吉林的風(fēng)土人情

1、吉林的風(fēng)土人情Company Document number: WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998滿族八大碗介紹：滿漢全席分為“上八珍“中八珍“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席之 一下八珍，滿族地方風(fēng)味也應(yīng)運(yùn)而生，吉林境內(nèi)專業(yè)性飲食店鋪日益增多，呈 現(xiàn)出以派繁榮景象。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時(shí) 代流傳下來的。滿族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小 雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。長(zhǎng)白山珍宴介紹：長(zhǎng)白山珍宴共分六道大菜，采用長(zhǎng)白山得天獨(dú)厚的特產(chǎn)人參、 鹿茸、熊掌、飛龍、雪蛤、松茸蘑等數(shù)十種珍稀產(chǎn)品為原

2、料，集中國傳統(tǒng)宴席 之薈萃，做工精細(xì)，席面優(yōu)美華貴，色彩燦爛。配料特點(diǎn)是藥膳結(jié)合，食助藥 性，藥助食威，食之得享人間美味，可算天下第一菜。雪衣豆沙介紹：雪衣豆沙在長(zhǎng)春已有百年經(jīng)營(yíng)史；頗受旅游者的歡迎。主要原料是 紅豆、雞蛋、白糖等。形狀圓團(tuán)，色澤潔白，吃前撒上白糖，故得此稱。此菜 香甜可口，別具風(fēng)味。翡翠人參茅臺(tái)雞介紹：翡翠人參茅臺(tái)雞是長(zhǎng)春名菜之一。是將中國佳釀茅臺(tái)酒做為調(diào)料之 一，借以去除人參固有的土甘味并使雞肉增香提味。此菜將母雞、茅臺(tái)酒、吉 林人參匯于一菜，烹調(diào)制成。該菜色彩絢爛，造形美觀，香味四溢，是一道藥 膳結(jié)合、葷素搭配、特色鮮明的地方名肴。燒鹿尾介紹：在中國古代，對(duì)鹿尾的烹制十分

3、講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛 類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長(zhǎng)時(shí)間以來，鹿尾都是稀而貴的烹 調(diào)原料，也是高級(jí)宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮，味 道醇厚，被贊為“味中奇”。漬菜白肉火鍋介紹：火鍋古時(shí)叫“暖鍋”，是一種烹調(diào)用具，引申為菜名，是我國比較古 老的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是清朝宮庭中冬季常用佳肴之一。火鍋由于用料 多，調(diào)料全，味道鮮，容器形狀別致，盤碗擺列美觀，吃時(shí)席間獨(dú)具一種熱烈 融洽的氣氛，因而深受歡迎。漬菜白肉火鍋原料一是極薄的豬肉片，二是牛肉、羊肉、海鮮等，三是蔬 菜、粉絲、凍豆腐等，四是芝麻醬、韭菜花、蔥蒜姜末、腐乳、芥末、食鹽、 味精等佐料，吃時(shí)由

4、個(gè)人任選自配?；貙氄滹溩咏榻B：回寶珍餃子是回族風(fēng)味食品。因創(chuàng)制者為回寶珍而得名，至今已有 70多年歷史。其特點(diǎn)是皮薄餡大，湯鮮味美，不破肚，不塌腔。人參雞介紹：人參是東北三寶之一，是吉林特產(chǎn)的名貴補(bǔ)品。用吉林人參與當(dāng)年 老母雞經(jīng)加工做的菜為人參雞。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美 觀，肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦，大補(bǔ)元?dú)?，延緩衰老。清蒸白魚介紹：清蒸白魚有兩種做法：高級(jí)盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細(xì)膩無 成淡味；另一種以食魚肉為主，清蒸時(shí)使湯汁浸入魚體內(nèi)，屬干蒸。松花江尤其是幾百里松花湖盛產(chǎn)白魚，所以吉林市的酒樓都可以為游客提 供清蒸白魚這道地方佳肴。三套碗介紹：三套碗席采用鹿肉、

