《營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)》-PPT文檔資料

1、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)-PPT文檔資料營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)-PPT文檔資料2培訓(xùn)內(nèi)容一、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要意義 二、營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系 三、營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系 四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查六、中國(guó)居民膳食指南七、平衡膳食寶塔 4培訓(xùn)內(nèi)容一、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要意義 3一、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要意義營(yíng)養(yǎng)素是我們?nèi)梭w必不可少的。 如:牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（乳糖） 鈣和磷 、維生素A、C、D、B族5一、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要意義營(yíng)養(yǎng)素是我們?nèi)梭w必不可少的。4一、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要意義營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)缺乏病 如: Ca可以預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 蛋白質(zhì)可以預(yù)防蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 維生

2、素C可以預(yù)防壞血病6一、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要意義營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)缺乏病5一、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要意義營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防某些疾病(特別是慢性疾病) 營(yíng)養(yǎng)素與慢性疾病 （心腦血管疾病、糖尿病、癌癥） 營(yíng)養(yǎng)素與遺傳基因的相互作用7一、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要意義營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防某些疾病(特別是慢性6二、營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)與膳食因素是許多慢性病的重要病因 高鹽飲食與高血壓 礦物質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系 葉酸、B6、B12、同型半胱氨酸與冠心病的關(guān)系 食物的血糖生成指數(shù)與糖尿病的關(guān)系 蔬菜水果對(duì)于某些癌癥的預(yù)防8二、營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)與膳食因素是許多慢性病的重要病因7三、營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系通過(guò)膳食干預(yù)可以預(yù)防某

3、些慢性疾病 如: 每天堅(jiān)持飲用1-2杯牛奶，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、 佝僂病9三、營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系通過(guò)膳食干預(yù)可以預(yù)防某些慢性疾病8三、營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)因素與遺傳因素的關(guān)系 營(yíng)養(yǎng)因素影響某些疾病易感基因的表達(dá) 如: 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的不同會(huì)影響肥胖基因或其它疾病基因的表達(dá)。10三、營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)因素與遺傳因素的關(guān)系9四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 1、蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞、肌肉、皮膚等各種組織和器官 更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞構(gòu)成酶、激素和抗體調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、維持機(jī)體滲透壓和酸堿平衡 為免疫系統(tǒng)制造對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體向細(xì)胞輸送各種營(yíng)養(yǎng)素供給能量，但機(jī)體一般不用蛋白質(zhì)來(lái)產(chǎn)熱11四、人體所需的七

4、大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 1、蛋白質(zhì)10四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 2、脂類提供能量，是體內(nèi)的主要供能物質(zhì)，也是體內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和正常功能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收維持體溫，保護(hù)臟器延遲胃排空，增加飽腹感 改善食物的感官性狀，增加食物風(fēng)味12四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 2、脂類11四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 3、碳水化合物供給能量，是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源。與脂類、蛋白質(zhì)結(jié)合，構(gòu)成人體重要的組成成分 保護(hù)肝臟、增強(qiáng)解毒作用 節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 抗生酮作用（脂肪不完全氧化產(chǎn)生酮體） 傳遞信息（糖蛋白） 提供膳食纖維13四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能

5、3、碳水化合物12四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 4、維生素 維生素是一種從日常膳食中獲得的為身體所必需的基本營(yíng)養(yǎng)元素。維生素就象碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪一樣對(duì)維持生命起著關(guān)鍵作用，并且隨所攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在體內(nèi)發(fā)揮其各種功效，機(jī)體的各項(xiàng)基本生理活動(dòng)都需要維生素的輔助。 14四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 4、維生素13四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 4、維生素 自然界一共有14種維生素，每一種在體內(nèi)都有其獨(dú)特的作用，比如幫助機(jī)體形成新的血細(xì)胞，幫助將攝入的糖和脂肪轉(zhuǎn)化為供機(jī)體使用的能量，形成激素，或者使傷口止血及修復(fù)皮膚。 維生素只有在其結(jié)構(gòu)完整時(shí)才能發(fā)揮其功

6、效，由于其容易被熱光和化學(xué)作用破壞，因此在烹調(diào)和加工時(shí)需要小心處理。 15四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 4、維生素14四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 4、維生素 自然界維生素可以分為兩大類：即脂溶性和水溶性，維生素在被機(jī)體吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存和分泌的時(shí)候其溶解性是一個(gè)重要的決定因素，脂溶性維生素被吸收進(jìn)機(jī)體的淋巴系統(tǒng)并被蛋白載體轉(zhuǎn)運(yùn)，可以儲(chǔ)存和累積在脂肪組織中。而水溶性維生素通常被直接吸收進(jìn)血液系統(tǒng)以供使用，多余部分則被排泄掉而不會(huì)被儲(chǔ)存。 脂溶性維生素（4種 A、D、E、K ）和水溶性維生素（10種 B族維生素(B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、生物素、泛酸、肉堿)、維生素C

