每周推薦食品課件

1、主講人：李昌盛院 系：生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院曲靖師范學(xué)院選修課之每周推薦食品奶二.雞蛋近幾年，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋除了含有品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)之外，還有很多功能。雞蛋1.健腦益智 雞蛋中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年齡的記憶力。雞蛋2.保護肝臟 雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。雞蛋3.防治動脈硬化 美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。雞蛋5.延緩衰老 雞蛋中還有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人

2、們稱為“理想的營養(yǎng)庫存”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗之談。三、大蒜大蒜的保健作用： 1、強力殺菌。 大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。 蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒 大蒜的保健作用：2、防治腫瘤和癌癥。 大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。 大蒜的保健作用：3、排毒清腸，預(yù)

3、防腸胃疾病。 大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。 大蒜的保健作用：4、降低血糖，預(yù)防糖尿病。 大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。 大蒜的保健作用：5、防治心腦血管疾病。 大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。每天吃23瓣大

4、蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。 大蒜的保健作用：7、旺盛精力。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，可有效補充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數(shù)量大增。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。 大蒜的保健作用：8、預(yù)防感冒。 大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。大蒜的保健作用：10.減肥效果酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用?？梢?，大蒜具有抑制肥胖的作用。

5、 注意事項大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時，也會把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用34瓣蒜較科學(xué)，但不能空腹食用。 酸臭味的去除有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味 吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口

6、腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。 嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道 四、海帶海帶：別名昆布、江白菜。 褐藻的一種，生長在海底的巖石上，形狀像帶子，含有大量的碘質(zhì)，可用來提制碘、鉀等。中醫(yī)入藥時叫昆布，有“堿性食物之冠”一稱。海帶【營養(yǎng)價值】 海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）069毫克，核黃素（維生素B

7、2）036毫克，尼克酸 16毫克，能發(fā)出 262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶功能冬季多吃可預(yù)防手腳冰冷和瘦身 補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力 海帶含碘非常豐富，碘能促進甲狀腺素分泌，產(chǎn)生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種物質(zhì)叫甲狀腺素，增加身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強，皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒 消耗大量熱量的同時，起到瘦身減肥的作用五、姜姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一 1.生姜的營養(yǎng)營養(yǎng)成份： 蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、

8、鈣、鐵、磷等。 2.生姜的功能生姜味辛性溫，長于發(fā)散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，擅長治療胃熱嘔吐， “嘔家圣藥”。 按中醫(yī)理論，生姜是助陽之品。自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。 慢性胃炎有比較好的療效風寒骨病、關(guān)節(jié)痛。抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效 2.生姜的功能殺菌解毒的功能，吃海鮮的時候適當放一些。青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色紅潤，更加充滿青春魅力！ （抵抗自由基）增強食欲。“飯不香，吃生姜”改善睡眠 生姜的特殊氣味有安神的功效。3.吃生姜的注意事項生姜不宜在夜間食用。 其姜酚刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸

9、道的一大問題，故夜晚不宜食用，民間俗語云：早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜。 3.吃生姜的注意事項陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食 吃姜一次不宜過多 以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。爛姜、凍姜不要吃 因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。六、豆芽六、豆芽豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，被稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生

10、芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。 六、豆芽最主要的豆芽有兩種： 綠豆芽和黃豆芽1. 豆芽營養(yǎng)價值1.豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??； 2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用； 3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用； 4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效； 5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。 當豆芽PK豆?jié){時誰才是真正的勝者？ 豆芽PK豆?jié){豆芽豆?jié){蛋白質(zhì)大豆的1.1倍小于大豆含量胡蘿卜素大豆的2倍小于大豆含量維生素E大豆的2倍小于大豆含量維生素B12大豆的10倍小于大豆含量維生素B2大豆的24倍小于大豆含量葉酸大豆的2倍以上小于大豆含量微量元素易吸收一般2. 如何挑選豆芽簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養(yǎng)價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含3040毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養(yǎng)價值