紅酒課程分享

1、紅酒基礎(chǔ)知識(shí)河南云合祥投資管理有限公司1河南云合祥投資管理有限公司歡迎各位伙伴參加云合祥第一屆品酒會(huì)課程目的：增加知識(shí)面、在人際交往方面有更大的提升。做一個(gè)更有生活品味的你！2河南云合祥投資管理有限公司認(rèn)識(shí)紅酒紅酒的釀制程1紅酒的起源紅酒的品種234578 法國(guó)紅酒10大產(chǎn)區(qū)法國(guó)紅酒4大等級(jí) 決定紅酒好壞的6大因素6紅葡萄酒的保質(zhì)期常見紅酒品牌及價(jià)格3河南云合祥投資管理有限公司 紅酒的起源Origin of wine 沒有人知道是誰“發(fā)明”了紅酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了紅酒。 盡管考古學(xué)家追溯紅酒起源到幾千年前，

2、但最早的紅酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。4河南云合祥投資管理有限公司紅酒的釀制過程 （How is the wine made）葡萄 摘采集及運(yùn)到釀酒廠擠壓 / 發(fā)酵在橡木中成年 在瓶中成年出廠5河南云合祥投資管理有限公司紅酒的釀制過程 （How is the wine made）紅酒釀造6河南云合祥投資管理有限公司法國(guó)紅酒10大產(chǎn)區(qū)7河南云合祥投資管理有限公司法國(guó)紅酒的4大等級(jí)8河南云合祥投資管理有限公司紅酒的品種（wine varieties）常見的紅葡萄酒品種 Common Red grape varieties赤霞珠（Red Wine）美樂(Merlot ）黑

3、品樂(Pinot Noir )西拉(Syrah)佳美(Gamay)內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)桑驕維賽(Sangiovese)增芳德(Zinfindel)常見的白葡萄酒品種 Common White grape varieties霞多麗(Chardonney白詩南(Chenin Blanc)司令(Riesling)長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc )賽美蓉(Semillon)瓊瑤漿(Gewurzraminer )白品樂(Pinot Blanc )9河南云合祥投資管理有限公司決定紅酒好壞的6大因素葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理釀酒技術(shù)10河南云合祥投資管理有限公司紅酒的保質(zhì)期紅葡萄酒并不是

4、年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2-10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級(jí)酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。11河南云合祥投資管理有限公司看酒標(biāo)12河南云合祥投資管理有限公司最貴的大瓶勃艮第紅酒羅曼尼康帝酒莊 Romanee Conti容量： 6夸脫評(píng)價(jià)：最貴的單支勃艮第紅酒 售價(jià)：6.96萬 美元(2002)常見紅酒品牌及價(jià)格13河南云合祥投資管理有限公司 最貴的加烈葡萄酒 1775年 馬桑德拉酒

5、莊（俄）品種：雪利酒 售價(jià)：4.35萬 美元（2001年）評(píng)價(jià)：沙俄皇室封印，年份最久的雪利常見紅酒品牌及價(jià)格14河南云合祥投資管理有限公司 最貴的白葡萄酒法國(guó) 迪琴酒莊 dYquem年份：1784年品種：甜白葡萄酒 售價(jià)：5.66萬 美元（1986年）瓶身蝕刻有杰斐遜總統(tǒng)的姓名縮寫常見紅酒品牌及價(jià)格15河南云合祥投資管理有限公司 最貴的干白葡萄酒羅曼尼 康帝酒莊 Romanee Conti年份：1978年蒙塔榭酒 售價(jià)：16.75萬 美元（1986年）數(shù)量：7瓶常見紅酒品牌及價(jià)格16河南云合祥投資管理有限公司 Jer oboam 世紀(jì)之酒法國(guó) 木桐酒莊 Mouton1945年 波爾多三大黃金

