(完整版)酒店質(zhì)檢表格

1、質(zhì)量管理檢查表日期：部門檢查項(xiàng)目內(nèi)容檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注、乙刖廳部到達(dá)時間著裝情況（領(lǐng)結(jié)、制服是否平整、無折皺挺括，皮鞋、布鞋光亮無塵等）名牌佩戴站位姿勢迎/送賓客態(tài)度語言規(guī)范引領(lǐng)客人規(guī)范行李間環(huán)境衛(wèi)生（有無煙蒂、雜物、灰塵等）行李寄存情況（散客/長住、件數(shù)、標(biāo)識情況、有無物殊要求）崗位紀(jì)律其他個人妝容接待登記規(guī)范服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率（房卡、早餐券、鑰匙等發(fā)放速度）答疑客人規(guī)范（態(tài)度、語言、技巧等）辦理結(jié)賬規(guī)范（核對房號、詢問有償消費(fèi)情況等）電話接聽規(guī)范柜臺衛(wèi)生狀況（辦公桌、地面、文件擺放等）、乙刖廳部大堂副理到達(dá)時間值班人姓名著裝情況名牌佩戴個人妝容有無客人投訴/意見反饋服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率問

2、題解決率值班臺衛(wèi)生狀況（電話、桌面、標(biāo)識牌等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他當(dāng)班調(diào)度姓名在崗員工人數(shù)到達(dá)時間用著裝情況名牌佩戴車個人妝容站位姿勢月服服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率、乙刖務(wù)柜臺衛(wèi)生狀況質(zhì)量記錄填寫情況廳崗位紀(jì)律其他部到達(dá)時間著裝情況司名牌佩戴個人妝容機(jī)當(dāng)日用車情況（客人用車/酒店用車）班車輛狀況（車體衛(wèi)生、性能檢驗(yàn)、安全系數(shù)等）其他檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容到達(dá)時間客客著裝情況名牌佩戴個人妝容房房樓層公共區(qū)域衛(wèi)生（掛畫、地角線、煙灰筒、消防栓、管道井門、走廊壁燈、空調(diào)口、公寓層臺桌等）部樓房間清掃程序（抽查）當(dāng)日計劃衛(wèi)生情況（抽查）層臺班員工工作情況（電話接聽、鑰匙管理、輸送

3、服務(wù)態(tài)度、效率等）清掃員工作情況（清掃規(guī)范、程序等）有無特殊事項(xiàng)（VIP客人、老、弱、病、殘疾人等）樓層安全情況清潔工具衛(wèi)生狀況（工作車柜、架、隔板、物品擺放、清潔桶內(nèi)衛(wèi)生（馬桶刷、浴缸刷分開存放）、煙蒂桶衛(wèi)生等）清潔設(shè)備衛(wèi)生、安全狀況（吸塵哭外觀衛(wèi)生、電源線有無裸露、聲音有無異常、吸力是否正常等）有無污染的布草（原因、污染人、處理結(jié)果）樓層消防栓情況（到位檢查表（保安部）、數(shù)量、狀態(tài)等）樓層照明設(shè)施情況（走廓燈、電梯燈、出口指示燈、通道燈等）客服務(wù)設(shè)備工作情況（制冰機(jī)、樓層冰箱、紫外線消毒柜等）樓層工作間衛(wèi)生間狀況（地面、洗手臺面、消毒桶、物品櫥、有無晾曬個人衣物等）房樓層倉庫衛(wèi)生狀況（工作

4、車擺放、物品櫥擺放、有無積塵、蛛網(wǎng)等）樓樓層配電室（有無堆積雜物、電閘盒工作狀況、各類指示燈狀態(tài)等）層樓層各類標(biāo)識情況（有無缺失、破損、不規(guī)范等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他檢查項(xiàng)目部區(qū)內(nèi)容檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注門域到達(dá)時間當(dāng)班電話員姓名客著裝情況客名牌佩戴房個人妝容房中電話員接聽電話規(guī)范（態(tài)度、語言、技巧、效率等）部心客房倉庫（各類物品是否分類擺放、整齊有序隔墻離地、有無過期物品等）配制樓層消毒水量杯情況（尼檢定標(biāo)識、有效期等）客房中心衛(wèi)生狀況（地面、臺面、電腦、電話等）聯(lián)網(wǎng)電腦有無異常情況顯示質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他員工宿舍到達(dá)時間宿舍衛(wèi)生狀況宿舍安全狀況（有無漏水、停電等）住宿員

5、工紀(jì)律情況有無特殊事項(xiàng)（員工連續(xù)幾天未歸、生病等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他公共區(qū)域PA部到達(dá)時間到達(dá)時間客房樓層通道衛(wèi)生（樓梯臺、扶手、隔欄等）東樓大堂客用衛(wèi)生間狀況（地面、洗手盆臺面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等）東樓殘疾人衛(wèi)生間狀況東樓大堂地面衛(wèi)生（有無污跡）東樓客用電梯轎廂內(nèi)衛(wèi)生（鏡框、扶手、地面等）東樓大堂裝飾品衛(wèi)生（有無浮塵、污垢等）東樓大堂側(cè)流水瀑處衛(wèi)生（樓梯扶手、隔欄、壁紙、池水有無污物等）東樓公用電話間（話機(jī)衛(wèi)生、便箋紙、筆、煙灰缸等）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容客房部公共區(qū)域PA部客用通道（連廓）衛(wèi)生（地面、玻璃窗、花臺、煙灰筒等）多功能廳客用衛(wèi)生間狀況

