年產(chǎn)10000噸酸奶工廠設(shè)計

1、 1工程背景1工程實施的區(qū)位優(yōu)勢2市場推測2工程實施的意義2生產(chǎn)車間3總平面布置根本原則3總平面設(shè)計說明4產(chǎn)品與產(chǎn)量確實定4工藝流程及論證6產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8管路設(shè)計9管路安裝9車間布置與構(gòu)造9十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)本錢10原輔料衡算10 HYPERLINK l “_TOC_250038“ 設(shè)備選型的依據(jù)11 HYPERLINK l “_TOC_250037“ 設(shè)備概況11 HYPERLINK l “_TOC_250036“ 6.1 冷庫14 HYPERLINK l “_TOC_250035“ 包裝材料庫15 HYPERLINK l “_TOC_250034“ 化驗室15 HYPERLINK l “_T

2、OC_250033“ 鍋爐房15 HYPERLINK l “_TOC_250032“ 機修、配電車間15 HYPERLINK l “_TOC_250031“ HYPERLINK l “_TOC_250030“ 用水量的估算16 HYPERLINK l “_TOC_250029“ 用電量的估算17 HYPERLINK l “_TOC_250028“ 用汽量的估算17 HYPERLINK l “_TOC_250027“ 冷用量18 HYPERLINK l “_TOC_250026“ HYPERLINK l “_TOC_250025“ 用水方面要求18 HYPERLINK l “_TOC_25002

3、4“ 個人衛(wèi)生19車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生19食品接觸外表清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)19 HYPERLINK l “_TOC_250023“ 防止穿插污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程20 HYPERLINK l “_TOC_250022“ 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程20 HYPERLINK l “_TOC_250021“ 生產(chǎn)安全及勞動保護21 HYPERLINK l “_TOC_250020“ HYPERLINK l “_TOC_250019“ 企業(yè)構(gòu)造21 HYPERLINK l “_TOC_250018“ 崗位需求22 HYPERLINK l “_TOC_250017“ 人員培訓(xùn)22 HYPERLINK l “_TO

4、C_250016“ 第十章 酸奶生產(chǎn)的 HACCP 治理 HYPERLINK l “_TOC_250015“ 酸奶生產(chǎn) HACCP 的治理意義23 HYPERLINK l “_TOC_250014“ 酸奶生產(chǎn) HACCP 危害分析23 HYPERLINK l “_TOC_250013“ 重點把握24 HYPERLINK l “_TOC_250012“ HACCP 實施留意事項25 HYPERLINK l “_TOC_250011“ HYPERLINK l “_TOC_250010“ 投資指標(biāo)25年經(jīng)營費用的計算25 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 利潤、利潤率、投資回收期計

5、算26 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 綜合評價26 HYPERLINK l “_TOC_250007“ HYPERLINK l “_TOC_250006“ 市場定位26 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 產(chǎn)品策略27 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 價格策略27 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 分銷渠道28 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 總結(jié)28 HYPERLINK l “_TOC_250001“ 致 謝29 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 參考文獻29酸奶廠名稱：家和酸奶

6、廠LOGO：最初消滅時其名是與發(fā)酵乳混用的，表示變酸的乳。盡管目前沒有關(guān)于人類何 時第一次制作酸奶的明確記載，但酸奶的食用可以追溯到很多世紀以前。發(fā)酵 乳起源于巴爾干半島和中東地區(qū)，在那里，牧民們早在幾千年前就覺察了可以 通過發(fā)酵可以延長鮮乳保存期的方法。雖然起源沒有明確的記載，但酸奶有益 于人類身體安康并有豐富的養(yǎng)分價值這一觀念在很多文明國度里已存在了很長 時間。依據(jù)波斯人的傳統(tǒng)，亞伯拉罕把自己的富有和長壽歸功于酸奶而法國皇 酸奶卻極有可能起源于中東，在那時這種發(fā)酵產(chǎn)品的演化與世界各地牧民的烹 飪技術(shù)進展是分不開的。工程背景奶市場中的主流產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料鮮限制，得以

7、較快速的進展，但是其養(yǎng)分價值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速進展，此類產(chǎn)品能供給豐富的養(yǎng)分物質(zhì)，還能調(diào)整機體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨特的養(yǎng)分品”。隨著我國冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費學(xué)問的日益豐富，這種純酸奶將成為將來酸奶市場進展的主流。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空80，北美約30，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過了其他乳制品的增長率。專家推測，將來十年將是4 10能取得可觀的經(jīng)濟收益。工程實施的區(qū)位優(yōu)勢址選在青島市北郊，有利于產(chǎn)品的運輸和銷售。經(jīng)過市場調(diào)查覺察，經(jīng)過市場調(diào)查覺察，青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，

8、蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購奶源，假設(shè)是就地取材，可降低本錢，擬定收奶半徑為50-60 公里，并依據(jù)采奶狀況進展具體調(diào)整，承受地下水，水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且四周地勢較為平坦，地址有肯定的耐壓力，地震危害不大。交通及動力供給、原料供給便利，四周環(huán)境衛(wèi)生良好。地處沿海地區(qū)，海拔不超過 100 米，全年氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫存，有明顯的12.3，冬季平均氣溫-0.9，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風(fēng)。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，酸奶業(yè)務(wù)市場前景日益寬闊。近幾年，在中國每年以 40% 2022 合大果粒酸奶，銷量以280的速度增長，在業(yè)內(nèi)獨占鰲頭，引導(dǎo)了國內(nèi)酸奶