6、年份釀制數(shù)量： 24支評(píng)價(jià)：最貴的大瓶裝紅酒（4.5L） 售價(jià)：11.5萬 美元（1997年）常見紅酒品牌及價(jià)格17河南云合祥投資管理有限公司 最貴的標(biāo)準(zhǔn)瓶裝紅酒 1787年 拉斐酒莊 Lafite容量：標(biāo)準(zhǔn)瓶750ml 售價(jià)：16萬 美元（1985年）評(píng)價(jià)：現(xiàn)陳列于福布斯收藏館，瓶身蝕刻有杰斐遜總統(tǒng)的姓名縮寫。常見紅酒品牌及價(jià)格18河南云合祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格Dom. Romane Conti 1997這款勃艮第紅酒散發(fā)著獨(dú)特的莓果、香料和皮革味。它色澤深沉，具有淡淡的醬油香、花香和甘草味，芳香濃郁，沁人心脾。羅曼尼-康帝（Romane Conti）葡萄酒珍稀而名貴，多年來一

7、直獨(dú)占世界第一葡萄酒寶座。1500多美元一瓶的價(jià)格便是最好的證明。無論其生產(chǎn)年份。參考價(jià)：USD1,54019河南云合祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格2、Petrus Pomerol 1998 坐落于波爾多產(chǎn)區(qū)，在肯尼迪時(shí)代，梅洛（Merlot）葡萄酒可以說是白宮的最愛。盡管其正式名稱是柏翠酒莊（ChateauPetrus），但其標(biāo)簽卻簡(jiǎn)稱為“Petrus”。葡萄通常提前收獲，讓其慢慢成熟。Petrus Pomerol 1998具有紫色的色澤和濃郁的水果味，以及淡淡的莓果、香草、摩卡和橡木香氣。其回味悠長(zhǎng)的余味值得讓人等到其最佳品嘗時(shí)間再好好品嘗。 參考價(jià)：USD 1,459 20河南云合

8、祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格3、Chateau Le Pin Pomerol 1999 Thienpont家族的里鵬葡萄酒同樣是車庫葡萄酒。里鵬酒莊占地僅5英畝，每年平均生產(chǎn)約6,000瓶Pomerol美酒。坐落于波爾多產(chǎn)區(qū)。它可以說是最聲名顯赫的波爾多葡萄酒之一。它具有柔和的摩卡、黑櫻桃和加侖味，口感豐滿，深受葡萄酒收藏家青睞。參考價(jià)：USD90821河南云合祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格4、Chateau Latour Pauillac 1990拉圖酒莊（Chateau Latour）是法國(guó)最卓有聲譽(yù)的酒莊之一，坐落于波爾多產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的Pauillac葡萄酒位列全球三大P

9、auillac葡萄酒之列。肥沃的土壤為葡萄種植和葡萄酒釀造創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。梅多克（Mdoc）地區(qū)的葡萄酒以口味活潑而著稱，而Chateau Latour Pauillac 1990從眾多美酒中脫穎而出，被葡萄酒觀察家評(píng)為1993年最佳葡萄酒，并給予極高的評(píng)價(jià)。焦糖、巧克力、甘草、黑櫻桃以及烤水果味，令這款葡萄酒回味無窮。其口感豐富純正。參考價(jià)：USD 774 22河南云合祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格5、Chateau Valandraud Saint-Emilion 1995瓦朗德魯酒莊（Chateau Valandraud）是最重要的車庫葡萄酒產(chǎn)地之一，坐落于波爾多產(chǎn)區(qū)。與拉夢(mèng)

10、多酒莊一樣，瓦朗德魯堡酒莊同樣非常袖珍，其擁有者也為之付出全部心血。瓦朗德魯酒莊由10 小塊土地組成，總面積為35英畝。Chateau Valandraud Saint-Emilion 1995釀造過程講究，產(chǎn)量很少，因此價(jià)格不菲。強(qiáng)烈的單寧口味與層次豐富的香料味相得益彰；與稍后年份的葡萄酒相比，它更為濃烈。參考價(jià)：USD 66823河南云合祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格Chateau La Mondotte Saint-Emilion 1996 拉夢(mèng)多酒莊(La Mondotte)與嘉芙麗酒莊（Chateau Canon-La-Gaffelire）和克羅斯羅哈托酒莊（Clos de l

