815食品生物化學(xué)考試大綱

1、 4/4815食品生物化學(xué)考試大綱 食品生物化學(xué)考試大綱 一、考試的目的和性質(zhì) 普通生物化學(xué)課程是食品工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)是：已經(jīng)學(xué)習(xí)了“無機(jī)化學(xué)”、“有機(jī)化學(xué)”、“分析化學(xué)”和“物理化學(xué)”。 設(shè)置本課程的目的是讓學(xué)生掌握組成生物體的物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，以及這些物質(zhì)在生物體內(nèi)分解和合成的生化過程，和催化這些反應(yīng)有關(guān)的酶和輔酶。同時(shí)讓學(xué)生掌握部分生物化學(xué)測(cè)定方法，培養(yǎng)學(xué)生充分運(yùn)用化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，為從事食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工打下牢固的基礎(chǔ)。 二、考試的內(nèi)容和范圍 考試知識(shí)點(diǎn)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸和酶化學(xué)、維生素、生物膜、生物氧化，糖類、脂類、蛋白質(zhì)、氨

2、基酸和核酸的代謝，的復(fù)制、的合成、蛋白質(zhì)的生物合成，代謝的調(diào)節(jié)與控制。 考試范圍： 緒論 考核知識(shí)點(diǎn)：了解生物化學(xué)的發(fā)展；生物化學(xué)與其他學(xué)科的交叉滲透；當(dāng)今的研究熱點(diǎn)。 考核要求：.了解生物化學(xué)的發(fā)展；.生物化學(xué)與其他學(xué)科的交叉滲透；.當(dāng)今的研究熱點(diǎn)。 第一章糖 考核知識(shí)點(diǎn)：以葡萄糖為代表的單糖的分子結(jié)構(gòu)、分類、物理化學(xué)性質(zhì)以及一些重要的單糖及其衍生物；寡糖、多糖、結(jié)合糖分類和性質(zhì) 考核要求： .準(zhǔn)確掌握重要單糖、寡糖和多糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能； .了解食品上常用的糖的衍生物的性質(zhì)和用途。 第二章脂類 考核知識(shí)點(diǎn)：以三脂酰甘油為例的脂酰甘油類的組成、類型、物理化學(xué)性質(zhì)以及一些重要的脂酰甘油類化合

3、物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂類的組成和性質(zhì)；糖脂和脂蛋白的區(qū)別和在醫(yī)學(xué)上的意義。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握掌握脂肪的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能； .較準(zhǔn)確脂類的分類及部分類脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能； .了解糖脂和脂蛋白的區(qū)別。 第三章蛋白質(zhì) 考核知識(shí)點(diǎn)：蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分類、大小、分子量、構(gòu)象及功能的多樣性；氨基酸的來源、分類、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及分析分離的方法；肽鍵的結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)；氨基酸順序測(cè)定的一般步驟及方法；二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)的類型、作用力；蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)、分離純化的一般原則和方法以及含量的測(cè)定與純度鑒定。 考核要求： .熟練掌握氨基酸結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，特別是人體必需氨基酸； .準(zhǔn)確掌握肽鍵的

4、結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)，蛋白質(zhì)的各級(jí)結(jié)構(gòu)的類型、作用力及結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； .掌握氨基酸順序測(cè)定的步驟及方法； .了解蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分類、大小、分子量、構(gòu)象、理化性質(zhì)及功能的多樣性； .了解蛋白質(zhì)的分類、分離方法和測(cè)定含量與鑒定純度。 第四章酶 考核知識(shí)點(diǎn)：酶的化學(xué)本質(zhì)和生物學(xué)意義；M氏公式、M氏常數(shù)的意義、M氏常數(shù)的求法、多種底物的反應(yīng)、以及、溫度、酶濃度、激活劑、抑制劑對(duì)酶反應(yīng)速度的影響；底物的專一性和活性中心；酶的作用機(jī)理；多酶體系；別構(gòu)效應(yīng)的調(diào)控；寡聚酶、同工酶及誘導(dǎo)酶；酶工程的定義、分類及應(yīng)用。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握M氏公式、M氏常數(shù)的意義和M氏常數(shù)的求法，熟悉使用M氏公式； .較

