情景一連鎖門店運(yùn)營(yíng)管理概述

1、情景一連鎖門店運(yùn)營(yíng)管理概述第1頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三學(xué)習(xí)目標(biāo)明確連鎖門店的概念和特征；熟知連鎖門店的類型；認(rèn)識(shí)各種業(yè)態(tài)連鎖門店的特征；掌握連鎖門店的功能及連鎖門店?duì)I運(yùn)管理的主要內(nèi)容第2頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三3所謂“連鎖經(jīng)營(yíng)”，是連鎖商店（包含零售業(yè)、飲食業(yè)及其他服務(wù)業(yè)的連鎖商店）所采取的一種經(jīng)營(yíng)方式和管理制度，它是指由同一經(jīng)營(yíng)總部領(lǐng)導(dǎo)下的若干分支企業(yè)或門店構(gòu)成的聯(lián)合體為實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益所進(jìn)行的統(tǒng)一的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第3頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三第4頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分

2、，星期三第5頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三1連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)第6頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三1.1企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一這是連鎖經(jīng)營(yíng)最基礎(chǔ)層次的統(tǒng)一，是企業(yè)外在形象的統(tǒng)一。所謂企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)是指連鎖企業(yè)所有暴露給公眾的直觀印象，主要包括連鎖企業(yè)的招牌、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)色、標(biāo)準(zhǔn)字、裝潢、外觀、賣場(chǎng)布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝、標(biāo)識(shí)卡等。這種統(tǒng)一設(shè)計(jì)的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，不僅有利于消費(fèi)者識(shí)別，購(gòu)買連鎖企業(yè)各門店的商品，更重要的是有利于讓消費(fèi)者認(rèn)同該企業(yè)，對(duì)企業(yè)產(chǎn)生深刻印象。第7頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三第8頁(yè)，共

3、58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三1.2商品和服務(wù)統(tǒng)一這是連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的統(tǒng)一，是滿足同一目標(biāo)顧客的營(yíng)銷方式統(tǒng)一。為了達(dá)到整體經(jīng)營(yíng)效果，使消費(fèi)者對(duì)連鎖企業(yè)產(chǎn)生信任感和依賴感，連鎖企業(yè)各門店所經(jīng)營(yíng)的商品都是經(jīng)過(guò)總部精心策劃和挑選的，是按照消費(fèi)者需求做出的最佳商品組合，并不斷更新?lián)Q代；提供的服務(wù)也經(jīng)過(guò)總部統(tǒng)一的規(guī)劃，對(duì)所有門店的服務(wù)措施進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，使消費(fèi)者無(wú)論何時(shí)何地到任何一家門店，都保證可以享受到連鎖商店提供的整齊劃一的商品和服務(wù)，從而增強(qiáng)顧客的忠誠(chéng)度。第9頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三第10頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星

4、期三1.3經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一這是企業(yè)內(nèi)部管理模式的統(tǒng)一，是制度層面的統(tǒng)一。連鎖企業(yè)必須在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)策略上實(shí)行集中管理，即由總部統(tǒng)一規(guī)劃，制定規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)，并下達(dá)給各門店認(rèn)真執(zhí)行，各門店必須遵從總部所頒發(fā)的規(guī)章制度，一切標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、系統(tǒng)化。目前，對(duì)于連鎖企業(yè)而言，經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一性最集中的體現(xiàn)，在于連鎖企業(yè)的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)上。許多連鎖企業(yè)都開(kāi)發(fā)了自己的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，并據(jù)此構(gòu)成了其統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的連鎖體系。第11頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三第12頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三1.4經(jīng)營(yíng)理念統(tǒng)一這是企業(yè)全體員工的觀念與行為的統(tǒng)一，是文化層面的統(tǒng)一

5、。連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念是該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)宗旨、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、價(jià)值觀念、企業(yè)定位和中長(zhǎng)期戰(zhàn)略的綜合，是其全部經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的依據(jù)。連鎖企業(yè)無(wú)論擁有多少門店，都必須持有共同的經(jīng)營(yíng)理念，只有經(jīng)營(yíng)理念真正統(tǒng)一，連鎖企業(yè)才能將各門店鎖在一起，無(wú)限發(fā)展，永續(xù)經(jīng)營(yíng)。第13頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三第14頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三第15頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三2連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)大體上由總部、門店和配送中心構(gòu)成，三者分別扮演不同的角色，承擔(dān)不同的任務(wù)，履行不同的職能。第16頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)4

