實訓(xùn)項目十一

1、食品廠給排水系統(tǒng)設(shè)計綜合實訓(xùn) 實訓(xùn)項目十一1目錄退出2【食品廠用水種類】 根據(jù)水的用途，食品工廠用水可分為生產(chǎn)用水、鍋爐用水、生活飲用水和消防用水。目 錄上一頁下一頁退 出3【食品用水的水源】 食品工廠用水可以分為三類：自 來 水地 表 水地 下 水目 錄上一頁下一頁退 出4【排水分類】 根據(jù)食品工廠排出污水的性質(zhì)，排水管道可分為以下幾種：生產(chǎn)污水管道、生產(chǎn)廢水管道、生活污水管道、生活廢水管道和雨水排放管道。目 錄上一頁下一頁退 出5【實訓(xùn)目的】 通過對食品工廠供水和排水系統(tǒng)的了解，掌握水處理的基本設(shè)計，能對全廠用水水量進(jìn)行估算，對供水安全措施進(jìn)行設(shè)計；對排水的設(shè)計主要以室內(nèi)排水為主。目 錄上

2、一頁下一頁退 出6【實訓(xùn)要求】 各項設(shè)計只須達(dá)到初步設(shè)計深度即可。目 錄上一頁下一頁退 出7【實訓(xùn)內(nèi)容】 資料收集在進(jìn)行給排水設(shè)計前，首先應(yīng)收集以下相關(guān)資料：用水點對水量、水質(zhì)、水溫、用水時間等方面的要求；廠區(qū)內(nèi)外有關(guān)的地形、地質(zhì)資料；建廠所在地的氣象資料；建廠所在地的水文及水文地質(zhì)資料，特別是取水地的詳細(xì)水文資料（包括原水水質(zhì)分析報告）；擬接入廠區(qū)的市政自來水及排水管網(wǎng)狀況；當(dāng)?shù)貜U水排放、環(huán)保和公安消防的有關(guān)規(guī)定；當(dāng)?shù)毓懿墓?yīng)情況等。目 錄上一頁下一頁退 出8【實訓(xùn)內(nèi)容】 選擇水源選擇水源時，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，結(jié)合生產(chǎn)、生活對水質(zhì)的具體要求，并經(jīng)過詳細(xì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較，確定采用一種或幾種水

3、源，以滿足生產(chǎn)和生活上的用水需要。有自來水供應(yīng)的地方，一般應(yīng)優(yōu)先考慮自來水，并考慮以地下水或江河湖水作為輔助水源，用于不接觸食品的用水部門。目 錄上一頁下一頁退 出9【實訓(xùn)內(nèi)容】 水處理系統(tǒng)的設(shè)計針對不同的用水，水質(zhì)的要求各不相同，因此，要有不同水處理系統(tǒng)。對于懸浮雜質(zhì)可通過過濾的方法去除；對于膠體雜質(zhì)可通過混凝、沉淀和澄清的方法；對于溶解雜質(zhì)應(yīng)通過軟化的方法去除；同時，還應(yīng)對水進(jìn)行消毒和殺菌。在食品廠的水處理中應(yīng)通過以上各種方法相互配合使用。目 錄上一頁下一頁退 出10【實訓(xùn)內(nèi)容】 用水量的計算本次實訓(xùn)只掌握生產(chǎn)用水量的估算即可。一個食品廠往往同時生產(chǎn)幾種產(chǎn)品，各產(chǎn)品的耗水、耗汽量因生產(chǎn)工藝

4、不同而異。即使生產(chǎn)同一種產(chǎn)品，因生產(chǎn)原料品種的差異以及設(shè)備的自動化程度、生產(chǎn)能力的大小、管理水平等工廠實際情況的不同而引起其耗水、耗汽量會有較大幅度的變化?？梢圆捎霉浪愕姆椒?。（）按單位產(chǎn)品的耗水、耗汽量計算根據(jù)生產(chǎn)相同類型產(chǎn)品的食品廠，其單位產(chǎn)品的耗水、耗汽量來估算。據(jù)資料表明，我國部分罐頭產(chǎn)品的單位耗水量大致見表11-，部分乳制品的單位耗水、汽量見表11-。目 錄上一頁下一頁退 出11【實訓(xùn)內(nèi)容】 用水量的計算（）按單位時間設(shè)備的用水、汽量估算在一條生產(chǎn)線中，用各設(shè)備單位時間用水汽量的定額之總和來估算。設(shè)備單位時間用水汽量的定額可查閱相關(guān)設(shè)備資料獲得。目 錄上一頁下一頁退 出12【實訓(xùn)內(nèi)容

