超高溫滅菌牛奶產(chǎn)品HACCP計劃

1、 PAGE PAGE 2目錄純牛奶系列產(chǎn)品描述純牛奶系列工藝流程圖純牛奶系列工藝描述純牛奶系列危害分析表純牛奶系列 HACCP 計劃表乳酸奶系列產(chǎn)品描述乳酸奶系列工藝流程圖乳酸奶系列工藝描述乳酸奶系列危害分析表10HACCP 計劃表11、還原奶配制系列產(chǎn)品描述12、還原奶配制乳酸奶系列工藝描述13、還原奶配制乳酸奶系列危害分析表14、還原奶配制乳酸奶系列 HACCP 計劃表附：HACCP純牛奶系列產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱：純牛奶系列（純牛奶、高鈣奶、高鈣低脂奶）可直接飲用無菌包裝（利樂磚）營養(yǎng)成分損失少，產(chǎn)品保質(zhì)期長。保存條保存期限七個月件常溫下保存加工方法超高溫滅菌、無菌灌裝國內(nèi)所有人群象GB540

2、8.2-1999（純牛奶）產(chǎn)品標準Q/NDALL-2002（高鈣奶）Q/ NDALL -2002（高鈣低脂奶）原料描述名稱制定依據(jù)準鮮牛奶(夏季適用)（冬季適用）GB6914-86感官：呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛乳應(yīng)有的香味，無異味，呈均勻乳液，無沉淀，無凝塊，無 肉眼可見機械雜質(zhì)。脂肪%固體%酸度T原料蛋白質(zhì)%夏季3.3011.6016.032.80冬季3.5011.8016.02.80 PAGE PAGE 18純牛奶系列工藝流程圖原奶的檢驗過濾冷卻儲存預(yù)熱分離均質(zhì)標維生素D 受限準脫脂乳化單效降膜蒸發(fā)小料采購巴氏殺菌冷卻小料儲存巴氏罐暫存調(diào)配均質(zhì)冷卻預(yù)熱UHT系統(tǒng)滅菌無菌罐無菌輸送無

3、菌罐系統(tǒng)脫汽、均質(zhì)預(yù)保溫UHT冷卻 無菌輸送無菌灌裝貼吸管包裝 入庫暫存消料罐包材采購入庫儲存包材消毒保溫檢驗檢驗結(jié)果合格不合格運輸銷售純牛奶系列工藝描述一、 工藝規(guī)程收奶系統(tǒng) （原奶過磅原奶檢驗收奶計量過濾冷卻）（預(yù)熱分離部分均質(zhì)濃縮巴氏殺菌冷卻）貯存配料系統(tǒng)（高鈣奶、高鈣低脂奶產(chǎn)品）UHT前儲罐貯存UHT（預(yù)熱脫氣均質(zhì)預(yù)保溫 UHT 滅菌冷卻裝箱噴碼提升碼垛暫存七天出廠二、 工藝說明1、收奶系統(tǒng)：原奶檢驗：主要針對感官、酸度、脂肪、全乳固體、摻假（水、堿、淀粉、鹽、亞硝酸鹽、酒精實驗、煮沸實驗、蛋白 質(zhì)等幾項指標進行檢測。收奶：收奶溫度見生鮮牛乳企業(yè)標準規(guī)定，檢查次批 奶的時間記錄。收完后

4、要采綜合樣要檢測。注意：新奶與舊奶不能混儲；生產(chǎn)純牛奶的原奶與生產(chǎn)乳酸奶的原奶不能混儲。計量：計量設(shè)備用在線體積流量計。利用在線體積流量計 可直接讀出收奶時的流量。過濾：原奶經(jīng)過雙聯(lián)過濾器除去一些較大雜質(zhì)。當前后壓 力差達到 1bar 時應(yīng)切換清洗；收完奶后要將過濾器拿下檢查并清洗。 4以下。貯存：牛奶在原奶罐中暫存，在 24 小時內(nèi)應(yīng)盡早用于生產(chǎn)，如超過 24 小時則應(yīng)進行感官指標、酸度、酒精實驗檢測。2、標準化系統(tǒng)：50 -55 。標準化：用分離機對原奶進行乳脂肪分離，然后將部分脫（或全部 均質(zhì)壓力為 200bar（注： 最終使?jié)饪s后的牛奶脂肪含量符合純牛奶半成品質(zhì)量標 準中的規(guī)定。濃縮：

