《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》精品課件

1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用精品課件人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用精品課件觀察圖片新知導(dǎo)入觀察圖片新知導(dǎo)入 一提到細(xì)菌和真菌,人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)。果真是這樣嗎？ 一提到細(xì)菌和真菌,人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使 作為清潔能源，沼氣越來(lái)越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？思考： 作為清潔能源，沼氣越來(lái)越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人發(fā)酵食品新知講解發(fā)酵食品新知講解 有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖;有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。有的細(xì)菌如乳酸菌含有的酶則能

2、夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢姡捎诶眉?xì)菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。 有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。聞一聞氣球里面有什么味呢

3、？猜猜有什么物質(zhì)產(chǎn)生？發(fā)酵實(shí)驗(yàn)：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子發(fā)酵的概念：細(xì)菌和真菌在無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過(guò)程。發(fā)酵的概念：細(xì)菌和真菌在無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。發(fā)酵現(xiàn)象的解釋：酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)為什么蒸出來(lái)的饅頭和面包里沒(méi)有酒味呢？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。為什么

4、蒸出來(lái)的饅頭和面包里沒(méi)有酒味呢？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘氖撬绍浂嗫椎哪?？制作面包或饅頭時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使面包或饅頭膨大和松軟。為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘氖撬绍浂嗫椎哪兀恐谱髅姘蝠z頭時(shí)，乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外，制醋要用醋酸菌，制醬油要用多種霉菌乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外，制醋要啤酒的制作原理是什么？有氧時(shí)：葡萄糖 二氧化碳 + 水 + 能量（多）無(wú)氧時(shí)：葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）酵母菌啤酒中的酒味是酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精的氣味。酵母菌啤酒的制作原理

5、是什么？有氧時(shí)：葡萄糖 二氧無(wú) 氧有 氧酵母菌對(duì)葡萄糖的分解：葡萄糖二氧化碳 和水 并產(chǎn)生 能量酒精、二氧化碳 和 能量（發(fā)酵）2.利用發(fā)酵制作食品曲 霉乳酸菌 淀粉 葡萄糖 葡萄糖 乳酸1.細(xì)菌、真菌與食品的制作：無(wú) 氧有 氧酵母菌對(duì)葡萄糖的分解：葡萄糖二氧化碳 和水 細(xì)菌和真菌能使香蕉、蘋果和梨腐爛，能使饅頭和面包發(fā)霉，怎樣才能使食品的保存時(shí)間長(zhǎng)一些呢？ 細(xì)菌和真菌能使香蕉、蘋果和梨腐爛，能使饅頭和面包發(fā)霉，怎樣 食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品在生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗，因此食品的保存中的一個(gè)重要問(wèn)題是防腐。 食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真

6、菌引起的，這些細(xì)觀察與思考下面這些食品是用什么方法保存的？問(wèn)題1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說(shuō)出不同方法依據(jù)說(shuō)明原理？3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？觀察與思考下面這些食品是用什么方法保存的？問(wèn)題1、圖中有幾種真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。真空包裝：脫水干燥保藏法除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)。脫水干燥保藏法除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)。低溫冷藏冷凍保藏法低溫冷藏冷凍保藏法罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。罐頭罐裝法：糖漬保藏法用高糖除去鮮果中的水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)糖漬保藏法用高糖除去鮮果中的水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)用高鹽除去鮮魚、蔬

7、菜中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)鹽漬保藏法用高鹽除去鮮魚、蔬菜中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)鹽漬保藏法鹽漬保藏法 鹽漬保藏法不僅能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，并可賦予其新的風(fēng)味，故兼有加工的效果。食鹽的防腐作用主要在于提高滲透壓，使細(xì)胞原生質(zhì)濃縮發(fā)生質(zhì)壁分離；降低水分活性，不利于微生物生長(zhǎng)；減少水中溶解氧，使好氣性微生物的生長(zhǎng)受到抑制等。 鹽漬保藏法 鹽漬保藏法不僅能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，并可臘肉：曬制與煙熏法 熏制保藏法是在腌制或干制的基礎(chǔ)上，利用木柴、樹葉等不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏制原料達(dá)到保藏目的的方法。熏煙中含有醛、酚等具有抑菌作用的化學(xué)物質(zhì)，煙熏過(guò)程中產(chǎn)生的熱量可使原料部分脫水，同時(shí)溫度升高也能