6、（地面、洗手盆臺面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等）多功能廳自動扶梯（樓梯）衛(wèi)生（扶手、階臺面等）多功能廳公用電話間（話機(jī)衛(wèi)生、便箋紙、筆、煙灰缸等）西樓大堂客用衛(wèi)生間狀況（地面、洗手盆臺面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等）西樓大堂休息室（地面、沙發(fā)、煙灰缸等）西樓公用電話間（話機(jī)衛(wèi)生、便箋紙、筆、煙灰缸等）西樓大堂地面（有無污跡）西樓大堂裝飾品衛(wèi)生（有無浮塵、污垢等）各餐廳客用衛(wèi)生間狀況（西餐、中餐、宴會廳）（地面、洗手盆臺面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等）各員工區(qū)域衛(wèi)生間狀況（便池干凈無異味、地面無水跡、沖水暢通無堵塞等）員工通道衛(wèi)生（地面有無污跡、煙蒂等）前庭院衛(wèi)生狀況（地面有無煙蒂、碎紙、

7、雜物；地溝有無異物、花壇內(nèi)有無雜物等）后庭院衛(wèi)生狀況（有無建筑垃圾遺留、各餐廳窗外地面有無污物、垃圾收集點(diǎn)處有無散落垃圾等）清潔設(shè)備安全、衛(wèi)生狀況（拋光機(jī)、打磨機(jī)、抽洗機(jī)等外殼干凈無塵、電源線無裸露、機(jī)器開啟正常等）清潔設(shè)備安全、衛(wèi)生狀況（拋光機(jī)、打磨機(jī)、抽洗機(jī)等外殼干凈無塵、電源線無裸露、機(jī)器開啟正常等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容客房部洗衣房到達(dá)時間名牌佩戴個人妝容各工種操作規(guī)范（打號、去污、熨燙等）洗衣房設(shè)備運(yùn)行情況（水洗機(jī)、烘干機(jī)、燙平機(jī)、空氣壓縮機(jī)等有無民常、溫度有無過高、機(jī)殼衛(wèi)生及內(nèi)部衛(wèi)生等）洗衣房環(huán)境衛(wèi)生狀況（地面有無污跡、水洗臺、去

8、污臺處有無積水或殘留的去污藥劑等）洗衣房區(qū)域標(biāo)識情況（是否劃分待洗、合格區(qū)、待燙區(qū)等，有無明顯標(biāo)識）員工制服收發(fā)（服務(wù)態(tài)度、效率、外來洗衣存放等）對外洗衣門市工作情況（服務(wù)態(tài)度效率、外來洗衣存放等）服裝加工組工作情況（扒邊機(jī)、縫紉機(jī)外部衛(wèi)生、加工品的名稱、數(shù)量等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容到過時間著裝情況餐咖名牌佩戴個人妝容飲啡站位姿勢有無客人用餐部廳迎/送客人服務(wù)用語使用情況服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率巡臺情況（及時發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）BUFFE臺擺放情況（各類菜肴、甜品是否足量、擺放是否美觀、器皿有無缺損等）餐廳衛(wèi)生狀況（地面有無雜物、渣子，如布是否

9、平整、無皺折、無破洞、無污跡，杯具、刀叉有無污跡、班點(diǎn)等）吧臺情況（地面、水池有無污物，各類酒店水、飲品擺放是否整齊，隔架是否干凈無塵，鮮榨果蔬汁是否衛(wèi)生等）后臺休息室情況（有無堆放雜物，地面臺面有無污跡等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容菜品制作過程（抽查）西地面衛(wèi)生（有無水跡、污跡、加工食品殘留等）餐灶臺衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮待）廚砧板衛(wèi)生（有無生熟生開，水產(chǎn)品、1肉類等分開）房水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、1肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）倉庫食品存放（是否隔墻離地分類放存，各類食品保質(zhì)期等）冷庫/冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮

10、膜）檢查項(xiàng)目部門區(qū)域內(nèi)容檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注餐飲西冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放）餐廚保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)）部面包房面包/蛋糕制作過程（抽查）房面包房加工間衛(wèi)生（地面有無污跡、賓至如歸內(nèi)有無蚊蠅，加工臺面有無污跡、器皿衛(wèi)生等西餐廚房各類計量器具檢定、校準(zhǔn)標(biāo)識情況及有效期（臺秤、磅秤）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他中餐零占八、到達(dá)時間著裝問題名牌佩戴個人妝容站位姿勢有無客人用

