性分別是什么?酶的本質主要是蛋白質,少數是RNA，在生物體內外均可發(fā)揮作用。高效性專一性 作用條件溫和 酶的特性一、果膠酶的作用1.果膠是植物_的主要組成成分之一。2.在果汁加工中，果膠的存在易導致_。3.果膠酶分解果膠的作用是：瓦解_，使榨取果汁更容易，把果膠分解為_，使渾濁的果汁變得澄清。4.果膠酶是一類酶的總稱，包括：_酶、_酶和_酶。果汁出汁率低，果汁渾濁細胞壁及胞間層可溶性的半乳糖醛酸細胞壁和胞間層植物的糖醛酸果膠分解果膠酯多聚半乳一、果膠酶的作用產果膠酶的生物：植物、霉菌、酵母菌和細菌二、酶的活性與影

2、響酶活性的因素1、酶的活性：酶催化一定化學反應的能力。 2、酶的活性高低的表示方法：可用一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示。 用單位時間、單位體積內反應物減少量或產物增加量來表示。二、酶的活性與影響酶活性的因素3、影響酶活性的因素溫度 、PH、激活劑、抑制劑等。本節(jié)課我們探究一下溫度、PH 對酶活性的影響提出問題：作出假設：溫度是否會影響酶的活性，如何影響？在最適溫度（約 40 ）下，酶的活性大,低于或高于最適溫度時酶活性遞減。實驗流程及操作：探究溫度對酶活性的影響1.請小組合作討論并寫出實驗的操作步驟？要注意實驗設計應遵循的原則。2.分析該實驗的自變量、因變量及無關變量？如何

3、控制自變量？如何觀察與檢測因變量？制蘋果泥并均分9支試管果膠酶水溶液等量9支試管各取一支分九組分別放入30、 35 、40 、45、 50、 55、60、65 、70的恒溫箱中恒溫加熱待試管內溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量制蘋果泥并均分5支試管果膠酶水溶液等量5支試管各取一支分組分別放入37的恒溫水箱中恒溫加熱待試管內溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中調節(jié)為恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量1.實驗的自變量是_，控制自變量的方法是利用_。思考2.實驗的因變量是_，檢測因變量的方法是測定_。溫度（或pH）恒溫水浴鍋（或滴酸

4、堿）酶的活性果汁的產出量或澄清度3.果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？4.該實驗中是否設置了對照？若設置，它是如何設置的？若沒有，則如何進行設置？5.教材中A、B兩同學的實驗設計有何不同？可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的,避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。思考3.果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？4.該實驗中是否設置了對照？若設置，它是如何設置的？若沒有，則如何進行設置？已經設置了對照，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。5.教材中A、B兩同學的實驗設計有何不同？測定的因變量不同（A測定果汁產量，B測定果汁澄清度）。探究果膠酶的用量當探究果膠酶的用量時，哪個因素是自變量，哪些因素應該保持不變？如何設計酶用量的梯度？ 自變量是酶的用量，