2021高考生物二輪復(fù)習(xí)專題課件：專題十生物技術(shù)實(shí)踐

1、2021高考生物二輪復(fù)習(xí)專題課件：專題十生物技術(shù)實(shí)踐2021高考生物二輪復(fù)習(xí)專題課件：專題十生物技術(shù)實(shí)踐考向1微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用考向1微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用(2020全國(guó)卷)生物選修1:生物技術(shù)實(shí)踐某種物質(zhì)S(一種含有C、H、N的有機(jī)物)難以降解,會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染,只有某些細(xì)菌能降解S。研究人員按照下圖所示流程從淤泥中分離得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。實(shí)驗(yàn)過程中需要甲、乙兩種培養(yǎng)基,甲的組分為無(wú)機(jī)鹽、水和S,乙的組分為無(wú)機(jī)鹽、水、S和Y。 (2020全國(guó)卷)生物選修1:生物技術(shù)實(shí)踐某種物回答下列問題:(1)實(shí)驗(yàn)時(shí),盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶通常采用_的方法進(jìn)行滅菌。乙培養(yǎng)基中的Y物質(zhì)是_。甲、乙培養(yǎng)基均屬

2、于_培養(yǎng)基。(2)實(shí)驗(yàn)中初步估測(cè)搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2107 個(gè)/mL,若要在每個(gè)平板上涂布100 L 稀釋后的菌液,且保證每個(gè)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)不超過200個(gè),則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋_倍。 (3)在步驟的篩選過程中,發(fā)現(xiàn)當(dāng)培養(yǎng)基中的S超過某一濃度時(shí),某菌株對(duì)S的降解量反而下降,其原因可能是_(答出1點(diǎn)即可)。 回答下列問題:(4)若要測(cè)定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù),請(qǐng)寫出主要實(shí)驗(yàn)步驟_。(5)上述實(shí)驗(yàn)中,甲、乙兩種培養(yǎng)基所含有的組分雖然不同,但都能為細(xì)菌的生長(zhǎng)提供4類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),即_。 (4)若要測(cè)定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù),請(qǐng)寫出主要實(shí)驗(yàn)步驟【審答思維】1.審要求:(1)確定滅菌方法

3、、判斷培養(yǎng)基類型。(2)已知菌落數(shù)目計(jì)算細(xì)菌的稀釋倍數(shù)。(3)分析S的降解量下降原因,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目?！緦彺鹚季S】2.解題流程: 2.解題流程: 【命題陷阱】陷阱1:混淆培養(yǎng)基的類型及作用:(1)固體培養(yǎng)基(含瓊脂):能形成單菌落,一般用于單克隆菌株篩選。(2)液體培養(yǎng)基:是為了得到大量的細(xì)胞或細(xì)胞產(chǎn)物,如富集培養(yǎng)時(shí)選擇液體培養(yǎng)基。陷阱2:不能科學(xué)地對(duì)細(xì)菌計(jì)數(shù):微生物的接種方法最常用的有兩種:稀釋涂布平板法和平板劃線法,但對(duì)菌落計(jì)數(shù)只能選擇稀釋涂布平板法。 【命題陷阱】【解析】本題主要考查培養(yǎng)基的類型及其應(yīng)用、無(wú)菌技術(shù)和微生物的分離與計(jì)數(shù)。(1)常用高壓蒸汽滅菌法處理盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶

4、。由圖中過程可知,甲為液體培養(yǎng)基,乙為固體培養(yǎng)基,所以乙培養(yǎng)基中需要加入的Y為瓊脂。甲和乙培養(yǎng)基可以用于篩選能降解S的菌株,因此均屬于選擇培養(yǎng)基。(2)若要在每個(gè)平板上涂布100 L稀釋后的菌液,且每個(gè)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)不超過200個(gè),根據(jù)計(jì)算公式:細(xì)菌細(xì)胞數(shù)=(CV)M可知,稀釋倍數(shù)M=2107VC=21071000100200=104。【解析】本題主要考查培養(yǎng)基的類型及其應(yīng)用、無(wú)菌技術(shù)和微生物(3)當(dāng)培養(yǎng)基中的S超過某一濃度后,可能會(huì)抑制菌株的生長(zhǎng),從而造成其對(duì)S的降解量下降。(4)要測(cè)定淤泥中能降解S的細(xì)菌的細(xì)胞數(shù),可以取淤泥加無(wú)菌水制成菌懸液,稀釋涂布到乙培養(yǎng)基上,培養(yǎng)后進(jìn)行計(jì)數(shù)。(5

5、)甲和乙培養(yǎng)基均含有水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源等成分。答案:(1)高壓蒸汽滅菌瓊脂選擇(2)104(3)S的濃度超過某一值時(shí)會(huì)抑制菌株的生長(zhǎng)(4)取淤泥加入無(wú)菌水,稀釋涂布到乙培養(yǎng)基上,培養(yǎng)后計(jì)數(shù)(5)水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽(3)當(dāng)培養(yǎng)基中的S超過某一濃度后,可能會(huì)抑制菌株的生長(zhǎng),從人類正面臨人口膨脹、陸地資源減少和環(huán)境惡化等全球性問題,傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式已很難適應(yīng)快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì),生物反應(yīng)器應(yīng)運(yùn)而生。微生物作為生物反應(yīng)器具有諸多優(yōu)點(diǎn),但也存在生產(chǎn)過程易染菌、大量消耗淡水等缺點(diǎn)?？茖W(xué)家計(jì)劃從自然環(huán)境中篩選耐高溫、耐鹽堿的微生物菌株來解決這些缺點(diǎn)。 (1)_,是獲得純凈的培養(yǎng)物的關(guān)鍵。傳統(tǒng)生物制造利用微生