5、如果全乳固體低于標準則要對其進行濃縮。濃縮后80 -90，15 秒。冷卻：通過板換用冰水將牛奶冷卻至 1-8。貯存：牛奶在奶倉中暫存，在 12 小時內(nèi)應(yīng)盡早用于生產(chǎn)，12 2 小時進行感官指標、酸度、酒精實驗檢測。3、配料系統(tǒng)（高鈣奶、高鈣低脂奶產(chǎn)品：按配料比例將一部份標準化的牛奶直接打入純牛奶 UHT前貯罐內(nèi)。將另一部份標準化的牛奶經(jīng)過板換加熱至 65- 75，打入混料缸中。將小料通過螺旋輸送器送入混料缸中，高速攪拌均勻。將混料缸中的混和料液打出經(jīng)保溫管 15min。過濾：經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾雜質(zhì)。均質(zhì)：將混合料液進行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為 200 bar。4以下，打入純牛奶UHT前貯罐中，與已打

6、入的標準化牛奶混合均勻。取樣檢驗：進料結(jié)束，攪拌 5 分鐘，取樣按照純牛奶半成品質(zhì)量標準進行檢驗。貯存：貯存溫度6，不大于 12 小時。貯存期間應(yīng)將攪拌一直在低速下開啟，保證物料均勻。.4、UHT工藝段：預(yù)熱：此時已進入超高溫殺菌工藝段，預(yù)熱溫度為 65-75。真空脫氣：在脫氣罐中進行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥 味等。均質(zhì)：均質(zhì)溫度為 70-75，均質(zhì)壓力為 250bar（先調(diào)二50bar250bar均質(zhì)壓力自動調(diào)整。90-95 60 和殺滅酶。UHT 殺菌：要求 137-142，4 秒鐘，具體參數(shù)要求如下：a、 脫氣前的溫度:70-85b：-0.3bar- -0.6barc 、UHT137-

7、142 保持 4s.dTC26：28(當生產(chǎn)時)、137-142（當升溫殺菌時）20- 25。5UHT溫度28。具體參數(shù)見車間提供的無菌罐作業(yè)指導(dǎo)書。6、灌裝：具體步驟見車間提供的作業(yè)指導(dǎo)書。具體參數(shù)如下：預(yù)先消毒溫度生產(chǎn)前：270空氣過熱器溫度：360（3） 氣刀溫度：125 5（4） 過氧化氫溫度：70-78（5） 蒸汽溫度： 13010（6） 無菌空氣氣壓：25.0KPa-35.0KPa（7）30%-50%7、包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。9、保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所 取樣品放于保溫室（30-35）PH驗。11、出廠：保溫實驗檢測合格后，產(chǎn)品方可投放市場。

8、注：1bar0.1Mpa 1MPa=1000Kpa4、利樂磚純牛奶系列危害分析表公司名稱：產(chǎn)品名稱：純牛奶系列公司地址：產(chǎn)品貯藏：常溫保存加工步驟確定本步制或增加的潛在危害潛在的危(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP否原 奶驗收過高細菌金黃色葡沙門氏菌等致病菌是是是使原奶變質(zhì)細菌總數(shù)不高但7的儲存期是不可接受的能產(chǎn)生毒素原奶檢驗UHT殺菌工序是否否是奶牛在飼養(yǎng)過程選擇合格的供應(yīng)是生可能患病需要青商（霉素治療檢驗青是是霉素殘留奶牛在飼養(yǎng)過程每批檢驗中由于飼料及水亞硝的污染致使污染否物在原料奶中殘鹽留殘留等合格供應(yīng)商提供，從沒有發(fā)生重金屬、過農(nóng)藥殘留、亞硝鹽殘留等草、等污染是原奶中可能會有步驟

