餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、第3頁 共3頁餐廳員工培訓(xùn)方案餐廳員工培訓(xùn)方案為進(jìn)步餐廳各部門工作人員的技能和業(yè)務(wù)，特制定本培訓(xùn)方案。一、培訓(xùn)目的根據(jù)公司對(duì)餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員，使培訓(xùn)過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)，掌握餐廳效勞根底知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象各部門在職工作及效勞人員。三、培訓(xùn)內(nèi)容崗位培訓(xùn)詳細(xì)設(shè)置本店歷史沿革及經(jīng)營(yíng)特色、酒店及餐飲行業(yè)根本知識(shí)、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳平安知識(shí)、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛(wèi)生及餐具清潔保養(yǎng)操作標(biāo)準(zhǔn)等等內(nèi)容。四、課程安排首先，強(qiáng)調(diào)本次培訓(xùn)的目的和重要性，使大家重視此次培

2、訓(xùn)的必要性，要求認(rèn)真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進(jìn)展測(cè)驗(yàn)。(一) 本店知識(shí)及餐飲行業(yè)的介紹(2課時(shí))1. 本店的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使員工對(duì)自己的“家”有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和理解。2. 餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及餐飲專業(yè)知識(shí)，包括食品、飲料、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識(shí)等。(二) 職業(yè)道德、禮貌禮節(jié)及效勞意識(shí)(3課時(shí))1. 講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法(2)敬業(yè)樂業(yè)(3)從業(yè)原那么2. 禮貌禮節(jié)儀容儀表包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握飯店對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對(duì)客人的尊重。3. 效勞意識(shí)(1)總體意識(shí)意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的總體意識(shí)，如效勞意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。(2)精神意識(shí)現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