6、物生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí),需要對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行_,對(duì)用于培養(yǎng)微生物的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行_。 新題預(yù)測(cè)技法演練場(chǎng)人類正面臨人口膨脹、陸地資源減少和環(huán)境惡化等全球性問題,傳統(tǒng)(2)科學(xué)家應(yīng)在_的環(huán)境條件下篩選目的菌株。將相應(yīng)環(huán)境中取得的樣液利用_法接種到培養(yǎng)基中,以獲得單菌落用于進(jìn)一步分離純化。(3)對(duì)分離的微生物作進(jìn)一步的鑒定,常需要借助生物化學(xué)的方法。如在以_為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入_,可用來鑒定分解尿素的細(xì)菌;在以_為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入_,可用來鑒定纖維素分解菌。(4)用篩選得到的耐高溫、耐鹽堿菌種作為生物反應(yīng)器,生產(chǎn)過程不易染菌,原因是:_。 (2)科學(xué)家應(yīng)在_的環(huán)

7、境條件下【解析】(1)防止雜菌入侵是獲得純凈的培養(yǎng)物的關(guān)鍵。傳統(tǒng)生物制造利用微生物生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí),需要對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒,對(duì)用于培養(yǎng)微生物的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌。(2)根據(jù)題目信息,若要獲得目的菌,應(yīng)在高溫、高鹽、高堿的環(huán)境條件下進(jìn)行培養(yǎng)和篩選,為了分離和純化目的菌,可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種和培養(yǎng)。(3)微生物的鑒定常用鑒別培養(yǎng)基,在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑,觀察是否變紅,可用來鑒定分解尿素的細(xì)菌;在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入剛果紅,觀察是否有透明圈產(chǎn)生,可用來鑒定纖維素分解菌。(4)由于在生產(chǎn)過程設(shè)置高溫、鹽堿的培養(yǎng)

8、條件,此條件下雜菌一般無(wú)法存活,所以用篩選得到的耐高溫、耐鹽堿菌種作為生物反應(yīng)器,生產(chǎn)過程不易染菌。【解析】(1)防止雜菌入侵是獲得純凈的培養(yǎng)物的關(guān)鍵。傳統(tǒng)生答案:(1)防止雜菌入侵清潔和消毒滅菌(2)高溫、高鹽、高堿(高溫地區(qū)的鹽湖、鹽沼、海水等)稀釋涂布平板(或平板劃線)(3)尿素酚紅指示劑纖維素剛果紅(4)生產(chǎn)過程設(shè)置高溫、鹽堿的培養(yǎng)條件,此條件下雜菌一般無(wú)法存活答案:(1)防止雜菌入侵清潔和消毒滅菌(2)高溫、高鹽【高分必備點(diǎn)】1.培養(yǎng)基的成分、類型和條件: 2.無(wú)菌技術(shù)的關(guān)鍵與方法:【高分必備點(diǎn)】3.細(xì)菌純化培養(yǎng)的過程:3.細(xì)菌純化培養(yǎng)的過程:【規(guī)避失分點(diǎn)】1.選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基

9、的作用不同:(1)選擇培養(yǎng)基是允許特定種類微生物生長(zhǎng)。(2)鑒別培養(yǎng)基是加入能與目的菌的無(wú)色代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑(如剛果紅、伊紅美藍(lán))。2.消毒和滅菌的原理不同:(1)消毒:只能殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物。(2)滅菌:能殺死所有的微生物,包括芽孢和孢子?！疽?guī)避失分點(diǎn)】【深挖增分點(diǎn)】微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1)碳源:提供細(xì)胞生命活動(dòng)所需的能量,提供合成產(chǎn)物的碳架。對(duì)于大多數(shù)化能異養(yǎng)微生物,碳源兼有能源功能。(2)氮源:提供細(xì)胞原生質(zhì)和其他結(jié)構(gòu)物質(zhì)中的氮源,一般不作為能源使用。對(duì)于硝化細(xì)菌來說氮源兼有氮源和能源雙重功能?！旧钔谠龇贮c(diǎn)】(3)無(wú)機(jī)鹽:細(xì)胞中某些復(fù)雜化合物和結(jié)構(gòu)的重要組成

10、成分。(4)水:良好的溶劑,參與細(xì)胞中的生化反應(yīng);為細(xì)胞提供液體環(huán)境,運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。(3)無(wú)機(jī)鹽:細(xì)胞中某些復(fù)雜化合物和結(jié)構(gòu)的重要組成成分?？枷?酶的研究與應(yīng)用考向2酶的研究與應(yīng)用(2020全國(guó)卷)生物選修1:生物技術(shù)實(shí)踐研究人員從海底微生物中分離到一種在低溫下有催化活性的-淀粉酶A3,并對(duì)其進(jìn)行了研究?；卮鹣铝袉栴}:(1)在以淀粉為底物測(cè)定A3酶活性時(shí),既可檢測(cè)淀粉的減少,檢測(cè)應(yīng)采用的試劑是_,也可采用斐林試劑檢測(cè)_的增加。(2)在A3的分離過程中可采用聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測(cè)其純度,通常會(huì)在凝膠中添加SDS,SDS的作用是_和_。(2020全國(guó)卷)生物選修1:生物技術(shù)實(shí)踐研究人(3

11、)本實(shí)驗(yàn)中,研究人員在確定A3的最適pH時(shí)使用了三種組分不同的緩沖系統(tǒng),結(jié)果如圖所示。某同學(xué)據(jù)圖判斷,緩沖系統(tǒng)的組分對(duì)酶活性有影響,其判斷依據(jù)是_。 (4)在制備A3的固定化酶時(shí),一般不宜采用包埋法,原因是_(答出1 點(diǎn)即可)。 (3)本實(shí)驗(yàn)中,研究人員在確定A3的最適pH時(shí)使用了三種組分【審答思維】1.審題干:(1)檢測(cè)淀粉、利用斐林試劑檢測(cè)。(2)識(shí)圖、緩沖系統(tǒng)組分對(duì)酶活性的影響,不采用包埋法。2.解題思維: 【審答思維】【命題陷阱】陷阱1:混淆顏色反應(yīng)中所需試劑及現(xiàn)象變化(1)淀粉:遇碘變藍(lán)。(2)還原糖:與斐林試劑水浴加熱呈磚紅色。(3)蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑呈紫色。(4)DNA與二苯胺沸