6、6分，星期三3連鎖門店的分類第17頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三連鎖門店的規(guī)模和業(yè)態(tài)不同，管理上也略有差異，目前大體上可以劃分為4類：直營(yíng)連鎖門店如國(guó)美、蘇寧、沃爾瑪?shù)忍卦S加盟連鎖門店如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等自愿連鎖門店如SPAR合作連鎖門店如上海聯(lián)華采購(gòu)聯(lián)盟第18頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三 在全球中，麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客、吉野家等是全球知名的連鎖快餐店。另外7-11是全球最大的連鎖便利店。此外，家樂(lè)福、HMV、玩具反斗城等亦是全球較知名的連鎖銷售店。 在香港，一些較知名的連鎖式超級(jí)市場(chǎng)有百佳及惠康，屈臣氏及萬(wàn)寧是香港知名的連鎖式

7、保健及美容專門店。另外連鎖式百貨公司包括馬莎百貨、吉之島等。OK便利店是香港里知名的便利店。另外大家樂(lè)、大快活、美心快餐則為較為知名的本地連鎖快餐店。優(yōu)良品、零食物語(yǔ)等店鋪是在香港知名的零食連鎖專賣店。此外，在香港亦都有一些集團(tuán)以連鎖式酒樓經(jīng)營(yíng)。知名品牌中連鎖門店類型第19頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三截至2008年底沃爾瑪在中國(guó)門店總計(jì)120家，主要有購(gòu)物廣場(chǎng)、山姆會(huì)員商店、社區(qū)店三種類型。沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)將活鮮、食品與傳統(tǒng)百貨業(yè)態(tài)相結(jié)合，沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)“一站式”的經(jīng)營(yíng)方式不僅為消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間和開(kāi)支，而且提供了一種獨(dú)特的購(gòu)物體驗(yàn)；山姆會(huì)員商店就象是會(huì)員們的采購(gòu)代理

8、，它以“會(huì)員優(yōu)惠價(jià)格”向公司和個(gè)人提供超值的名牌商品。會(huì)員可在山姆會(huì)員商店寬敞舒適的購(gòu)物環(huán)境中享受山姆會(huì)員商店提供的盛情服務(wù)。山姆會(huì)員商店的主營(yíng)商品有3500多個(gè)品種，其中包括鮮食、干貨、 冷凍食品、飲料、煙酒、糖果、日用品、辦公用品、五金家電等。所售商品多采用大箱包裝或組合包裝，目的是為會(huì)員省更多的錢 .沃爾瑪?shù)拈T店類型和特點(diǎn)第20頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三沃爾瑪社區(qū)店是沃爾瑪公司特有的經(jīng)營(yíng)模式，作為對(duì)原有的購(gòu)物廣場(chǎng)和會(huì)員店等經(jīng)營(yíng)形式的補(bǔ)充，沃爾瑪社區(qū)店堅(jiān)持“天天平價(jià)”，規(guī)模較小而突出便利功能，服務(wù)于周邊居民區(qū)。我國(guó)首家沃爾瑪社區(qū)店位于深圳市人民南路，地處繁華

9、的羅湖商業(yè)區(qū)，周圍有密集的居民區(qū)和寫(xiě)字樓群，經(jīng)營(yíng)面積約2600平方米，以經(jīng)營(yíng)各種鮮烤面點(diǎn)、熟食、果蔬、飲料等食品類為主，占50以上，其它則是以家庭、辦公和個(gè)人清潔用品等為主的日用消費(fèi)品 。第21頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三4連鎖門店?duì)I運(yùn)管理的內(nèi)容門店的開(kāi)發(fā)與規(guī)劃門店內(nèi)外環(huán)境設(shè)計(jì)與商品陳列管理門店工作人員作業(yè)化管理門店進(jìn)存貨和盤點(diǎn)作業(yè)管理門店銷售服務(wù)和顧客關(guān)系管理門店終端賣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)管理門店安全和損耗管理門店員工配置、培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)績(jī)效改善管理第22頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三連鎖門店?duì)I運(yùn)管理關(guān)鍵點(diǎn)在哪里？第23頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月2

