粵西特色飲食與文化2

1、姓名標(biāo)題粵西特色飲食與文化課程：粵西特色旅游賞析指導(dǎo)老師：陳修文學(xué)院專業(yè):電信學(xué)院電子信息工程學(xué)號(hào)成績(jī)粵西特色飲食與文化摘要：所謂“靠山吃山，靠水吃水”，粵西地處沿海，天然豐富的海產(chǎn)成為了當(dāng)?shù)刈钪拿朗?，“年年有魚”這句話在粵西地區(qū)被改為了“餐餐有余”，因?yàn)榛浳魅丝芍^“無魚不歡”，一日三餐的飲食中，都離不開海產(chǎn)。而年例作為粵西地區(qū)特有的一種風(fēng)俗，它不僅僅是簡(jiǎn)單的“驅(qū)鬼納?！钡木瓷窕顒?dòng)，它所蘊(yùn)含的宗族認(rèn)同和村際交往、人際交往增強(qiáng)了當(dāng)?shù)厝藗兊泥l(xiāng)土情結(jié)，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村典型的人際交往的方式。隨著時(shí)代的發(fā)展，粵西人們逐漸摒棄年例活動(dòng)中的迷信色彩和攀比浪費(fèi)的習(xí)慣并不斷地加入新時(shí)代的元素，使得年例這一古老民俗

2、由原來的娛神節(jié)日向著娛神娛人的綜合性的節(jié)日發(fā)展，不但增強(qiáng)了感情交流還保護(hù)了當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的傳統(tǒng)文化、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：粵西；海產(chǎn)；湛江雞；年例；風(fēng)俗；發(fā)展粵西地區(qū)，地處廣東西南邊，瀕臨南海和北部灣，海岸線長(zhǎng)，與越南隔海相望，東北起于處在珠江最大支流西江流域的肇慶市，西至包括整個(gè)雷州半島范圍的湛江市，南瀕浩瀚的南海，依靠天然的地理優(yōu)勢(shì)，漁業(yè)、農(nóng)業(yè)成為粵西地區(qū)的主要產(chǎn)業(yè)所謂“靠山吃山，靠水吃水”，粵西地處沿海，天然豐富的海產(chǎn)成為了當(dāng)?shù)刈钪拿朗常澳昴暧恤~”這句話在粵西地區(qū)被改為了“餐餐有余”，因?yàn)榛浳魅丝芍^“無魚不歡”，一日三餐的飲食中，都離不開海產(chǎn)。一粵西菜以湛江、茂名的電白縣為代表，湛江舊

3、稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜最大的特點(diǎn)是選料鮮活，原汁原味。俗語道：“食海鮮，來湛江?！边@里的龍蝦，鮑魚等名貴海產(chǎn)堪稱湛江一絕?；浳魅嗽陲嬍澄囊杂们?、鮮、香、嫩四字概括，清灼、水煮成為常用的烹調(diào)方式，少放調(diào)料務(wù)求帶出材料最原始的風(fēng)味，與傳統(tǒng)粵菜以及潮洲菜、客家菜等廣東菜系相比,可謂自成體系，獨(dú)具濃郁的地方風(fēng)味。日三餐的飲食中，都離不開海產(chǎn)?！安怀院ｕr等于沒有品嘗到最正宗的粵西菜?！贝嗽挷患?，幾乎每家粵西菜餐廳都會(huì)以當(dāng)?shù)氐纳秃ｕr作為招牌。粵西地區(qū)的湛江、茂名等地海鮮之豐富聞名遐邇，盛產(chǎn)的海產(chǎn)包括對(duì)蝦、膏蟹、倉魚、花鱔、海參、東風(fēng)螺、江瑤柱等等,品種數(shù)之不盡。粵西的海產(chǎn)不但