9、市 場的消費潮流，顯示出酸奶市場強勁的增長勢頭。酸奶已經(jīng)成為整個乳業(yè)的進展亮點，酸奶的投產(chǎn)也必將實現(xiàn)高附加值產(chǎn)品和高端市場需求的完善結(jié)合。1.3.廠址選擇及市場推測廠址初步設(shè)在青島，青島地理位置極其優(yōu)越，港口興旺，各種乳業(yè)在滿足 當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r，還可有效輻射周邊地區(qū)。環(huán)渤海經(jīng)濟區(qū)作為中國經(jīng)濟高 速進展的區(qū)域，消費市場日益成熟，消費潛力巨大，始終都是快速消費品德業(yè) 爭奪的焦點。近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，群眾對高品質(zhì)酸奶的需求 更是呈現(xiàn)出了旺盛的進展態(tài)勢。青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟區(qū)和長三角經(jīng)濟區(qū)之間， 山東半島“一小時經(jīng)濟圈”酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競爭力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢地位，并搶占長三角市

10、 場。如假設(shè)抓住這一機遇，合理進展，必會在中國乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。1.4 工程實施的意義此次工程推行織網(wǎng)打算，將實現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、市場一體化運作，然后漸漸翻開市場，進而演化成為每個區(qū)域老百姓身邊的品牌，真正實現(xiàn)沖入中國市場工程一旦投產(chǎn)，將對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟進展起著巨大的促進作用。此外，還可帶動畜牧業(yè)、運輸業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進展，為周邊農(nóng)夫進一步拓寬致富渠道。酸乳又名酸牛乳或酸奶，作為眾多的發(fā)酵乳產(chǎn)品中當(dāng)今最為流行的乳制品，最初消滅時其名是與發(fā)酵乳混用的，表示變酸的乳。盡管目前沒有關(guān)于人類何時第一次制作酸奶的明確記載，但酸奶的食用可以追溯到很多世紀以前。發(fā)酵乳起源于巴爾干半島和中東地區(qū)，在那里，牧民們

11、早在幾千年前就覺察了可以通過發(fā)酵可以延長鮮乳保存期的方法。雖然起源沒有明確的記載，但酸奶有益于飪技術(shù)進展是分不開的。生產(chǎn)車間依據(jù)酸奶生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實際生產(chǎn)狀況，需要以下建筑或構(gòu)建物。原料倉庫特地建設(shè)原料倉庫，面積 200m，用做乳粉、白砂糖、淀粉糖漿等原料的儲存，倉庫內(nèi)部具體布置依據(jù)實際狀況。生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是的主要加工車間，在此車間的主要生產(chǎn)流程：原料經(jīng)初步處理以 (加蔗糖或其他原料)、過濾、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、 冷卻、接種(發(fā)酵劑)、培育發(fā)酵、冷卻。其中發(fā)酵是耗能和最影響酸奶生產(chǎn)質(zhì)量的主要因素，是主要的加工區(qū)域，算上設(shè)備本身的占地面積和設(shè)備間的距離以 及設(shè)備與墻體間的預(yù)留距離，還有生產(chǎn)

12、車間中部工人活動范圍，總面積 280m。成品倉庫主要用作滅菌乳的短期存放，面積 120 m。冷藏庫與主要生產(chǎn)車間比鄰，是存放加工、包裝后的酸奶產(chǎn)品的區(qū)域，依據(jù)冷庫設(shè)計的要求使用材料和安排布局，整個冷庫分成兩個區(qū)域，中間有門連通，依據(jù)實際需要使用冷庫。承受雙冷庫設(shè)計可以有效降低能耗、便于治理，實際運行本錢可以大大降低。設(shè)計庫容量為 150t，正常狀況每平米可以存放 1.2t1.8t 產(chǎn)100m，小冷庫 30 m70m。制冷車間30m。包裝車間及包裝材料庫增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專用門通向包裝材料庫，包裝完畢100m?；炇以谵k公大樓一側(cè)，用于進展產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，面積 8

13、0m。更衣室、衛(wèi)生間120m。配電室、機修車間 靠近主動力中心，面積 110m。預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計廢水處理池，面積 200m?？偲矫娌贾酶驹瓌t污染。全建筑物實行南北朝向，利于通風(fēng)、采光。產(chǎn)?？偲矫嬖O(shè)計說明高溫、低溫、生產(chǎn)車間、包裝車間，依據(jù)生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避開物料的來回運輸?？紤]旺季生產(chǎn)的緊急，所設(shè)計的冷藏庫為100m可以放置 150t 產(chǎn)品，用來貯存產(chǎn)品。在人流出口四周，距離車間較近，便利綠化狀況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為8000mm 6000mm 寬，穿插路10000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。全廠面積：1200 m 筑物占地

14、面積：600 m 露天堆場面積：150 m 其它建筑面積：產(chǎn)品與產(chǎn)量確實定產(chǎn)品方案依據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r，酸奶包裝形式主要有：即時裝125ml、家庭裝500ml和經(jīng)濟型300ml三類，然后依據(jù)主銷區(qū)及整個銷售狀況安排各種包裝形式與各種口味型酸奶的實際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和局部品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時依據(jù)原料季節(jié)供給狀況和生產(chǎn)力量以及市場需求，生產(chǎn)少量其它局部種類。一、凝固型1草莓酸奶：品目用量品目用量或全脂乳粉蔗糖酯全脂鮮牛乳 87.8%0.4%糊精草莓香精1.5%0.05%檸檬香精0.001%卡拉膠0.03%白砂糖7.5%甜菜紅

