2022年餐飲從業(yè)人員管理制度總結(jié)

1、Word - 17 -2022年餐飲從業(yè)人員管理制度總結(jié)【僅供學(xué)習(xí)參考，切勿通篇使用！】合理性原則。制定制度要科學(xué)合理地規(guī)定不同人員、機(jī)構(gòu)的權(quán)力、責(zé)任和利益，一方面要體現(xiàn)制度嚴(yán)謹(jǐn)、公平、高度的制約性、鄭重性，同時(shí)要考慮人性的特征，避開不近情、不合理的狀況浮現(xiàn)76為大家提供2022年餐飲從業(yè)人員管理制度總結(jié)，歡迎閱讀。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度總結(jié)【一】第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工舉行崗位前的培訓(xùn)：二是對(duì)老員工舉行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)則制度，基本的崗位學(xué)問(wèn)，實(shí)際地操作技能?；镜膶I(yè)學(xué)問(wèn)，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是按照崗位的實(shí)際要求，學(xué)

2、習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際動(dòng)身，更新業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。其次條 員工培訓(xùn)按方案，分批分階段，按不同工種及崗位需要舉行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注意有用性，逐步提升員工隊(duì)伍素養(yǎng)。第三條 培訓(xùn)內(nèi)容1 員工培訓(xùn)主要按照其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌控現(xiàn)代管理理論和技巧，提升指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃本事。3 廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提升專業(yè)技能。第四條 辦法與形式1網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張刺眼的發(fā)夾。3， 耳飾；只可戴小耳環(huán)（無(wú)墜）。色彩清淡。4， 面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人心情，面

3、著淡妝，不用有濃烈氣味的扮裝品，不行用色彩夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)妝。5， 手；不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)；不準(zhǔn)涂指甲油，常常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。6， 衣服；合身，燙平，清潔，無(wú)油污，員工牌配戴于左胸，長(zhǎng)衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項(xiàng)鏈，飾物不得露出征服以外。7， 圍兜；清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。8， 鞋；穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路。9， 襪子；襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色的絲襪。10， 身體；勤洗澡，無(wú)體會(huì)，不得使用濃烈的香水。其次章 禮貌，禮節(jié)第三條 待客熱烈友好，說(shuō)話

4、親切和氣，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，敬重自己，敬重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)狡猾，富有職業(yè)驕傲感和奉獻(xiàn)精神。第四條 常用禮貌用語(yǔ)1碰到客人進(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí)；歡迎光臨，早（晚）上好，正餐時(shí)；歡迎光光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單。說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必需有力，給客人十分明確的指示。2客人離開時(shí)；感謝光臨，歡迎下次光臨，面帶微笑，目送客人離開。3在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必需面帶微笑，說(shuō)；您好。4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如的確需要客人讓道時(shí)，說(shuō)；對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下，讓道后，對(duì)客人說(shuō)；感謝。5在獲得客人的協(xié)助時(shí)必需說(shuō)感謝。6給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)；對(duì)不起

5、，棘手您。7看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō)；先生（小姐）請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?棘手您到吧臺(tái)點(diǎn)單。8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻上前，面帶微笑地咨詢客人；先生（小姐），請(qǐng)問(wèn)有什么叮嚀?或請(qǐng)問(wèn)您需要什么?9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，碰到客人迎候時(shí)，應(yīng)說(shuō)；請(qǐng)您先用。10碰到公司領(lǐng)導(dǎo)，必需主動(dòng)，熱烈地招呼。注重； 不講失禮的話，如厭煩，煩躁。等等。 不講奚落，挖苦的話。 夸大，失實(shí)的話不講。 督促，抱怨的話不講。 不得和客人發(fā)生爭(zhēng)吵，爭(zhēng)執(zhí)。 對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章 站立和行走要求第五條 站臺(tái)要求1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2兩腿立正或稍稍

6、分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。3兩眼隨時(shí)注重觀看餐廳內(nèi)客人就餐的狀況，以便快速作出反應(yīng)。4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條 行走要求1面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作靈敏，利落。2空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。3手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注重平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。五，主管技能培訓(xùn)制度第一條 每位主管級(jí)人員必需接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。其次條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期延續(xù)三天

7、，主管技能共九個(gè)專題（角色認(rèn)知，交流技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)光管理，授權(quán)管理，心情管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)本事）每周一個(gè)專題，共連續(xù)兩個(gè)半月。第三條 每位受訓(xùn)人員均必需參與相應(yīng)的考核，考核末利用能夠有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，經(jīng)過(guò)一次補(bǔ)考仍末能利用者，管理處將建議部門賦予降級(jí)或調(diào)職處理。第四條 考核合格者將得到相應(yīng)的資格格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，得到導(dǎo)師資歷證書的員工在得到證書后，如在一年內(nèi)沒(méi)有做出任何絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)覺(jué)擔(dān)心全食品的，應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)實(shí)行有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)擔(dān)心全食品。三、消費(fèi)者投訴處理。嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提升售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。樂(lè)觀協(xié)作市

8、場(chǎng)監(jiān)管部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，樂(lè)觀主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和有意遲延。四、食品信息公度。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立食品平安信息公示欄，準(zhǔn)時(shí)公布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，須要時(shí)利用廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。五、平時(shí)衛(wèi)生管理。1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和儲(chǔ)藏場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、裸露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼

9、、紙張，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天天一清掃，每月一大掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。3.商品陳設(shè)整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。4.倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)藏不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有顯然的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，

10、變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍儲(chǔ)藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。6.粗加工切配餐飲平安管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范、浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可

11、實(shí)施細(xì)則（采取）等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼舉行清洗，須要時(shí)消毒處理。三、植物性食品原料要按一擇、二洗、三切的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置舉行，不得混放和交錯(cuò)使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有顯然標(biāo)志并分開使用。五、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)按照性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配

12、好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)光內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)光，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。七、加工結(jié)束準(zhǔn)時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗整潔，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。7.烹調(diào)加工餐飲平安管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范、浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（采取）等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，

13、不得舉行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)該燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避開溫度過(guò)高、時(shí)光過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中飄蕩的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得延續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用盡后，眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標(biāo)示。宜采納腳

14、踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解濕潤(rùn)和污濁空氣。六、用于加工、儲(chǔ)藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必需使用除外），必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有顯然標(biāo)識(shí)。八、儲(chǔ)藏、運(yùn)送食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)送食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)舉行有

15、效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。九、應(yīng)該定期維護(hù)食品加工、儲(chǔ)藏、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，須要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。15.餐廳食品平安管理制度為規(guī)范餐廳食品平安管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（采取）等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必需使用消毒后的

16、餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)該符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到準(zhǔn)時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需準(zhǔn)時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時(shí)光不超過(guò)2小時(shí)。十、當(dāng)發(fā)覺(jué)或被顧

17、客告訴所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時(shí)告訴有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。16.食品平安自查報(bào)告制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安內(nèi)部管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（采取）等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、依照法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，并定期對(duì)本單位食品平安情況舉行檢查評(píng)價(jià)。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，在就餐場(chǎng)所醒目位置

18、懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，執(zhí)行責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織執(zhí)行管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，采取層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹執(zhí)行狀況。五、食品平安管理員天天至少舉行一次食品平安檢查，檢查相關(guān)崗位食品平安制

19、度的執(zhí)行狀況，發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品平安要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行改進(jìn)措施，有發(fā)生食品平安潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，天天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)舉行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)覺(jué)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。17.食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑平安管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品

20、平安操作規(guī)范和浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（采?。┑确伞⒁?guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、選購(gòu)要求選購(gòu)食品添加劑，應(yīng)該到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，采取專店購(gòu)買，并應(yīng)該與供給商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。對(duì)選購(gòu)的食品添加劑應(yīng)該索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)該包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)該索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證實(shí)的復(fù)印件。二、五專管理食品添加劑管理要做到五專，即專人選購(gòu)、專人保管、專人使用、專人記下、專柜保存。建立食品

21、添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)該照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)該照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)光等，使用人應(yīng)該簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)該賬實(shí)相符。食品添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。設(shè)立專柜儲(chǔ)藏食品添加劑，并注明食品添加劑專柜字樣。三、稱量要求配備專用電子稱或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格根據(jù)包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使

22、用。四、備案和公示對(duì)本單位自制火鍋底料、自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨，下同）、自制調(diào)味料、自制糕點(diǎn)所使用的食品添加劑及監(jiān)管部門要求的另外類別食品添加劑，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門申報(bào)備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，公示內(nèi)容為自制食品名稱和食品添加劑通用名稱，自覺(jué)接受社會(huì)公眾監(jiān)督。五、相關(guān)人員責(zé)任1、單位法定代表人（或業(yè)主）為本單位食品添加劑管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)配料和加工配料的人員為直接責(zé)任人。2、選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺(jué)落實(shí)國(guó)家法律規(guī)矩及本單位規(guī)則制度的規(guī)定，不選購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不選購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑。3、加工配料負(fù)責(zé)人應(yīng)仔細(xì)檢查本單位加工食品

23、所使用的食品添加劑和調(diào)味料，發(fā)覺(jué)有非法添加物或食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范等狀況的，不得使用。監(jiān)督本單位從業(yè)人員不超范圍超限量使用添加劑。4、任何人發(fā)覺(jué)本單位選購(gòu)或使用非法添加物應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向本單位領(lǐng)導(dǎo)及食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。18.食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食物平安事故應(yīng)急處置工作，準(zhǔn)時(shí)高效、合理有序地處理食品平安事故，把損失削減到最小，按照突發(fā)大事應(yīng)對(duì)法、食品平安法、國(guó)家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案、和浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（采?。┑确梢?guī)矩和規(guī)則要求，結(jié)合本單位的實(shí)際狀況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作二、應(yīng)急處置程序（一）準(zhǔn)時(shí)報(bào)告發(fā)

24、生食品平安事故后，有關(guān)人員應(yīng)立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時(shí)光、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，科能引起中毒的食物等，并根據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實(shí)行控制措施。（二）立刻救護(hù)在第一時(shí)光組織人員，立刻將中毒者送醫(yī)院救護(hù)。（三）庇護(hù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要庇護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（四）協(xié)作調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要協(xié)作食品平安監(jiān)督管理部門舉行食品平安事故調(diào)查處理照實(shí)反映食品平安事故狀況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特征，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的辦法和加熱的溫度、時(shí)光等狀況照實(shí)向調(diào)查部門反映。三、事故責(zé)任追究對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力氣做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴(yán)峻后果的將追究其法律責(zé)任。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度總結(jié)【五】 1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、