10、0日，11點(diǎn)46分，星期三如果你是一家洗衣連鎖店店長(zhǎng)，請(qǐng)結(jié)合連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理的內(nèi)容與洗衣店實(shí)際，探討其運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容有哪些？第24頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三課堂練習(xí)P13簡(jiǎn)答題3、判斷題、選擇題第25頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三5門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn) 門店?duì)I運(yùn)與管理的具體目標(biāo) 銷售的最大化 損耗的最小化第26頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三節(jié)能降耗成業(yè)界共同目標(biāo)：沃爾瑪中國(guó)未來(lái)5年將在目前基礎(chǔ)上節(jié)能20%；家樂(lè)福宣布新建門店確保節(jié)能20%，現(xiàn)有門店改造后節(jié)能15%。節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)將成為政府的重要政

11、策目標(biāo)，內(nèi)外資零售企業(yè)也響應(yīng)政府號(hào)召，展開(kāi)了聲勢(shì)浩大的節(jié)能降耗行動(dòng)，這不僅能為企業(yè)節(jié)約成本，產(chǎn)生效益，更是承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的一種體現(xiàn)。第27頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三6門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)如何制定連鎖門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)？第28頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路中國(guó)連鎖業(yè)已充分意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)化體系重要性，許多行業(yè)的領(lǐng)頭品牌加大企業(yè)運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化工程，其所制定的標(biāo)準(zhǔn)化體系甚至成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，從而加固其市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位，連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的制定是其走向成熟的標(biāo)志，越來(lái)越多連鎖企業(yè)把目光對(duì)準(zhǔn)公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)體系規(guī)范升級(jí)與提升。第29頁(yè)，共58頁(yè)，20

12、22年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三在餐飲連鎖業(yè)，建立了標(biāo)準(zhǔn)化體系的大娘水餃在全國(guó)的直營(yíng)店數(shù)突破200家，成為中式快餐中直營(yíng)連鎖店最多的企業(yè)。目前不少中式快餐已意識(shí)到這一問(wèn)題。大娘水餃制定相關(guān)手冊(cè)，規(guī)定了“標(biāo)準(zhǔn)化”內(nèi)容，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開(kāi)設(shè)的“快餐工廠”引進(jìn)米飯自動(dòng)生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部由電腦控制。第30頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三案例6-1成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王深圳面點(diǎn)王公司成立于1996年11月，以經(jīng)營(yíng)中國(guó)傳統(tǒng)的面食為主，以白領(lǐng)階層和家庭消費(fèi)群體為市場(chǎng)定位目標(biāo)，現(xiàn)年銷售額超億元、擁有50多家直

13、營(yíng)連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。第31頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三面點(diǎn)王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸-標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。面點(diǎn)王是如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題呢?第32頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三一是店面形象管理：面點(diǎn)王所有的店面都是簡(jiǎn)單明快統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。以傳統(tǒng)的樣式和簡(jiǎn)潔的八仙桌、木椅為主，突出了國(guó)人喜歡團(tuán)圓、圍坐的心理特征。二是商品供應(yīng)鏈管理：食品的原材料都有專門的廠家，所有原料，都有倉(cāng)庫(kù)、調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方共同驗(yàn)貨，并保持一致的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)及流程。第33

14、頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三三是營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)管理：面點(diǎn)王對(duì)整個(gè)營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)制定了相對(duì)完善的流程與標(biāo)準(zhǔn)，更主要的一直貫徹執(zhí)行到位。這樣的運(yùn)作模式帶來(lái)了顧客與員工之間的和諧服務(wù)與消費(fèi)，帶來(lái)的是衛(wèi)生、文明、效率和品牌。也帶來(lái)了面點(diǎn)王連鎖事業(yè)的健康快速發(fā)展。第34頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三案例6-2某連鎖超市營(yíng)運(yùn)規(guī)范 DM（Direct Mail）工作手冊(cè)第一單元 前言第二單元 DM活動(dòng)的目的和散發(fā)形式第三單元 DM活動(dòng)轉(zhuǎn)檔流程及步驟說(shuō)明第四單元 DM商品陳列第五單元 DM商品POP卡說(shuō)明第六單元 DM快訊制作流程第35頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5