5、準(zhǔn)確掌握催化機(jī)制、反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，多種底物的反應(yīng)、以及、溫度、酶濃度、激活劑、抑制劑對(duì)酶反應(yīng)速度的影響； .理解酶的化學(xué)本質(zhì)和生物學(xué)意義； .了解酶的作用機(jī)理，底物的專一性和活性中心，明確酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； .清楚多酶體系、別構(gòu)效應(yīng)的調(diào)控、寡聚酶、同工酶及誘導(dǎo)酶的概念，酶工程的定義、分類及應(yīng)用。 第五章核酸 考核知識(shí)點(diǎn)：脫氧核糖核苷酸（）、核糖核苷酸（）的堿基組成、類型、一級(jí)結(jié)構(gòu)、空間結(jié)構(gòu)及其生物學(xué)功能；核酸的物理化學(xué)性質(zhì)和常用的研究方法。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握，的空間結(jié)構(gòu)，的雙螺旋結(jié)構(gòu)，的結(jié)構(gòu)； .較準(zhǔn)確掌握，的堿基組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及功能； .了解，的物理化學(xué)性質(zhì)和測(cè)定方法。 第六章維生素

6、 考核知識(shí)點(diǎn)：維生素的分類、結(jié)構(gòu)、功能及在食品中的來源和族作用。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握掌握水溶性維生素和脂溶性維生素分類、功能和在食品中的來源； .較準(zhǔn)確掌握維生素輔酶。 第七章生物膜的構(gòu)成與功能 考核知識(shí)點(diǎn)：生物膜的組成；膜脂和膜蛋白的流動(dòng)性；生物膜分子結(jié)構(gòu)的模型；物質(zhì)運(yùn)送。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握生物膜分子結(jié)構(gòu)的模型、膜脂和膜蛋白的流動(dòng)性； .較準(zhǔn)確掌握生物膜的結(jié)構(gòu)； .理解物質(zhì)在生物膜中的運(yùn)送； 第八章生物氧化 考核知識(shí)點(diǎn)：代謝研究的具體對(duì)象、研究方法、物質(zhì)代謝和能量代謝的關(guān)系、代謝的動(dòng)態(tài)性，高能磷酸化合物的結(jié)構(gòu)以及它們對(duì)生物體內(nèi)各種反應(yīng)的影響，各種高能磷酸化合物。氧化還原的概念、電子

7、傳遞過程和氧化呼吸鏈、氧化磷酸化作用以及它們之間的相互關(guān)系。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握氧化呼吸鏈（呼吸鏈，呼吸鏈）、氧化磷酸化作用以及它們之間的相互關(guān)系。 .較準(zhǔn)確掌握生物氧化體系和氧化過程中能量的生成方式； .理解各種高能磷酸化合物、氧化還原的概念、電子傳遞過程； .一般了解新陳代謝的基本概念； 第九章糖類代謝 考核知識(shí)點(diǎn)：糖類物質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)，葡萄糖的降解過程，酵解、三羧酸循環(huán)及其它代謝生理意義和途徑。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握葡萄糖的有氧和無氧降解、降解過程，重點(diǎn)掌握其中途徑、途徑、循環(huán)、丙酮酸羧化支路，糖異生和糖原的合成。 .較準(zhǔn)確掌握各代謝的生理意義。 .了解糖類物質(zhì)在體內(nèi)的

8、消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)； 第十章脂類代謝 考核知識(shí)點(diǎn)：脂類的消化吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)；脂肪酸和甘油的分解及合成代謝；脂肪的降解-氧化過程，飽和脂肪酸胞液合成過程。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握脂肪酸的降解過程和甘油的降解過程，熟練掌握脂肪的降解-氧化過程及根據(jù)代謝過程進(jìn)行能量計(jì)算； .較準(zhǔn)確掌握脂肪酸的泡液合成過程； .了解脂肪酸的非泡液增鏈合成過程； 第十一章蛋白質(zhì)降解及氨基酸代謝 考核知識(shí)點(diǎn)：機(jī)體對(duì)外源蛋白質(zhì)的需要及其消化作用；氨基酸的脫氨與轉(zhuǎn)氨作用；氨基氮的排泄；氨基酸碳骨架的氧化途徑；生糖氨基酸和生酮氨基酸；由氨基酸衍生的其他重要物質(zhì)。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握氨基酸分解代謝及分解產(chǎn)物的代謝途徑，氨基酸的脫氨

