奶茶店管理店長手冊

1、 PAGE 12 PAGE 12店長手冊服務(wù)員是以時間來工作，管理者以目標(biāo)為中心來工作。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。一、 店長的職責(zé)1 五項基本職責(zé)達成業(yè)績的職責(zé)：店長必須擔(dān)負起店中業(yè)績的主要責(zé)任。理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。100%的發(fā)揮能力。解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。場迥異。2 兩項最基本的工作對外的工作：追求消費者各方面的滿足，需要經(jīng)過實踐來記錄的。吸引消費者的產(chǎn)品方案不管是什么地區(qū)，i-imigoo 的勝負是決定于其核心產(chǎn)品：產(chǎn)品的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、制作過程是否快捷。不僅要保證i-imigoo 核心產(chǎn)品的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費者的

2、需求， 提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的產(chǎn)品新品。這是店長的第一要務(wù)。營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所消費者所期待的除核心產(chǎn)品：產(chǎn)品外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。時刻檢查店鋪內(nèi)外的整潔和衛(wèi)生，這也是店長必須注意的。推銷之道了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第三要務(wù)。如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理店鋪？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。店長對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化）無論如何以達成高營業(yè)額

3、為目標(biāo)這是店長的第四要務(wù)，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。產(chǎn)品方案、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。倡導(dǎo)“貨真價實，誠信經(jīng)營”現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；i-imigoo 一直以來堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第五要務(wù)。i-imigoo 的四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值（廉價的奢華）。以降低費用為管理目標(biāo)在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、物料損耗等各項費用，是店長的第六要務(wù)。為了要達成目的必須 ac、加強物料管理，控制物料成本，提高毛利率。掌握并

4、運用i-migoo 的管理模式i-migoo 作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的文化及產(chǎn)品特色；承繼與發(fā)揚i-migoo 的文化與特色是店長的第七要務(wù)。同時i-migoo 的管理原則及作風(fēng)也是店長需要遵守及執(zhí)行的。二、店長的職能1.必備的 8 項資質(zhì)熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。積極：積極地面對所有事物，這是i-migoo和諧氣氛的店長。具協(xié)調(diào)性。責(zé)任感：店長被委托了幾名員工及幾十萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責(zé)任感絕對不行。力。歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當(dāng)成另一個家，這是作為店長的原點。22思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。三、店長的工作流程總綱負責(zé)本店的全面日常

5、管理工作組織部門的例會（每周三次(3)對整個店的關(guān)鍵點負責(zé)任(4) 本店的成本、費用控制(5) 本店的經(jīng)營狀況(5) 本店的經(jīng)營狀況(6) 組長的工作態(tài)度及管理能力的考核(7) 根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實(8) 對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負責(zé)(9) 執(zhí)行總部的指令2.每日工作：1）10：0010：30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解近期的工作情況及組長的工作方法是否得當(dāng)；2）10：30-11：00 檢查前后臺的準(zhǔn)備工作3）11：0011：30 查看每日的營業(yè)報表及相關(guān)采購單；4）10：30-11：00 巡視店鋪的服務(wù)工作流程。5）11：0011：30 測試所有基底茶，加料物料，處理相關(guān)問題。

6、6）11：3012：00 準(zhǔn)備會前的發(fā)言（工作要求，上周的會議落實情6）11：3012：00 準(zhǔn)備會前的發(fā)言（工作要求，上周的會議落實情況）；7）2：302：30 開會（例會）：了解組長員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對店鋪、管理人員工作的建議并做記錄；8）3：304：00 與相關(guān)員工落實整改及處理相關(guān)問題；8）3：304：00 與相關(guān)員工落實整改及處理相關(guān)問題；9）5：007：30 檢查前臺與后臺的準(zhǔn)備工作； 巡視店鋪的服務(wù)及工作流9）5：007：30 檢查前臺與后臺的準(zhǔn)備工作； 巡視店鋪的服務(wù)及工作流程，處理投訴情況。10）8：008：30 每日工作記錄及感悟。10）8：008：30

7、 每日工作記錄及感悟。3.不定期的工作安排：每周有一天了解與整理物料情況。每周有一天 7：00 到餐廳檢查食品驗收情況。每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。每周有兩天 22：00 查看店鋪的店鋪的閉店流程工作（店長晚班除外）每周有兩天檢查員工的考勤情況。每 2 周與組長檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全 4禮貌禮儀、紀律、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、成本費用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。5.管理責(zé)任：、對營業(yè)指標(biāo)負責(zé)。、對服務(wù)質(zhì)量負責(zé)。、對員工紀律、衛(wèi)生負責(zé)。、對產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。、對管理秩序負責(zé)。、對各項成本、費用負責(zé)。、對員工精神面貌負責(zé)。、對責(zé)任事故負責(zé)。、對設(shè)施完好負責(zé)。四、店長的日常工作1.安排員工

