2023學(xué)年四川省成都市雙流棠湖中學(xué)生物高二下期末復(fù)習(xí)檢測試題（含解析）

1、2023學(xué)年高二年級下學(xué)期生物模擬測試卷注意事項(xiàng):1答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2答題時(shí)請按要求用筆。3請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1正確的是（）ABCDT4噬菌體煙草葉肉細(xì)胞煙草花葉病毒豌豆根毛細(xì)胞堿基5種5種4種8種核苷酸5種8種8種8種五碳糖1種2種2種2種AABBCCDD2某哺乳動物

2、的體色由常染色體上的一組復(fù)等位基因A1、A2和A3控制，且A1、A2和A3中任何兩個(gè)基因組合在一起都能正常表達(dá)，如圖表示基因?qū)w色的控制關(guān)系。下列說法正確的是A基因?qū)υ搫游矬w色的控制是通過基因控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)的B由圖可知，該動物體色為白色的個(gè)體一定為純合子C若一個(gè)白色雄性個(gè)體與多個(gè)黑色雌性個(gè)體交配的后代有三種體色，則白色親本的基因型為A2A3D個(gè)黑色雄性個(gè)體與一個(gè)棕色雌性個(gè)體交配，后代不會出現(xiàn)白色個(gè)體3某二倍體雄性高等動物的基因型為 AABbEe，其體內(nèi)某細(xì)胞處于細(xì)胞分裂某時(shí)期的示意圖如右。下列敘述正確的是（ ）A三對基因的遺傳遵循自由組合定律B該細(xì)胞中a基因的出現(xiàn)是基因突變或基因重組的

3、結(jié)果C該圖示細(xì)胞含有2對同源染色體，4個(gè)DNA分子D產(chǎn)生該細(xì)胞的精原細(xì)胞還可形成AbE的精子4下列關(guān)于生物體中細(xì)胞呼吸的敘述，錯誤的是A植物在黑暗中可進(jìn)行有氧呼吸也可進(jìn)行無氧呼吸B有氧呼吸和無氧呼吸的產(chǎn)物分別是葡萄糖和乳酸C食物鏈上傳遞的能量有一部分通過細(xì)胞呼吸散失D細(xì)胞呼吸生成水的階段，一定要消耗氧氣5下列有關(guān)細(xì)胞載體和受體的說法，正確的是（ ）A二者本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，都具有特異性B二者既可以存在于細(xì)胞膜上，又可以存在于細(xì)胞內(nèi)C糖蛋白分布在細(xì)胞外表面，只能作為受體分子接收信號D載體都需要與底物結(jié)合，且伴隨能量的變化6基因的自由組合可導(dǎo)致生物多樣性的原因是( )A產(chǎn)生了新的基因型B改變了基因的結(jié)

4、構(gòu)C產(chǎn)生了新的基因D改變了基因的數(shù)量7在“探究2,4D對插枝生根的作用”的活動中，下列敘述錯誤的是A2,4D是一種天然的植物激素，屬于生長素的一種B該實(shí)驗(yàn)的自變量是2,4D溶液的濃度C用根的數(shù)目和長度作為觀測指標(biāo)D2,4D對根生長的作用如何應(yīng)與蒸餾水組進(jìn)行對照8（10分）高爾基體具有極性，靠近細(xì)胞核的一面稱為形成面，接近細(xì)胞膜的一面稱為成熟面。從形成面到成熟面，膜的厚度和化學(xué)成分逐漸發(fā)生改變。下列敘述正確的是A形成面更似核膜，成熟面更似內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜B形成面更似內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜，成熟面更似細(xì)胞膜C形成面更似核膜，成熟面更似細(xì)胞膜D形成面更似內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜，成熟面更似核膜二、非選擇題9（10分）甜橙是重要的果品和香