9、與轉(zhuǎn)氨作用；氨基氮的排泄；氨基酸碳骨架的氧化途徑； .較準(zhǔn)確掌握蛋白質(zhì)水解酶的作用特點(diǎn)； .初步掌握氨基酸的合成途徑；清楚生糖氨基酸和生酮氨基酸； .了解由氨基酸衍生的其他重要物質(zhì)。 第十二章核酸降解及核苷酸代謝 考核知識(shí)點(diǎn)：核酸及核苷酸的分解代謝；核苷酸的生物合成及其合成調(diào)節(jié)。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握核酸水解酶的特異性，嘌呤核苷酸合成的前體物質(zhì)，嘧啶核苷酸合成的前體物質(zhì)。 .較準(zhǔn)確掌握嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸及脫氧核苷酸的基本合成過程。 .理解核酸的分解過程； 第十三章復(fù)制的合成 考核知識(shí)點(diǎn)：的復(fù)制原理及調(diào)控；的損傷及修復(fù)以及意義；生物遺傳的中心法則，轉(zhuǎn)錄、逆轉(zhuǎn)錄；的復(fù)制及其生物合成抑制劑。

10、考核要求： .準(zhǔn)確掌握生物遺傳的中心法則，轉(zhuǎn)錄、逆轉(zhuǎn)錄； .較準(zhǔn)確掌握原核生物基因轉(zhuǎn)錄過程原核生物基因轉(zhuǎn)錄的調(diào)控，復(fù)制、復(fù)制過程有關(guān)酶； .理解復(fù)制機(jī)制及相關(guān)術(shù)語，聚合酶；了解的損傷及修復(fù)以及意義。 第十四章蛋白質(zhì)的生物合成 考核知識(shí)點(diǎn)：遺傳密碼性質(zhì)，各種在蛋白質(zhì)合成過程中的功能；蛋白質(zhì)合成的機(jī)理、合成過程；多肽在合成后的定向輸送與轉(zhuǎn)譯后加工。 考核要求： .準(zhǔn)確掌握遺傳密碼的性質(zhì)及功能，、的功能； .較準(zhǔn)確掌握蛋白質(zhì)的生物合成過程； .理解多肽在合成后的定向輸送與轉(zhuǎn)譯后加工。 第十五章代謝的調(diào)節(jié)與控制 考核知識(shí)點(diǎn)：代謝途徑的相互聯(lián)系；酶活性的調(diào)節(jié)；酶的誘導(dǎo)酶的阻遏反饋抑制反饋?zhàn)瓒羝咸烟切?yīng)巴斯德效應(yīng) 考核要求： .準(zhǔn)確掌握反饋抑制、反饋?zhàn)瓒?、變?gòu)效應(yīng)、變構(gòu)酶、葡萄糖效應(yīng)巴斯德效應(yīng)。 .較準(zhǔn)確掌握酶活性調(diào)節(jié)； .理解代謝途徑之間的相互關(guān)系； 三、考試的方法和形式 試卷比例：生物體內(nèi)活性物質(zhì)的化學(xué)中涉及的基本概念、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理論和性質(zhì)，物質(zhì)在生物體內(nèi)生物體內(nèi)分解和合成的生化過程和催化這些反應(yīng)有關(guān)的酶和輔酶，遺傳基因工程方面的分子基礎(chǔ)及代謝的調(diào)節(jié)控制的概念理論與方法，綜合分析應(yīng)用能力，其他。 題型比例：客觀性試卷占，為選擇題、填空題、結(jié)構(gòu)式； 主觀性試卷占，為填空題、選擇題、名