15、色素適量2菠蘿酸奶：品目用量品目用量姜黃色素0.15ml/kg脂乳粉或全脂乳粉10.98%菠蘿香精0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%蘆筍酸奶：香蕉酸奶木瓜酸奶：二、攪拌型酸奶表一 草莓酸奶品目用量 糊精全脂乳粉 全脂乳粉10.98%用量1.5%蔗糖酯 白砂糖0.4%0.001%7.5%卡拉膠甜菜紅色素0.05%0.03%適量表二 菠蘿酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳或全全脂鮮牛乳 87.8%姜黃色素0.15ml/kg脂乳粉或全脂乳粉菠蘿香精10.98%0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%三、飲用型二期工程擬增加品種草莓酸奶：蘆筍酸奶：香蕉酸奶：菠蘿酸奶：木瓜酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳或全脂

16、乳粉全脂鮮牛乳 87.8%或全脂乳粉白砂糖各類香精10.98%適量卡拉膠0.03%果料適量方案論證結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時間狀況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下注每月30 天計：結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時間狀況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下注每月30 天計：生產(chǎn)品種估量月產(chǎn)量估量日產(chǎn)量凝固型酸奶180 噸/月6 噸/天攪拌型酸奶270 噸/月9 噸/天飲用型酸奶450 噸/月15 噸/天總計900 噸30 噸注：依據(jù)以上數(shù)據(jù)，結(jié)合實際銷售狀況，核定每月的實際生產(chǎn)打算。工藝流程及論證凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝(蔗糖等)檢驗復(fù)原標(biāo)準(zhǔn)化過濾(5060) 均質(zhì)(15.0MPa20.0MPa) 接種(9095、5

17、min10min118120、3s5s) 冷卻 (4345) 接種 (接種量 2%5%) 灌裝發(fā)酵 (4243、2.5h4h)冷卻冷藏后熟(27) 成品。攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝原料乳粉檢驗乳粉復(fù)原(奶粉復(fù)原裝置標(biāo)準(zhǔn)化 鮮奶暫儲原輔料混配(高速攪拌缸 料液預(yù)熱板式殺菌機料液均質(zhì)(高壓均質(zhì)機巴氏殺菌(管氏殺菌機料液保溫殺菌(保溫殺菌管) 料液冷卻板式熱交換器)菌種投入(酸奶發(fā)酵罐保溫培育(酸奶發(fā)酵罐) 發(fā)酵終止(酸奶發(fā)酵罐) 半成品冷卻 暫存 無菌混料(半成品儲罐 產(chǎn)品包裝(果料成品冷儲(淺冷庫房 10 分鐘；3421042-4380 (5)冷卻至 18-25;(6) 包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要求(空

18、氣落菌數(shù)3.2%，蛋白質(zhì)2.8%，干物質(zhì)10.8% ,16-18度, 72%酒精試驗陰性, 活性狀態(tài)良好，煮沸試驗無特別，感官指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有特別氣味。輔料12%。砂糖中的酵母和其他細菌是產(chǎn)品中微生物的來源之一，在將糖添加到產(chǎn)品中去的過程中應(yīng)有嚴密的措施來保證成品的細菌指標(biāo)。保證產(chǎn)品質(zhì)量。食品中的添加物稱為穩(wěn)定劑。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性，故又稱其為CMC.穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料如白砂糖，淡粉預(yù) 體物料中溶解。發(fā)酵劑：承受凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱45，能與保加利亞乳桿菌形

19、成很好的共生關(guān)52.5。調(diào)整。溫度和時間。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)組織 狀態(tài)：呈均勻的膠態(tài)流體，無雜質(zhì)和沉淀色澤：乳白色或稍帶微黃色理化指標(biāo)酸奶理化指標(biāo)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB16321乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)GB2746 - 2022 中的要求如下：調(diào)味酸牛奶標(biāo)準(zhǔn)比照表。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB16321GB2746總固形物%14.510.016.5蛋白質(zhì)%2.01.02.3%2.11.02.5T70.050.070.0砷mg/kg，以砷計0.5 鉛mg/kg，以鉛計1.0 汞mg/kg，以汞計0.1 銅mg/kg，以銅計10 mg/kg，以錫計200微生物指標(biāo)細菌規(guī)格 (冷凍狀態(tài))：一般細菌數(shù)1104以下大腸菌群3 個/10

20、0g葡萄球菌沙門氏菌管路設(shè)計自來水水管設(shè)計60t，從經(jīng)濟和有用上考慮，選用鍍鋅焊接鋼管。2m/s。3D=18.8(qv/v)1/2=18.8(60/2)1/2=100mm，選DN125一般鍍鋅管1h 7t 流量，選用鍍鋅焊接鋼管。5D=18.8(qv/v)1/2=18.8(7/2)1/2=35.2mm。查表得，選用DN40 的一般鍍鋅管。蒸汽管道承受碳鋼管，查表取流速 25m/sd18.8Q /V 0.518.81000/25 0.5118.9mm選用總蒸汽管徑為 DN125管路安裝布置原則：滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，盡量縮短管線，盡量集中布置， 并沿墻壁柱子邊等，架空鋪設(shè)的管道應(yīng)不影響車輛

