2022食品安全衛(wèi)生管理制度

1、Word 2022食品安全衛(wèi)生管理制度篇一：2022食品平安衛(wèi)生管理制度 一、進貨查驗及記錄制度 1.嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。 2.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 3.索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。 4.購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者

2、索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。 6.食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中照實記錄。 二、庫房管理制度 1.食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)

3、特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 2.食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 3.食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。 4.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5.建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合食品平安要求的食品。 6.食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。 7.工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。 三、食品衛(wèi)生保障制度 1.食品

4、與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。 2.展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 3.銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 4.展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。 5.銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。 6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。 7.進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。 8.

5、發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 9.每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。 四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和健康檢查制度 1.制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 2.新參與工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。 3.建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 4.食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 5.食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。 6.患有痢疾、傷寒、

6、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 篇二：2022食品平安衛(wèi)生管理制度 一、學(xué)校食堂實行個人租賃經(jīng)營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必需履行合同，接受學(xué)校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。 二、承租方所雇用的人員必需在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。 三、定點選購糧、油、菜、肉，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得選購。 四、小食品類、飲料類等必需有商標(biāo)，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期)。否則，不得購買和銷售。 五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。 “五勤”：勤消毒

7、無菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生看法。 “六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。 “七保證”：保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風(fēng)排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設(shè)施;保證使用計算機算帳;保證用汽、用電平安;保證飯菜質(zhì)量且價格合理。 從而保證櫥房、餐廳、餐具、設(shè)施干凈光明，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。 六、工作人員要做到“四勤”、“四不”?！八那凇保呵谙词?、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。 七、食堂全部工作人

8、員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務(wù)育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務(wù)，引導(dǎo)同學(xué)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 篇三：2022食品平安衛(wèi)生管理制度 本單位根據(jù)中國食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。 一、進貨查驗記錄制度。 本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票

9、通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等資料。妥當(dāng)保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。 1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤

10、理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 1、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 3、定期組織本單位食品從

11、業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法、浙江食品流通許可實施細(xì)則(暫行)等，準(zhǔn)時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。 四、不合格食品下柜銷毀制度。 本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動準(zhǔn)時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 五、消費者投訴處理制度。 嚴(yán)格執(zhí)行國

12、家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，專心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。 六、食品信息公示制度。 在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，準(zhǔn)時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢。 七、日常衛(wèi)生管理制度。 1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。 2、商品陳設(shè)有

13、序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。 4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。 八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。 1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品

14、平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱患; 2、發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。 3、專心協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 篇四：2022食品平安衛(wèi)生管理制度 一、食品平安管理組織構(gòu)成 1.單位負(fù)責(zé)人; 2.食品平安管理人員; 二、餐廳衛(wèi)生制度 1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅

15、、無蜘蛛。 3.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 7.服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度 1.涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 2.涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。 3.涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。 4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。 5.加工

16、前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。 6.工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 7.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 四、初(粗)加工間制度 1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。 2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性

17、食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時應(yīng)進行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。 五、烹調(diào)加工制度。 1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品; 2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生; 3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng); 、燒煮食品勤翻動; 5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒

18、;不用勺品嘗;食品容器不落地存放; 6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn); 7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 8.操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等; 9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 六、食品粗加工衛(wèi)生制度 1.全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 4.加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。 5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 篇五：2022食品平安衛(wèi)生管理制度 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，實行有效管理措施，保證食品平安，理解社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會職責(zé)。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證