5、】 用水量的計算（）按生產(chǎn)規(guī)模估算給水、汽能力按生產(chǎn)相同類型的產(chǎn)品、生產(chǎn)規(guī)模相當(dāng)?shù)氖称窂S的用水、汽量來估算。表11-列舉了罐頭和乳品方面的部分產(chǎn)品，按一定的生產(chǎn)規(guī)模建議設(shè)置的給水能力大小。目 錄上一頁下一頁退 出13【實訓(xùn)內(nèi)容】 排水量的計算食品工廠的排水包括生產(chǎn)廢水、生活廢水和雨水。當(dāng)生產(chǎn)廢水中還有有害物質(zhì)超過廢水排放標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)進(jìn)行一定方式的處理后才能排出，這時，廢水的排放應(yīng)采取分流制。（1）生產(chǎn)廢水，生活廢水排放量 生式中生生產(chǎn)廢水、生活廢水的排放量,3/h生產(chǎn)、生活最大小時給水量,3/h系數(shù)，一般取0.850.9（2）雨水量的計算 雨qQ式中雨雨水量，L/sQ暴雨強(qiáng)度（以10000m2計

6、，各地暴雨強(qiáng)度不同，可查有關(guān)資料），L/Sq徑流系數(shù)廠區(qū)面積(104 m2)目 錄上一頁下一頁退 出14【實訓(xùn)內(nèi)容】 食品廠車間內(nèi)排水設(shè)計（）明溝排水室內(nèi)排水采用明溝設(shè)計。明溝寬200300mm,深150400mm,坡度為1/1001/50。明溝終點設(shè)排水地漏，用鑄鐵排水管或焊接鋼管排至室外。（）管道排水管道排水管分別包括排水管、排水支管、排水立管和排出管、通氣管。目 錄上一頁下一頁退 出15【實訓(xùn)內(nèi)容】 食品廠車間外排水設(shè)計食品廠的車間外排水一般采用暗管。管道最小覆土深度在行車道下，一般不小于0.7m，嚴(yán)寒地區(qū)無保溫的排水管，其管頂應(yīng)在冰凍線以下0.30.5m。目 錄上一頁下一頁退 出16E

7、nter 目 錄上一頁下一頁退 出17【實訓(xùn)評分】 【考核方式】針對每個學(xué)生的實訓(xùn)報告，在食品工廠模擬實訓(xùn)室進(jìn)行模擬考核，圍繞學(xué)生所完成的實訓(xùn)報告的內(nèi)容，采用現(xiàn)場提問的形式，重在考核學(xué)生對于知識的基本了解，對于具體問題的分析和解決。目 錄上一頁下一頁退 出181.食品工廠用水有哪幾個種類？各自有何特點？2.食品工廠生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)對于水質(zhì)有何要求？3.對于硬度偏大的水質(zhì)，可以采用哪些水處理方法？4.對于排水管的設(shè)計應(yīng)注意哪些問題？參考答案 目 錄上一頁下一頁退 出19本項目所附表格附錄目 錄上一頁下一頁退 出20表11-1 部分罐頭食品的單位耗水量返回21表11-2部分乳制品的單位耗水、汽量返回

8、22表11-3部分罐頭食品和乳制品的給水能力返回23表11-4 給排水系統(tǒng)設(shè)計實訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評分序號實訓(xùn)項目設(shè)計內(nèi)容技能要求滿分1資料準(zhǔn)備收集各項和設(shè)計有關(guān)的資料所收集的資料應(yīng)可靠、全面，能反映廠內(nèi)外的給排水系統(tǒng)情況，對于各用水點對水量、水質(zhì)、水溫和用水時間等方面的資料要認(rèn)真整理，也要準(zhǔn)備國家對于排水標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。202水源選擇能針對工廠對水質(zhì)的要求選擇水源熟知食品工廠用水的來源，清楚各自的水質(zhì)特點，所選的水源能滿足食品工廠工作生產(chǎn)的需求，并且經(jīng)濟(jì)上合理。203水的處理選擇適合的水處理方法針對所選水源和工廠的特殊需求，分別對水進(jìn)行處理，所選的水處理方法應(yīng)分別對待，此次實訓(xùn)以生產(chǎn)用水為對象進(jìn)行設(shè)計。204用水量的估算生產(chǎn)用水量的估算按不同的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行估算即可，通常都要對同類型食品廠的