21、和行人通過。具體設(shè)計是公4000mm3600mm。管路支吊架設(shè)計兩種。沿墻壁的公用管道承受三角槽鋼支撐架支撐，并固定。DN50mm不銹鋼龍門佳做支路，龍車間布置與構(gòu)造車間布置，充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并依據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。個排污口要安裝防鼠網(wǎng)。，而且便于修理和清洗。264為好。車間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，削減能耗。保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進入車間必需保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，開頭工作前有專人檢查并記錄。車間建筑特點車間面積建筑構(gòu)造門：車間承受雙扇折疊門，各個門尺寸依據(jù)需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶，窗下離地 1500mm，窗戶尺寸

22、3000mm2022mm。地坪：承受水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開頭300mm 寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便于清20220mm 設(shè)置一個穿墻的出水管道。墻壁：除特別的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白磁磚至 3m 高。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。采光：、窗戶采光；、屋面采光板。照明：滿足車間照明，單位容量一般為 6-8W/m。程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計算出全年主要物料、包裝材料的選購運輸和倉儲容量。同時通過物料衡算，還可以依據(jù)計算數(shù)值經(jīng)濟合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進展車間的工藝布置和各工序勞動力的安排，也是進展經(jīng)濟分析不行缺少的依據(jù)。4.1 原輔料衡算

23、主要包裝形式：1、即時裝125ml2、家庭裝500ml3、經(jīng)濟型300ml依據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r，酸奶包裝形式主要有：即時裝125ml、家庭裝500ml和經(jīng)濟型300ml三類，然后依據(jù)主銷區(qū)及整個銷售狀況安排各種包裝形式與各種口味型酸奶的實際生產(chǎn)產(chǎn)量，物料衡算亦要依據(jù)實際市場銷售反響計算。產(chǎn)少量其它局部種類。結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時間狀況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下注每月30 天計：生產(chǎn)品種估量月產(chǎn)量估量日產(chǎn)量凝固型酸奶180 噸/月6噸/天攪拌型酸奶270 噸/月9噸/天飲用型酸奶450 噸/月15 噸/天總計900 噸30 噸180 噸/270 噸/900 噸/月計。則需原

24、料乳粉量為：180+27010.98%4503.66%=65.88噸1：3 計，則每月生產(chǎn)所需量有：9007.5%25%=16.875 噸 噸9000.03%=0.27噸所需包裝容器數(shù)量約：凝固型酸奶杯1801000000/125=1440000個攪拌型酸奶杯901000000/125=1440000個攪拌型酸奶瓶901000000/300=個901000000/300=個飲用型酸奶瓶4501000000/300=個總量為：2022880+280+480+160+800+360+580+480+1010880+280102+80045=9,033,560個所需紙箱數(shù)量約：1026000612,

25、000個設(shè)備選型的依據(jù)物料計算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時要留意四點：依據(jù)每一品種單位時間(hmin)產(chǎn)量的物料平衡狀況和設(shè)備生產(chǎn)力量選擇設(shè)備應(yīng)考慮以下原則13滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。應(yīng)選用較先進，機械化程度較高的設(shè)備。充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。,把握溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。設(shè)備概況1、高壓均質(zhì)機HOMC-5-25工作參數(shù)5t/h-25Mpa產(chǎn)品生產(chǎn)廠：上海張堰輕工機械廠2、板式換熱器-杭州至正實業(yè)3、調(diào)配系統(tǒng)360有開啟式和封閉式等多種構(gòu)造。承受國外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時高速剪切物料，同

26、時產(chǎn)生極強的湍流，能將穩(wěn)定劑如CMC、明膠、卡拉膠等冷水25 C化成均勻的膠體。攪拌型酸奶、調(diào)配型酸奶時，是溶解穩(wěn)定劑、白糖以及標(biāo)準(zhǔn)化所需的奶油的強有力的工具?？蓪崿F(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。特別是生產(chǎn)調(diào)配型酸奶溶穩(wěn)定劑和加酸酸化時，使用本設(shè)備的高剪切和猛烈攪拌，可冷配料、快速加酸酸化，節(jié)約能源、避開酪蛋白沉淀。水粉混合泵45 千克5、發(fā)酵罐1000L-500KL-廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵 300#，其容積和加工精度到達國內(nèi)行業(yè)要求。6、酸奶自動填充包裝機塑杯全自動灌裝封口機裝、機械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動完成。適用于酸奶、牛奶、色

27、拉果汁飲料和其它制品。本機構(gòu)造為進口不銹鋼，符合食品級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。屋頂型紙盒灌裝機機器運行安全牢靠、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約人力、降低本錢。具有牢靠的衛(wèi)生安全措施，封底、灌裝、封口都在無菌的狀態(tài)下進展，并可隨時進展滅100%，并有效防止了灌裝過程中的二次污染。先進的自動化生產(chǎn)日期打印系統(tǒng)，可隨機實現(xiàn)生產(chǎn)日期打印，準(zhǔn)確而快捷。型號：6FS生產(chǎn)廠家：岳陽制冷設(shè)備總廠8、CIP型分體式就地清洗機簡潔介紹：CIP型分體式就地清洗機- 是食品.醫(yī)藥企業(yè)自動化清洗管道.容器等設(shè)備的專用設(shè)備.醫(yī)藥企業(yè)自動化清洗管道等設(shè)備的專用設(shè)備。衛(wèi)生泵設(shè)備介紹級 BOSP 型系列的離心泵是博奧機械的傲慢。由于它除了符合要