9、否過濾生物性無：質(zhì)是原奶中可能會有步驟否加工確定本步潛在的危第三欄的判斷依預(yù)防措施CCP步驟害顯著嗎據(jù)是/制或增加(是/否)否的潛在危害原 奶否CIP冷卻菌儲存，是致是微生物可能大量病繁殖導(dǎo)致原奶變菌污染質(zhì)貯藏溫度4貯存時間 24細菌增殖、小時產(chǎn)毒分離否工藝質(zhì)量要求的否物雜質(zhì)分離遠高于控制此危害的要求標準化巴殺是控制巴殺溫度和是菌時間UHT菌效果菌污染貯藏溫度8 是貯存時間 12巴氏巴氏是殘留細菌繁殖奶暫菌存繁否CIP殖鈣鈣和維生生素D3物的接否合格供應(yīng)商提供受害化并附帶檢測報告學物質(zhì)是可能混有異物物雜質(zhì)加工步驟確定本步制或增加的潛在危害潛在的危(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP否配料生

10、物污染微生物殖否否CIP配料時間短否是是是添加過程中可能按照標準控制添是生超量添加加量素D3 添加超標是可能混有異物配料時有過濾是物雜質(zhì)配料否CIP儲存生是儲存期間微生物是物污 染 微生可能會大量繁殖貯藏溫度6 貯存時間 12物繁殖預(yù)保是溫UHT是滅菌不徹底造成UHT是滅菌孢牛奶度、時間殘中有殘留的芽孢留存活、繁殖。冷卻是UHT 系統(tǒng)滅菌不控制滅菌水溫度是輸送孢徹底，致使成品和時間殘在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)留系統(tǒng)泄露保持一定系統(tǒng)壓微生物污力差染小時物理性：無無菌是無菌罐系統(tǒng)滅菌控制蒸汽溫度和是罐的孢不徹底，致使成時間儲存/殘品在保質(zhì)期內(nèi)變輸送留質(zhì)系統(tǒng)泄露保持一定系統(tǒng)壓微生物污力差染加工確定本步潛在的危第

11、三欄的判斷依預(yù)防措施CCP步驟害顯著嗎據(jù)是/制或增加(是/否)否的潛在危害內(nèi)包生物性：否選擇合格供應(yīng)材/封細菌總數(shù)商，每批檢驗條超標是包材可能有微生后續(xù)工序包材、否（PPP微生物物，致使成品在包材滅菌）保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)否選擇合格的供應(yīng)用有毒材商，供應(yīng)商提供料檢驗報告否選擇合格的供應(yīng)械損傷商吸管生物性：否選擇合格供應(yīng)細菌總數(shù)商，每批檢驗超標否選擇合格供應(yīng)商致病菌污否（熱加工密封）染選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供用有毒材檢驗報告料HO生物性：否本身不利于微生2 2微生物污物生長、繁殖染有害化學物質(zhì)否選擇合格的供應(yīng)檢驗報告生物污染是留度的控制是二次污染蒸汽障溫度是是是不適當?shù)陌b機無菌生物清洗、滅菌造成灌

12、裝污染的細菌殘留及污染維修正確的 CIP 清洗填料管的正確清洗和浸泡消毒設(shè)置正常參數(shù) 人工檢查密封性物理性：無否確定本步制或增加的潛在危害(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP否消料生物污染微生物繁殖產(chǎn)毒是是染回收不及時致使消料變質(zhì)后續(xù)有 UUHT菌控制回收時間殺是否屑等雜質(zhì)是可能混入后續(xù)配料過濾否消料罐生物污染微生物繁否是CIP處理不及時致使控制時間溫度是殖產(chǎn)毒消料變質(zhì)否否管否否否是封合不良7實驗是否否否否否產(chǎn)品名稱：乳酸奶系列可直接飲用無菌包裝材料（利樂磚） 高溫滅菌，產(chǎn)品貨架期長。保存條保存期限八個月件常溫下保存加工方法超高溫滅菌、無菌灌裝產(chǎn)品標準原料描述名稱準國內(nèi)大眾人群象制定依據(jù)原

13、料：JB/2-01-001（2.0）鮮牛奶(夏季適用)（冬季適用）GBGB6914-86配料水乳酸 檸檬酸CMC名稱精限量使用（不超5.0g/KG19名稱是否限量 PAGE PAGE 37乳酸奶系列產(chǎn)品描述乳酸奶系列工藝流程圖原奶的檢驗過濾冷卻儲存受限小料深井水預(yù)熱凈乳預(yù)殺菌均質(zhì)小料采購原料采購水處理巴氏殺菌冷卻小料儲存儲存配料水巴氏罐暫存調(diào)配冷卻預(yù)熱UH脫汽、均質(zhì)消T料系罐統(tǒng)UHT滅菌滅菌冷卻包材采購無菌輸送入庫儲存無菌罐無菌輸送無菌灌裝包材消毒無菌罐系統(tǒng)貼吸管包裝入庫暫存保溫檢驗檢驗結(jié)果合格不合格運輸銷售乳酸奶系列工藝描述一、工藝規(guī)程收奶系統(tǒng) （原奶過磅原奶檢驗收奶計量過濾冷卻）（預(yù)熱分離