15、月20日，11點(diǎn)46分，星期三某連鎖超市DM（Direct Mail）制做流程時(shí)間：7月16日7月23日7月16日，將DM快訊目錄呈交總經(jīng)理審核。采購(gòu)部準(zhǔn)備快訊商品樣品。7月17日，進(jìn)行拍照要求：采購(gòu)部應(yīng)按目錄備全樣品；采購(gòu)部接到通知后，由專人持樣品依次到企劃部拍照（拍完后將樣品清點(diǎn)帶）；采購(gòu)部人員在拍照記錄上簽字以確認(rèn)樣品無(wú)誤。第36頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三7月18日，摳正面片；7月19日，校對(duì)正面片，同時(shí)摳反面片；7月20日上午，校對(duì)反面片；7月20日下午，對(duì)反面片進(jìn)行修改，重新打樣。7月21日上午，交采購(gòu)部進(jìn)行第一次核對(duì)；7月21日下午，繼續(xù)修改；7月2

16、2日，出樣片并打樣；7月23日，印刷。第37頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三課堂練習(xí)P22單元測(cè)試判定、填空、選擇、簡(jiǎn)答4、案例分析第38頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三7連鎖門店的開(kāi)發(fā)與開(kāi)業(yè)管理（1）原則注重形象 合理選址適應(yīng)顧客 安全便利愉快舒適 經(jīng)濟(jì)合理第39頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三（2）程序店鋪尋找 商圈調(diào)查投資評(píng)估 店鋪購(gòu)租店鋪規(guī)劃 營(yíng)業(yè)條件準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估第40頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三7.1為什么首先要進(jìn)行商圈調(diào)查？商圈分析的重要性（1）商圈分析是開(kāi)設(shè)門

17、店進(jìn)行合理選址的前提（2）商圈分析有助于連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)策略（3）商圈分析有助于連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定市場(chǎng)開(kāi)拓戰(zhàn)略（4）商圈分析有助于連鎖企業(yè)門店加快資金周轉(zhuǎn)第41頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三商圈的構(gòu)成第42頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三7.2連鎖門店的選址標(biāo)準(zhǔn)與條件（1）百貨商店選址應(yīng)在城市繁華區(qū)、交通要道。商圈范圍大，一般以流動(dòng)人口為主要銷售對(duì)象。門店規(guī)模大，在6000平方米以上。設(shè)施豪華，店堂裝飾典雅、明快。目標(biāo)顧客為中高檔消費(fèi)者和追求時(shí)尚的年輕人。第43頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三（2）超級(jí)市場(chǎng)選

18、址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。商圈范圍較窄，以居民為主要銷售對(duì)象。營(yíng)業(yè)面積在6000平方米以下。目標(biāo)顧客以居民為主。有一定的停車場(chǎng)地。第44頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三（3）大型綜合越級(jí)市場(chǎng)選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道。商圈范圍較大。設(shè)有與門店?duì)I業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)。實(shí)際營(yíng)業(yè)面積一般在6000平方米以上。目標(biāo)顧客為購(gòu)物頻率高的居民。第45頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三（4）便利店選址在居民住它區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)所在地。商圈范圍窄小，一般設(shè)定在徒步57分鐘能夠到達(dá)的范圍內(nèi)。門店?duì)I業(yè)面積在10

19、0平方米左右，營(yíng)業(yè)面積利用率高。目標(biāo)顧客主要為居民、單身者、年輕人，80%的顧客為有目的的購(gòu)買。 第46頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三（5）專營(yíng)店選址多樣化。多數(shù)設(shè)在繁華商業(yè)區(qū)、商業(yè)街、百貨商場(chǎng)或購(gòu)物中心內(nèi)。商圈范圍不定。營(yíng)業(yè)面積根據(jù)主營(yíng)商品特點(diǎn)而定。目標(biāo)市場(chǎng)多為流動(dòng)顧客，主要滿足消費(fèi)者對(duì)某類商品的選擇性需求。第47頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三（6）專賣店選址在繁華商業(yè)區(qū)、商業(yè)街或百貨商場(chǎng)、購(gòu)物中心內(nèi)。商圈范圍不定。營(yíng)業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)而定。目標(biāo)顧客以中青年為主，商店的陳列、照明、包裝、廣告講究。第48頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5