28、求，傳統(tǒng)的質(zhì)量外。為用戶供給的泵性能更好，效率更高，使用壽命更長，用戶受益更大。應(yīng)用：乳品：乳清、奶油、牛奶、糖液其他：糖果業(yè)、焙烤業(yè)、化工領(lǐng)域等。10、計量泵產(chǎn)品產(chǎn)地： 浙江溫州積大、堵塞率低、過濾速度快、無污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好微孔膜筒式過濾器此產(chǎn)品借鑒國外先進技術(shù)，按 FDA 和 GMP 標(biāo)準(zhǔn)制造，過濾器材質(zhì)為優(yōu)質(zhì)進304、316L。其特點是體積小、重量輕、使用便利、過濾面積大、堵塞率低、過濾速度快、無污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好。此過濾器能除絕大局部微粒，所以廣泛應(yīng)用于精濾和除菌工藝。1 芯、2 芯、5 芯、11 芯、13 芯、15 芯折疊式濾芯長度有 10“、20“、30“、4

29、0“濾芯材質(zhì)有聚四氟乙烯、聚砜、尼龍、聚丙烯、醋酸纖維分疏水性適用于氣體和親水性適用于液體濾芯，可依據(jù)需要選12、熱水鍋爐13、冷水槽14、糖液及果料等混合罐15、混合器用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料/香料與 發(fā)酵好的酸奶的混合。、灌裝機、打碼機YM-98電腦色帶打碼機更大的圖片 產(chǎn)品產(chǎn)地： 福建省參考價格：YM-98電電腦色帶打碼機產(chǎn)品名稱：YM-98電電腦色帶打碼機工作方式：電動多排electric熱打印色帶：35mm(max)220V-50HZ重量：17.5kg320 x270 x355mm19. 巴氏殺菌機產(chǎn)品產(chǎn)地：上海：巴氏殺菌機適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫存

30、冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，構(gòu)造緊湊， 維護便利等特點。把握方式：半自動把握、全自動把握PLC把握，觸摸屏顯示設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度把握及記錄儀、電器把握系統(tǒng)等。生產(chǎn)力量：0.520t/h 殺菌溫度：8595 保溫時間：15 30s、適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫存冷卻等等特點。把握方式：全自動把握PLC把握，觸摸屏顯示系統(tǒng)等。0.520t/h殺菌溫度：8595保溫時間：1530s冷庫010，低溫庫為貯存加工成品，庫溫為18以下9。低溫冷庫為主要冷庫，設(shè)計容量為2500t，面積為1800m，承受鋼構(gòu)造大棚，頂6000mm，設(shè)計

31、為一層，外包金屬彩瓦，庫溫18。設(shè)計依據(jù)GBJ-S4冷庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)；商業(yè)部設(shè)計院冷庫制冷設(shè)計手冊；ZBJ73043-1990組合冷庫技術(shù)條件；ZBX99003-86裝配式冷藏庫；現(xiàn)行國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)程。依據(jù)參數(shù)境溫度：30；制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度：T0=18低溫冷庫T0=4高溫冷庫；Tk=40。庫體說明平頂、兩層構(gòu)造，承受金屬大棚，屋頂承受軟木或泡末材料；庫體承受=150mm 聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外外表承受上海寶山鋼鐵公司生0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板，庫板連接承受凹凸槽構(gòu)造，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈承受密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強度塑料制作，在庫板成型時

32、，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫一起供給的專用工具將其順時針轉(zhuǎn)動就可以將兩快板緊緊連接在一起。由于承受荷載，低溫庫承受軟木，高溫庫承受爐渣；冷庫門絕緣承受聚苯乙烯泡沫塑料?；蛏俅嬖谟诮^緣材料的水分；屋頂隔汽層承受三氈四油，外墻和地坪承受二氈三油。制冷系統(tǒng)說明對加工車間中的速凍機，承受和速凍隧道一體的速凍機。冷庫以及其余用冷均承受制冷壓縮機統(tǒng)一供給。從經(jīng)濟和全廠場地方面考慮，本工廠制冷承受氨15。高溫庫承受氟利昂制冷機，依據(jù)需要單獨運行。包裝材料庫 300300cm窗戶，增加采光效果，地面實行和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。本廠包裝材料庫緊靠包裝車間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫外和包裝材料庫的兩

33、個獨立的門，便于包裝材料的運入和運出?；炇?是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不65m左右，在辦公樓中通盤考慮。鍋爐房在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向?？拷闷摵芍行?。有足夠的煤和灰渣堆場。物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必需在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。機修、配電車間動把握設(shè)備實行防水汽、防腐蝕措施。適當(dāng)?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系便利。在車間中還需要考慮一個小的機修間，主要作為設(shè)備小配件、零星修理使用。用水量的估算6h 計算奶粉復(fù)原用水量W1 ，：水=1：8。故用水量W1123=36t/班W2 W2 = 12 3220/( 860) =3.0t/班W3 ， W3121=12t/班。4設(shè)備清洗用水

34、量W4，W46612t/班16。W5a、自來水冷卻用水量G酸奶Gp酸奶t1=W 自Cp 水t2 120.910060=W自15025故：W 自=17.28t/班Cp 酸奶酸奶的比熱容；Cp 水水的比熱容；b、冰水冷卻用水量2t/h 酸奶的需水量：酸奶 6015，冰水 5202Cp酸奶t1=W 冰水Cp冰水t220.96015W 冰水1.006205 冰水=5.368t/h,32.21tCp 酸奶酸奶的比熱容；Cp 冰水冰水的比熱容；W5W自W 冰水17.2832.2149.49 t/班。W6W65.47t/h參照設(shè)備廠家供給的數(shù)據(jù)。W740m0.3t，每班清洗二次。W7=S/400.32=20

