中小學(xué)食堂管理制度(2篇)

1、Word - 9 -中小學(xué)食堂管理制度(2篇)【第1篇】中學(xué)校食堂管理規(guī)定方法 管理規(guī)定 教育部、衛(wèi)生部令第 14 號(hào)現(xiàn)公布學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定,自2022年11月1日起施行。 教育部部長(zhǎng) 陳至立衛(wèi)生部部長(zhǎng) 張文康二二年九月二十日 總 則 第一條:為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,依據(jù)食品平安法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,制定本規(guī)定。 其次條:本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。 第三條:學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校詳細(xì)實(shí)施的工作原則。 設(shè)備環(huán)境 第四條:食堂應(yīng)當(dāng)

2、保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施。 消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 第五條:食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)自的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 第六條:食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:(一)最小使用面積不得小于8平方米;(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙; (三)地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑,具有肯定坡度,易于清洗與排水;(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的 存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;(五)制售冷葷涼菜的一般高等學(xué)校食堂必需有涼菜間,并配有專用冷

3、藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。 第七條:食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。 采納化學(xué)消毒的,必需具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。 第八條:餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。 第九條:餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

4、第十條:食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。 選購(gòu)供餐 第十一條:嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)。 食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品,并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。 禁止選購(gòu)以下食品:(一)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;(三)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 第十二條:學(xué)校分管同學(xué)集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí),應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)

5、營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“同學(xué)養(yǎng)分餐”的許可項(xiàng)目,不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。 同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工,不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品,不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。 嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),要根據(jù)訂餐要求對(duì)供餐單位供應(yīng)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。 第十三條:食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 第十四條:用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。 第十五

6、條:食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品,不得加工或使用腐化變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。 第十六條:加工食品必需做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70。 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。 食品不得接觸有毒物、不潔物。 不得向同學(xué)出售腐化變質(zhì)或者感官性狀特別,可能影響同學(xué)健康的食物。 第十七條:職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、學(xué)校、特別教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。 一般高等學(xué)校食堂的涼菜間必需定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;應(yīng)有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必需專用,用前必需消毒,

7、用后必需洗凈并保持清潔。 每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。 第十八條:食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。 第十九條:食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可連續(xù)出售。 從業(yè)人員 其次十條:食堂從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 其次十一條:食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(

8、包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。 其次十二條:食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 必需做到:(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 管理監(jiān)督 其次十三條:學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)

9、負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 其次十四條:學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。 食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必需把食品衛(wèi)生平安作為承包合同的重要指標(biāo)。 其次十五條:學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦;要樂(lè)觀協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。 其次十六條:學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生,確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。 其次十七條:學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)同學(xué)加

10、強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻同學(xué)不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。 其次十八條:各級(jí)教育行政部門(mén)應(yīng)依據(jù)食品衛(wèi)生法和本規(guī)定的要求,加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生平安管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容,在考核學(xué)校工作時(shí),應(yīng)將食品衛(wèi)生平安工作作為重要的考核指標(biāo)。 其次十九條:各級(jí)教育行政部門(mén)應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)方案,并在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。 第三十條:各級(jí)教育行政部門(mén)及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及同學(xué)集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)才檢查督促的職

11、責(zé),應(yīng)定期深化學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。 第三十一條:各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,對(duì)食堂選購(gòu)、貯存、加工、銷售中簡(jiǎn)單造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。 加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn),對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。 對(duì)獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。 【第2篇】中學(xué)校食堂管理制度范例 中學(xué)校食堂管理制度 一、食堂(餐廳)是滿意師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,必需依照國(guó)家食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與同學(xué)集

12、體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定,嚴(yán)格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜*物中毒大事發(fā)生。 二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必需馬上離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。 三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)自的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈消

13、毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一便利”,即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)貯存、烹飪間與燒火間分開(kāi),炊事員流水操作比較便利。 五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén)、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時(shí)清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新奇無(wú)異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 八、食堂要嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān),必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量平安標(biāo)志,嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。 九、食堂必需采納新奇干凈的原料制作食品,加工食品必需做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向同學(xué)出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,以便查驗(yàn)。 十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,味道鮮美可口。 十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)