5、榛雞、田雞油等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為原料，經(jīng)過燒、烤、燜、燉、熘、炒等15道工序精心制作而成。由二十多道菜組成，包括8款 涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜等。白肉血腸、黃金肉片、關(guān)東蒸魚、小 窩頭等滿族名菜點(diǎn)均包括在此席中。鹿茸三珍湯介紹：鹿茸三珍湯是以長(zhǎng)白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭為主料，輔以高 湯，佐料烹制而成。常飲鹿茸三珍湯，有補(bǔ)精髓、壯筋骨之效，是高級(jí)滋補(bǔ)佳 a口口。慶嶺活魚介紹：慶嶺是吉林省吉林市所轄蛟河市一個(gè)山谷小村的名字，由于緊鄰松 花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風(fēng)景區(qū)，建有頗具規(guī)模的慶嶺活魚美食街，因 而遠(yuǎn)近聞名，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉(xiāng)江浙滬，游到了廣東、北京，招 搖于美味佳肴之林

6、。慶嶺活魚的加式烹調(diào)獨(dú)具特色，加工時(shí)現(xiàn)從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大 鯉，然后快刀解魚，所用調(diào)料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規(guī)，唯有“把蒿” 這一味調(diào)料，是當(dāng)?shù)厣介g生長(zhǎng)的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相 似，氣味也相仿，微帶藥香，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進(jìn)魚肉中 去。魚肉味鮮肉嫩，令人滿口生津。也叫辣白菜，朝鮮語叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最有特色的一種。泡菜一年 四季皆可制作。挑上好的白菜（包心的為好），蘿卜，黃瓜等新鮮菜，放在淡鹽 水中發(fā)酵，然后加入辣椒，姜末兒，白皮蒜，香菜籽等調(diào)料，數(shù)日后即可食 用。霧淞之美，美在壯觀，美在奇絕。觀賞霧淞，講究的是“夜看霧，晨看掛，待到 近

7、午看落花”?！耙箍挫F”，是在霧淞形成的前夜觀看江上出現(xiàn)的霧景。大約在夜里十點(diǎn)多 鐘，松花江上開始有縷縷霧氣，繼而越來越大，越來越濃，大團(tuán)大協(xié)和的白霧 從江面滾滾而起，不停地向兩岸飄流?！俺靠磼臁?，是早起看樹桂。十里江堤黑森森的樹木，一夜之間變成一片銀 白?？每脳盍鹑粲裰Υ箳欤卮厮舍樓∷沏y菊怒放，晶瑩多姿。“待到近午賞落花”，是說樹桂脫落時(shí)的情景。一般在上午10時(shí)左右，樹桂 開始一片片脫落，接著成串成串地往下滑落，微風(fēng)吹起脫落的銀片在空中飛 舞，明麗的陽光輝映到上面，空中形成了五顏六色的雪簾。吉林省的第二大城市，也是我國唯一一個(gè)與省重名的城市。境內(nèi)居住漢、滿、 朝鮮、回、蒙等35個(gè)民族。吉林

8、是一個(gè)依山傍水的美麗城市，位于長(zhǎng)春市以東 124公里處。吉林原名“吉林烏拉”，滿語的意思是“沿江的城池”。環(huán)繞的群山和 回轉(zhuǎn)的松花江水，使吉林形成“四面青山三面水，一城山色半城江”的天然美 景。因康熙皇帝東巡所作松花江放船歌有“連檣接艦屯江城”之句，故吉林 市又有“江城”之稱。吉林市資源豐富，物產(chǎn)豐饒。土地、水利、礦產(chǎn)、森林、野生動(dòng)植物資源 均高于全國平均水平，特別是水利資源蘊(yùn)藏量較大，是全國平均水平的倍，是 全國少有的不缺水城市之一。吉林市為多民族居住地之一，烏拉街滿族風(fēng)情，阿拉底村、興光村朝鮮族 風(fēng)情，都具有濃郁的民族特色，吸引著大批中外游客。吉林市最繁華的街市在 東市場(chǎng)、大東門一帶。吉林