35、22/400.6=30t/班W820%，W81.0 1+20%8=9.6t/班W9100 70kg/h W956t/班W10使用。故：生產(chǎn)期間總用水量 W W=W1W2W3W4W5W6W7W8W9W1036+3+12+12+50309.65644=252.36t/班單位時間全廠總用水量W全=252.36/8=31.55t/h,考慮到在一天生產(chǎn)過程中用水的20%計，則全廠的單位時間的供水力量應(yīng)到達：31.551.237.85 t/h。37.8582250151400t用電量的估算：供電的要求：致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時，應(yīng)承受雙電源供電，或自備發(fā)電機組。的部門。負荷計算：裝機總

36、容量：3.75+2.8+3.3+2.8+3.55+4.4+3.5+50+2.2+0.5+1.5+1.5+465262030155033+25=753.8 kW/h負荷計算：需要系數(shù)法PJ最大計算有功負荷，kWKXPe用電設(shè)備的裝接容量之和，kW QJ最大計算無功負荷，kW SJ最大計算視在負荷，PJ=753.80.60=452.3，kWQJ=467.40.75=339.2 ，kW式中 kx=0.63,cos=0.75,tg=0.75622 kW 630kVA的變壓系統(tǒng)，包括車間配電、電纜等。費用計算每噸成品耗電約 180 kWh 170.40 元170.406000102.24 萬用汽量的估算

37、：Q加熱預(yù)煮水蒸汽消耗量：Qb=80004.187100-25/2135.37-598.74=1.635t/班蒸汽損耗量：Qc=1.0t/班 故：每班蒸汽耗量：Q = Qa+ Qb+ Qc=2.207+1.635+1.0=4.842t/班則蒸汽流量為：4.8428=0.605t/h,考慮到生產(chǎn)頂峰用汽量一般為平均用汽量的1.5 倍，則蒸汽的供給力量應(yīng)配置為：0.6051.50.907t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對較低，一般為85%，所以配置0.6MPa,1t/h 的鍋爐一臺。7.4 冷用量2t/h 340kW 的壓縮2 8ASJ-1704AV-125制冷壓縮機。150kW 的壓縮機供給，應(yīng)選

38、用2 S8-125 的制冷壓縮機。第八章 衛(wèi)生、安全及生活措施用水方面要求水源與廢水處理生產(chǎn)使用的水為城市公用水自來水，沒有使用自備水源，有中間蓄水塔。設(shè)備依據(jù)公司的實際狀況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對生產(chǎn)加工用水管道末稍的出(每只水管出水系統(tǒng)治理與維護，并保證給水和排水二個系統(tǒng)不存在穿插互聯(lián)。廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。加工車間給排水設(shè)施的維護和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動時必需驗證是否有回流現(xiàn)象。留意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡；堵、裂開、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；覺察消滅這種狀況，要馬上停頓使用這種水，直到問題得到解決；車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛

39、于墻上；保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公 共污水處理網(wǎng)。生產(chǎn)用水的檢測工廠收集并保存好報告，符合衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)前方可投入生產(chǎn)。要求檢測標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工程，標(biāo)準(zhǔn)性的官方水質(zhì)檢測報告19。公司按如下要求對水進展抽樣檢測b.化驗室按抽樣檢測打算表實施抽樣檢測，并做好相應(yīng)的記錄； c.公司化驗室監(jiān)測的工程、方法、頻率。微生物：主要指標(biāo)為細菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測一次； 判定標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)具體指標(biāo)為：細菌總數(shù)培育)；總大腸菌群：每 1

40、00mL 水樣中不得檢出；糞大腸菌群：每 100mL 水樣中不得檢出；0.05ppm。個人衛(wèi)生查，取得安康證前方可參與工作；上崗以前必需穿戴干凈、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外；“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)；指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動；生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋,進廁所或離開生產(chǎn)加工車間；20車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸取清洗設(shè)備及消毒措施；車間生產(chǎn)廢棄物每班必需定時去除，并清洗干凈；更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必需經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒；對于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要

41、準(zhǔn)時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。食品接觸外表清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)具體的要求如下。與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求：耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹；制止使用竹木制品、纖維等。與食品接觸的設(shè)備、工器具要求無粗糙焊縫、裂開、凹陷；表里如一；拆裝便利，便于清洗和維護保養(yǎng)。包裝材料的衛(wèi)生要求證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測報告；21 8.4.4 與食品外表接觸的消毒液濃度規(guī)定手消毒水：次氯酸鈉 50-100ppm；腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉 150-200 ppm。防止穿插污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程人流、物流、氣流和水流造成穿插污染。為防止和消退能夠造成穿插污染的環(huán)節(jié)，嚴格把握人流、物流、氣流和水流方

42、向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止穿插污染的發(fā)生，制定以下操作要點。防止人流造成的穿插污染GMP 的要求進展物理性隔斷，嚴格區(qū)分清潔區(qū)、衣室內(nèi)更衣消毒和進出。防止物流造成的穿插污染成品庫按不同產(chǎn)品分庫存放，專庫專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品；界面嚴格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用；工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得任憑在生產(chǎn)車間進展；，每日生產(chǎn)完畢后清理出車間；在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要來自“已清洗消毒”的工器具。防止氣流、水流造成的穿插污染加工車間按要求用臭氧發(fā)生器對空氣進展消毒；清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必需是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出；