5、料植物，在我國具有廣泛的分布，人們可以從甜橙中提取甜橙油。請回答下列問題：（1）植物芳香油組成成分比較復(fù)雜，主要包括_。甜橙中提取出來的甜橙油與其他芳香油一樣，也具有較強(qiáng)的_性。（2）甜橙皮精油的提取方法通常為_，利用該方法提取甜橙油時(shí)首先要用17%的石灰水浸泡6h，其目的是_，壓榨后為了使甜橙油易與水分離，應(yīng)加入相當(dāng)于甜橙皮質(zhì)量的_。該法和水蒸氣蒸餾法在制備精油過程中都用到的試劑是_。10（14分）薇甘菊是多年生藤本植物，能攀爬樹冠迅速生長，繁殖能力強(qiáng)，植株覆蓋密度大。薇甘菊入侵后，以其入侵點(diǎn)為圓心向外擴(kuò)散，劃分出薇甘菊入侵區(qū)、群落交錯區(qū)和本土植物區(qū)三類樣區(qū)。在入侵區(qū)，薇甘菊覆蓋度大于90%

6、，入侵年齡在5年以上；群落交錯區(qū)，薇甘菊與當(dāng)?shù)刂参锔偁幧L，薇甘菊的覆蓋度在10% 30%，入侵年齡在3年左右；本土植物區(qū)沒有薇甘菊生長，優(yōu)勢種群為本土植物類蘆，其覆蓋度大于80%。下表為不同樣區(qū)（取土樣的數(shù)量、體積相同）中小型土壤動物的個(gè)體數(shù)量和類群數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。請分析回答：線蟲蜱螨目彈尾目其他昆蟲或小動物個(gè)體總數(shù)類群數(shù)薇甘菊入侵區(qū)189022612348228715群落交錯區(qū)119813299114154315本土植物區(qū)108412014349137614數(shù)量總計(jì)4172478365211520919（1）從表中數(shù)據(jù)可知，在不同樣區(qū)捕獲到的中小型土壤動物個(gè)體數(shù)量不盡相同，動物個(gè)體數(shù)量最多的樣

7、區(qū)是_。薇甘菊入侵后對中小型土壤動物的_變化影響不大，而對土壤中動物的_變化影響較大。（2）在該生態(tài)系統(tǒng)的成分中，薇甘菊屬于_，土壤中的小動物屬于_。（3）薇甘菊入侵5年后，本土植物成片枯萎死亡的主要原因是_，植物大量死亡會使該生態(tài)系統(tǒng)中_的數(shù)量增加。因薇甘菊入侵引起的一些物種取代另一些物種等的一系列變化稱_。11（14分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋 果醋，這是因?yàn)開。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了 保證能獲得單菌

8、落，要先對蘋果醋_。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4 、10-5、 10-6 稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了 3 個(gè)培養(yǎng)皿。從對照的角度看， 還應(yīng)設(shè)置的一組對照組是_，設(shè)置對照組的目的是_。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_ ；在腐乳的制作中，配制鹵 湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在_左右，加酒的目的是_ 。12科學(xué)研究表明：精神因素（焦慮、緊張等的心理應(yīng)激）會使T細(xì)胞活性下降，還間接引起機(jī)體生成抗體的能力降低如圖表示神經(jīng)、免疫、內(nèi)分泌三大系統(tǒng)相互調(diào)節(jié)的部分示意圖，請據(jù)圖回答：（1）精神因素會使T細(xì)胞活性下降，進(jìn)而影響_的過程，從而使機(jī)體生成抗體的能力降低。（2）突觸小體

9、的_中有神經(jīng)遞質(zhì)，由圖可知，神經(jīng)系統(tǒng)可通過突觸前膜釋放_直接調(diào)節(jié)免疫器官或免疫細(xì)胞的活動，還可通過有關(guān)_間接調(diào)節(jié)免疫器官或免疫細(xì)胞的活動。（3）人感染H7N9病毒后經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)熱癥狀，原因之一是淋巴因子刺激了下丘腦中的_中樞，使有關(guān)腺體分泌的甲狀腺激素和_的量增加，從而使產(chǎn)熱增加。（4）若抗體能破壞人體自身的紅細(xì)胞，這屬于_；若抗體結(jié)合到呼吸道上皮細(xì)胞，在再次接受同一抗原刺激后引起哮喘，這在免疫學(xué)上稱為_。（5）綜合以上信息可以看出，_調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)是機(jī)體維持穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機(jī)制。參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【答案解析】解：A、T4噬菌體屬于DNA

