調(diào)酒公開課教案

1、文檔編碼 : CP7L3J4H7L4 HU4O4K5S10J10 ZE7C3S8F4A8雞尾酒的調(diào)制 趙芳 德清職業(yè)中專【教學(xué)內(nèi)容】本課選自中國輕工業(yè)出版社高職高專旅行專業(yè)教改教材酒水學(xué)問調(diào)酒技術(shù)項(xiàng)目三任務(wù)三中的雞尾酒的調(diào)制方法；【同學(xué)分析】從學(xué)問角度看：高二年級的同學(xué),對于酒水學(xué)問、雞尾酒的感性熟識仍是比較多的,但用專業(yè)的學(xué)問來進(jìn)行具體操作才剛剛接觸,是否精確；而且操作中涉及到的專業(yè)細(xì)節(jié)可能會影響同學(xué)的操作是否流暢,調(diào)酒工作以供應(yīng)直接的面對面的服務(wù)為主,對從業(yè)人員的素養(yǎng)要求很高,同時也是錘煉服務(wù)人 員才能的特殊好的一個崗位,嫻熟靈敏地把握調(diào)酒操作對同學(xué)們今后的就業(yè)與工作都有很大的幫忙；同時也

2、可以增加生活的樂趣；【設(shè)計(jì)理念】本節(jié)課由老師創(chuàng)設(shè)調(diào)酒競賽情境,同學(xué)進(jìn)行規(guī)定調(diào)酒項(xiàng)目的競賽引入,以比較的方法吸引同學(xué) 的留意力以及自己模擬操作的欲望；通過對同學(xué)操作過程中的不足與錯誤的歸納和講解示范,使學(xué) 生明確兌和法的技術(shù)要求和調(diào)酒的關(guān)鍵；在教學(xué)過程中,通過老師示范,同學(xué)呈現(xiàn),同學(xué)講解等環(huán) 節(jié)來調(diào)動同學(xué)的積極性；對酒水的介紹既鞏固了同學(xué)對酒水配方的把握,又提高了同學(xué)的語言表達(dá) 才能；【教學(xué)目標(biāo)】學(xué)問目標(biāo)：1、識記所教雞尾酒的配方 2、把握搖蕩法的調(diào)酒技巧 才能目標(biāo)： 1、通過情境操作錘煉同學(xué)的表現(xiàn)才能與膽識 2、通過對操作過程的評判與分析,培養(yǎng)同學(xué)的觀看才能,學(xué)問運(yùn)用才能 4、通過對酒水的介紹

3、培養(yǎng)同學(xué)的語言表達(dá)才能 情感目標(biāo)：1、通過同學(xué)間的競賽、老師參與等形式,培養(yǎng)同學(xué)的競爭意識,增進(jìn)師生間的感情 2、培養(yǎng)同學(xué)的基本職業(yè)素養(yǎng)與才能,充分懂得雞尾酒的內(nèi)涵【教學(xué)重點(diǎn)】 雞尾酒的配方與調(diào)制方法【教學(xué)難點(diǎn)】 搖蕩法【教學(xué)預(yù)備】 酒水、冰塊、調(diào)酒用具【教時支配 】 1 課時【教學(xué)過程】設(shè)計(jì)意圖：通過創(chuàng)設(shè)具體的競賽場景,讓同學(xué)操作呈現(xiàn),以此吸引同學(xué)的留意 導(dǎo) 力與愛好使同學(xué)能夠及早入課,并產(chǎn)生自己動手操作的欲望；入 1、 聽好場景內(nèi)容 新 2、 進(jìn)行操作競賽 兌和法的概念與技法要領(lǐng) 棵 3、 找出問題并進(jìn)行分析示范調(diào)制的過程并加以總 一、老師示范紅粉佳人雞尾酒 結(jié)1、 老師講解配方與操作要領(lǐng)

4、并示范 2、 同學(xué)仔細(xì)傾聽、觀看并做好相應(yīng)的記錄設(shè)計(jì)意圖： 同學(xué)有直觀的感 受,提高觀看才能、語言表講3、 雞尾酒介紹,同學(xué)介紹,老師歸納達(dá)才能；二、同學(xué)練習(xí)設(shè)計(jì)意圖：調(diào)動同學(xué)積極1、 調(diào)制紅粉佳人2、 依據(jù)配方調(diào)制瑪格麗特并介紹這款酒性,鞏固對基礎(chǔ)學(xué)問與技能授 的把握,并能做到舉一反 三；新強(qiáng)調(diào)留意事項(xiàng)：設(shè)計(jì)意圖： 細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)是同學(xué)（1）規(guī)范動作要領(lǐng),身體保持平直,面對微笑,動作舒課展比較欠缺的一種習(xí)慣,操作（2）留意接待中的細(xì)節(jié)問題,如操作衛(wèi)生,商標(biāo)朝向,中貫徹細(xì)節(jié)提示可以使學(xué)等生養(yǎng)成留意細(xì)節(jié)、學(xué)習(xí)細(xì)（3）操作要流暢節(jié)、運(yùn)用細(xì)節(jié)的良好習(xí)慣（4）保持工作臺的干凈整齊本節(jié)課主要學(xué)習(xí)兩款傳統(tǒng)經(jīng)典雞