43、蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程防蠅蟲打算的實施全狀況；消退蚊蠅孳生地，各有關(guān)部門每天對各自公司區(qū)包干區(qū)進展清掃一次，做“六面光”，每周要組防滅鼠打算的實施。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點，并且將鼠夾裝上誘餌。其次天上午在職工上班前將全部滅鼠夾收回。假設(shè)在鼠夾上覺察死老鼠，準(zhǔn)時處理燃燒。生產(chǎn)安全及勞動保護檢測、校對；可防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷；發(fā)生；于生產(chǎn)安全。全廠生活設(shè)施間入口處設(shè)計兩套更衣室，在北大門口建設(shè)一座專用辦公大樓，集辦公、化驗于一體。企業(yè)構(gòu)造9-111。勞動定員：70 人總 經(jīng) 理源部 術(shù)部 發(fā)部 生產(chǎn) 車間 倉庫 成品 倉庫 質(zhì)量 檢驗 質(zhì)量 監(jiān)視崗位需求9-1。1800 元/15

44、00 元/1000 元/月。備注序號部門或崗位人員編制序號部門或崗位人員編制(人)1治理人員262生產(chǎn)技術(shù)部323供銷部564質(zhì)控部185辦公室66財務(wù)部67工程部208生產(chǎn)車間989工程開發(fā)部1510人力資源部811運輸隊2012合 計305人員培訓(xùn)培訓(xùn)目的程度、工作閱歷和嫻熟程度，明確培訓(xùn)要求。培訓(xùn)打算各科室、車間依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、治理的需要和現(xiàn)有人員的構(gòu)造、素養(yǎng)狀況，于于 1 月底前編制本年度職工培訓(xùn)打算，報分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。培訓(xùn)打算的內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時間、人數(shù)、地點等23。培訓(xùn)實施 培訓(xùn)方式：組織各級各類培訓(xùn)。同時，本公司提倡和鼓舞職工自學(xué)。各科室、車間自行組織實施。各科

45、室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時間。進修和各科室提出的送外培訓(xùn)的工程和對象，需填寫職工培訓(xùn)、進修申報審批表，送總經(jīng)理辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。鏟車司機等，以及檢驗、理化、計量和內(nèi)審員等驗證人員，由總經(jīng)辦依據(jù)行業(yè)主管部門的培訓(xùn)通知，外送進展培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，持證上崗。HACCP 體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)學(xué)問；根底學(xué)問和專業(yè)學(xué)問；標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程及工作標(biāo)準(zhǔn)；食品衛(wèi)生常識；HACCP 體系文件等。培訓(xùn)人員包括：9.3.4 培訓(xùn)考核如成績單備案。職工培訓(xùn)完畢后，依據(jù)需要進展考核、評定。第十章 酸奶生產(chǎn)的 HACCP 治理酸奶生產(chǎn) HACCP 的治理意義HACCP 嚴格把握才能生產(chǎn)出合格產(chǎn)

46、品，萬一消滅擔(dān)憂全食品時能有效回收處理，以削減可能導(dǎo)致的嚴峻后果。并取得了良好效果，被國際食品界公認為是綜合防止HACCP 應(yīng)用于酸奶的加工，形成了肯定的公認的治理方法。為了保證酸奶的質(zhì)量，滿足酸奶生產(chǎn)的品質(zhì)要求，提高企業(yè)治理水平的目的，HACCP 的實施是格外必要的。HACCP 體系在風(fēng)味凝固型酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用從原輔料、加工過程、環(huán)境設(shè)備方面分析了凝固型酸奶生產(chǎn)過程中存在的危害因素，并應(yīng)用 HACCP 體系提出了關(guān)鍵把握點及把握措施，以提高酸奶的生產(chǎn)治理水平和質(zhì)量水平。冷卻、成熟而制成的具有特別風(fēng)味的奶制品。因其味道鮮美、養(yǎng)分豐富、易于 “人體安康衛(wèi)士”酸奶在全國的產(chǎn)量也日益增加。目前，我國

47、生產(chǎn)酸奶的企業(yè)眾多，酸奶的生產(chǎn) 治理水平和產(chǎn)品的質(zhì)量水平也是好壞參半、參差不齊。為了提高乳品企業(yè)的市 場競爭力量，在乳品企業(yè)中建立 HACCP 治理體系，并使之有效運行和持續(xù)改因產(chǎn)品的安全風(fēng)險而導(dǎo)致的經(jīng)濟損失和信譽損失。HACCP依據(jù)相關(guān)法規(guī)建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序ssop、制定乳品廠的治理目標(biāo)和治理承諾、HACCP 打算、對乳品廠加工流程進展現(xiàn)場作業(yè)評審來驗證該流程的準(zhǔn)確性和完整性，在此根底上應(yīng)用 HACCP 的 7 項治理原則。酸奶生產(chǎn)過程中的危害因素分析原輔料因素酸奶生產(chǎn)中原料的品質(zhì)優(yōu)劣是保證產(chǎn)品質(zhì)量的先決條件，乳中主要含有的微生包括大腸菌類、芽孢桿菌及少量的酵母與霉菌、病原菌等。應(yīng)留意加強對乳

