公司職工食堂管理辦法

1、公司職工食堂管理辦法編制 日期審核 日期批準(zhǔn) 日期版號(hào) 第二版修訂狀態(tài) 第0 次修訂 受控編號(hào)2010 年月日發(fā)布 2010 年月日實(shí)施公司職工食堂管理辦法目錄第一章總則第二章食堂衛(wèi)生安全管理 第三章食堂職工個(gè)人衛(wèi)生管理 第四章食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理第五章食堂伙食費(fèi)管理 第六章食堂炊事器具安全操作管理第七章員工就餐管理第八章附則第一章總則第一條為規(guī)范公司食堂統(tǒng)籌管理 為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 保證員工就餐質(zhì) 量 特制定本規(guī)定。第二條食堂工作人員要自覺(jué)遵守公司規(guī)章制度 盡心盡職為食堂做好各項(xiàng) 工作。第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。第二章食堂衛(wèi)生安全管理 第四條根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法要求 對(duì)

2、公司食堂環(huán)境提出要 求如下:采取有效措施 清除衛(wèi)生死角 添設(shè)防蠅設(shè)施 消除老鼠、蟑螂、蒼 蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃 一天一中掃 一周一大掃 劃片塊分工、 包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng) 墻面無(wú)污跡 地面無(wú)灰塵。按規(guī)定擺放所有設(shè)施 在保證使用方便的基礎(chǔ)上 力求整齊美觀。倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架 離地、離墻 標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。第五條食堂設(shè)備要求:各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈 食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān) 一洗二刷三 沖四消毒。保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒 餐盤等小的餐具用蒸 氣消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 第六條從業(yè)人員要求:所有食堂人員均

3、要持兩證 健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 上崗。從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí) 應(yīng)立即脫離工作崗位 待查明原因并治愈后方可重新上崗。第七條食品衛(wèi)生安全要求:嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大眾食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件 拒進(jìn) 過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。清洗食品一定要徹底 并分池清洗 分框擺放。加工時(shí)用具要經(jīng)過(guò)消毒。加工食品必須做到熟透 大塊食品中心溫度不低于 70 攝氏度。存放生、熟及半成品食物時(shí)均應(yīng)分桶、分柜。所有公共餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 第八條監(jiān)督管理要求后勤管理辦食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂 防止交叉污染事件的發(fā)生。定時(shí)對(duì)食堂職

4、工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育 并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品 衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩種方案監(jiān)督 一是公司級(jí)不定期檢查 二是在食堂 負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行互相檢查 發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工。第三章食堂職工個(gè)人衛(wèi)生管理 第九條為保障員工飲食安全 杜絕食源性事故發(fā)生 應(yīng)作好健康檢查和培 訓(xùn) 取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。第十條養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣 堅(jiān)持做好“勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服 被褥、勤洗換工作衣帽”。第十一條工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手 接觸 直接入口食品之前先洗手消毒。第十二條在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽 并把頭發(fā)置于帽內(nèi) 分裝 主、副食時(shí)戴好口罩。第十三

5、條不得在食品加工和銷售區(qū)內(nèi)吸煙 不留長(zhǎng)指甲 不涂指甲油 不 戴戒指。第十四條在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽 在外出回來(lái)時(shí)必須 洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。第十五條不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第四章食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理 第十六條購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳 包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 第十七條必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu) 食物 并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。第十八條固定大宗食品采購(gòu)的場(chǎng)所 同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則 關(guān)注市場(chǎng)行情。第十九條采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定 必須新鮮、衛(wèi)生、 清潔。第二十條食堂貨物入庫(kù)必須按品種

6、、生熟分類放置 不得隨意擺放 確保 物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。第二十一條嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔 混有異物或其他感 官性狀異常 含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染 可能對(duì)人體健康有害的食品未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品 包括半成品。 第二十二條驗(yàn)收時(shí)由專職保管員和食堂管理員、采購(gòu)員多人驗(yàn)收 有驗(yàn)收 記錄 注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng) 并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期 第二十三條認(rèn)真做好對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄 并48 小時(shí)留樣 對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清