4、新鮮質(zhì)優(yōu)，而且價(jià)格廉宜，當(dāng)?shù)馗鬓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有大量供應(yīng)；在賓館、酒店以至街邊小食店都是大量海鮮菜式。廣州的不少湛江菜館都是直接從粵西地區(qū)進(jìn)貨，每天將材料新鮮運(yùn)到，以保證用料鮮活，做到原汁原味。食家們都知道，廣東有三種雞遐邇聞名，分別是清遠(yuǎn)雞、文昌雞和湛江雞，不過其中的湛江雞被稱為“廣東第一雞”就不是人人知道。一度風(fēng)行廣州食肆的湛江雞確非浪得虛名，正宗的湛江雞選自湛江信宜縣，當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)雞場(chǎng)設(shè)在山地上，任由雞只在山地上挑食谷米、小蟲、草藥，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了

5、。湛江雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養(yǎng)能保持香滑鮮美外，還有賴于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、隔水蒸種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。而粵西特色文化之一當(dāng)屬年例子了，單年例的就有很多了。一做年例，對(duì)主人家而言，年例是個(gè)“做”字。一次年例一般可以分為“起年例”，“正年例”和“年例尾”?！捌鹉昀庇小坝紊瘛被顒?dòng)，家家戶戶準(zhǔn)備“三牲”拜神和“擺醮”，一般要拜土地廟和灶君?！罢昀眲t要從一大早就開始準(zhǔn)備宴請(qǐng)的菜肴原料，搭起灶臺(tái)，有的人家從中午就一直吃到晚上，迎來送往，熱鬧非凡。到了第三天“年例尾”的早上，火燒紙船，菩薩回廟，年例也就此結(jié)束。游神。游神簡(jiǎn)單來說就是把菩薩

6、從廟里“請(qǐng)”出來，按預(yù)定的線路到每個(gè)廳堂搞一次擺醮，再轉(zhuǎn)回廟里，完成一個(gè)圓圈式的流動(dòng)，最后在凌晨時(shí)將紙船燒掉，這個(gè)活動(dòng)才算徹底完成。游神是年例最隆重的活動(dòng)，一般由村中最有威望的長(zhǎng)者或者是一些年輕的志愿者用轎抬著神像(不同地方供奉的對(duì)象不同，有冼夫人的神像，也有關(guān)公、康王等各路菩薩)出游，游神隊(duì)伍還有彩旗、香爐、菩薩、道士、紙船、炮手、長(zhǎng)喇叭、嗩吶、鏘、鑼鼓等等，熱鬧非凡。擺醮。擺醮，也有的稱為“擺鐘”或“擺忠”，是敬神的一種儀式，也是年例的“重頭戲”之一。大家把準(zhǔn)備的“三牲”和豐富供品拿到自己家的門口、廣場(chǎng)、村口或者是廟宇前擺出來供菩薩享用，稱為“擺醮”?！叭敝傅氖请u、豬肉和魚，而且頗有講

7、究的。做“三牲”的雞必須是大閹雞，去毛去內(nèi)臟整個(gè)泡熟成金黃色，端正地放在托盤里，雞的頭部向上微彎，旁邊添上一刀過煮熟了的豬肉和一條魚，此外是三茶五酒(三杯茶五杯酒)和元寶蠟燭，其余的就“自由發(fā)揮”了，可是各家各戶都怕怠慢了菩薩，各種貢品是應(yīng)有盡有，竭盡所能的供奉給菩薩的。“擺醮”時(shí)道公佬唱讀祝文，民眾頂禮膜拜，三跪九叩，祈求神的庇佑，來年風(fēng)調(diào)雨順，平安大吉，然后是大放鞭炮。清照。游鬼船，意為用紙做的約五米左右的大紙船游各大家族，收五鬼六害。到零辰時(shí)分再將收鬼船送到最近的江邊隨江點(diǎn)火。燒鬼害以祝愿本村人一年風(fēng)調(diào)雨順，出入平安。二食年例由于年例的時(shí)間是錯(cuò)開的，今天吃了這個(gè)村子的年例明天吃另一個(gè)村子