48、中能引至人畜共患病的致病菌的把握。鮮乳中菌數(shù)凹凸由擠乳衛(wèi)生條件打算，用平板菌落計數(shù)法測定鮮乳中的菌數(shù)在 1010mL 范圍內(nèi)，假設(shè)衛(wèi)生條件好，菌10mL。生乳在貯運過程中的溫度應(yīng)低于 4，貯運時間不能超過 2 小時，以確保原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量要求。風(fēng)味凝固型酸奶所用輔料可以是果醬或果汁等，經(jīng)檢驗其含有肯定數(shù)量的酵母，假設(shè)未經(jīng)殺菌而參加到發(fā)酵乳中，酵母菌即成為污染該種酸奶的主要來源。加工過程中的危害因素分析HACCP小組分析，凝固型發(fā)酵酸奶生產(chǎn)過程中多數(shù)工序在正常狀況下，不會對酸奶質(zhì)量產(chǎn)生較大危害，或者可以通過后繼工序加以抑制。但除原輔料外，在酸奶生產(chǎn)中仍存在有可能發(fā)生危害的工序，主要有：尤其是乳中

49、耐熱菌能耐過巴氏滅菌而連續(xù)存活。因此，原輔料巴氏滅菌過程的 溫度與時間把握格外重要。發(fā)酵劑：發(fā)酵劑的品質(zhì)好壞直接影響酸奶質(zhì)量，因此菌種要純且富有活力， 并有氣泡和異味消滅。發(fā)酵劑質(zhì)量取決于菌種和培育條件，需重點把握。保 溫發(fā)酵：原料乳和果汁經(jīng) 9095、20min 加熱，可殺死其中大局部微生物， 4045條件下保溫發(fā)酵，因乳酸菌數(shù)量大且生殖快速，可抑制大多數(shù)酵母4045條件下生長良好的嗜熱性酵母菌，則可能存在潛在危急。環(huán)境、設(shè)備因素桶、罐特別貯溫高時，并占據(jù)優(yōu)勢，致使杯裝酸奶消滅膨脹鼓蓋現(xiàn)象。其分泌脂酶和蛋白酶，可水解乳中的脂肪和乳蛋白；酵母能發(fā)酵牛乳中的乳糖或蔗糖而產(chǎn)生 CO2 及乙醇；酵母

50、可消化利用酸奶中乳酸、檸檬酸等。關(guān)鍵把握點及把握措施CCP依據(jù)上述對危害因素的分析，可以確定污染酸奶的微生物主要來源是原輔料、 使其污染程度降低到最低限度，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。酸奶生產(chǎn)過程關(guān)鍵把握點 應(yīng)設(shè)以下幾個方面，并要進展嚴格檢測和把握：數(shù)目超標(biāo)；嚴格實施巴氏滅菌的操作規(guī)程，保證對原料乳及果汁等輔料殺菌達標(biāo)；嚴格按無菌操作制備發(fā)酵劑，防止雜菌污染；乳桿菌與嗜熱鏈球菌在數(shù)量上保持相對平衡，以縮短發(fā)酵時間；殺菌。把握措施原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原材料：制作酸奶應(yīng)選擇穎品質(zhì)好的牛乳作原料，乳中菌數(shù)不能太高，一般低于每毫升110個不含抗生素和消毒藥貯藏時間長的牛乳雜菌數(shù)會增高，不宜選用。如缺少鮮乳可考慮選用奶

51、粉為原料。白糖應(yīng)符合國家綿白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14451-91，感官上結(jié)塊、酸敗、變黃的白糖制止使用。 輔料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為了削減染菌幾率，使用輔料前應(yīng)進展加熱殺菌。工藝操作要求原料奶殺菌應(yīng)保證確實有效，一般承受 9095、30min 處理，以殺死乳中病原菌和其他全部生殖體。制備發(fā)酵劑接種時，應(yīng)按無菌操作要求進展，留意防止污染。最好在無菌室內(nèi)制作發(fā)酵劑，以削減空氣中雜菌污染，保證發(fā)酵劑中無酵母菌、霉菌。對于菌 68.6KPa高壓蒸汽滅菌 2030min。一旦覺察發(fā)酵劑污染了雜菌，應(yīng)馬上停頓使用，承受乳酸菌培育基如乳清培育基、番茄培育基等重分別培育。純粹培育、顯微鏡檢查無雜菌后，菌種方可使

52、用。3%1.5%，的共生關(guān)系，縮短發(fā)酵時間，提高生產(chǎn)效率。為了防止酸奶 PH 值過低，風(fēng)味4條件下，直至飲用。反之，假設(shè)成品酸奶在溫度高的地方貯藏，會使其連續(xù)發(fā)酵，造成 PH 過低與芳香味物質(zhì)含量削減。衛(wèi)生治理對酸奶車間的空氣要定期消毒，可承受紫外線或化學(xué)噴霧劑等方式。此外，條件允許的狀況下也可承受空氣過濾器對酸奶車間的空氣進展過濾氯水對車間地面噴灑消毒 1 4 小時以上。利用一種高效制霉劑摻入涂料中粉刷墻壁，起抑霉菌作用。定期有效地清洗消1%4%燒堿清洗，而后用蒸汽或化學(xué)殺菌劑消毒。實現(xiàn)自動化無菌包裝系統(tǒng)，分裝后應(yīng)馬上封口，以防雜菌污染。此外，對包裝材料同樣要進展紫外線照耀殺菌。投資指標(biāo)用于建筑工程的各項費用k1620 萬，。用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費用k2680 萬。年經(jīng)營費用的計算 12 年計，不計殘值。 則620/1251.7 萬 8 年計，不計殘值。680/885 萬85+51