清明節(jié)各地的傳統(tǒng)食物

1、【導語】清明節(jié)是我國非常重要的一個傳統(tǒng)節(jié)日，清明除了傳統(tǒng)習俗祭祖之外，人們還會自制 一些清明特色美食。以下是整理的清明節(jié)各地的傳統(tǒng)食物，歡迎閱讀！【篇一】清明節(jié)各地的傳統(tǒng)食物1、子推燕在北方應節(jié)食品中，有一種子推燕，是用介子推的名字命名的。宋朝時，人們用面粉和棗 泥捏成燕子模樣，用柳條串起來掛在門上，以召喚介子推的靈魂，故稱之為子推燕。陜北榆林、 延安清明時則蒸子推饃，也叫老饃饃，像古代武將的頭盔，大到半斤至一斤，里面包著雞蛋或 紅棗，上面有個頂子，頂子四周貼面花。面花是用面做的燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。這是給 男人們食用的。而女的吃長形的梭子饃，未婚姑娘吃抓地髻饃。孩子們吃燕、蛇、虎等面花，

2、 男孩們最愛吃虎饃。此俗至今還在流傳。2、青團在南方的應節(jié)食品中，江浙一帶吃青團很有特色。相傳太平天國李秀成兵敗被清軍追殺， 就裝扮成農(nóng)民趕牛犁地才躲過了清兵的追捕。但清兵在村里設兵搜查，他不能進村，卻餓得難 受，就讓村民張三給他找吃的。張三看見艾草靈機一動，就把艾草煮爛加上糯米，蒸出青光光 的團子給李秀成送去，李才吃飽了肚子。此事傳揚開來，就成了清明時的一種新食品。后來制 作方法更多，也更好吃了。江浙一帶清明也常吃紅禍等。3、潤餅在閩南一帶清明吃潤餅，也稱春卷、春餅。做法是以很薄的面餅為皮，以青菜類如豆芽、 韭黃、芹菜、紅蘿卜和豆干、肉絲等切成絲為餡，撒上糖粉、海苔酥等粉末卷成筒狀就可食用。

3、4、撒子本名寒具，源于魏晉時期。撒子是油炸面食，酥脆可口，有的撒上芝麻更好。在齊民要 術中說是環(huán)餅?，F(xiàn)在南方、北方和西北維吾爾族、回族中仍有這種食品。5、清明螺在南方，清明時螺螄還未繁殖，最為豐滿肥美，素有“清明螺，抵只鵝”之說。清明吃螺 肉叫挑青，吃后將螺殼扔到房頂上，說發(fā)出的滾動聲能嚇跑老鼠，便于養(yǎng)蠶?？蓭こ词常?可煮熟后挑出螺肉涼拌或炒食。6、節(jié)蛋清明吃雞蛋，被稱為吃節(jié)蛋。節(jié)蛋一般分兩種：一種是畫蛋，是將雞蛋、鴨蛋煮熟后，用 茜草汁作為染料，在蛋殼上描繪花卉。過數(shù)日將蛋殼剝去后，蛋白上便顯出藍色的花紋圖案， 煞是好看。另一種則是雕蛋，是將雞蛋、鴨蛋煮熟后，先用筆在蛋殼上繪上花紋圖案，

4、然后用 刀雕刻，將整只蛋鏤空，再將蛋清、蛋黃依次取出。其雕工之精細令人贊嘆，既可以吃，又可 以觀賞。7、面花做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀 的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色 素。蒸出來的面花栩栩如生，尤如藝術珍品，令人愛不釋手，舍不得馬上吃掉。8、清明果每到清明，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的。清明果形 狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植 物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍，

5、 三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當當?shù)囟言谒{子里，煞是好看誘人。 艾葉采回家后，便開始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像摩術師，青青的艾草一轉眼就 變成美味可口的清明果了?！酒壳迕鞴?jié)各地的傳統(tǒng)食物青團：上海人在清明前后有吃青團的食俗，這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。青團， 是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有三 種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見）放入大鍋， 加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子?，F(xiàn)在青團主體由糯米粉制 成，經(jīng)青艾（草頭汁）調和而呈綠色糕團，一般

