餐飲管理需要具備的5大意識

1、餐飲管理需要具備些意識餐飲管理需要具備的 5 大意識有很多人都是做餐飲有一行業(yè)的 , 那么餐飲管理必須具備哪些意識呢?下面，為大家分享餐飲管理需要具備的5 大意識，希望對大家有所幫助 !全員營銷意識所謂全員營銷意識，即是整個酒店上至總經(jīng)理下至服務(wù)員，每一個人都是酒店營銷的一分子， 我們所做的每一項工作都是為了推銷酒店這個產(chǎn)品。 而營銷不僅僅是營銷部的事情， 更是我們每一位員工都必須做的事情。 員工不一定會有這種營銷意識， 但作為管理人員則必須具備這種全員營銷意識， 我們做營銷不僅僅是面對未上門的客戶，更重要的是要做好上門客戶的營銷。酒店營銷部的人員相對于全體員工而言， 他們的力量是有限的，如果

2、我們把這種全員營銷意識灌輸給每一位員工， 讓每一位員工具備這種良好的營銷意識，這種力量無疑是非常巨大的。要做到這一點，我們酒店管理人員必須先具備這種全員營銷的意識。危機意識對于酒店管理人員而言，每一個人都必須要有危機意識，做到居安思危。 從一個普通的投訴中應該意識到如果沒有好好處理， 累積下來于酒店而言就成了一個危機。從宏觀而言，就算目前整個酒店的生意很好，也要未雨綢繆，一旦出現(xiàn)競爭對手時我們該如何去應對。只有具備了這種危機意識，才會去考慮在未來更殘酷的市場競爭中我們應該采取哪些措施才能 使我們酒店的經(jīng)營立于不敗之地。團隊合作意識酒店的服務(wù)是一個整體，單靠一個部門或一個人是無法完成的， 它必然

3、需要由幾個部門或整個酒店的共同努力才能完成一個高質(zhì)量 的服務(wù)。當一位客人來我們酒店用餐時，在他的整個消費過程中，從走 進酒店到餐廳用餐后結(jié)賬直至離開酒店， 有許多不同的部門都參與了 這個服務(wù)過程，只要其中一個服務(wù)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯，必然導致整個服務(wù) 質(zhì)量下降。從另一個角度而言，一個部門的營業(yè)收入是要靠相關(guān)部門 的合作才能夠得到保證的。這就意味著我們在經(jīng)營過程中，各個部門都必須精誠合作，而 不是各自為政。要做到這一點，我們管理人員首先必須具備這種團隊 合作意識，當部門利益受到?jīng)_擊時，要以全局為重。只有整個酒店的 營收增加了，我們才能分享共同的利益。主動服務(wù)意識所謂主動服務(wù)意識，即是把服務(wù)做在客人提出之

4、前，只有做到 了這一點，才能讓客人感覺到這家酒店的服務(wù)是高質(zhì)量的， 否則我們 所提供的服務(wù)不是被動的便是機械的。 然而要做到主動服務(wù)，是非常 不容易的。據(jù)觀察，我們一線的員工在為客人服務(wù)時大多處于“客人 先提出服務(wù)要求，再為客人提供服務(wù)”的狀態(tài)，如果想要讓他們將服務(wù)做到在客人提出之前，這就需要我們管理人員時時刻刻的提醒與督 導。而這首先需要酒店管理人員必須具備這種主動服務(wù)的意識，才 能把這種意識貫徹到每一位員工身上，而只有每一位員工都具備了這 種主動服務(wù)的意識，才能讓整個酒店的服務(wù)提高到一個“盡善盡美” 的境界，進而提高我們的整體服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)效率。成本控制意識所謂成本控制，也就是我們必須重視酒店的每一度電、每一滴 水、每一張紙，每一根牙簽，因為這些都是利潤，要知道，浪費一根 牙簽就是丟失了一分利潤，所以從管理者的角度來講，只有具備了成 本控制意識，你才會去關(guān)注成本，你才會想辦法控制