7、）。16四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 4、維生素15四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 5、礦物質(zhì) 自然界礦物質(zhì)是單純的無(wú)機(jī)元素，通常以最簡(jiǎn)單化學(xué)形式出現(xiàn)。不像維生素那樣由多種元素構(gòu)成復(fù)雜的有機(jī)化合物。 根據(jù)礦物質(zhì)的特性，其在被處理時(shí)不像維生素那樣容易受到破壞，然而其無(wú)機(jī)特性也使其有時(shí)難以被機(jī)體所吸收，而且在烹調(diào)時(shí)礦物質(zhì)容易溶于水中而流失。 17四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 5、礦物質(zhì)16四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 5、礦物質(zhì) 現(xiàn)在已知有21種對(duì)機(jī)體有益的礦物質(zhì)： 常量元素7種（占人體重0.01 以上，每人每日需要量在100mg以上）： 鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫

8、微量元素14種（占人體重0.01 以下，每人每日需要量在100mg以下）： 鐵、鋅、硒、碘、銅、鉬、鉻、鈷、錳、硅、錫、釩、鎳、氟 。 18四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 5、礦物質(zhì)17四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 6、水19四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 6、水18四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 7、膳食纖維 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）重點(diǎn)推薦潤(rùn)腸通便、解毒排毒降低血糖降低膽固醇、減少動(dòng)脈粥樣硬化降低膽石癥、腸癌的發(fā)生率預(yù)防肥胖、糖尿病和高脂血癥20四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 7、膳食纖維 19四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 7、膳食纖維 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組

9、織（FAO）重點(diǎn)推薦 目前聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織給出了健康人日常飲食中應(yīng)該含有3050克纖維（干重）的建議標(biāo)準(zhǔn) 膳食纖維主要是從植物性食品（谷物及各種瓜果蔬菜）中獲得。但水果蔬菜所含的水分很多，因此，要獲得3050克干重的膳食纖維，至少要攝入35公斤以上水果蔬菜。這顯然是難以達(dá)到的。 21四、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其主要功能 7、膳食纖維 20五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 我國(guó)曾于1959年、1982年、1992年和2019年分別進(jìn)行過(guò)四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。 2019年8-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”。這是我國(guó)首次進(jìn)行

10、的營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往由不同專業(yè)分別進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專項(xiàng)調(diào)查進(jìn)行有機(jī)整合，本次調(diào)查總計(jì)272023人。22五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 我國(guó)曾于19521五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 調(diào)查主要結(jié)果 最近十年我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的雙重挑戰(zhàn)。 23五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 22五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查一、居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物

11、分別由1992年的人均每日消費(fèi)210克和69克上升到248克和126克。（二）兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)到3309克，低出生體重率為3.6%，已達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。24五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查一、居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯23五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查（三）兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率為14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%。（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8

12、%。 25五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查（三）兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯24五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查二、居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視 （一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。2019年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。 26五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查二、居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不25五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查（二）一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。 鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素

13、缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，維生素A邊緣缺乏率為45.1。 全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。27五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查（二）一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存26五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 1、高血壓患病率有較大幅度升高 我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與1992年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬(wàn)人。2、

14、糖尿病患病增加 我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國(guó)糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2000多萬(wàn)，另有近2000萬(wàn)人空腹血糖受損。28五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查（三）慢性非傳染性疾病患病27五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì) 我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6 000多萬(wàn)。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。4、血脂異常值得關(guān)注 我國(guó)成人血脂異常患病率為 18.6%，估計(jì)全國(guó)血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分別為：高

15、膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9 %，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。29五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查3、超重和肥胖患病率呈明顯28五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查5、膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切 本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多。30五、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查5、膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相29六、中國(guó)居民膳食指南 2019年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

16、會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)食物多樣、谷類為主 多吃蔬菜、水果和薯類 常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 吃清淡少鹽的膳食 如飲酒應(yīng)限量 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物31六、中國(guó)居民膳食指南 30七、平衡膳食寶塔油脂類 25克（0.5兩）奶類及奶制品 100克（2兩）豆類及豆制品 50克（1兩）畜禽肉類 50-100克（1兩至2兩）魚蝦類 50克（1兩）蛋類 25-50克（0.5兩至1兩）蔬菜類 400-500克（8兩至1斤）水果類 100-200克（2兩至4兩）谷類300-500克（6兩至1斤）32七、平衡膳食寶塔油脂類 25克（0.5兩）奶類及奶制品 31應(yīng)用平衡膳食寶塔的注意事項(xiàng)1、確定自己的食物需要量 膳食寶塔建議的每人每日各類