5、尾酒的調(diào)制,重點(diǎn)是要記住雞尾酒的配方,并正確使用調(diào)制方法；學(xué)習(xí)中的細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)是同學(xué)們必需要加強(qiáng)的；課 堂 小 結(jié)1、默寫紅粉佳人、瑪格麗特雞尾酒的配方及操作步驟 作 業(yè) 布 置 2、發(fā)揮想象自創(chuàng)雞尾酒,寫好配方及酒的介紹紅粉佳人雞尾酒 紅粉佳人雞尾酒是一款特地為女人而調(diào)配的雞尾酒；屬酸甜類的餐前短飲,是傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒,深受女性寵愛；用冰塊凍過的專用雞尾酒三角杯,里面盛著粉紅色的酒液,聞之芳香,飲之潤滑；有檸檬汁的酸,有伏特加的辣,也有紅石榴糖漿的甜,一位粉紅色佳人的粉紅色心情沒有溢滿杯子,上面隔了一層細(xì)膩的氣泡 佳人就是佳人,言語是余外的,時間也會為她停滯不前；西元1912年,雞尾酒界獻(xiàn)給當(dāng)時

6、在 倫敦 演出相當(dāng)轟動之舞臺劇 爾；1“粉紅佳人 ”（Pink Lady 的女主角之特制雞尾酒,從今名聞遐由于蛋白較難與其他材料混合,所以在調(diào)制這款酒時,確定要搖充分；從調(diào)酒器中濾酒時,要倒得完全；由于這款酒需要酒面上浮些泡沫,而泡沫往往在最終才能倒出；搖混時,手掌確定不行緊貼調(diào)酒器,否就手溫會透過調(diào)酒器使壺體內(nèi)的冰塊溶解,導(dǎo)致雞尾酒酒味變淡；調(diào)制這款酒的關(guān)鍵是紅石榴糖漿的用量,用量少了,酒的顏色呈粉紅；用量多了,酒的顏色又呈深紅；口味也會有變化；由于量酒杯容量較大,很難精確地量出7.5mL ,因此建議使用吧匙,2 吧匙的量大約為7.5mL ；操作步驟編輯第一步,洗凈雙手并擦干；其次步,在雞尾

7、酒杯中加入冰塊,進(jìn)行冰杯；第三步,將調(diào)酒器分三段放于操作臺面上；第四步,取適量冰塊（方冰 35 塊）放入調(diào)酒器底杯內(nèi)；第五步,將公杯里的蛋白（1 個雞蛋的量）倒入調(diào)酒器底杯內(nèi)；第六步,量入檸檬汁和紅石榴糖漿；第七步,用量酒杯量入金酒30 mL ,倒人調(diào)酒器底杯內(nèi)；第八步,蓋好濾冰網(wǎng)兼蓋子和小蓋子,用單手搖或雙手搖的方法搖混均勻至外部結(jié)霜即可；第九步,將雞尾酒杯里的冰塊倒掉,濾入 雞尾酒 ；第十步,用吧匙將紅櫻桃取出,用刀在其底部劃一口子,置于雞尾酒杯上；第十一步,將調(diào)制好的雞尾酒置于杯墊上；第十二步清理工作臺；關(guān)于藍(lán)色 瑪格麗特 的起源,有一個凄美的愛情故事；這款雞尾酒曾經(jīng)是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍,它的制造者是洛杉機(jī)的簡杜雷薩, 瑪格麗特 是他已故戀人的名字；在 1926 年,簡 杜雷薩和他的戀人外出打獵,瑪格麗特 不幸中流彈身亡；簡 杜雷薩從今 郁郁寡歡 ,為了紀(jì)念愛人,將自己的獲獎作品以她的名字命名；而調(diào)制這種酒需要加鹽,據(jù)說也是由于 西；材料瑪格麗特 生前特殊寵愛吃咸的東龍舌蘭 30ml 、藍(lán)色柑香酒15ml 、 砂糖 1 茶匙、細(xì)碎