20、月20日，11點(diǎn)46分，星期三（7）倉(cāng)儲(chǔ)商店選址在公路邊、交通要道和利用閑置設(shè)施。主要的商圈人口為5萬(wàn)7萬(wàn)人。商店?duì)I業(yè)面積大，一般在6000平方米以上。商店設(shè)施簡(jiǎn)單化，裝修簡(jiǎn)單。設(shè)有一定規(guī)模的停車場(chǎng)。第49頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三（8）家居中心選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、公路邊、交通要道或消費(fèi)者自有房產(chǎn)比率較高的地區(qū)。提供一站式購(gòu)足和一條龍服務(wù)。營(yíng)業(yè)面積6000平方米以上。有一定規(guī)模的停車場(chǎng)。第50頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三案例7-1看麥當(dāng)勞肯德基的成功選址絕招 首先，市場(chǎng)調(diào)查和資料信息的收集。包括人口、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力、發(fā)展規(guī)模和潛力

21、、收入水平、以及前期研究商圈的等級(jí)和發(fā)展機(jī)會(huì)及成長(zhǎng)空間。 其次，對(duì)不同商圈中的物業(yè)進(jìn)行評(píng)估。包括人流測(cè)試、顧客能力對(duì)比、可見(jiàn)度和方便性的考量等，以得到最佳的位置和合理選擇。在了解市場(chǎng)價(jià)格、面積劃分、工程物業(yè)配套條件及權(quán)屬性質(zhì)等方面的基礎(chǔ)上進(jìn)行營(yíng)業(yè)額預(yù)估和財(cái)務(wù)分析，最終確定該位置是否有能力開(kāi)設(shè)一家麥當(dāng)勞餐廳。 最后，商鋪的投資是一個(gè)既有風(fēng)險(xiǎn)、又能夠帶來(lái)較高回報(bào)的決策，所以還要更多地關(guān)注市場(chǎng)定位和價(jià)格水平，既考慮投資回報(bào)的水平，也注重中長(zhǎng)期的穩(wěn)定收入，這樣才能較好地控制風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到投資收益的目的。 第51頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三 地點(diǎn)是飯店經(jīng)營(yíng)的首要因素，連鎖店的正

22、確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。其選址成功率幾乎是百分之百，是肯德基的的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。 一、商圈的劃分與選擇 1.劃分商圈 肯德基計(jì)劃進(jìn)入某城市，就先調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。把資料買齊了，就開(kāi)始規(guī)劃商圈。 商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，例如，這個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000 萬(wàn)元算一分，5000萬(wàn)元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些 分值標(biāo)準(zhǔn)是多年平均下來(lái)的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。 通過(guò)打分把商圈分成好幾類，以北京為例，有市級(jí)商業(yè)型(西單、王府井等)、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)(目標(biāo))消費(fèi)型、還有社區(qū)型、旅游型等

23、等。第52頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三2.選擇商圈 即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開(kāi)店，主要目標(biāo)是哪些。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮餐館自身的市場(chǎng)定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐館的市場(chǎng)定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。 肯德基與麥當(dāng)勞市場(chǎng)定位相似，顧客群基本上重合，所以在商圈選擇方面也是一樣的。 有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當(dāng)勞另一邊是肯德基。 商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說(shuō)某條路要開(kāi)，在什么地方設(shè)立地址，將來(lái)這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，例如說(shuō)這家店3年以后效益會(huì)多好，對(duì)現(xiàn)今沒(méi)有幫助，這3年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費(fèi)好幾百萬(wàn)元，當(dāng)然不冒這種險(xiǎn)，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開(kāi)一家成功一家。第53頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，11點(diǎn)46分，星期三二、聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇 1.要確定這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪。 如，上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客點(diǎn)，有最主要的聚集客人位置。肯德基開(kāi)店原則是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開(kāi)店。 過(guò)去古語(yǔ)說(shuō)“一步差三市”。開(kāi)店地址差一步就有可能差三成的買賣，這跟人流動(dòng)線(人流活動(dòng)的線路)有關(guān)，在這區(qū)域里，人從地鐵出來(lái)后往哪個(gè)方向走派人去調(diào)查測(cè)量，有一套完整的數(shù)據(jù)后才能據(jù)