8、日常工作準(zhǔn)確安排工作。明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。按時檢查，按期匯報。擬訂工作計劃，并逐級落實組織召開店鋪工作會議，傳達工作計劃。明確工作、任務(wù)要求。審核各員工的工作計劃。3.工作總結(jié)，考核評估召開部門工作會議。布置年度工作總結(jié)要求。檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。找出工作中的不足，提出改進措施。做書面總結(jié)，按期上交?？偨Y(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚?？己斯?、全面。制定經(jīng)營計劃并檢查實施及時請示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)（如營收指標(biāo)、利潤指標(biāo)、費用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。安排人員查錄歷史業(yè)績資料。收集預(yù)算上報的原始資料。匯總、核實、討論、定案。監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運轉(zhuǎn) 時常巡視店鋪及后臺的運

9、轉(zhuǎn)情況制定詳細的檢查制度解決店鋪問題、協(xié)調(diào)員工關(guān)系解決突發(fā)事件根據(jù)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時性會議，解決問題6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題時常巡視店鋪，了解客人用餐情況對于熟客、?？?、VIP 客人要親自到場征詢意見主動出面處理客人投訴7.物品管理，減低損耗，降低費用。制定節(jié)能制度制定設(shè)備管理辦法制定人員編制，降低人力費用8.督查產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量巡查前臺和后臺區(qū)域每日產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容對每位客人負責(zé)，對每樣產(chǎn)品負責(zé)9.簽批各種用款申請申請單應(yīng)填寫清楚、完整。簽批手續(xù)完全符合程序的要求。申請的用途明確。申請內(nèi)容屬實。認真簽上您的名字、日期。10.向總部匯報日

10、常工作每月按時向總部匯報所管分店的經(jīng)營及管理狀況。五、店長必須知曉的基本的管理技巧 1.對待下屬的方法對待下屬的工作使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項。分配每個人的工作種類和范圍。給予每個人工作目標(biāo)、達到何種程度、水準(zhǔn)。激發(fā)工作動機指示、指導(dǎo)、建言、忠告。提供有關(guān)工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。簡化及評價工作。知識、技能的指導(dǎo)留意部屬間的人際關(guān)系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。幫助解決部屬所遇問題。率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。提升下屬 3 倍干勁的贊美方法1.高明的贊美方法該贊美什么：好的成果、技術(shù)進步、努力工作。如何贊美：對個人（到底還是你行?。├?/p>

11、性（110%的達成目標(biāo)，的確厲害）感情（太好、太棒?。?.何處贊美公共場合（全體例會、會議時等本人不在時（由別人傳達）提高效力的叱責(zé)法及步驟逐漸嚴厲： 以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€角落應(yīng)打掃整潔） 以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整） 以“叱責(zé)”促使反省（庫存已出現(xiàn)一定問題，須加強管理） 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4 次遲到，馬上解雇）有效叱責(zé)法的重點違反義務(wù)（不服從命令、指示）； 不夠努力；業(yè)績不佳維持工作紀律、提升能力及業(yè)績。不肯定的事應(yīng)確實問清楚；聆聽對方的辯解、不要焦躁不要失去控制而感情化。如何表達：注意措辭，應(yīng)

12、坦率。表達方式和程度因人而異，具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑。什么時候叱責(zé)：當(dāng)場。以后就不要再說，盡可能縮短時間。在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方公開場合應(yīng)只限于“警示全體人員”時，但也應(yīng)考慮個人的性格。2.計劃、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制“法約爾”將管理活動分為計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能?！胺s爾”提出了一般管理的 14 項原則：勞動分工；2權(quán)力與責(zé)任；3紀律；4統(tǒng)一指揮；5統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；6個人利益服從整體利益；7人員報酬；8集中；9等級制度；10秩序；11公平；12人員穩(wěn)定；13首創(chuàng)精神；14.團隊精神“法約爾”：管理能力可以通過教育來獲得教條化的理解只能是教條化的結(jié)局管理失效。

13、 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。你敢對下屬或員工說：這是我的錯！你敢對社會或上司說：這是我的責(zé)任！管理的基本概念永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰(zhàn)略管理。同的目標(biāo)努力。在管理時要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧?；舅季S原則外部出了問題，從內(nèi)部找起；員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起；工作出了問題，從自身找起；經(jīng)營出了問題，從管理找起；管理理念十五條凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢先計劃，后行動。小洞不補，大洞受苦及時補救和糾錯。先挖渠，后放水重要行動之前都要進行充分準(zhǔn)備耳聽為虛，眼見為實現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心跟蹤到底。身先足以示卒，律己足以服人以身作則是最好的教育。沒有完美，只有完善工作永遠有缺點和不足