10、病毒，只含有DNA一種核酸，所以含有4種堿基、4種（脫氧）核苷酸、1種五碳糖（脫氧核糖），A錯誤；B、煙草葉肉細(xì)胞同時(shí)含有DNA和RNA兩種核酸，所以含有8種核苷酸（四種脫氧核苷酸+四種核糖核苷酸）、2種五碳糖（脫氧核糖和核糖）、5種堿基，B正確；C、煙草花葉病毒屬于RNA病毒，只含有RNA一種核酸，所以含有4種堿基、4種（核糖）核苷酸、1種五碳糖（核糖），C錯誤；D、豌豆根毛細(xì)胞同時(shí)含有DNA和RNA兩種核酸，所以含有8種核苷酸（四種脫氧核苷酸+四種核糖核苷酸）、2種五碳糖（脫氧核糖和核糖）、5種堿基，D錯誤故選B【點(diǎn)評】本題考查核酸的基本組成單位，要求考生識記核酸的種類、分布及基本組成單位

11、，明確細(xì)胞類生物的細(xì)胞同時(shí)含有DNA和RNA兩種核酸，而病毒只含有一種核酸，再運(yùn)用所學(xué)的知識對各選項(xiàng)作出準(zhǔn)確的判斷即可2、C【答案解析】A1、A2、A3三個(gè)復(fù)等位基因兩兩組合，純合子有A1A1、A2A2、A3A3，雜合子有A1A2、A1A3、A2A3，由圖可知，只要無基因A1就會缺乏酶1，體色為白色，所以白色個(gè)體基因型有A2A2、A3A3、A2A3，此外，A1A1為褐色，A1A3為黑色，A1A2為棕色?！绢}目詳解】A. 據(jù)圖顯示，基因?qū)υ搫游矬w色的控制是通過控制酶的合成來控制代謝過程，進(jìn)而控制生物性狀，A錯誤；B. 白色個(gè)體基因型有A2A2、A3A3、A2A3，因此不一定為純合子，B錯誤；C.

12、 白色個(gè)體基因型有A2A2、A3A3、A2A3，黑色為A1A3，若后代有三種體色，則白色個(gè)體不可能為純合子，因此白色親本的基因型為A2A3，C正確；D. 個(gè)黑色雄性個(gè)體與一個(gè)棕色雌性個(gè)體交配，即A1A3A1A2，后代基因型有A1A1、A1A2、A2A3，其中A2A3為白色，D錯誤?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題主要考查學(xué)生分析題圖獲取信息并利用信息解決問題的能力，關(guān)鍵要明確圖中基因A1、A2和A3分別對酶1、酶2和酶3的作用，從而控制生物體代謝及性狀。3、D【答案解析】由圖可知，A與B在同一對染色體上，無同源染色體，著絲點(diǎn)分裂，該細(xì)胞處于減數(shù)第二次分裂后期。【題目詳解】A、因A與B在同一對染色體上，遺傳不遵

13、循自由組合定律，A錯誤；B、高等動物的基因型為AABbEe，細(xì)胞中a基因的出現(xiàn)只能是基因突變，B錯誤；C、該細(xì)胞處于減數(shù)第二次分裂后期，無同源染色體，C錯誤；D、產(chǎn)生該細(xì)胞的精原細(xì)胞還可形成AbE的精子，D正確。故選D。【答案點(diǎn)睛】答題關(guān)鍵在于根據(jù)圖片判斷細(xì)胞分裂時(shí)期，掌握自由組合定律和減數(shù)分裂有關(guān)知識。4、B【答案解析】有氧呼吸指細(xì)胞在氧氣的參與下，通過多種酶的催化作用，把葡萄糖等有機(jī)物徹底氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水，釋放能量，生成大量ATP的過程。場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精、二氧化碳或乳酸，場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)?！绢}目詳解】呼吸作用不需要光，所以植物在黑暗中可進(jìn)行有氧呼吸也

14、可進(jìn)行無氧呼吸，A正確；有氧呼吸的產(chǎn)物是二氧化碳和水，無氧呼吸的產(chǎn)物乳酸或酒精和二氧化碳，B錯誤；食物鏈上傳遞的能量有一部分通過各營養(yǎng)級的細(xì)胞呼吸散失，所以能量會出現(xiàn)逐級遞減的特點(diǎn)，C正確；細(xì)胞呼吸生成水發(fā)生在有氧呼吸的第三階段，一定要消耗氧氣，D正確。故選B?！敬鸢更c(diǎn)睛】有氧呼吸的三個(gè)階段均可產(chǎn)生ATP，無氧呼吸只有第一階段產(chǎn)生ATP，第二階段不產(chǎn)生ATP。5、B【答案解析】細(xì)胞膜上的載體化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，主要參與物質(zhì)運(yùn)輸；受體的化學(xué)本質(zhì)是糖蛋白，主要參與信號識別?！绢}目詳解】A、載體和受體都具有特異性，細(xì)胞膜上的載體是蛋白質(zhì)，細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸氨基酸的載體是tRNA，受體的化學(xué)本質(zhì)是糖蛋白，A錯誤