12、水浴條件下呈藍(lán)色。陷阱2:不能正確理解電泳技術(shù)的原理:電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子本身的大小、形狀的不同,使分子產(chǎn)生不同的遷移速度,從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。 【命題陷阱】【解析】本題主要考查化合物的檢測(cè)、蛋白質(zhì)的分離、pH對(duì)酶活性的影響以及固定化酶技術(shù)。 (1)-淀粉酶A3催化淀粉水解生成葡萄糖,可用碘液檢測(cè)淀粉的減少量,也可采用斐林試劑檢測(cè)還原糖的生成量。(2)蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中遷移的速率取決于它所帶凈電荷的多少以及分子的大小等因素。為了消除凈電荷對(duì)遷移率的影響,加入SDS,還能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。(3)在pH分別為7.5和9.0時(shí),不同緩沖系統(tǒng)條件下所測(cè)得的

13、相對(duì)酶活性都不同。(4)細(xì)胞多采用包埋法固定化,而酶分子體積小,容易從包埋材料中漏出,更適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化?！窘馕觥勘绢}主要考查化合物的檢測(cè)、蛋白質(zhì)的分離、pH對(duì)酶活答案:(1)碘液還原糖(或葡萄糖)(2)消除蛋白質(zhì)所帶凈電荷對(duì)遷移率的影響使蛋白質(zhì)發(fā)生變性(3)在pH相同時(shí),不同緩沖系統(tǒng)條件下所測(cè)得的相對(duì)酶活性不同 (4)酶分子體積小,容易從包埋材料中漏出答案:(1)碘液還原糖(或葡萄糖)如圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的某步操作,圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖,請(qǐng)據(jù)圖分析回答: 新題預(yù)測(cè)技法演練場(chǎng)如圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的某步操作,圖2是利用固定化酵母(1)圖1

14、中,將溶化好的海藻酸鈉溶液_,加入已活化的酵母細(xì)胞,進(jìn)行充分?jǐn)嚢?使其混合均勻,再轉(zhuǎn)移至注射器中。海藻酸鈉載體的特點(diǎn)是_。 (2)某同學(xué)在圖1步驟結(jié)束后得到圖3所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,出現(xiàn)此結(jié)果的可能原因是海藻酸鈉濃度過_(填“高”或“低”)。(3)圖1中制備的凝膠珠用_后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中。 (1)圖1中,將溶化好的海藻酸鈉溶液_(4)下面是制備固定化酵母細(xì)胞的步驟,正確的是_。配制CaCl2溶液配制海藻酸鈉溶液海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合酵母細(xì)胞活化固定化酵母細(xì)胞A.B.C.D. (4)下面是制備固定化酵母細(xì)胞的步驟,正確的是_(5)若用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿,需要使用_酶。從酶數(shù)量的角度分析,與固定

15、化酶技術(shù)相比,固定化細(xì)胞固定的是_。如果反應(yīng)物是大分子物質(zhì),應(yīng)采用固定化_(填“酶”或“細(xì)胞”)技術(shù)。 (5)若用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿,需要使用_【解析】(1)圖1中,將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫(防止高溫殺死酵母菌),加入已活化的酵母細(xì)胞,進(jìn)行充分?jǐn)嚢?使其混合均勻,再轉(zhuǎn)移至注射器中。海藻酸鈉載體的特點(diǎn)是不溶于水、多孔。(2)某同學(xué)在圖1步驟結(jié)束后得到圖3所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,即凝膠珠不成形,出現(xiàn)此結(jié)果的可能原因是海藻酸鈉濃度過高。(3)圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中。(4)制備固定化酵母細(xì)胞的步驟為:酵母細(xì)胞活化配制CaCl2溶液配制海藻酸鈉溶液海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合

16、固定化酵母細(xì)胞。故選D?！窘馕觥?1)圖1中,將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫(防(5)若用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿,需要使用葡萄糖異構(gòu)酶。從酶數(shù)量的角度分析,與固定化酶技術(shù)相比,固定化細(xì)胞固定的是多酶系統(tǒng)(或一系列酶或多種酶)。由于大分子物質(zhì)不易進(jìn)入細(xì)胞,因此如果反應(yīng)物是大分子物質(zhì),應(yīng)采用固定化酶技術(shù)。(5)若用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿,需要使用葡萄糖異構(gòu)酶。從答案:(1)冷卻至室溫不溶于水、多孔(2)高(3)蒸餾水洗滌(4)D(5)葡萄糖異構(gòu)多酶系統(tǒng)(或一系列酶或多種酶)酶答案:(1)冷卻至室溫不溶于水、多孔【高分必備點(diǎn)】1.酶活性:(1)表示方法:單位時(shí)間內(nèi),單位體積中,反應(yīng)物的減少量或

17、產(chǎn)物的增加量。(2)影響因素:溫度、pH、酶的抑制劑、激活劑等。2.酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)及方法:(1)固定化細(xì)胞:方法是包埋法。(2)固定化酶:方法是化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法。3.固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)的優(yōu)點(diǎn):(1)固定化酶:既能與反應(yīng)物接觸,又能與產(chǎn)物分離,還可以被重復(fù)利用。(2)固定化細(xì)胞:制備成本更低、操作更容易?！靖叻直貍潼c(diǎn)】4.蛋白質(zhì)分離的原理和方法:(1)原理:根據(jù)蛋白質(zhì)分子大小和在凝膠顆粒內(nèi)部移動(dòng)的速度和距離。(2)方法:凝膠色譜法4.蛋白質(zhì)分離的原理和方法:【規(guī)避失分點(diǎn)】1.纖維素酶和果膠酶的作用本質(zhì)不同:(1)纖維素酶是復(fù)合酶,需要各種成分共同協(xié)作完成催化作用。(2)果膠酶是