6、為豆沙餡或芝麻餡。食用時保留了寒食的習慣。 對上海人而言，青團是清明祭祖時必不可少的供品。藕：清明節(jié)，上海江浙一帶居民有吃藕的習慣，吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕 取蓮斷絲連之意，表達了對祖先及逝去親人的懷念之情，也是祭祖菜式之一。桃花粥：上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥。清明，是桃花開得最盛的時節(jié)，也是祭祖懷 古之日，在廣為流傳的清明風俗中就有“桃花粥”這一項，清代孔尚任的桃花扇寄扇就 有這樣的唱詞：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽?！边@原是唐代漢族“寒食節(jié)” 的食物，由于清明節(jié)與寒食節(jié)日期相近，于是二為一后，食“桃花粥”便成為清明的風俗延續(xù) 下來。寒食節(jié)的所有特色食物中，桃

7、花粥人青睞，這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花 粥的原料和做法都很簡單，原料是桃花、粳米和紅糖，也可以用冰糖代替，先將粳米熬煮成粥， 再加入桃花瓣數(shù)克，最后放入冰糖熬至溶解即成，正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。紫筍茶：上海舊俗在清明節(jié)吃桃花粥、紫筍茶，并有祭厲臺、迎城隍出巡的習俗。紫筍茶 亦稱湖州紫筍、長興紫筍，是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于浙江省的長興縣。早在1200負盛名。由于制 茶工藝精湛，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作，經(jīng)攤青、殺青、理條、攤涼、 初烘、復烘等過程。制成的茶芽葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。沖泡

8、后，茶湯 清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。鱽魚：江南素有在清明前食江鮮的習俗。說到春季最美的鮮味，素菜恐怕有諸多爭端，但 是在肉食中“開春第一鮮”的稱號則當之無愧地屬于長江三鮮之一的鱽魚。南方人，尤其是上 海人非常講究吃鱽魚的時間。食鱽魚，以清明為分界線，清明之前為時節(jié)，清明之時已是食鱽 魚的“尾季”，時間十分之短。鱽魚有著清蒸、花雕等諸多的吃法。鱽魚味美，做法卻簡單。小蔥姜絲，加上醬油鹽清燉 即可，沒有什么大菜的講究。清蒸鱽魚，鮮嫩而細膩，含在口中，鮮香的味道久久回蕩在齒間?！酒壳迕鞴?jié)各地的傳統(tǒng)食物1、福州清明粿福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有一種草，福州

9、人管它叫菠菠草，又名鼠耳草， 中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的 白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻 和揉制成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油 煎熟即可。2、莆田清明龜在福建莆仙各地一到清明節(jié)，凡在異鄉(xiāng)者，都要盡量回鄉(xiāng)祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、 酒及點香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠魅草”（清明草）磨成粉蒸制“清明龜”，因為 外形酷似龜狀，所以叫做清明龜。“清明龜”是蒲仙一帶特色的節(jié)果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水制成，以紅綠豆或 地瓜干加糖煮熟為

10、團餡，用龜形木質模印制做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質韌、味 香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節(jié)那天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山 掃墓、祭奠。3、烏稔飯烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友， 久而久之，當?shù)氐臐h族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須 用“烏稔飯”祭祀。畬族烏稔飯來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅 濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風味。制好的“烏稔飯單從外表來看，不 甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風味。清明時節(jié)，閩東各地無論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米 混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。而且在這段時 間里，在閩東許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨 好的米漿里，烙熟為時令小吃，這種小吃頗富鄉(xiāng)野風味。4、潤餅春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農(nóng)歷三月三、清明 前后，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的一種食俗，也是閩臺習俗相近的見證。5、龍巖艾糍在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾 草