14、部分均質(zhì)巴氏殺菌冷卻）貯存配料系統(tǒng)（加白糖、奶粉、水等及小料）UHT 前儲罐貯存UHT（預(yù)熱脫氣均質(zhì)預(yù)保溫UHT菌冷卻）無菌罐貯存無菌灌裝 (保溫實驗)貼吸管整列裝箱噴碼提升碼垛暫存五天出廠二、工藝說明1、收奶系統(tǒng)：原奶檢驗：主要針對感官、酸度、脂肪、全乳固體、摻假（水、堿、淀粉、鹽、亞硝酸鹽、酒精實驗、煮沸實驗、蛋白 質(zhì)等幾項指標進行檢測。1-8。計量：計量設(shè)備用在線體積流量計。利用在線體積流量計 可直接讀出收奶時的流量。過濾：原奶經(jīng)過雙聯(lián)過濾器除去一些較大雜質(zhì)。當前后壓 力差達到 1bar 時應(yīng)切換清洗；收完奶后要將過濾器拿下檢查并清洗。 4以下。貯存：牛奶在原奶罐中暫存，在 12 小時內(nèi)

15、應(yīng)盡早用于生24 小時需重新進行全項檢測。2、系標準化統(tǒng)：預(yù)熱：預(yù)熱溫度約為 50-55 。標準化：用分離機對原奶進行乳脂肪分離，然后將部分脫（或全部 200bar（注：最終使?jié)饪s后的牛奶脂肪含量符合純牛奶半成品質(zhì)量標 準中的規(guī)定。巴氏殺菌：要求殺菌條件為 80-90，15 秒。冷卻：通過板換用冰水將牛奶冷卻至 8以下。12 小時內(nèi)應(yīng)盡早用于生產(chǎn)，如超過 24 小時應(yīng)重新進行全項檢測。3、配料系統(tǒng)：UHT 前儲罐中。將CMC與白砂糖按比例干混均勻。將水預(yù)熱至7080500 升化料缸及3T 然后加入混好的物料，充分攪拌均勻。然后將剩余的白砂糖加入混料罐中，混勻。過濾：將混好的溶液經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾

16、雜質(zhì)，打入已有標 準化牛奶的乳飲料 UHT 前儲罐中，計量水的分配量，加入適量水。向化料缸及混料罐中加入 3T 水，在攪拌情況下加入酸和小料，攪勻。（3）UHT 前儲罐中的料液通過冷卻板換，將混合料液冷卻至 10UHT 入 2.3T 料液開啟高速攪拌時，將混料罐中化好的酸液經(jīng)過 CIP分配盤緩慢加入（酸液流量為：6T/H。定溶：加水定溶至 12T；然后加入 C 小料，攪拌均勻，5 分鐘。C 小料攪拌均勻后取樣檢驗，按照乳酸奶半成品質(zhì)量標準進行檢驗。15，時間不超過 5 一直要開啟低速攪拌，保證物料均勻。4、UHT工藝段：預(yù)熱：此時已進入超高溫殺菌工藝段，預(yù)熱溫度為 70-80脫氣：在脫氣罐中進

17、行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。70-75250bar（先調(diào)二級壓力手柄使壓力表指示為 50bar，再調(diào)一級壓力手柄使均質(zhì)總壓力指示為250bar。UHT 殺菌：要求 121，保持 30 秒，具體參數(shù)要求如下：a、 脫氣前的溫度:70-85b：-0.3bar- -0.6barc 、UHT121 保持 30s.dTC26：28(當生產(chǎn)時)、121（當升溫殺菌時）20- 25。5、無菌罐貯存:將UHT 滅菌的牛奶打入無菌罐作為緩存，緩存溫度：25。具體參數(shù)祥見車間提供的作業(yè)指導(dǎo)書6、灌裝：具體步驟見車間提供的作業(yè)指導(dǎo)書。具體參數(shù)如下：預(yù)先消毒溫度生產(chǎn)前：270空氣過熱器溫度：360（3） 氣刀溫

