廚房器具管理制度

1、餐飲員工治理制度廚房器具治理制度1、餐廳全部設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格依據(jù)說明書的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施準(zhǔn)時(shí)保養(yǎng)維護(hù)，避開超負(fù)荷或疲乏使用。3、廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。4、廚房內(nèi)一切特別器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。5、灶具、餐具以舊換時(shí)，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記前方可更換。6、廚房一切灶具、餐具包括設(shè)備零部件不準(zhǔn)私自帶出。7、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、喪失的，當(dāng)事人要照價(jià)賠償。8、餐廳設(shè)備要定期檢查、修理，

2、凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管批準(zhǔn)。9、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥當(dāng)保管、使用及維護(hù)。10、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。11、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或進(jìn)出。12、定期清洗抽油煙設(shè)備。13 工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。14、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持干凈。15 凡易腐敗的食物,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。16、蔬菜應(yīng)保持穎、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿

3、在生活常溫中暴露大久。17 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。18、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，準(zhǔn)時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。19、員工工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。20、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人治理。21、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。22、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房工作。員工獎(jiǎng)懲制度為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲清楚，提高員工工作樂觀性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，

4、特制訂本制度適用范圍：全體員工第一條嘉獎(jiǎng)方法本店設(shè)立如下嘉獎(jiǎng)方法，酌情使用： 1 通告表揚(yáng)；獎(jiǎng)金嘉獎(jiǎng)；晉升提級(jí)； 其次條有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)賜予通告表揚(yáng)： 1 品德端正，工作努力；維護(hù)本店利益，為本店?duì)幍脴s譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；一貫忠于職守，樂觀負(fù)責(zé)，廉潔奉公；有其他功績，足為其他員工楷模第三條有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)賜予獎(jiǎng)金嘉獎(jiǎng)思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出；完成打算指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好；提出合理化建設(shè)，為酒店承受；維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵抗歪風(fēng)邪氣，事跡突出節(jié)約資金，節(jié)省費(fèi)用，事跡突出；領(lǐng)導(dǎo)有方，帶著員工良好完成各項(xiàng)任務(wù)；其他對(duì)酒店作出奉獻(xiàn)，董事局或總經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)當(dāng)賜予嘉獎(jiǎng)的第四條有以上表

5、現(xiàn)，本店認(rèn)為符合晉級(jí)條件的予以晉級(jí)嘉獎(jiǎng)第五條懲罰方法視情節(jié)輕重，分別給以以下懲罰： 1 警告；記過；降級(jí)；辭退； 第六條員工有以下行為給以警告處分在工作時(shí)間談天、玩?；驈氖屡c工作無關(guān)的事情；工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；因過失以致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)稍微者；妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；無故不參與酒店安排的培訓(xùn)課程；初次不遵守主管人員指揮；鋪張公物情節(jié)稍微檢查或監(jiān)視人員未認(rèn)真履行職責(zé)；遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴干凈工作服和佩戴廠牌；出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或治理人員查詢；破壞環(huán)境衛(wèi)生第七條員工有以下行為者，賜予記過處分：1 對(duì)上級(jí)指示或有

6、期限之命令，未申報(bào)正值理由而未如期完成或處理不；2因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料患病損害或傷及他人；在工作場(chǎng)所喧嘩、玩耍、吵鬧妨害他人工作；未經(jīng)許可擅帶外人入后廚參觀；攜帶危急物品入廠；在禁煙區(qū)吸煙者；投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；對(duì)同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；在工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者涂改考勤卡，代替他人打卡或承受他人打卡第八條員工有以下行為者，賜予降級(jí)處分：違反國家法規(guī)、法律、政策和規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；違反勞動(dòng)紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失；泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密；違反規(guī)定帶進(jìn)出物

7、品；遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具；撕毀公文或公共文件；擅自變更工作方法致使蒙受重大損失；拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)視；違反安全規(guī)定措施致蒙受重大不利；工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件；造謠生事，散播謠言致蒙受重大不利； 第九條員工有以下行為者，給以辭退處分： 1 偷竊同事或公有財(cái)物；于受聘時(shí)虛報(bào)資料，使本店誤信而患病損害；對(duì)上級(jí)或同事實(shí)施暴行或有重大污辱之行為；違反勞動(dòng)合同或工作規(guī)章情節(jié)嚴(yán)峻；蓄意損壞酒店或他人財(cái)物；有意泄漏技術(shù)、營業(yè)之隱秘，致使本店蒙受損害；不聽從工作安排和調(diào)動(dòng)、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的；拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)打算，干擾工作的；工作

8、不負(fù)責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、鋪張?jiān)牧?、能源，造成?jīng)濟(jì)損失的；10、玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的；11、濫用職權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍鋪張資才，損公肥私，造成經(jīng)濟(jì)損失薪酬制度1、效勞員的根本工資：1500 元每月，加提成具體依據(jù)當(dāng)?shù)貭顩r，這里只做參考。2、工齡工資：員工滿一年后加 40 元，兩年 80 元，三年 120 元，四年 120 元，五年以上 140 元3、公司每月給員工一月 2 天帶薪公休，滿一年后每月 3 天，三年后每月 4 天4、進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14 號(hào)以前公休一天，14 號(hào)以后的沒有公休5、如員工辭職必需提前 15 天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資6、進(jìn)員工每月店方扣除員工 20 元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。遲到獎(jiǎng)罰制度1、遲到 15 分鐘扣 5 元，遲到 530 分鐘扣 10 元，遲到 30120 分鐘扣除半天工資，遲到 120 分鐘以上處礦工一天懲罰，而且必需照常上班2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資，月底獎(jiǎng)金扣除3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工4、懲罰標(biāo)準(zhǔn)：一般員工遲到半天扣 20 元，一天扣 40 元，月底只發(fā)根本工資 5、員工無故曠工一天以上除名開除6、店長級(jí)別的員