18、一類酶,每一種酶都能發(fā)揮作用。2.酵母細(xì)胞固定化操作中易錯(cuò)點(diǎn)提醒:(1)細(xì)胞的固定化要在嚴(yán)格無(wú)菌條件下進(jìn)行。(2)溶解海藻酸鈉時(shí)采用小火間斷加熱法,防止海藻酸鈉焦糊。(3)海藻酸鈉溶液濃度要適宜。過高:將很難形成凝膠珠;過低:凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量少。【規(guī)避失分點(diǎn)】【深挖增分點(diǎn)】常見有機(jī)物化學(xué)本質(zhì)的分析1.酶:絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA。2.激素:蛋白質(zhì)或多肽類激素、氨基酸衍生物類、類固醇類、脂肪酸衍生物類。3.神經(jīng)遞質(zhì):乙酰膽堿、多巴胺、去甲腎上腺素、腎上腺素、氨基酸類、一氧化氮等。4.受體:絕大多數(shù)是糖蛋白,少數(shù)是糖脂。5.抗體:蛋白質(zhì)。6.抗原:具有異物性、大分子性和特異性,細(xì)

19、菌外毒素、細(xì)菌、病毒、蛋白質(zhì)等都可能是抗原。【深挖增分點(diǎn)】考向3傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考向3傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(2017全國(guó)卷甲)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32 h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}:(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是_、_。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說明該發(fā)酵菌是_。 (2017全國(guó)卷甲)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了(3)如果在實(shí)驗(yàn)后,發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵

20、的最佳時(shí)間;若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間,還需要做的事情是_ _。(4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開,脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開。 (3)如果在實(shí)驗(yàn)后,發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)【命題背景】【命題背景】【審答思維】1.審題干:(1)甲、乙兩菌種;32 h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。(2)上層發(fā)酵效果比底層好。(3)確定最佳發(fā)酵時(shí)間。2.解題思維:【審答思維】【命題陷阱】陷阱1:不能正確理解發(fā)酵實(shí)質(zhì):發(fā)酵是微生物產(chǎn)生的酶對(duì)有機(jī)物的分解。陷阱2:實(shí)驗(yàn)變量類型記憶混亂。(1)自變量:指實(shí)驗(yàn)中人為改變的量,例如該題目中的菌種類型、發(fā)酵時(shí)間。(2)因變量:隨自變量的變化而改變的量

21、,例如發(fā)酵產(chǎn)物。(3)無(wú)關(guān)變量:實(shí)驗(yàn)過程中還會(huì)存在一些可變因素,對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響,例如溫度、大豆的數(shù)量等。 【命題陷阱】【解析】(1)由題中信息“甲、乙兩菌種”“32 h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果”可知,該實(shí)驗(yàn)的自變量為菌種、發(fā)酵時(shí)間。(2)發(fā)酵容器的上層空氣較多,且有氧發(fā)酵比厭氧發(fā)酵分解有機(jī)物更徹底,發(fā)酵效果更好,可推測(cè)發(fā)酵容器上層的發(fā)酵菌為好氧菌。(3)由于32 h內(nèi)發(fā)酵效果隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,未出現(xiàn)轉(zhuǎn)折點(diǎn),無(wú)法確定最佳發(fā)酵時(shí)間,為確定最佳發(fā)酵時(shí)間,應(yīng)在原來基礎(chǔ)上延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,若出現(xiàn)最佳發(fā)酵效果,則其對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。(4)發(fā)酵過程中,在相關(guān)酶的作用下蛋白質(zhì)分解為氨基酸和小分

22、子的肽,脂肪分解為脂肪酸和甘油?！窘馕觥?1)由題中信息“甲、乙兩菌種”“32 h內(nèi)定期取答案:(1)菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌(3)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,觀測(cè)發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間(4)氨基酸和小分子的肽脂肪酸和甘油答案:(1)菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌四川省眉山市不僅是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng),還憑借2 000年的泡菜制作史成為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”。眉山泡菜不僅帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)快速發(fā)展,還助力20多萬(wàn)農(nóng)戶精準(zhǔn)脫貧。一碟酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大開,請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下列問題。(1)制作泡菜所利用的菌種是_,宜選用新鮮的蔬菜,原因是_。(2)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下

23、,亞硝酸鹽與_發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 新題預(yù)測(cè)技法演練場(chǎng)四川省眉山市不僅是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng),還憑借2 000年(3)在泡菜腌制初期,亞硝酸鹽含量上升的原因是:_。(4)泡菜雖好,但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組查閱資料得到如圖,請(qǐng)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)分析,用_濃度的食鹽制作泡菜比較適合。 (3)在泡菜腌制初期,亞硝酸鹽含量上升的原因是:_【解析】(1)制作泡菜所利用的菌種是乳酸菌。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量低,因此制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜。(2

24、)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。(3)在泡菜腌制初期,由于微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽,產(chǎn)生速率大于被分解速率,所以亞硝酸鹽含量上升。(4)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)分析,用5%濃度的食鹽制作泡菜比較適合?！窘馕觥?1)制作泡菜所利用的菌種是乳酸菌。新鮮蔬菜中亞硝酸答案:(1)乳酸菌亞硝酸鹽的含量低(2)對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅(3)由于微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽,產(chǎn)生速率大于被分解速率(4)5%答案:(1)乳酸菌亞硝酸鹽的含量低【高分必備點(diǎn)】1.果酒的制作原理:(1)菌種:酵母菌。代謝類型:兼性厭氧型。最適