18、度：125 5（4） 過氧化氫溫度：70-78（5） 蒸汽溫度： 13010（6） 無菌空氣氣壓：25.0KPa-35.0Kpa（7） 雙氧水濃度：30%-50%7、包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。8、保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所 取樣品放于保溫室（30-35）PH驗。9、出廠：保溫實驗檢測合格后，產(chǎn)品方可投放市場。 注：1bar0.1Mpa 1MPa=1000Kpa9、乳酸奶系列危害分析表公司名稱：產(chǎn)品名稱：乳酸奶系列公司地址：產(chǎn)品貯黃曲霉毒素、酸黃曲霉毒素、酸鹽、硝酸鹽殘留等加工確定本步驟引第三欄的判斷依預(yù)防措施CCP步驟入、控制或增據(jù)是/加的潛在危害否/否)原 奶

19、生物性：是細菌總數(shù)過高會原奶檢驗是驗收細菌總數(shù)過高使原奶變質(zhì)細菌及時冷卻到4否金黃色葡萄球原奶收集過程中否菌、李斯特氏可能會有致病菌后續(xù)工序有高溫菌、沙門氏菌污染滅菌工序等致病菌化學性：抗生是奶牛在飼養(yǎng)過程選擇合格的供應(yīng)是素殘中由于飼料及水商留、的污染致使污染檢驗重金屬、農(nóng)藥物在原料奶中殘殘留留、物理性：雜草、牛 乳塊等污染是原奶中可能會有后續(xù)步驟有分離步驟否配料生物性：細菌是井水可能有微生后續(xù)有高溫滅菌否用水產(chǎn)品的保質(zhì)期化學性：重金屬否地下深井水、SSOP物理性：雜草等是引入時可能會有步驟否白 砂糖細菌螨、否生長繁殖生長過程中可能原奶檢驗后續(xù)有高溫滅菌否否致病菌否引入選擇合格的供應(yīng)工序定期檢

20、測商化學性鉛1.0mg/kg砷0.5mg/kg;銅 2.0mg/kg;二硫20mg/kg;否驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工中可能引入步驟否確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP否CMC生物性：無否本身不利于細菌生長繁殖化學性:重金屬 鉛計)鐵砷氯化物否檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工中可能引入后續(xù)步驟有分離 否步驟乳酸生物性：無否生長繁殖化學性:硫酸鹽否檢驗報告屬(以鉛計)物鐵砷鹽物理性：無檸 檬 生物性：無酸化學性:硫酸鹽草酸鹽鈣鹽鋇屬(以鉛計)氯化物鐵碳否 選擇合格的供應(yīng)檢驗報告化物物理性：雜草、鐵絲是加工運輸過程 后續(xù)步驟有分離 否中可能引入步驟等食

21、 用 生物性：細菌香精化學性重金屬鉛計)砷物理性：無A 生物性：無國 家 化學性:重金受限屬鉛砷銅計)及否 加工過程可能引 合格供應(yīng)商 否入定期檢測否 選擇合格的供應(yīng)檢驗報告否否本身不利于細菌生長繁殖否 選擇合格的供應(yīng)檢驗報告物理性：無否否加工確定本步驟引第三欄的判斷依預(yù)防措施CCP步驟入、控制或增據(jù)是/加的潛在危害否/否)B生物性：無否本身不利于細菌否生長繁殖國 家受限化學性:重金屬否(以檢驗報告鉛砷銅計)及物理性：無否否C生物性：無否本身不利于細菌否生長繁殖國 家受限化學性:重金屬否(以檢驗報告鉛砷銅計)及其他化學成分物理性：無否否D生物性：無否本身不利于細菌否生長繁殖國 家受限化學性:重

22、金屬否(以檢驗報告鉛砷銅計)及成分物理性：無否否化學性:重金屬 鉛否檢驗報告計)砷硫酸鹽 物物理性：無否原 奶 生物性：無接 收過濾化學性：無物理性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP否原 奶儲存生物性：細菌，否是CIP微生物可能大量是染毒質(zhì)貯藏溫度4貯存時間 24小時化學性：無物理性：無分離生物性：無化學性：無物理性：無分離生物性：無化學性：無雜質(zhì)否工藝質(zhì)量要求的物理危害的要求化生物性：無化學性：無物理性：無巴殺物、致病菌物理性：無是致病菌后續(xù)儲存過程可能產(chǎn)毒，細菌總數(shù)過高，致使奶液變質(zhì)和UHT菌效果存生物性：細菌繁殖細菌，致病菌污染是否殘留細

