廚房?jī)?nèi)清潔方案

1、廚房?jī)?nèi)清潔方案1、地面清潔地面的清潔也是必需認(rèn)真對(duì)待的問題，具體要留意的衛(wèi)生環(huán)節(jié)有以下幾點(diǎn)。地面應(yīng)選用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，鋪設(shè)的戲裝，須到達(dá)平坦、無裂縫的要求初加工、切配、餐具清洗消毒和 X 調(diào)等需要經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所的地面座易清洗、防滑，并應(yīng)有肯定的排水坡度(不小于 I.5%)及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度，保持通暢，便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面結(jié)合處應(yīng)有肯定弧度(曲率半徑不小于 75px)并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高操作區(qū)流向操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣溢出、廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式

2、處理。2、桌面清潔準(zhǔn)時(shí)收集餐桌上剩余的餐具，用半干濕毛巾擦拭餐桌，桌椅使用干毛巾擦拭。每日一次餐桌、桌椅消毒。要求：餐桌不油膩、無殘留污漬、無灰塵。3、墻面清潔廚房墻壁裝飾常見的有兩種一種是用瓷磚裝飾的墻壁另一種則是用噴塑與涂料粉刷的墻壁。瓷磚裝飾的墻壁外表平滑、不滲透、便于清洗且耐酸、抗油瓢但很簡(jiǎn)潔被強(qiáng)堿侵蝕。因此，清洗瓷磚不行用堿作清潔劑。噴塑與涂料粉刷的墻壁更加光滑平滑，具有肯定的耐水性，但缺點(diǎn)是假設(shè)長(zhǎng)期受水浸泡或受潮嚴(yán)峻，墻壁外表裝飾層簡(jiǎn)潔脫落。要搞好廚房墻壁衛(wèi)生具體要留意的環(huán)節(jié)有以下幾點(diǎn)。清洗方法使用瓷磚作為廚房裝飾的墻壁，一般用濕林布或浸潤(rùn)清潔劑的林布全面擦試即可.清潔過程中要留意

3、墻腳線較低位置，由于這一局部墻壁很簡(jiǎn)潔濺臟水，蜂以在清潔除污時(shí)，應(yīng)協(xié)作承受軟劇刮擦的方法。假設(shè)使用吸塵器清潔墻壁，要留意對(duì)墻壁上排氣口部位的清潔， 灰塵較多的地方及無法用吸塵器除塵的墻角處，可用軟刷或干抹布擦 拭。對(duì)用瓷磚裝飾的下部墻壁，先用浸潤(rùn)清潔劑溶液的抹布自上而下 擦拭一遍，再用清水洗滌過的抹布擦拭干凈。對(duì)離地面較低的墻壁與墻角處的干結(jié)物，可用毛刷蘸清潔劑洗刷干凈，4、門窗、窗簾、紗窗清潔工作人員領(lǐng)取及搬運(yùn)食品原料出入廚房頻繁，比較簡(jiǎn)潔造成廚房的門窗沾染污物，食堂的門窗清潔衛(wèi)生，主要包括門窗、門框、卡手、防蠅門簾等部位的衛(wèi)生工作。門與門框具體要具體要留意的衛(wèi)生環(huán)節(jié) 門與門框具體要留意的衛(wèi)

4、生環(huán)節(jié)有以下幾點(diǎn)。初加工、切配、烹調(diào)、餐具清洗消毒等場(chǎng)所和各類專間的門應(yīng)承受易清洗，不吸水的結(jié)實(shí)材料制作。食品處理區(qū)的門應(yīng)裝配嚴(yán)密， 與外界直接相通的門及各類專間的門應(yīng)具有自動(dòng)關(guān)閉的功能、擦拭門框，先用濕林布，每次一般用干凈的林布擦拭兩遍， 用浸潤(rùn)過清潔劑溶液的抹布昶門框自上而下，從外到內(nèi)擦拭一遍，再用清水把林布洗滌干凈，按同樣挨次把門扇擦拭干凈。對(duì)門扇上方的玻璃，分別用濕、干抹布各擦拭一次，對(duì)扇下方的木板，應(yīng)先用長(zhǎng)機(jī)軟刷蘸水洗刷一遍，再用干凈抹布擦拭干凈。D.門及門框的清潔必需到達(dá)無污物、無污跡、無油漬、無水連的標(biāo)準(zhǔn)窗與紗窗具體要留意的衛(wèi)生環(huán)節(jié)廚房的窗子和紗窗是食堂特別簡(jiǎn)潔沾染灰塵、油漬、污

