食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

1、培訓(xùn)人員：食堂從業(yè)人員 時(shí)間： 2022.3 培訓(xùn)內(nèi)容：食品原料選購(gòu)索證制度 一,由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)；食 堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品,并索取三證 衛(wèi)生許可證,營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 的場(chǎng)所建立合同關(guān)系,以保證產(chǎn)品質(zhì)量； ；應(yīng)到相對(duì)固定食品選購(gòu) 二,在選購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)留意廠名,廠址,品名生產(chǎn)日期, 保質(zhì)期限等, 選購(gòu)人員在選購(gòu)時(shí), 應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查, 食 堂不得外購(gòu)熟食制品； 三,禁止選購(gòu)以下食品： 1,腐爛變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢不潔,混有異物或者 其他感官狀況反常,可能對(duì)人體健康有害的； 2,含有毒,有害物質(zhì)或已被有毒

2、,有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健 康有害的； 3,含有致腐性寄生蟲(chóng), 微生物的, 或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家 限定標(biāo)準(zhǔn)的； 4,未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品； 5,病死,毒死或者死因不明的禽,畜,獸,水產(chǎn)動(dòng)物等； 最新可編輯 word 文檔 第 1 頁(yè),共 6 頁(yè)培訓(xùn)人員：食堂從業(yè)人員 時(shí)間： 2022.6 培訓(xùn)內(nèi)容：日常操作規(guī)范 一,原料選購(gòu)衛(wèi)生要求 1,應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收, 不得選購(gòu)食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品； 禁止采 購(gòu)的食品： a,腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢不潔,混有異物或 者其他感官性狀反常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒

3、,有害物質(zhì)污染, 可能對(duì)人體健康有害的食品； b,未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； c,超 過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； d,其他不符 合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品； 建議不選購(gòu)的食品： 黃花菜,四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物 2,選購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),并做好選購(gòu)記錄,便于溯源； 向食品生產(chǎn)單位, 批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu)食品的, 仍應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食 品衛(wèi)生許可證,工商執(zhí)照,生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明 復(fù)印件等； 3,入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,作好記錄；有關(guān)記錄 至少應(yīng)儲(chǔ)存 12 個(gè)月； 二,食品運(yùn)輸貯存衛(wèi)生要求 最新可編輯 word 文檔 第 2

4、頁(yè),共 6 頁(yè)1,貯存食品的場(chǎng)所,設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑,鼠跡,蒼蠅, 蟑螂,不得存放有毒,有害物品（如：殺鼠劑,殺蟲(chóng)劑,洗滌劑,消 毒劑等）及個(gè)人生活用品； 2,食品應(yīng)當(dāng)分類,分架存放,距離墻壁,地面均在 10cm 以上, 最新可編輯 word 文檔 第 3 頁(yè),共 6 頁(yè)培訓(xùn)人員：食堂從業(yè)人員 時(shí)間： 2022.9 培訓(xùn)內(nèi)容：日常操作規(guī)范 一,原料選購(gòu)衛(wèi)生要求 1,應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收, 不得選購(gòu)食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品； 禁止采 購(gòu)的食品： a,腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢不潔,混有異物或者 其他感官性狀反常, 含有毒有害物質(zhì)或者被

5、有毒, 有害物質(zhì)污染, 可 能對(duì)人體健康有害的食品； b,未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； c,超 過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； d,其他不符 合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品； 建議不選購(gòu)的食品： 黃花菜,四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物 2,選購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),并做好選購(gòu)記錄,便于溯源； 向食品生產(chǎn)單位, 批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu)食品的, 仍應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食 品衛(wèi)生許可證,工商執(zhí)照,生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明 復(fù)印件等； 3,入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,作好記錄；有關(guān)記錄至 少應(yīng)儲(chǔ)存 12 個(gè)月； 二,食品運(yùn)輸貯存衛(wèi)生要求 最新可編輯 word 文檔

6、第 4 頁(yè),共 6 頁(yè)1,貯存食品的場(chǎng)所,設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑,鼠跡,蒼蠅, 蟑螂,不得存放有毒,有害物品（如：殺鼠劑,殺蟲(chóng)劑,洗滌劑,消 毒劑等）及個(gè)人生活用品； 最新可編輯 word 文檔 第 5 頁(yè),共 6 頁(yè)培訓(xùn)人員：食堂從業(yè)人員 時(shí)間： 2022.12 培訓(xùn)內(nèi)容： 從業(yè)人員有用操作規(guī)范： A ,學(xué)校及幼兒園食堂必需遵循中華人民共和國(guó)食品安全法 及學(xué)校集體用餐治理規(guī)定等相關(guān)條款進(jìn)行操作 ; B ,餐飲服務(wù)供應(yīng)者的法定代表人是食品安全的第一責(zé)任人,即 校長(zhǎng)或園長(zhǎng)責(zé)任制,負(fù)責(zé)承擔(dān)全部與食品安全有關(guān)的法律責(zé)任 ; C,學(xué)校及幼兒園食堂供餐人數(shù)達(dá) 500 人以上的必需配備專職 的食品安全監(jiān)

7、管員, 達(dá)不到 500 人的要配備兼職的食品安全監(jiān)管員, 專管員本身應(yīng)具有確定的食品安全意識(shí)和常識(shí), 經(jīng)常自學(xué)或定期接受 培訓(xùn),校方或園方應(yīng)與專管員,選購(gòu)員,倉(cāng)庫(kù)保管員,大廚等從業(yè)人 員分別簽訂責(zé)任書(shū), 明確其職責(zé), 形成一級(jí)抓一級(jí), 層層抓落實(shí)的監(jiān) 督機(jī)制 ; D ,把好食品及原材料 含食品添加劑 的進(jìn)貨關(guān)； 目前我縣的學(xué) 校食堂基本實(shí)現(xiàn)主食品 米,面,油 的統(tǒng)一配送, 2022 年實(shí)現(xiàn)了 養(yǎng)分餐 火腿腸,牛奶 的統(tǒng)一配送,學(xué)校的工作是負(fù)責(zé)接收,查驗(yàn), 登記以及保留票證,建檔等 ; 未實(shí)現(xiàn)配送的單位,更要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān), 做到第一要索證索票： 要選擇有資質(zhì)的放心的供應(yīng)商, 索要相關(guān)的證 件復(fù)印件,如工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,稅務(wù)登記證,食品流通許可證,每個(gè)品 種每個(gè)批次的質(zhì)量