11、餐迎/送客人服務(wù)用語使用情況服務(wù)效率巡臺情況（及時發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）餐廳衛(wèi)生狀況（餐臺擺放、臺布有無折皺、破損、開線等，各中長跑餐具是否光亮、無污點(diǎn)、水跡，座椅套有無污跡、破損，口布折疊是否遠(yuǎn)東，地面有無污跡、塵渣等）嬰兒看護(hù)室（地面有無污跡，四周護(hù)墻西德馬克有無污跡，灰塵，各類玩具是否干凈無塵，有無存放易傷害嬰兒的物品，看護(hù)須知是否清楚明了等）質(zhì)量記錄填定情況崗位紀(jì)律其他到達(dá)時間著裝情況檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容餐飲部中餐零名牌情況個人妝容菜品制作過程（抽查）灶臺衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶如是不*宜生、口/光亮等）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、1肉類等分開）占八、水池衛(wèi)

12、生（是否水產(chǎn)品、1肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放冷庫/冰箱食品存放（是否生熟生開、魚肉他開、辛勤勞動地成品有無加蓋保鮮膜）倉庫食品存放（是否隔墻離地分類存放，各類食品保質(zhì)期等）面案衛(wèi)生（案板上有無陳面、灰塵，餡類品是否分器皿盛放，地面有無水跡等）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動是否流暢呈關(guān)閉狀態(tài)口布/臺布櫥衛(wèi)生（有無墊布，巾類是否分類疊放等）養(yǎng)魚池衛(wèi)生（地面有無污跡，面客區(qū)觀賞柜玻璃有無污跡、斑點(diǎn)等）出菜口/接菜臺衛(wèi)生（地毯是否清潔，臺面有無濺菜的菜汁、湯水等）廚房

13、各類計量器具標(biāo)識情況（有無校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識、有效期等）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他宴會部到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容站位姿勢有無客人用餐檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容餐飲宴會服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率乾坤廳一一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）部部餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污、玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙

14、發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）飛霞廳一一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）流金廳一一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，

15、銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容餐宴釣魚廳一一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）飲部會部餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學(xué)制

16、品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）悟道廳一一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）伊甸園一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放

17、、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡，塌陷等等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）飛觴廳一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容餐飲部宴會部餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布布巾類

18、、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡，塌陷等等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）白浪廳一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）波涌廳一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折

19、皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）環(huán)濤廳一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容餐飲部宴會部餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（

20、有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）一樓貴賓廳一一地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）質(zhì)量記錄真寫情況崗位紀(jì)律其他大堂酒吧到達(dá)時

21、間著裝情況名牌佩戴個人妝容站位姿勢服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率酒水（雞尾酒）兌制過程（抽查）吧臺內(nèi)衛(wèi)生（地面、酒架、杯具等有無污跡、斑點(diǎn)；榨汁器、咖啡壺外觀有無灰塵、積液壓泵盎司杯標(biāo)志識情況（有無校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識、有效期等）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容大后臺休息室（地面衛(wèi)生、物品擺放等）堂質(zhì)量記錄填寫情況酒崗位紀(jì)律吧其他到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容站位姿勢日有無客人用餐迎/送客人服務(wù)用語使用情況餐服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率廳榻榻米跪式服務(wù)（晚安、手勢等）鐵板燒服務(wù)（上菜規(guī)范、服務(wù)規(guī)范等）餐餐廳衛(wèi)生狀況（地面有無污跡、塵渣等，餐桌、餐椅是否干凈無塵，各色調(diào)味瓶有無污跡、粘跡等）崗位紀(jì)律飲其他到達(dá)時間部

22、著裝情況名牌佩戴個人妝容砧板衛(wèi)生（是否生熟分開，水產(chǎn)品、肉類等分開）日水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）餐倉庫食品存放（是否隔墻離地分類存放，是否標(biāo)明各類食品保質(zhì)期等）廚冷庫/冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮膜）房冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容餐飲部日餐廚房日餐廚房各類計量器具檢定、校準(zhǔn)標(biāo)識情況及有效期（臺秤、磅秤）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍

23、頭長流水、非營業(yè)時間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律東來順餐廳到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容站位姿勢有無客人用餐迎/送客人服務(wù)用語使用情況服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率巡臺情況（及時發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）添炭服務(wù)（手勢是否規(guī)范、動作有無折皺、破損、開絨等，各種餐具是否光亮、無污點(diǎn)、水跡，地面有無污跡、塵渣等）餐廳衛(wèi)生狀況（餐臺擺放、臺布有無折皺、破損、開絨等，各種餐具是否光亮、無污跡、水跡，地面有無污跡、塵渣等）單間狀況（麥加、天房、阿拉法特山、米那、麥迪耶、圣泉）（擺菜臺臺面有無灰塵、污跡，調(diào)味瓶有無粘跡、地面有無污跡、塵渣等）吧臺狀況（臺面是否干凈無塵，酒水展示柜有無灰塵、污跡，各類自制藥膳酒是否標(biāo)識清楚名稱、質(zhì)地、功用等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容菜品制作過程（抽查）灶臺衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶臺是否光亮等）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi)容餐飲部東來順餐廳砧板衛(wèi)生（是否熟分開，水產(chǎn)品、1肉類等分開）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、1肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）冷庫/冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮膜）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，名類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動是否流暢并呈