25、生長(zhǎng)溫度:20 左右。(2)發(fā)酵原理:C6H12O62C2H5OH+2CO2。2.果醋的制作原理:(1)菌種:醋酸菌,其代謝類型是需氧型。(2)發(fā)酵原理:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O?！靖叻直貍潼c(diǎn)】3.腐乳制作的原理:(1)發(fā)酵原理:蛋白質(zhì) 小分子的肽和氨基酸。脂肪 甘油和脂肪酸。(2)腐乳的制作過程:蛋白酶 脂肪酶 3.腐乳制作的原理:蛋白酶 脂肪酶 4.泡菜的制作原理:(1)發(fā)酵原理:乳酸菌在無(wú)氧條件下,將葡萄糖分解為乳酸。(2)泡菜制作過程:4.泡菜的制作原理:【規(guī)避失分點(diǎn)】1.果酒和果醋制作時(shí)材料處理不到位:對(duì)于葡萄皮不要反復(fù)清洗,既能防止皮上酵母菌被沖洗掉,又能避免葡萄受

26、損。2.泡菜制作問題關(guān)注不全面:若溫度過高、食鹽水濃度過低和腌制時(shí)間過短,則造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量升高。【規(guī)避失分點(diǎn)】【深挖增分點(diǎn)】細(xì)菌代謝類型的分析1.依據(jù)新陳代謝同化作用方式分析,少數(shù)是自養(yǎng)型,多數(shù)是異養(yǎng)型:(1)自養(yǎng)型細(xì)菌可分為兩種類型:光能合成細(xì)菌:指能利用光能合成有機(jī)物的細(xì)菌,已知有綠硫細(xì)菌、紅硫細(xì)菌等?；芎铣杉?xì)菌:能夠利用體外環(huán)境中的某些無(wú)機(jī)物氧化時(shí)所釋放的能量,以環(huán)境中的二氧化碳為碳的來源,來合成有機(jī)物,并且儲(chǔ)存能量。例如硝化細(xì)菌、硫細(xì)菌等。(2)異養(yǎng)型細(xì)菌中分布最廣的是腐生細(xì)菌和營(yíng)寄生生活的細(xì)菌?！旧钔谠龇贮c(diǎn)】2.依據(jù)新陳代謝異化作用方式分類:(1)需氧型(好氧細(xì)菌)

27、:在有氧條件下生活的一類細(xì)菌,如硝化細(xì)菌、枯草桿菌、黃色短桿菌、谷氨酸棒狀桿菌等。(2)厭氧型(厭氧細(xì)菌):少數(shù)細(xì)菌只有在無(wú)氧條件下才能生活,如某些腐生細(xì)菌、深層土壤細(xì)菌、破傷風(fēng)桿菌、乳酸菌等。2.依據(jù)新陳代謝異化作用方式分類:高考命題猜押競(jìng)技場(chǎng)【高分必做題】1.水蜜桃具有美膚、清胃、潤(rùn)肺、祛痰等功能,其可以制作成水蜜桃汁、水蜜桃酒和水蜜桃醋等產(chǎn)品,深受大眾喜愛。某企業(yè)對(duì)水蜜桃進(jìn)行相關(guān)制作實(shí)驗(yàn),如圖所示:高考命題猜押競(jìng)技場(chǎng)【高分必做題】(1)生產(chǎn)水蜜桃酒和水蜜桃醋常用的菌種分別是_。固定化柱3中需加入的菌種是_。該菌種在_情況下,將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?此時(shí)其所需的溫度和氣體條件是_

28、。(2)打開閥2,使混濁的水蜜桃汁與黑曲霉提取液混合后可得到較多的澄清水蜜桃汁的原因:_。(3)檢測(cè)水蜜桃酒和水蜜桃醋的制作是否成功,均可用_這兩種最簡(jiǎn)易方法來初步判斷。(1)生產(chǎn)水蜜桃酒和水蜜桃醋常用的菌種分別是_(4)在外界溫度和pH條件適宜的情況下,如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品質(zhì)都非常高,但是生產(chǎn)的水蜜桃酒產(chǎn)量和質(zhì)量卻不夠高,其可能的原因是_(寫兩點(diǎn)即可)。(5)工業(yè)生產(chǎn)上述三種產(chǎn)品時(shí),固定化柱1、2、3中需要防止外來雜菌的是_(填寫編號(hào))。(4)在外界溫度和pH條件適宜的情況下,如果流入固定化柱2中1.【解析】(1)生產(chǎn)水蜜桃酒常用的菌種是酵母菌,生產(chǎn)水蜜桃醋常用的菌種是醋酸菌;固

29、定化柱3中需加入的菌種是醋酸菌。該菌種在糖源缺乏情況下,將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?由于醋酸菌是好氧型菌,所以此時(shí)所需的溫度和氣體條件是3035 ,充足的氧氣。(2)由于黑曲霉提取液中含有大量的果膠酶,而果膠酶能分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,所以打開閥2,使混濁的水蜜桃汁與黑曲霉提取液混合后可得到較多的澄清水蜜桃汁。(3)水蜜桃酒有酒味,水蜜桃醋有酸味,因此,檢測(cè)水蜜桃酒、水蜜桃醋的制作是否成功,均可用嗅味、品嘗這兩種最簡(jiǎn)易方法來初步判斷。1.【解析】(1)生產(chǎn)水蜜桃酒常用的菌種是酵母菌,生產(chǎn)水蜜桃(4)在外界溫度和pH條件適宜的情況下,如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品質(zhì)都非常高,

30、而由于固定化酵母菌數(shù)目較少,設(shè)備密封不嚴(yán),流速控制不好,有雜菌侵入等原因,所以生產(chǎn)的水蜜桃酒產(chǎn)量和質(zhì)量不夠高。(5)果汁、果酒和果醋的制作過程中都需要防止雜菌的污染,因此,工業(yè)生產(chǎn)上述三種產(chǎn)品時(shí),固定化柱1、2、3中需要防止外來雜菌的是1、2、3。(4)在外界溫度和pH條件適宜的情況下,如果流入固定化柱2中答案:(1)酵母菌、醋酸菌醋酸菌糖源缺乏3035 ,充足的氧氣(2)黑曲霉提取液中含有大量的果膠酶,而果膠酶能分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層(3)嗅味、品嘗(4)固定化酵母菌數(shù)目較少、設(shè)備密封不嚴(yán)、流速控制不好、有雜菌侵入等(寫兩點(diǎn)即可)(5)1、2、3答案:(1)酵母菌、醋酸菌醋酸菌糖

