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1、食用菌的栽培姓名：陳清松金針菇及其產(chǎn)品 一、概述 二、栽培技術(shù) 三、產(chǎn)量及效益分析第十一章 金針菇栽培技術(shù)一、概述 金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：Enoki Mushroom ，拉丁文學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。 金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不含葉綠素，不具有

2、光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。 金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛(ài)。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治

3、潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。 一、概述 （一）形態(tài)特征 1.菌絲體 白色，絲狀，較細(xì)。 2.子實(shí)體 白色或金黃色。菌柄細(xì) 長(zhǎng)（10-15），菌蓋比較小 （0.5-1.5 ）。食用菌栽培技術(shù)二、栽培技術(shù) （一）栽培季節(jié) 金針菇屬低溫型菇類，北方從秋末（10月 中、下旬）至翌年早春（3月中下旬）均可栽培。食用菌栽培技術(shù) （二）品種選擇 1.白色品種 （1）Fv093 ：高產(chǎn)、 優(yōu)質(zhì)、抗性強(qiáng)。 （3）福建白：子實(shí)體

4、潔白幼嫩，高產(chǎn)， 口感好。 食用菌栽培技術(shù) （2）1010：子實(shí)體潔 白幼嫩，口感好。食用菌栽培技術(shù) （2）黃金6號(hào)：子實(shí)體黃色，抗逆性強(qiáng)，高產(chǎn)。（三）栽培場(chǎng)地及栽培方式 1.栽培場(chǎng)地 金針菇對(duì)栽培 場(chǎng)地要求不嚴(yán)，室 內(nèi)、外場(chǎng)地均可。 地溝是較好的栽培 場(chǎng)地。食用菌栽培技術(shù)食用菌栽培技術(shù)（三）栽培場(chǎng)地及栽培方式 2.栽培方式 金針菇可以袋栽、瓶栽、箱栽及畦栽，還可 與其它作物間作套種。采用最多的是塑料袋栽培。 瓶栽金針菇袋栽金針菇間作套種金針菇食用菌栽培技術(shù)（四）栽培料的選擇及配制 2.栽培料的配制人工拌料機(jī)械拌料 含水量55%-60%（料水比為11.3-1.5），pH 值為7-7.5。栽培料

5、的配制方法同平菇。 1、塑料袋的選擇 常用塑料袋兩種規(guī)格：（1）1732-35cm，一頭 開口,裝干料250 300g。（2）1740-45cm，兩頭 開口，裝干料400 500克。（五）裝袋、滅菌、接種食用菌栽培技術(shù)食用菌栽培技術(shù) （2）裝袋注意事項(xiàng)： 裝料量要適宜。 松緊度要適宜。 料面要平整。 緊貼料面扎緊袋口。 2.裝袋及注意事項(xiàng)（五）裝袋、滅菌、接種 3、滅菌 （1）常壓滅菌 生產(chǎn)上多采用常壓滅菌食用菌栽培技術(shù) （五）裝袋、滅菌、接種（2）高壓滅菌 滅菌方法及要求同原種、 栽培種培養(yǎng)基滅菌。 4、接種（2）接種量：要求3-5%，每 瓶菌種一頭出菇的可接20-25 袋，兩頭出菇的可接1

6、0-15袋。 食用菌栽培技術(shù)（五）裝袋、滅菌、接種（1）接種場(chǎng)地的消毒滅菌： 方法同菌種制作。（3）接種方法：同栽培種。 （六）菌絲體生長(zhǎng)階段管理食用菌栽培技術(shù) 1.培養(yǎng)室消毒及栽培袋的堆放 （2）栽培袋的堆放 一頭接種的先立放，菌絲定植后再橫 放；兩頭接種的直接橫放培養(yǎng)，堆高4-6層。 （1）培養(yǎng)室消毒 可噴灑2%石炭酸，或噴灑濃石灰 水，或用甲醛和高錳酸鉀熏蒸。 2.控制環(huán)境條件 （1）溫度：控制在15-25，寧低勿高。 （2）濕度：控制空氣相對(duì)濕度在60%以下。 （3）光線：弱光或黑暗條件。 （4）空氣：每天通風(fēng)1-2次。 食用菌栽培技術(shù) （六）菌絲體生長(zhǎng)階段管理 3.定期翻堆及檢查雜菌

7、 7-10天翻堆一次，觀察菌絲生長(zhǎng)及檢 查雜菌。污染菌袋治療后另放它處。 （六）菌絲體生長(zhǎng)階段管理食用菌栽培技術(shù) 2.催菇食用菌栽培技術(shù)(七）子實(shí)體階段管理（1）催菇時(shí)期 菌絲長(zhǎng)滿菌袋。 搔菌：去掉料面菌種或菌皮 降溫：8-12 增濕：85-90% 弱光刺激（2）催菇方法： （1）溫度管理：控制在8-13，不能超過(guò)15。 溫度調(diào)控方法同平菇栽培。 食用菌栽培技術(shù)(七）子實(shí)體階段管理 3.子實(shí)體生長(zhǎng)期管理（4）光線：需微弱光線，出菇室看人模糊。 （3）空氣：需要較高濃度的CO2,控制通風(fēng)。（2）濕度管理：空氣相對(duì)濕度保持在80-90%。 調(diào)控方法同平菇栽培。 （4）子實(shí)體彎曲 室內(nèi)光線方向多變，

8、或子實(shí)體個(gè)體過(guò) 多發(fā)育不良。 食用菌栽培技術(shù)(七）子實(shí)體階段管理 4、子實(shí)體常見(jiàn)的畸形及形成原因 （5）子實(shí)體過(guò)早開傘 原因較多，如溫度、濕度、光線、通 風(fēng)不適宜、病蟲害、培養(yǎng)料配方不適宜或營(yíng) 養(yǎng)不足等。 （八）采收及采后管理 1、采收（1）采收標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)育時(shí)間：7-10天 形態(tài)特征：菌柄10以上， 菌蓋半球形0.5-1.5。食用菌栽培技術(shù)（2）采收方法 手握子實(shí)體輕輕拔下。 及時(shí)清理料面，再次搔菌，繼續(xù)按出菇階 段要求管理，8-10天可再次出菇。 2、采后管理食用菌栽培技術(shù) （八）采收及采后管理（九）產(chǎn)量及效益分析 1.產(chǎn)量 一般生物學(xué)效率為80-120% 2.效益分析 需240平方米大棚一座

9、。 原料投資：棉籽殼2000斤，2000元；鋸木屑2000斤，200元；玉米粉等2000斤，2000元；合計(jì)4200元。 栽培塑料袋和橡皮筋各10000只，800元；菌種300瓶自制，300元；滅菌、消毒、大棚等折損1000元?？偼度?300元。 預(yù)計(jì)可產(chǎn)金針菇10000斤，以平均3元/斤計(jì)，產(chǎn)值30000元，自家人出工，3個(gè)月可獲利23700元。每100克金針菇所含營(yíng)養(yǎng)素 熱量 (26.00千卡) 蛋白質(zhì) (2.40克) 脂肪 (0.40克) 碳水化合物 (6.00克) 膳食纖維 (2.70克) 維生素A (5.00微克) 胡蘿卜素 (30.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 維生素C (