11、Oratoire）同時(shí)被Neipperg家族收購(gòu)。因此，只有11多英畝的拉夢(mèng)多酒莊多年來一直被視為配角。坐落于波爾多產(chǎn)區(qū)。直到1996年，拉夢(mèng)多才在葡萄酒界一鳴驚人。Chateau La Mondotte Saint-Emilion 1996具有濃郁奇妙的果香和悠長(zhǎng)的余味。人們常將它與里鵬（Le Pin）葡萄酒相提并論。參考價(jià)：USD60824河南云合祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格7、Chateau Mouton Rothschild Pauillac 1986 木桐酒莊（Chateau Mouton）與前面提到的拉菲酒莊系出同門，坐落于波爾多產(chǎn)區(qū)。于19世紀(jì)中期由家族在英國(guó)的分支成立。

12、二戰(zhàn)后，該酒莊首先先例，邀請(qǐng)夏加爾、畢加索和沃赫爾等藝術(shù)名家設(shè)計(jì)專門的標(biāo)簽。Chateau Mouton Rothschild Pauillac 1986曾被葡萄酒觀察家（Wine Spectator）雜志評(píng)選為1986年十大美酒，它具有獨(dú)特的巧克力、覆盆子和香料味以及令人難以置信的悠長(zhǎng)后味。 參考價(jià)：USD59225河南云合祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格8、Chateau Haut Brion Pessac-Lognan 1982 世界上年份最久的波爾多葡萄酒就出自奧比昂酒莊（Haut Brion）。該酒莊成立于1550年，從整地到葡萄酒釀造，所有事情均由Jean de Pontac一

13、手締造。之后，他在倫敦開設(shè)了一家酒館，專賣自產(chǎn)的葡萄酒，并大獲成功。Chateau Haut Brion Pessac-Lognan 1982紅酒盡管年份不甚久遠(yuǎn)，但卻風(fēng)味十足，是一款不可多得的佳釀。它已熟到不能再熟，所以要喝趁快！參考價(jià)：USD 52826河南云合祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格9、Chateau Margaux 1995 它色澤近乎黑色，乍看起來有些像墨水。它具有撲鼻的黑莓和黑醋栗濃香，順滑活潑，果香厚重而精致?，敻杈魄f（Chateau Margaux）擁有一千年的悠久歷史，在葡萄酒界享有盛譽(yù)，坐落于波爾多產(chǎn)區(qū)。Chateau Margaux 1995不僅具有Chate

14、au Margaux 1986的復(fù)雜度，還具有Chateau Margaux 1990的優(yōu)雅。1994年份的Chateau Margaux同樣價(jià)格不菲。參考價(jià)：USD 40227河南云合祥投資管理有限公司常見紅酒品牌及價(jià)格10、Chateau Lafite Rothschild Pauillac 1996 好千里馬也需遇伯樂。18世紀(jì)中期，一位法國(guó)政治家被派往外國(guó)，臨行前，醫(yī)生建議他帶上幾瓶拉菲（Lafite）葡萄酒作為滋補(bǔ)品。這位政治家非常喜歡這種酒，就向國(guó)王路易十五進(jìn)獻(xiàn)了幾瓶，不久這種葡萄酒就在凡爾賽一舉成名，被稱為“御酒”。拉菲酒莊坐落于波爾多產(chǎn)區(qū)。Chateau Lafite Roth

15、schild Pauillac 1996色澤深沉，薄荷和黑加侖香味靈動(dòng)怡人，口感如絲般順滑，回味悠長(zhǎng)。參考價(jià)：USD28728河南云合祥投資管理有限公司紅酒禮儀 開酒1時(shí)間酒杯醒酒聞酒23456789 嘗酒 佐餐上酒和斟酒 儲(chǔ)存10看酒標(biāo)29河南云合祥投資管理有限公司時(shí)間 理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。 專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個(gè)時(shí)段，人的味覺最靈敏。30河南云合祥投資管理有限公司酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng)杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱

16、杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色。31河南云合祥投資管理有限公司開酒32河南云合祥投資管理有限公司聞酒聞酒聞酒 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。 聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。33河南云合祥投資管理有限公司嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭

17、才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。34河南云合祥投資管理有限公司醒酒 葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化。開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。35河南云合祥投資管理有限公司佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時(shí)，更能突出各種菜