7、退。第五章食堂伙食費(fèi)管理 第二十四條建立費(fèi)用收支臺(tái)帳 伙食費(fèi)每半月結(jié)算一次 并將結(jié)算情況上 報(bào)主管。采購(gòu)食品等物資必須二人以上共同簽字 相互制約。 第二十五條食堂設(shè)施包括低值易耗品必須建立臺(tái)帳 數(shù)量較多的物品應(yīng)定 期盤點(diǎn) 日清月結(jié) 記賬人員、出納員、保管員應(yīng)由專人擔(dān)任。 第二十六條嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳 分管原則 現(xiàn)金由專人管理 采購(gòu)食品必須 填報(bào)借款單 并由后勤管理負(fù)責(zé)人審批同意方可支付。 第二十七條食堂管理員、保管員要及時(shí)有效記錄食堂帳目 做到帳物相符。 第二十八條及時(shí)了接市場(chǎng)行情 認(rèn)真辦理食品采購(gòu)驗(yàn)收 入庫(kù)手續(xù) 精細(xì) 核算成本 堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。 第二十九條自覺(jué)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工的監(jiān)督、檢查

8、不斷改善工作。第六章食堂炊事器具安全操作管理 第三十條為了炊事員的工作安全起見 必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè) 施的性能和使用方法 否則不得使用。第三十一條所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟 以防觸電事故發(fā)生。電動(dòng)炊事 器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查 在通風(fēng)、干燥處放置。第三十二條食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入 以確保安全。 第三十三條每日下班時(shí)必須保證人走火滅 以防火災(zāi)發(fā)生。 第三十四條每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗 所有電源是否關(guān)閉 以確 保公司財(cái)物安全。第三十五條冰柜使用與維護(hù)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品 不得私用。啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好 再通電源。冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音 是否正

9、常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品 以防冰柜不制冷或停機(jī)。經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作 同時(shí)做好冰柜內(nèi) 清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作 降低電耗。冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行 防塵罩要經(jīng)常清理 冰柜的溫度要根 據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電 迅速向總務(wù)部報(bào)修 并協(xié)助維修。 第三十七條消毒柜使用與維護(hù)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好 再通電源。使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。使用消毒柜前須保證餐具干燥 以保證消毒柜安全。消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開啟柜門 以確保消毒質(zhì)量 并防止 事故發(fā)生。消毒柜僅用于餐具消毒之用 禁止挪作他用。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電

10、 迅速向總務(wù)部報(bào)修 并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能 帶病使用。第七章員工就餐管理辦法 第三十八條公司實(shí)行嚴(yán)格的就餐管理制度為解決公司員工就餐不便 提高員工待遇 公司于 11 年 9 月份開始 在員工中實(shí)行新的餐制度。為進(jìn)一步實(shí)施精細(xì)化管理 規(guī)范就餐行為 杜絕無(wú)序就餐現(xiàn)象 節(jié)約 伙食成本支出 為員工提供更多人性化服務(wù) 特制定本辦法。 第三十九條員工就餐原則在餐廳用餐的員工 要自覺(jué)排隊(duì) 有序地進(jìn)入餐廳就餐 服從后勤人 員管理。就餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、吸煙等 要自覺(jué)遵守公共秩序。講究衛(wèi)生 不隨地吐雜物 不隨意吐痰 不隨意亂倒剩菜、剩飯 對(duì) 剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi) 確保餐廳清潔衛(wèi)生。勤儉節(jié)約 珍惜每分錢

11、愛(ài)惜每粒糧食。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣 飯前洗手 飯后漱口 不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。餐廳是酒店規(guī)定的就餐地點(diǎn) 原則上不允許將飯菜帶回寢室、辦公區(qū) 域、酒店其他區(qū)域就餐。后勤工作人員一律負(fù)責(zé)監(jiān)督。 第四十四條下列特殊情況就餐處理辦法一 照顧現(xiàn)實(shí)情況 獨(dú)身員工如生病 行動(dòng)不便 可由他人代打二 原則上酒店員工餐不對(duì)外出售飯菜。為應(yīng)急所需 為偶爾來(lái)公司辦 事人員提供就餐的人性化服務(wù)。有團(tuán)餐餐需求的應(yīng)提前24 小時(shí)通知行政后勤部 要提供具體就餐人 數(shù)、就餐時(shí)間。貴賓餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 元/人。普通客餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與員工相同 如需送餐或裝餐盒 請(qǐng)至少在就餐前半小時(shí)通知行政后勤部。第四十五條有關(guān)事項(xiàng)一 公司成立專門監(jiān)督小組 對(duì)就餐制度的實(shí)施環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督 從源頭保 證就餐制度的順利推進(jìn)。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的監(jiān)管 杜絕送人