學(xué)校開學(xué)復(fù)課疫情期間食堂餐廳管理制度

1、學(xué)校2020年開學(xué)復(fù)課疫情期間食堂餐廳管理制度(范文2篇)目錄學(xué)校2020年開學(xué)復(fù)課疫情期間食堂餐廳管理制度一、人員管理二、消毒管理三、食材管理四、烹飪管理五、就餐管理學(xué)校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度一、從業(yè)人員健康篩查及管理二、原料控制與加工三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃四、供水管理五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式學(xué)校2020年開學(xué)復(fù)課疫情期間食堂餐廳管理制度1為認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間單位食堂餐飲安全監(jiān)管工作的通知精神和工作要求，有效防控疫情，確保學(xué)校職工和學(xué)生的身體健康和生命安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本制度。貴任人：*執(zhí)行人：*、*、*、*一、人員管理(1)提高政治

2、站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實(shí)上級有關(guān)疫情的通報(bào)和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提醒。(2)食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報(bào)學(xué)校疫情防控辦公室。(3)各崗位操作人員進(jìn)入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用具。(4)疫情防控期間，就餐人員進(jìn)入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口置，做好個人防護(hù)。(5)進(jìn)入操作間的非工作人員，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)入登記制度，登記內(nèi)容有進(jìn)入時間、進(jìn)入事山、進(jìn)入人員簽字，并做好個人防護(hù)。二、消毒管理(1)廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地而、桌而84消毒液每天不少于三次進(jìn)行噴灑和擦

3、拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。(2)餐飲具洗消嚴(yán)格按照規(guī)定，必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時間不得于30分鐘，要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。三、食材管理(1)嚴(yán)格執(zhí)行采購查驗(yàn)和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。(2)食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。四、烹飪管理(1)加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。(2)食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴(yán)禁將半生和不合格食品盛裝

4、銷售。(3)認(rèn)真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。五、就餐管理(1)入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發(fā)現(xiàn)有體溫異常的立即報(bào)送學(xué)校疫情防控辦公室。(2)就餐人員進(jìn)入餐廳必須佩戴防護(hù)口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。(3)對飯?zhí)玫牟陀镁?、售飯車、刷卡機(jī)要勤清潔，售飯要用飯夾，帶一次性手套，刷卡要準(zhǔn)確、快速，減少就餐人員排隊(duì)時間，提高工作效率。(4)餐廚廢棄垃圾設(shè)專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規(guī)定交由有資質(zhì)的垃圾處理公司集心中處置，并填寫餐廚垃圾傾倒登記表。*學(xué)校食堂管理處2020年*月*

5、日學(xué)校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度2為有效應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，高度重視防控工作,切實(shí)增強(qiáng)緊迫感和責(zé)任感，做好疫情防控，全力保障師生員工身體健康和生命安全，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序。根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，依法科學(xué)有序做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。1.做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。2.做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。3.做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護(hù)用

6、品的保障。4.原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工1.與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3.健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、查驗(yàn)、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。5.準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房；準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品

7、污染。6.嚴(yán)格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1.開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。2.準(zhǔn)備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。3.嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。4.做好有害生物防治工作。四、供水管理1.做好供水設(shè)施（自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等）清潔、消毒工作。2.通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式1.分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談,嚴(yán)格控制同