9、是中國北方著名山水城市。城東有“左青龍”城市森林公園龍?zhí)渡?如青龍迤邐而臥；城西有“右白虎”清朝皇帝望祭長(zhǎng)白山的小白山似猛虎熠 熠盤踞；城南有“前朱雀”風(fēng)景如畫的朱雀山鐘靈毓秀；城北有“后玄武” 遐爾馳名的北山、玄天嶺、桃源山古廟掩映。松花江似玉帶，松花湖若明珠， 正如清朝皇帝所詠“城臨鏡水滄煙上，地接屏山綠樹頭”。得天獨(dú)厚的自然條 件，使吉林市具備了獨(dú)特的自然景觀和人文景觀，豐滿、白山、紅石三個(gè)水電 站的建成，形成了“一江三湖”的美景，松花湖被定為國家級(jí)旅游區(qū)，吉林霧淞 被譽(yù)為中國四大自然奇觀之一，龍?zhí)渡铰箞?chǎng)被列為國家級(jí)旅游景點(diǎn)。吉林市歷史悠久，被國務(wù)院命名為“中國歷史文化名城”、甲級(jí)開放城

10、市和 全國32個(gè)特大城市之一。吉林市還被評(píng)為中國魅力城市、中國優(yōu)秀旅游城市、 國家園林城市、全國創(chuàng)建文明城市工作先進(jìn)城市、央視傾國傾城：最值得向 世界介紹的中國名城、福布斯中國內(nèi)地最適宜開工廠的城市榜首。公元 14至19世紀(jì)，吉林是東北地區(qū)重要的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事中心。在清末、民國 及解放初期，吉林市是吉林省省會(huì)城市。在市區(qū)有1742年修建的東北最大的孔 廟-吉林文廟；有佛、道、儒三教雜揉的北山古廟群；有明代留下的阿什哈達(dá) 摩崖石刻；有充滿神秘色彩的“世界之最”吉林石隕石，還有地方特色濃郁的傳 統(tǒng)民族風(fēng)情。吉林的冬季格外引人注目。天下獨(dú)秀，神奇造化的冰雪景觀更令海內(nèi)外賓 客心馳神往。有與長(zhǎng)江三峽

11、、桂林山水、云南石林并稱中國四大奇觀的吉林霧 淞。還有全國著名的北大湖滑雪場(chǎng)是亞洲設(shè)備最先進(jìn)條件最好的滑雪場(chǎng)，2007 年亞冬會(huì)雪上項(xiàng)目在此舉行。以滑冰館、練習(xí)館、速滑場(chǎng)組成的大型冰上運(yùn)動(dòng) 中心，經(jīng)常舉辦國際性冰雪項(xiàng)目競(jìng)賽?！舅苫ê克苫ê诩质械臇|南24公里處，是在1937年攔截松花江水建豐 滿水庫時(shí)形成的大型人工湖。松花湖面積500平方公里，湖形為狹長(zhǎng)的一串， 松花湖周圍有南樓山、老爺嶺等群山環(huán)抱，風(fēng)致極佳。松花湖風(fēng)景區(qū)主要景點(diǎn) 有金龜島、駱駝峰、北天山、五虎島、臥龍?zhí)?、鳳舞池、石龍壁、醉石坡等， 湖內(nèi)物產(chǎn)豐富，有湖鯉、銀鯽、鰲花、松花白魚等，除魚類外，湖區(qū)周圍還盛 產(chǎn)多種動(dòng)植物和中草藥

12、?！舅苫ń克苫ń闯鲩L(zhǎng)白山天池，如一條綠色飄帶橫貫吉林市全城。松 花江全長(zhǎng)1840多公里，松花江流域面積545000平方公里，在全國各大江河流 域中，僅次于長(zhǎng)江、黃河，居第三位，好比東北人民的保姆。人們常說：“黃河 之水天上來，”其實(shí)松花江水才無愧于是從天上來的呢。松花江是滿語“松阿里 烏拉”的轉(zhuǎn)譯，就是“天河”的意思。把松花江比作從九天落到地上的天河，概括 了它的寬廣綿長(zhǎng)、富饒美麗和神奇風(fēng)光，其蘊(yùn)意深遠(yuǎn)、引人遐想。吉林省著名作家金仁順撰寫的吉林：相愛于江湖，以饗網(wǎng)友。吉林市與水仙花一樣，因水而仙。水仙花花型不甚美，花香不濃烈，顏色也未見多么鮮妍，但因?yàn)槁渥阌谒?中，便超凡脫俗起來，不只“金