23、菌繁殖CIP貯藏溫度8 是貯存時間 12小時化學性：無物理性：無配料生物性：微生否CIP否配料時間短染是繁殖化學性：限量是添加過程中可能按照標準控制添超量添加加量標物理性：異物是可能混有異物配料時有過濾是雜質(zhì)加工確定本步驟引第三欄的判斷依預(yù)防措施CCP步驟入、控制或增據(jù)是/加的潛在危害否/否)配料生物性：無過濾化學性：無物理性：無配料生物性：微生否CIP儲存是儲存期間微生物是染繁殖物可能會大量繁殖貯藏溫度15貯存時間5 小時UHT生物性：芽孢滅菌殘留滅菌不徹底造成牛奶存活、繁殖。UHT 滅菌溫 是度、時間冷卻 生物性：微生輸送物污染是 管道滅菌不徹底，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)系統(tǒng)泄露控制蒸汽溫度

24、和 是時間系 統(tǒng) 壓 力 9.5bar雙氧水保護化學性：無無菌罐的儲存/輸送生物性：微生染是系統(tǒng)泄露無菌罐系統(tǒng)滅菌度125無菌空氣壓力0.6bar是物理性：無質(zhì)統(tǒng)的滅菌化學性：無內(nèi)包條總數(shù)超標微生物否是選擇合格供應(yīng)商，每批檢驗 包材可能有微生后續(xù)工序包材、否（PPP）保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)封條滅菌有毒材料否檢驗報告物理性：無確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP否吸管總數(shù)超標有毒材料物理性：無否否選擇合格供應(yīng)商，每批檢驗 選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告2 2H2 2物污染否物生長、繁殖害化學物質(zhì)物理性：無包材 生物性：微生滅菌 物污染否 選擇合格的供應(yīng)檢驗報告是

25、不合適的滅菌方留雙氧水濃度、溫 是度的控制灌裝無菌環(huán)境的創(chuàng)持生物性：細菌化學性：無是 不適當?shù)陌b機染蒸汽障溫度是無菌室的正壓維修正確的 CIP 清洗填料管的正確物理性：無否生物性：細菌是二次污染設(shè)置正常參數(shù)人工檢查密封性化學性：無物理性：無管物理性：無入庫生物性：微生否SSOP 規(guī)定產(chǎn)品暫存 物的防護加工確定本步驟引 潛在步驟入、控制或增 的危加的潛在危害 害顯/否)運輸 生物性：微生 否銷售 物污染（運輸后）第三欄的判斷依據(jù)商預(yù)防措施 CCP否11產(chǎn)品名稱：乳酸奶系列（還原奶配制乳酸奶系列）可直接飲用無菌包裝材料（利樂磚） 高溫滅菌，產(chǎn)品貨架期長。保存條保存期限八個月件常溫下保存加工方法超

26、高溫滅菌、無菌灌裝產(chǎn)品標準國內(nèi)大眾人群象原料：名稱準工業(yè)奶粉GB配料水乳酸 檸檬酸原料描述GBCMC名稱精限量使用（不超5.0g/KG）是否限量名稱受限38是否限量受A小料 PAGE PAGE 56還原奶配制乳酸奶系列工藝流程圖奶粉還原過濾冷卻儲存受限小料深井水預(yù)熱凈乳預(yù)殺菌均質(zhì)小料采購原料采購水處理巴氏殺菌冷卻小料儲存儲存配料水巴氏罐暫存調(diào)配冷卻預(yù)熱UH脫汽、均質(zhì)消T料系罐統(tǒng)UHT滅菌滅菌冷卻包材采購無菌輸送入庫儲存無菌罐無菌輸送無菌灌裝包材消毒無菌罐系統(tǒng)貼吸管包裝入庫暫存保溫檢驗檢驗結(jié)果合格不合格運輸銷售還原奶配制乳酸奶系列工藝描述一、工藝規(guī)程奶粉還原 （水的預(yù)熱化料水合）貯存（若第二天配