5、物的設(shè)施，也是衛(wèi)生清潔的難點(diǎn)之一。特別是窗玻璃和紗窗，一旦被油漬污染，格外不簡(jiǎn)潔清洗干凈。正由于這樣，食堂的窗與紗窗的清潔就更應(yīng)引起重視。其具體清潔要求：窗戶：摘下紗窗，用軟毛刷蘸清潔劑溶液洗刷，除去窗框、橫梁、窗臺(tái)、玻璃上的油漬、雜物、灰塵。用清水沖洗干凈，用濕抹布將窗框、橫梁、窗臺(tái)擦拭干凈。C.用不掉絨毛的軟干布或吸水性能較好的紙巾把玻璃內(nèi)外擦干，然后用干凈抹布蘸酒精擦拭。D.將清潔干凈的紗窗安裝在原來位置上紗窗：A.摘下紗窗，用軟毛掃帚將紗窗上的灰塵掃除。B.用軟毛刷蘸清潔劑溶液洗刷一遍。C.在水池內(nèi)把紗窗用清水清洗干凈。D.撈出紗窗，陰涼處晾干拉手：開餐后每隔一小時(shí)清潔一次。拉手和拉手

6、的周邊地方，先用濕抹布擦拭一遍，以除污跡。C.用干凈的抹布蘺消毒劑擦拭一遍，到達(dá)消毒效果。D.再用干凈的干抹布擦拭一遍，以免粘灰。E.每天最終一次擦拭時(shí)，用消毒劑擦拭后，不必用干抹布擦千， 使其自然晾干，以保持枯燥后的殺菌效力防蠅門簾：清潔時(shí)間選在食堂非營(yíng)業(yè)時(shí)間。每天用干凈的抹布蘸消毒劑擦拭一遍，到達(dá)消毒效果。C.每月取下防蠅門簾，用消毒劑擦拭干凈5、衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生間的清潔、保潔標(biāo)準(zhǔn) 1天花板、墻角、燈具目視無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。目視墻壁干凈，、洗手池、蹲便器等衛(wèi)生潔具干凈無黃漬。室內(nèi)無異味、臭味。地面無煙頭、紙屑、污漬、積水。衛(wèi)生間的日常清潔內(nèi)容衛(wèi)生間每日常規(guī)清潔的主要內(nèi)容是按清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展地面

7、的清掃、衛(wèi)生潔具的清潔、用具的擦洗等。6、椅子罩清潔定期送洗，與專業(yè)的清洗公司合作，定期清洗干凈。7、天花板清潔食堂廚房天花板除了裝飾功能外，治理者更需要關(guān)注其衛(wèi)生治理的問題。具體要留意的衛(wèi)生環(huán)節(jié)有以下幾點(diǎn)。天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)強(qiáng)調(diào)易于清掃，有防止害蟲隱匿和灰塵積聚的功能，避開天花板材料長(zhǎng)霉或發(fā)生材料的脫落等情形。天花板用料應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、外表光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色調(diào)的裝修材料。天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處應(yīng)有肯定弧度(曲率半徑在75px以上)；水蒸氣較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，利于分散水滴落。吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)也要留意衛(wèi)生。在清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半咸品、成品暴露場(chǎng)所，假設(shè)屋頂是不平坦的構(gòu)造或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平坦易于清潔的吊頂烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面應(yīng)在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)承受機(jī)械通風(fēng)，換氣量廖符合國(guó)家飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)要求。留意日常清洗，主要用吸塵器或掃帚