15、；B、載體和受體可以存在于細(xì)胞膜上，又可以存在于細(xì)胞內(nèi)（如性激素的受體，運(yùn)輸氨基酸的載體tRNA），B正確；C、糖蛋白分布在細(xì)胞外表面，可以作為受體分子接收信號，也具有潤滑、保護(hù)等作用，C錯誤；D、載體都需要與底物結(jié)合，不一定伴隨能量的變化，如協(xié)助擴(kuò)散不需要消耗能量，D錯誤。故選B?！敬鸢更c(diǎn)睛】注意運(yùn)輸氨基酸的載體，可能是細(xì)胞膜上的載體蛋白，也可能是細(xì)胞內(nèi)的tRNA。6、A【答案解析】基因自由組合：在減數(shù)第一次分裂的后期，非同源染色體上的非等位基因隨著非同源染色體的自由組合而組合，不產(chǎn)生新的基因，但產(chǎn)生新的基因型，進(jìn)而形成生物“新”性狀?！绢}目詳解】A、基因的自由組合可以產(chǎn)生多種多樣的基因型，

16、使生物表現(xiàn)出多種多樣的表現(xiàn)型，A正確；B、基因突變能改變基因結(jié)構(gòu)，基因重組但并不改變基因的結(jié)構(gòu)，B錯誤；C、基因重組不產(chǎn)生新的基因，新基因產(chǎn)生是基因突變的結(jié)果，C錯誤；D、染色體變異能改變基因的數(shù)量，而基因重組不能改變基因的數(shù)量，D錯誤。故選A?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查基因突變及其它變異，意在考查學(xué)生理解基因自由組合是生物變異來源之一，解題時(shí)注意與基因突變的區(qū)別。7、A【答案解析】探究2，4-D溶液對插枝生根作用的實(shí)驗(yàn)中，自變量是2，4-D的濃度，因變量是扦插枝條的生根數(shù)量、生根總長度或平均長度，而扦插枝條上芽的數(shù)量、2，4-D溶液處理扦插枝條的時(shí)間等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量的設(shè)置要遵循等量性原則。

17、【題目詳解】2，4D是人工合成的生長素類似物，不是天然的植物激素，A錯誤；該實(shí)驗(yàn)的自變量是2，4-D溶液的濃度，B正確；該實(shí)驗(yàn)的因變量是扦插枝條的生根數(shù)量、生根總長度或平均長度，C正確；該實(shí)驗(yàn)的蒸餾水組為對照組，與之相比可以判斷不同濃度的2，4D溶液對根生長的作用是促進(jìn)還是抑制，D正確。8、B【答案解析】在分泌蛋白合成與運(yùn)輸過程中，在核糖體上合成的肽鏈經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上加工后，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)通過“出芽”形成的囊泡，包裹著加工后的蛋白質(zhì)運(yùn)往高爾基體，囊泡膜與高爾基體形成面的膜融合；高爾基體對蛋白質(zhì)做進(jìn)一步的修飾加工、分類、包裝后，高爾基體成熟面的膜突出形成包裹著蛋白質(zhì)的囊泡運(yùn)往細(xì)胞膜，囊泡膜與細(xì)胞膜融合，分泌蛋

18、白分泌到細(xì)胞外。【題目詳解】在分泌蛋白合成與運(yùn)輸過程中，在核糖體上合成的肽鏈經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上加工后，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)通過“出芽”形成的囊泡，包裹著加工后的蛋白質(zhì)運(yùn)往高爾基體，囊泡膜與高爾基體形成面的膜融合；高爾基體對蛋白質(zhì)做進(jìn)一步的修飾加工、分類、包裝后，高爾基體成熟面的膜突出形成包裹著蛋白質(zhì)的囊泡運(yùn)往細(xì)胞膜，囊泡膜與細(xì)胞膜融合，所以高爾基體的形成面類似內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，成熟面類似細(xì)胞膜，B正確，A、C、D均錯誤。故選：B。【答案點(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是抓住題意中的“高爾基體的形成面和成熟面的含義”這一解題的切入點(diǎn)，將其與所學(xué) “分泌蛋白的合成與運(yùn)輸” 的知識有效地聯(lián)系起來，對知識進(jìn)行整合和遷移。二、非選擇題9、萜類化合