27、料）配料系統(tǒng)（CMC、水等及小料）過濾均質(zhì)UHT 前儲罐貯存UHT （預(yù)熱脫氣均質(zhì)預(yù)保溫滅菌冷卻）無菌罐貯存無菌灌裝 (保溫實驗)貼吸管整列裝箱噴碼提升碼垛暫存五天出廠三、 工藝說明（一、還原奶配制利樂磚乳酸奶系列產(chǎn)品（一）奶粉還原：閥 600V71、泵 600P31 開啟，加 2.2T 水經(jīng)板換610HE01 預(yù)熱至 4050，打入化料缸 610 中，在不斷攪拌情況下，緩慢加入按配方要求加量的奶粉，由泵 610P01 打入60165X1中, 靜置水合 30配料系統(tǒng)：（1）將CMC1542KgCMC210Kg白砂糖)干混均勻。（2）開啟閥 600V71、泵 600P31 加入 2.5T 水經(jīng)板

28、換 610HE01預(yù)熱至 7080，打入化料缸 610 中循環(huán)，在充分攪拌的條件下將(1)干混好的物料緩慢加入化料缸 610 中充分攪拌,由泵610P01601601V31600P31始終打循環(huán)。將剩余的白砂糖（一般為 510Kg）加入 610 中，使料液成為均勻的無肉眼可見顆粒的混合物。602V21600P21602 液打出，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾其中的雜質(zhì)，泵入已有還原奶的65X1中。（5）600V71，602V31，602V013T602A將 65X1 中的混料過均質(zhì)機 610H01 均質(zhì)，壓力為 180bar，620HE011065X2中。計算水的分配量（考慮調(diào)酸用水及定容用水的量 適量水。

29、當 65X2 中打入 2.3T 高速攪拌開啟時,開啟閥 602V01、602V32600V14，由泵 600P32 將化好的酸液經(jīng)過 CIP 分配盤緩慢均勻加入前儲罐 65X2 6T/H。定容：加水至12T（定容后料液重量偏差不能超出1%。（10）CC5min。（11）取樣檢驗：加入 C 小料攪拌均勻后取樣檢驗，按照乳酸奶半成品質(zhì)量標準進行檢驗（注：取樣量不超過兩次。（12）貯存:貯存溫度在15，不長于 5 小時。貯存期間應(yīng)將攪拌一直在低速下開啟，保證物料均勻。超高溫滅菌:(17080。(2)真空脫氣：在脫氣罐中進行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。(3)均質(zhì):均質(zhì)溫度為 7075,均質(zhì)壓力為

30、250bar(先調(diào)二級壓力手柄,調(diào)至 50bar,再調(diào)一級壓力手柄,調(diào)壓至 250bar)。均質(zhì)壓力自動調(diào)整。(4)UHT 滅菌：121,30s。(52025。(6)其它技術(shù)參數(shù)參照設(shè)備供應(yīng)商提供的技術(shù)參數(shù)。UHT 滅菌的料液打入無菌罐緩存, 緩存溫度25。具體參數(shù)見車間提供的無菌罐作業(yè)指導(dǎo)書。包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所 取樣品放于保溫室（3035）存放五天。出廠：保溫實驗檢測合格后，產(chǎn)品方可投放市場。1）以上工藝為暫行，當板換620HE01 更換后，開始作廢。（2）1bar=0.1Mpa；1Mpa=1000Kpa制定依據(jù)：YLYT-J

31、B/3-01-04-0661.0（二、還原奶配制利樂磚乳酸奶系列產(chǎn)品（一）奶粉還原(1600V71600P31 2.2T 水經(jīng)板610HE01 4050610 中，在不斷攪拌610P01 打入化601 601 的還原奶過均質(zhì)機均質(zhì)，壓180bar，經(jīng)板換冷卻至855X30X8 小時以上（還原奶濃度為12.518%。配料加奶：將還原奶打入乳飲料 UHT 前儲罐 65X1 中。還原奶的添加量根據(jù)還原奶蛋白質(zhì)、脂肪含量，半成品質(zhì)量標準要求，計算后確定。CMC 與白砂糖以 1542KgCMC 與 210Kg白砂糖)干混均勻。(3) 600V71600P312.5T610HE01熱至 7080，打入化料