13、盞銀臺(tái)”，還搖身一變，成了凌波仙子，李漁夸 之“淡而多姿，不動(dòng)不搖，而能作態(tài)?！弊鳛楣?4至19世紀(jì)，東北地區(qū)重要的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事中心，吉林市 還是頗有點(diǎn)兒家底兒的。它四面被龍?zhí)渡?、小白山、朱雀山、玄天嶺環(huán)抱，如 神話中青龍、白虎、朱雀、玄武四神拱衛(wèi)，還有西團(tuán)山、東團(tuán)山兩座古文化遺 址遙遙相望，有佛、道、儒三教雜揉的北山古廟群；有明代留下的阿什哈達(dá)摩 崖石刻；有1742年修建的東北最大的孔廟吉林文廟；還有充滿神秘色彩的 “世界之最吉林隕石，等等。倘若只有這些，吉林市難免流于固執(zhí)、呆板，像 個(gè)世家儒生，風(fēng)度是有的，但無甚趣味；但這一切包容在水里面，情形就大為 改觀了。吉林市是個(gè)江湖城市，江是

14、松花江，低回慢轉(zhuǎn)，呈S型穿過市區(qū)，“四面青 山三面水，一城山色半城江”；湖是松花湖，并非天然，而是松花江被豐滿水電 站攔腰截?cái)?，截出來的面積達(dá)500平方公里的人工湖。一江，一湖，一動(dòng)，一 靜，一個(gè)天造，一個(gè)地設(shè)，吉林市也從刻板儒生，搖身變成豐姿少婦。吉林市的風(fēng)情是北方化的，嫵媚之中，總夾雜著潑辣、灑脫城市的代 言形象可以參照新龍門客棧里面張曼玉扮演的金香玉一一吉林市的附近有 道名菜叫“慶嶺活魚”，魚是十斤左右的江魚，用大鐵鍋跟寬粉、豆腐燉上幾個(gè) 小時(shí)，當(dāng)?shù)匾拜锏募尤胧钦{(diào)味的點(diǎn)睛之筆，再加上數(shù)只整根紅辣椒，慶嶺活魚 一上桌就是半壁江山，若再配上大碗高梁酒大塊紅燒肉，餐桌上的水滸就激戰(zhàn) 正酣了。慶

15、嶺活魚是近二十年火起來的，要說歷史悠久，松花江最有名的是松花白 魚。松花白魚魚體扁長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮美，據(jù)傳乾隆皇帝東巡吉林時(shí)，對(duì)用松花江江 水清蒸的松花白魚，大為賞識(shí)。乾隆皇帝吃了白魚，喝了魚湯，胃里暖融融， 心情樂陶陶，給吉林城西有嶺取名“歡喜”。受電視劇的熏陶，凡皇帝賞識(shí)過的東西，在地方都是大受追捧的無上佳 品。除了松花白魚的一“白”遮天松花湖的“三花一島”即鯽花、鰲花、鳊花 以及島子深入人心，近年來每年春天開江魚拍賣，魚價(jià)節(jié)節(jié)升高，一尾魚 幾千塊已不稀罕，昂首進(jìn)入“萬”時(shí)代。因?yàn)榈靥帠|北，松花江和松花湖每年有四五個(gè)月封凍期，這是冰雪體育活 動(dòng)的黃金期，冰凍的松花江是天然冰場(chǎng)，北山、朱雀山、松花湖和北大湖的滑 雪場(chǎng)也逐漸成為東北冬季旅游熱點(diǎn)。林海雪原，飛索凌空，固然蕩氣回腸，但 吉林市冰雪美景中真正的極品當(dāng)數(shù)霧淞。吉林霧淞的形成是因?yàn)檫@里同時(shí)存在