理化特性1海藻糖

1、理化特性 1：甜度、甜質(zhì) 突出食品材料的原有風(fēng)味。理化特性 2：不褐變海藻糖是非復(fù)原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時，即使加熱也不會產(chǎn)生褐變 (美拉德反響,MaillardReaction)，格外適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。理化特性 3：耐熱性及耐酸性海藻糖是自然雙糖中最穩(wěn)定的糖，即使在 100、pH3.0 條件下加熱 30 分鐘也不會著色、分解。理化特性 4：溶解性及結(jié)晶性海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度，在高溫時高于蔗糖的溶解度，具有格外好的結(jié) 晶性，在酸性條件下也不會減弱，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶。理化特性 5：吸濕性低有些食品本身并不吸濕，但一參加糖類物質(zhì)如蔗

2、糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身 95%，海藻糖仍舊不會吸濕。理化特性 6：玻璃化相變溫度高海藻糖有高達(dá) 120的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這種特性，結(jié)合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和抱負(fù)的噴霧枯燥風(fēng)味保持劑。食品級結(jié)晶海藻糖的主要技術(shù)指標(biāo)項目指標(biāo)分子式H O12 22 112HO2外觀白色粉狀結(jié)晶含量 98%枯燥失重 1.5% ( 60, 5h )灼燒剩余0.05%鉛 0.5mg/kg砷pH 0.5mg/kg 30 MPN/100g5.0 - 6.7 300 CFU/g致病菌不得檢出包裝1kg,2kg,20kg功能特性 1：防止淀粉老化由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化

3、作用，應(yīng)用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好 的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得更為突出。功能特性 2：防止蛋白質(zhì)變性海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或枯燥時變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中參加海藻 糖，能格外有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的自然構(gòu)造，使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。功能特性 3：抑制腐腥味臭味的生成魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但穎的魚并不含有三甲胺，它是在貯藏時被微生物腐敗而產(chǎn)生的，穎的程度越低，三甲胺的產(chǎn)生越多。假設(shè)在加熱加工前參加海藻 肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分 熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質(zhì)和米質(zhì)的穎 度。

4、功能特性 4：脫水保鮮效果從細(xì)胞脫水的過程中可以覺察，海藻糖能夠有效地保護(hù)細(xì)胞膜構(gòu)造和蛋白質(zhì)，明顯地使細(xì)胞 水果等復(fù)水后復(fù)原為穎制品。功能特性 5：矯味作用海藻糖對食物的甜味、香味有協(xié)同增加作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量， 它又能緩和、局部掩蓋其他不良味道，削減澀味和苦味，對一局部的酸味起緩和作用。功能特性 6：抑制脂肪酸分解富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照耀，會產(chǎn)生有刺激性的臭味，油脂中不飽和 而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。功能特性 7：穩(wěn)定物料中超氧化物歧化酶海藻糖能夠穩(wěn)定食物中 SOD C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的 SOD 樣活性起到

5、穩(wěn)定作用，有助于防止體內(nèi)的超氧離子大量增加。功能特性 8：防蛀牙海藻糖在口腔內(nèi)不發(fā)生分解，不產(chǎn)酸，也不會產(chǎn)生引起齲齒的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齒”食品；而且海藻糖不象其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用，攝入量 0.65g/ 1kg 體重時也沒有瀉下作用。特性 9：補(bǔ)充能源的養(yǎng)分性海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是簡潔被小腸吸取成為能源的養(yǎng)分性物質(zhì)每克海藻糖熱量為 4千卡，但海藻糖具有更平穩(wěn)的血糖水平，這種獨有的特性，使得海藻糖格外適合用于配方制造的飲料，以供給能量、減輕疲乏與壓力。南寧中諾生物工程有限責(zé)任公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量把握介紹質(zhì)量把握公司嚴(yán)格執(zhí)行 ISO9001：2022 及 HACCP

6、 質(zhì)量治理體系， 已經(jīng)通過認(rèn)證機(jī)構(gòu)樣品進(jìn)展檢測，準(zhǔn)時覺察可能消滅的質(zhì)量問題，并實行措施。附：產(chǎn)品優(yōu)勢公司的生產(chǎn)技術(shù)為自主研發(fā)木薯淀粉，來源富足，純自然，不含轉(zhuǎn)基因成分，價格較低廉。因此產(chǎn)品本錢相對較低，產(chǎn)品的市場競爭力因而大大提高。產(chǎn)品優(yōu)勢公司的生產(chǎn)技術(shù)為自主研發(fā)的原料是廣西優(yōu)勢資源 格較低廉。因此產(chǎn)品本錢相對較低，產(chǎn)品的市場競爭力因而大大提高。附：質(zhì)量把握量標(biāo)準(zhǔn)化把握，建立有嚴(yán)格的生產(chǎn)跟蹤制度，當(dāng)消滅問題時能追 溯到某一具體并實行措施。一、蛋白質(zhì)物料在含蛋白質(zhì)的食品中使用海藻糖，先使兩者按肯定比例混合，然后再熱風(fēng)枯燥或冷凍枯燥， 海藻糖可使蛋白質(zhì)的空間三維構(gòu)造保持完整，重進(jìn)展水化后恢復(fù)原有的

7、性能。對蛋白或氨基酸類食品，海藻糖按蛋白質(zhì)純含量與海藻糖2.57.5 比 1 的比例添加。13.3%0.5%左右，由于3.3 0.5=6.6 12.57.5 1 的比例范圍之內(nèi)。例 2、穎雞蛋的純蛋白含量約為 12.3%，因此參加的海藻糖的量為 3%即每噸全蛋加 30公斤海藻糖，比例為12.3 比3=4.1 比1，也在2.57.5 比1 的范圍之內(nèi)。二、非蛋白物料對于非蛋白物料如水果、蔬菜的濃漿、咖啡、番茄漿等物質(zhì)，添加海藻糖的量就不能依據(jù)蛋白質(zhì)的含量，但可以按海藻糖：非脂肪性干物質(zhì)=110 比 100 的添加量進(jìn)展試驗，例如番茄濃漿假設(shè)含固體干物質(zhì)為 28%，則添加量應(yīng)為海藻糖：番茄固體干物

8、質(zhì)=1:10，即番茄濃漿的每公斤100 00制得番茄粉。由于海藻糖可在枯燥過程中很好地保護(hù)番茄的細(xì)胞構(gòu)造，因此番茄粉復(fù)水后其味道穎如初。海藻糖是一種安全、牢靠的自然糖類，1832 年由 Wiggers 將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以 , ,1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非復(fù)原性糖，自身性質(zhì)格外穩(wěn)定， 有“生命之糖”的美譽(yù)。國際權(quán)威的自然雜志曾在 2022 年 7 月發(fā)表了對海藻糖進(jìn)展評價的專文，文中指出：“對很多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡”。海藻糖對生物體具有奇特的保護(hù)作用，是由于海藻糖在高溫、高寒、高滲