32、缸 610 中循環(huán)，在充分攪拌的條件下將(1)干混好的物料緩慢加入化料缸 610 中充分攪拌, 由610P01601601V31600P31將剩余的白砂糖（一般為 510Kg）加入 610 中，使料液成為均勻的無肉眼可見顆粒的混合物。601V21600P21601 中的穩(wěn)定劑溶液打出，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾其中的雜質(zhì)，泵入已有還原奶的65X1中。(6)600V71，602V31，602V013T602在攪拌情況下加酸和 A 小料，攪勻后待用。（考慮調(diào)酸用水及定容用水的量 量水。將65X1中的混料過經(jīng)620HE011065X2中。65X22.3T602V01、602V32600V14600P32 將化

33、好的酸液經(jīng)過 CIP 分配盤將酸液緩慢均勻加入高速攪拌的配料罐 65X2 的料液中。加酸時酸液流量為 6T/H。定容：加水至12T（定容后料液重量偏差不能超出1%。CC5min。取樣檢驗：加入 C 小料攪拌均勻后取樣檢驗，按照乳酸奶半成品質(zhì)量標準進行檢驗（注：取樣量不超過兩次。貯存:貯存溫度在15，不長于 5 小時。貯存期間應(yīng)將攪拌一直在低速下開啟，保證物料均勻。超高溫滅菌:預(yù)熱：此時已進入超高溫殺菌工藝段，預(yù)熱溫度為 7080。真空脫氣：在脫氣罐中進行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥 味等。均質(zhì):均質(zhì)溫度為 7075,均質(zhì)壓力為 250bar(先調(diào)二級壓力手柄, 調(diào)至 50bar, 再調(diào)一級壓力手

34、柄, 調(diào)壓至250bar)。均質(zhì)壓力自動調(diào)整。(4) UHT 滅菌：121,30s。(5) 冷卻：冷卻至 2025。(6) 其它技術(shù)參數(shù)參照設(shè)備供應(yīng)商提供的技術(shù)參數(shù)。UHT 滅菌的料液打入無菌罐緩存, 緩存溫度25。具體參數(shù)見車間提供的無菌罐作業(yè)指導(dǎo)書。包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所 取樣品放于保溫室（3035）存放五天。出廠：保溫實驗檢測合格后，產(chǎn)品方可投放市場。1）以上工藝為暫行，當板換620HE01 更換后，開始作廢。（2）1bar=0.1Mpa1Mpa=1000Kpa14、還原奶配制乳酸奶系列危害分析表公司名稱：產(chǎn)品名稱：乳酸奶系列

35、公司地址：產(chǎn)品貯藏：常溫保存加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP否配 料用水生物性：細菌是產(chǎn)品的保質(zhì)期后續(xù)有高溫滅菌否化學性：重金屬否地下深井水、SSOP物理性：雜草等是引入時可能會有步驟否工 業(yè)奶粉細菌致病菌是否奶粉中可能有微生物存在，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期 選擇合格的供應(yīng)商，提供檢驗報告，SSOP品的儲存防護后續(xù)有高溫滅菌否化學性：抗生留、否 選擇合格的供應(yīng)檢驗報告鉛0.5mg/kg、銅10mg/kg素、亞硝酸鹽、硝等物理性：雜草鐵絲白 砂 生物性：糖細菌螨、致病菌化學性鉛1.0mg/kg是加工儲存過程引入否生長繁殖引入否商否驗報告后續(xù)步驟有分離 否步

36、驟原奶檢驗否后續(xù)有高溫滅菌 否工序定期檢測砷0.5mg/kg;銅2.0mg/kg;二硫20mg/kg;物理性：雜草、鐵絲等是加工中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP否CMC生物性：無否長繁殖化學性:重金屬 鉛計)鐵砷氯化物否檢驗報告物理性：雜草等是加工能引入步驟否乳酸生物性：無否生長繁殖化學性:硫酸鹽 否檢驗報告屬(以鉛計)物鐵砷鹽物理性：無檸 檬 生物性：無酸化學性:硫酸鹽草酸鹽鈣鹽鋇屬(以鉛計)氯化物鐵鉀硫酸灰分碳否選擇合格的供應(yīng)檢驗報告化物物理性：雜草、鐵絲等是加工中可能引入步驟否食 用 生物性：細菌否加工過程可能引合格供應(yīng)商否香精入定期檢測化學性重金屬鉛計)砷否檢驗報告物理性：無否物理性：