8、有效地殺滅表面的微生物，減少表面粘附的微生物數(shù)量，具有較好的防腐效果。臘肉：曬制與煙熏法 熏制保藏法是在腌制或干制的基礎(chǔ)上，巴斯消毒法高溫滅菌方法巴斯消毒法高溫滅菌方法酸漬保藏法 酸漬保藏法是通過(guò)提高原料酸度而保存原料的方法。大多數(shù)腐敗菌在pH值5.5以下時(shí)生長(zhǎng)繁殖會(huì)受抑制，通過(guò)提高原料酸度，降低pH值達(dá)5.5以下，即可達(dá)到貯存原料的目的。 酸漬保藏法 酸漬保藏法是通過(guò)提高原料酸度而保存原料的方化學(xué)防腐劑保藏法 食品防腐劑是能抑制原料中微生物的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)保存期的一類食品添加劑。防腐劑的用量小、防腐效果明顯，不改變食品原料的色香味，對(duì)人體無(wú)毒害作用。 注意：防腐劑在低濃度時(shí)只有抑菌作用，隨著濃度

9、增高或作用時(shí)間延長(zhǎng)則有殺菌作用。但在使用時(shí)必須注意不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的最大用量。化學(xué)防腐劑保藏法 食品防腐劑是能抑制原料中微生物的生長(zhǎng)總結(jié)得出：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖?？偨Y(jié)得出：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌 經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉素。1945年，弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。 1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。 經(jīng)過(guò)深入

10、的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球細(xì)菌真菌與疾病防治青霉素的發(fā)現(xiàn)1928年實(shí)驗(yàn)室的發(fā)現(xiàn)：進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)：接種培養(yǎng)命名 青霉素滅菌實(shí)驗(yàn)：發(fā)表：1929年在英國(guó)實(shí)驗(yàn)病理學(xué)雜志弗來(lái)明18811955 放 大證明了殺菌的有效性1 殺死鏈狀球菌1/300 阻止葡萄球菌的生殖1/800 可殺滅肺炎球菌抑菌圈接種細(xì)菌真菌與疾病防治青霉素的發(fā)現(xiàn)1928年實(shí)驗(yàn)室的發(fā)現(xiàn)：進(jìn)一步扁桃體發(fā)炎猩紅熱丹毒鏈球菌（細(xì)菌）使人患扁桃體、猩紅熱等多種疾病扁桃體發(fā)炎猩紅熱丹毒鏈球菌（細(xì)菌）使人患扁桃體、猩紅熱等多種在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)

11、炎。這大概是對(duì)抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在1 300多年以后。在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。利用抗生素可以治療相應(yīng)的疾病。有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗 青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。利用細(xì)菌、真菌制作的藥品 青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的 繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并

12、不是萬(wàn)能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病 由于抗生素有副作用，因此在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時(shí)間。只有合理用藥，才能夠達(dá)到治療疾病的目的。 繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核 例如，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)及二重感染等。 抗藥性的產(chǎn)生是因?yàn)椴【c抗菌類藥物長(zhǎng)期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素等都可能引起過(guò)敏性反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克或造成過(guò)敏體態(tài)。重感染”是因?yàn)殚L(zhǎng)期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會(huì)乘機(jī)而入，導(dǎo)致人體重感染

13、。人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用精品課件 在長(zhǎng)期使用抗生素過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來(lái)，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒(méi)有被殺死，它們會(huì)大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。而且對(duì)人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。 在長(zhǎng)期使用抗生素過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)疾病有特胰島素的生產(chǎn) 現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物一胰島素。

14、胰島素的生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌思考：細(xì)菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中 的分解者，人類是怎樣利用它們來(lái)進(jìn)行環(huán)境保護(hù)的？思考：處理污水： 在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物。如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以做為細(xì)菌的食物，將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠，可以根據(jù)這個(gè)原理，利用細(xì)菌來(lái)凈化生活污水和工業(yè)廢水。處理污水： 在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物。如各種有機(jī)一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌3.放入蒸鍋，大火蒸40分鐘4.糯米蒸熟，晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)制作甜酒：

15、1.糯米泡好24小時(shí) 2.糯米瀝干，酒曲碾成粉末 5.裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開水6.蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24h后取出3.放入蒸鍋，大火蒸40分鐘4.糯米蒸熟，晾致微熱時(shí)迅速撒入制作甜酒的方法步驟：1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、將糯米倒入蒸鍋煮熟。3、蒸米后沖淋冷卻到30左右。4、放酒曲（均勻攪拌）。5、將糯米壓實(shí)挖小坑淋涼開水6、把容器蓋好，放置溫暖處。制作甜酒的方法步驟：1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。1.說(shuō)出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、魚類罐頭蘑菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法課堂練習(xí)1.說(shuō)出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、3、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，（ ）使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉C4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（ ）滅菌或除菌，皮膚最適