19、物及其衍生物 揮發(fā) 壓榨法 提高出油率 0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4 Na2SO4 【答案解析】芳香油是植物體新陳代謝的產(chǎn)物，由細(xì)胞原生質(zhì)體分泌產(chǎn)生，大多具揮發(fā)性，有芳香的氣味，故又稱揮發(fā)油，在香料工業(yè)中又稱精油。植物芳香油的主要成分：主要包括萜類化合物及其衍生物。植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾

20、、水上蒸餾和水氣蒸餾。（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離?！绢}目詳解】（1）植物芳香油組成成分比較復(fù)雜，主要包括萜類化合物及其衍生物。甜橙中提取出來的甜橙油與其他芳香油一樣，也具有較強(qiáng)的揮發(fā)性。（2）由于橙皮精油中的有效成分在用水蒸氣蒸餾法時(shí)會發(fā)生部分水解，因此甜橙皮精油的提取方法通常為壓榨法。新鮮的橙皮中含有大量的果膠

21、和水分等，若直接壓榨，出油率較低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡（防止橙皮壓榨時(shí)滑脫）。壓榨后常加入相當(dāng)于甜橙皮質(zhì)量的0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4。該法和水蒸氣蒸餾法在制備精油過程中都用到的試劑是Na2SO4，使橙皮精油和水更容易分離?！敬鸢更c(diǎn)睛】熟記植物芳香油的提取和分離的原理和步驟是解答本題的關(guān)鍵。10、薇甘菊入侵區(qū) 類群數(shù) 個(gè)體數(shù)量 生產(chǎn)者 消費(fèi)者、分解者 光照不足 分解者 群落演替 【答案解析】閱讀題干和題表可知，本題涉及的知識有生態(tài)系統(tǒng)的成分、種間關(guān)系、群落的演替，明確知識點(diǎn)，梳理相關(guān)的基礎(chǔ)知識，并分析圖表結(jié)合問題的具體提示綜合作答。【題目詳解】

22、（1）從表格中所給數(shù)據(jù)可知，薇甘菊入侵區(qū)捕獲到的動物個(gè)體數(shù)為2287，居最多；而類群數(shù)與群落交錯區(qū)及本土植物區(qū)差距不明顯，而對土壤中動物的個(gè)體數(shù)量變化影響較大。（2）薇甘菊能進(jìn)行光合作用把二氧化碳等無機(jī)物合成有機(jī)物，是生產(chǎn)者；土壤中部分小動物為消費(fèi)者，但蚯蚓和其他小動物能使土壤中的無機(jī)鹽成分增加，擔(dān)任分解者的角色。（3）題干信息表明，隨薇甘菊入侵時(shí)間的延長，薇甘菊與本土植物的覆蓋度明顯相反，顯然它們之間存在著競爭關(guān)系；薇甘菊依靠攀爬樹冠迅速生長，繁殖能力又強(qiáng)，植株覆蓋密度大，尤其是生長具有趨光性，因此，薇甘菊很容易向上層生長、擴(kuò)展，從而覆蓋其他植被，使本土植物光照不足，并致其死亡，同時(shí)導(dǎo)致分解

23、者數(shù)量增加隨著時(shí)間的推移，本土的一些物種可能被薇甘菊所代替，發(fā)生群落的演替。【答案點(diǎn)睛】本題以“薇甘菊”作為素材，考查生態(tài)系統(tǒng)的成分、種間關(guān)系、群落的演替及實(shí)驗(yàn)分析等相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的掌握和分析圖文信息的能力。11、乳酸菌 乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸） 在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸 用無菌水進(jìn)行梯度稀釋 不接種的空白培養(yǎng)基 證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底 ） 析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì) 12% 抑制微生

24、物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味） 【答案解析】1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。【題目詳解】（1）制作酸菜所