8、的，今天我到你家吃年例明天你到我家吃年例，人人參與，便成了以吃喝為主的“年例”活動(dòng)。年例日家家戶戶廣延賓客，早晚不停地宴請(qǐng)親朋好友，賓客們隨到隨吃。所有血親姻親表親、親朋好友、同事同學(xué)，朋友的朋友、同學(xué)的同學(xué)、認(rèn)識(shí)的人和不認(rèn)識(shí)的都熱烈歡迎，主人家會(huì)竭盡所能的讓客人吃得高興吃得盡興。三看年例晚上有各種表演給菩薩的節(jié)目，各種民間藝術(shù)表演竭盡所能都是為了表演給神看的，以討得神的歡喜，以祈禱來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。粵劇和被稱為“鬼仔戲”的木偶戲是年例的必備節(jié)目和亮點(diǎn)之一。年例前后，村民每家每戶湊錢邀請(qǐng)劇團(tuán)來演出，演出時(shí)間短則三兩天，長(zhǎng)則一個(gè)多星期。近年來，隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，除了傳統(tǒng)的節(jié)目外，電影、戲

9、劇、音樂會(huì)、體育比賽、猜謎活動(dòng)等健康向上的形式日漸成為人們的新選擇。年例的正面影響(1)宗族認(rèn)同鄉(xiāng)土情結(jié)。每一個(gè)民族的節(jié)日在歷史的發(fā)展中，其功能都會(huì)發(fā)生變化以適應(yīng)社會(huì)的需要。茂名年例也經(jīng)歷了數(shù)次的功能演變，從最初的娛神的祭祀節(jié)日到久而久之形成娛人娛神的節(jié)日，到現(xiàn)在融入地區(qū)交際和文娛活動(dòng)于一體的綜合性文化節(jié)日。筆者的早在20多年前就搬到城里居住了，但是20多年來一直保持每年回老家做年例的習(xí)慣。年青一代認(rèn)為這樣的年例是可做可不做的，但長(zhǎng)輩卻堅(jiān)持一定要做，他們認(rèn)為不做年例親戚間的走動(dòng)就少了，人情就淡了，不會(huì)得到菩薩的保佑，還會(huì)被村里人看不起的。中國(guó)人講究禮尚往來，這個(gè)“禮”不僅僅是物質(zhì)上的禮物，也包

10、括了情感上的交流。應(yīng)邀參加年例是一次很重要的社交活動(dòng)，是給別人面子的表現(xiàn)。被邀請(qǐng)去吃年例如果不去就是不給面子，而通常吃過別人的年例也會(huì)回請(qǐng)他到自家吃。這一來二往的感情就加深了，認(rèn)同感加強(qiáng)了，人際關(guān)系也擴(kuò)展了，年例活動(dòng)中的信仰及儀式正是體現(xiàn)了宗族認(rèn)同，擴(kuò)展村際、人際關(guān)系的功能。(3)發(fā)展農(nóng)村文化。農(nóng)村文化陣地你不去占領(lǐng)它，腐朽、落后、色情、頹廢的文化就會(huì)大行肆虐，我們應(yīng)該用反映時(shí)代內(nèi)容的現(xiàn)代劇，用宣傳黨和政府政策的優(yōu)秀文藝節(jié)目去占領(lǐng)它。以前，年例演出的對(duì)象是“神”，今天我們的對(duì)象應(yīng)該是廣大的人民群眾，只有創(chuàng)作出群眾喜歡的精神食糧和排演形式多樣的節(jié)目娛樂大眾，才能讓新文化、新思想在農(nóng)村蓬勃發(fā)展。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。年例活動(dòng)中，經(jīng)貿(mào)活動(dòng)非常的活躍，每年茂名地區(qū)的年例節(jié)期間，除了前面提到的“春班”市場(chǎng)每年多達(dá)2000多場(chǎng)，交易700多萬元外，年例的宴請(qǐng)活動(dòng)也使物價(jià)也會(huì)有所上升，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也出現(xiàn)應(yīng)激性的活躍。以前的年例期是飯店酒家的“淡季”，現(xiàn)在因?yàn)樵絹碓蕉嗟娜思艺?qǐng)廚師做年例或直接到酒家訂購，就連五星級(jí)酒家都做起了“年例生意”，商店則開設(shè)年例購物一條街或者年例購物區(qū)方便市民。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。豐厚的文化底蘊(yùn)能帶給社會(huì)發(fā)展同時(shí)也體現(xiàn)了傳承性、綜合性和創(chuàng)造性。飲食與文化固然聯(lián)系在一起，它們給社會(huì)帶來了美，帶來文