31、源缺乏3035 2.某興趣小組配制含瓊脂的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基后,對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行高壓蒸汽滅菌,當(dāng)培養(yǎng)基溫度下降到50 時(shí),在酒精燈火焰附近倒平板,待培養(yǎng)基冷卻至室溫,按下表進(jìn)行處理,將處理完畢的培養(yǎng)皿置于適宜溫度下培養(yǎng)23天,觀察每個(gè)培養(yǎng)皿中的菌落特征和數(shù)目。2.某興趣小組配制含瓊脂的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基后,對(duì)培養(yǎng)基和培(1)上述實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀。若F組的培養(yǎng)基表面有菌落生長(zhǎng),說明_。(2)培養(yǎng)基中的牛肉膏和蛋白胨主要為微生物生長(zhǎng)提供_?！霸诰凭珶艋鹧娓浇边M(jìn)行相關(guān)操作是為了_。(3)實(shí)驗(yàn)過程中特別強(qiáng)調(diào)溫度控制?！按囵B(yǎng)基冷卻至室溫”的目的是_;“將處理完畢的培養(yǎng)皿置于適宜溫度下培養(yǎng)”的目

32、的是_。(1)上述實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀。(4)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24 h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取_時(shí)的記錄作為結(jié)果,這樣可以防止_。(5)從長(zhǎng)成的菌落中篩選出了毛霉,若要從毛霉中分離、純化獲得蛋白酶,可采用凝膠色譜法,該方法分離蛋白質(zhì)的依據(jù)是_。判斷上述方法純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求,還需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定,在鑒定的方法中,使用最多的是_。(4)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24 h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取_2.【解析】(1)根據(jù)表格可知,該實(shí)驗(yàn)的自變量是距離地面的高度,因此該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同高度空氣中微生物的種類和數(shù)量;若F組的培養(yǎng)基表面有菌落生長(zhǎng),說明培養(yǎng)基滅菌不合格(受到雜菌污染)。(2)培養(yǎng)基中的牛肉

33、膏和蛋白胨主要為微生物生長(zhǎng)提供碳源和氮源?！霸诰凭珶艋鹧娓浇边M(jìn)行相關(guān)操作是為了避免周圍環(huán)境中微生物的污染。(3)“待培養(yǎng)基冷卻至室溫”的目的是使培養(yǎng)基凝固,防止培養(yǎng)基溫度過高殺死接種在其上的微生物。“將處理完畢的培養(yǎng)皿置于適宜溫度下培養(yǎng)”的目的是讓細(xì)菌在適宜的溫度下生長(zhǎng)繁殖。2.【解析】(1)根據(jù)表格可知,該實(shí)驗(yàn)的自變量是距離地面的高(4)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24 h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果,這樣可以防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺落菌落數(shù)目。(5)利用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的依據(jù)是相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠的速度不同,從而將大小不同的蛋白質(zhì)分開。在蛋白質(zhì)純度的鑒定方法中

34、,使用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。(4)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24 h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取菌落數(shù)目答案:(1)探究不同高度空氣中微生物的種類和數(shù)量培養(yǎng)基滅菌不徹底(2)碳源和氮源避免周圍環(huán)境中微生物的污染(3)使培養(yǎng)基凝固,防止培養(yǎng)基溫度過高殺死接種在其上的微生物讓細(xì)菌在適宜的溫度下生長(zhǎng)繁殖(4)菌落數(shù)目穩(wěn)定因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺落菌落數(shù)目(5)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠的速度不同,從而將大小不同的蛋白質(zhì)分開SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳答案:(1)探究不同高度空氣中微生物的種類和數(shù)量培養(yǎng)基滅菌3.黑腐皮殼菌(一種真菌)感染蘋果植株可引發(fā)腐爛病?，F(xiàn)對(duì)該菌進(jìn)行分離培養(yǎng)和應(yīng)用的研究,下表是分

35、離培養(yǎng)時(shí)所用的培養(yǎng)基配方。請(qǐng)分析回答問題:3.黑腐皮殼菌(一種真菌)感染蘋果植株可引發(fā)腐爛病?，F(xiàn)對(duì)該菌(1)如表培養(yǎng)基配方中,馬鈴薯可為微生物生長(zhǎng)提供_等營(yíng)養(yǎng)成分;氯霉素的作用是_。(2)培養(yǎng)基的制備步驟包括計(jì)算、稱量、溶化、_、倒平板。等平板冷卻凝固后將平板_,防止冷凝水污染培養(yǎng)基。(3)為檢測(cè)某蘋果植株黑腐皮殼菌感染程度,需對(duì)該株患病組織進(jìn)行病菌計(jì)數(shù)研究,則應(yīng)將提取的菌液采用_法進(jìn)行接種。(1)如表培養(yǎng)基配方中,馬鈴薯可為微生物生長(zhǎng)提供_(4)將分離獲得的病菌分別接種至含有0.5%苦水堿劑、2%氟硅唑、6%戊唑醇、40%福美砷、清水的培養(yǎng)基中進(jìn)行抗藥性檢測(cè),實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表。分析可知,_能很好

36、地抑制該病菌的生長(zhǎng),適合防治蘋果腐爛病。(4)將分離獲得的病菌分別接種至含有0.5%苦水堿劑、2%氟(5)為研究蘋果黑腐皮殼菌數(shù)量增長(zhǎng)規(guī)律,研究者將該菌在液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基中培養(yǎng),獲得如圖所示的生長(zhǎng)速率曲線圖。圖中_(填“a”或“b”)曲線表示該菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)曲線。17 h后,該菌生長(zhǎng)速率偏低的原因可能是_(寫出兩點(diǎn))。(5)為研究蘋果黑腐皮殼菌數(shù)量增長(zhǎng)規(guī)律,研究者將該菌在液體培3.【解析】(1)培養(yǎng)基中常含碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子五大成分,馬鈴薯的浸出液制成的培養(yǎng)基可為微生物生長(zhǎng)提供碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分;培養(yǎng)基中加入氯霉素,氯霉素能夠抑制雜菌生長(zhǎng)。(2)培養(yǎng)基的制

37、備步驟包括計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。等平板冷卻凝固后,將平板倒置放置,以防止冷凝水污染培養(yǎng)基。(3)要對(duì)病菌進(jìn)行計(jì)數(shù)研究,則應(yīng)將提取的菌液采用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。(4)分析表格數(shù)據(jù)可知,2%氟硅唑或6%戊唑醇能很好地抑制該病菌的生長(zhǎng),適合防治蘋果腐爛病。3.【解析】(1)培養(yǎng)基中常含碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因(5)細(xì)菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)速率大于固體培養(yǎng)基,故圖中a曲線表示該菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)曲線。17 h后,由于培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分不足、有害有毒的物質(zhì)積累、種群數(shù)量大,種內(nèi)斗爭(zhēng)激烈等方面的影響導(dǎo)致該菌生長(zhǎng)速率偏低。答案:(1)無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源抑制細(xì)菌等雜菌的生長(zhǎng)(2)滅菌倒

38、置(3)稀釋涂布平板(4)2%氟硅唑或6%戊唑醇(5)a培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分不足、有害有毒的物質(zhì)積累、種群數(shù)量大、種內(nèi)斗爭(zhēng)激烈(5)細(xì)菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)速率大于固體培養(yǎng)基,故圖中a曲4.近年來,記錄片舌尖上的中國(guó)引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中講述了利用不同微生物發(fā)酵來制作美味的食品。江蘇鎮(zhèn)江陳醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味,其生產(chǎn)工藝流程如圖。4.近年來,記錄片舌尖上的中國(guó)引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因?yàn)槊竉。(2)酒精發(fā)酵階段需添加酵母菌,在操作過程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。先通氣的目的是_。技術(shù)員定時(shí)抽取發(fā)酵液,向發(fā)酵液中滴加酸性重鉻酸鉀溶液,以是否呈現(xiàn)

39、_色來判斷是否有酒精產(chǎn)生,若要使檢驗(yàn)的結(jié)果更具有說服力,應(yīng)該_。(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因?yàn)槊竉(3)在醋酸發(fā)酵階段,鎮(zhèn)江陳醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天,工藝如下。(3)在醋酸發(fā)酵階段,鎮(zhèn)江陳醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵發(fā)酵過程中,定期取樣測(cè)定醋酸菌密度變化,趨勢(shì)如圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是_。由此推測(cè),影響醋酸菌密度變化的主要環(huán)境因素是_(至少兩種)。乳酸含量高是鎮(zhèn)江陳醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中_層的醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素

40、的變化,加劇了不同種類乳酸菌之間的_,淘汰了部分乳酸菌種類。發(fā)酵過程中,定期取樣測(cè)定醋酸菌密度變化,趨勢(shì)如圖。據(jù)圖分析4.【解析】(1)分析流程圖可知,糖化階段就是淀粉在淀粉酶以及麥芽糖酶的作用下水解產(chǎn)生葡萄糖,由于在最適溫度條件下酶的活性最強(qiáng),因此在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度。(2)酵母菌屬于兼性厭氧型微生物,即在有氧呼吸的條件下能夠大量繁殖,在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精,因此在酒精發(fā)酵階段,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。先通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,有利于酵母的繁殖,有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。由于酒精和酸性重鉻酸鉀溶液反應(yīng)呈灰綠色,故可以用重鉻酸鉀檢測(cè)酒精的產(chǎn)生,為了使檢驗(yàn)

41、結(jié)果更具有說服力,應(yīng)該設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)。4.【解析】(1)分析流程圖可知,糖化階段就是淀粉在淀粉酶以(3)醋酸菌屬于需氧型細(xì)菌,只有在氧氣充足的時(shí)候能夠大量繁殖并能產(chǎn)生醋酸,據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸菌密度先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定,變化的主要環(huán)境因素是氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH;乳酸含量高是鎮(zhèn)江陳醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因;乳酸發(fā)酵是乳酸菌進(jìn)行的無(wú)氧呼吸,因此發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng),或下)層醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸;成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化,加劇了不同種類乳酸菌的種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng)),淘汰了部分乳酸菌種類。(3)醋酸菌

42、屬于需氧型細(xì)菌,只有在氧氣充足的時(shí)候能夠大量繁答案:(1)在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)(2)讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,有利于酵母菌的繁殖灰綠色設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)(3)B層醋酸菌密度先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng),或下)種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng))答案:(1)在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)5.某生物興趣小組用無(wú)菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無(wú)菌的錐形瓶中,然后按圖甲所示過程進(jìn)行醋酸菌的純化培養(yǎng)。5.某生物興趣小組用無(wú)菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無(wú)菌的錐形回答下列問題:(1)在菌種培養(yǎng)過程中,需將平板倒置,其主要目的是_。在操作B后,可根據(jù)菌落特征對(duì)醋酸菌進(jìn)行篩選,原理是_。(

43、2)圖甲中液體培養(yǎng)的目的是_。(3)圖甲中C過程采用的微生物計(jì)數(shù)方法是_。經(jīng)培養(yǎng)后菌落在平板上的分布如圖乙所示,推測(cè)接種時(shí)的操作失誤是_。回答下列問題:(4)若測(cè)得稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中的平板上,菌落數(shù)的平均值為254,則每毫升樣品中的菌株數(shù)是(涂布平板時(shí)所用稀釋液的體積為0.1 mL)_。用該方法統(tǒng)計(jì)的醋酸菌數(shù)目會(huì)比活菌的實(shí)際值_(填“小”或“大”),原因是_。(4)若測(cè)得稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中的平板上,菌落數(shù)的平均5.【解析】(1)在菌種培養(yǎng)過程中,為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染,避免培養(yǎng)基中的水分過快地蒸發(fā),一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培養(yǎng)。一定的培養(yǎng)條

44、件下,同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征,故可根據(jù)菌落特征對(duì)醋酸菌進(jìn)行篩選。(2)圖甲中液體進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是增加醋酸菌的濃度。(3)圖甲中C過程采用的微生物計(jì)數(shù)方法是活菌計(jì)數(shù)法(稀釋涂布平板法)。經(jīng)培養(yǎng)后菌落在平板上的分布不均勻,推測(cè)是接種時(shí)涂布不均勻造成的。(4)若測(cè)得稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中的平板上,菌落數(shù)的平均值為254,則每毫升樣品中的菌株數(shù)是254106/0.1=2.54109。當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上觀察到的只是一個(gè)菌落,故用該方法統(tǒng)計(jì)的醋酸菌數(shù)目會(huì)比活菌的實(shí)際值小。5.【解析】(1)在菌種培養(yǎng)過程中,為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水答案:(1)防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基

45、造成污染,避免培養(yǎng)基中的水分過快地蒸發(fā)一定的培養(yǎng)條件下,同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征(2)增加醋酸菌的濃度(3)活菌計(jì)數(shù)法(稀釋涂布平板法)涂布不均勻(4)2.54109小兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上觀察到的只是一個(gè)菌落答案:(1)防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染,避免培【學(xué)霸制勝題】1.乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品。研究發(fā)現(xiàn),乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長(zhǎng),起到生物防腐的作用。請(qǐng)回答:(1)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24 h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取_時(shí)的記錄作為結(jié)果,這樣可以防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺落菌落數(shù)目。(2)純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或_接種,還需要

46、設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對(duì)照,若對(duì)照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長(zhǎng),說明_?！緦W(xué)霸制勝題】(3)已知乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵時(shí),需要乳酸脫氫酶的參與。若要從乳酸菌中分離、純化獲得乳酸脫氫酶,可采用_法,該方法分離蛋白質(zhì)的依據(jù)是:_。判斷上述方法純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求,還需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定,在鑒定的方法中,最常用的是_。(3)已知乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵時(shí),需要乳酸脫氫酶的參與。若要從(4)為探究不同種乳酸菌的抑菌效果,將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長(zhǎng)滿致病菌的平板上,一段時(shí)間后,會(huì)出現(xiàn)以滴點(diǎn)為中心的抑菌圈,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表。(4)為探究不同種乳酸菌的抑菌效果,將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸該實(shí)驗(yàn)的自變

47、量是_。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,乳酸菌對(duì)_(填致病菌)的抑菌效果比較突出;在生產(chǎn)應(yīng)用中,不宜采用_號(hào)菌株進(jìn)行防腐。該實(shí)驗(yàn)的自變量是_1.【解析】(1)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24 h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果,這樣可以防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺落菌落的數(shù)目。(2)純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種,還需要設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對(duì)照,若對(duì)照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長(zhǎng),說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。(3)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵需要乳酸脫氫酶,若要從乳酸菌中分離、純化獲得乳酸脫氫酶,由于絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),分離蛋白質(zhì)的方法通常采用凝膠色譜法,原理是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝

48、膠的速度不同,從而將大小不同的蛋白質(zhì)分開,在鑒定蛋白質(zhì)的純度的方法中,通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。1.【解析】(1)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24 h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)(4)該實(shí)驗(yàn)的自變量是乳酸菌的種類和致病菌種類。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,乳酸菌對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌效果比較突出;在生產(chǎn)應(yīng)用中,不宜采用PC3號(hào)菌株進(jìn)行防腐。答案:(1)菌落數(shù)目穩(wěn)定(2)稀釋涂布平板法培養(yǎng)基沒有被雜菌污染(培養(yǎng)基滅菌合格)(3)凝膠色譜根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠的速度不同,從而將大小不同的蛋白質(zhì)分開SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳(4)乳酸菌的種類和致病菌種類金黃色葡萄球菌PC3(4)該實(shí)驗(yàn)的自變量是乳酸菌的種類和致

49、病菌種類。2.一種廣泛使用的除草劑(含氮有機(jī)物)在土壤中不易被降解,長(zhǎng)期使用會(huì)污染土壤。為修復(fù)被該除草劑污染的土壤,可按下面程序選育能降解該除草劑的細(xì)菌(已知該除草劑在水中溶解度低,含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明)。2.一種廣泛使用的除草劑(含氮有機(jī)物)在土壤中不易被降解,長(zhǎng)(1)制備土壤浸出液時(shí),為避免菌體濃度過高,需將浸出液進(jìn)行稀釋處理。現(xiàn)有1 L土壤浸出液,用無(wú)菌吸管吸取1 mL液樣至盛有9 mL無(wú)菌水的試管中,依次稀釋103稀釋度。各取0.1 mL已稀釋103倍的液樣分別接種到三個(gè)培養(yǎng)基上培養(yǎng),記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57,則每升原土壤浸出液樣中菌株數(shù)為_。(2)要從長(zhǎng)期使用該除草劑的土壤中分離目的菌,從用途方面來看,上述培養(yǎng)皿中培養(yǎng)基的特點(diǎn)是_。(3)接種技術(shù)的核心是_。在劃線接種時(shí),連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步_,培養(yǎng)時(shí),只有很少菌落出現(xiàn),大部分細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)的主要原因是_或有氧條件抑制了這些細(xì)菌的生長(zhǎng)。(1)制備土壤浸出液時(shí),為避免菌體濃度過高,需將浸出