食堂設(shè)備使用管理制度辦法（通用11篇）

1、食堂設(shè)備使用管理制度辦法（通用11篇）食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇1佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗(yàn)，制定了一份有效的食堂設(shè)備管理制度-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。2.加工類設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)1)責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽

2、內(nèi)，機(jī)器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。3)開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。4)按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。3.冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)1)冰箱不得存放私人物品。2)冰箱由專人負(fù)責(zé)，他人不得使用。3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。附：13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器

3、設(shè)備前，必須檢查其是否完好，并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，首先要切斷電源，所有人員離開危險(xiǎn)的環(huán)境，請專業(yè)的維修人員檢查并處理。二、機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。三、每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對機(jī)械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個(gè)門、窗、通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細(xì)的記錄。1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。2)開機(jī)前須檢查以

4、下項(xiàng)目，并確認(rèn)無誤后，方可投入使用。A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現(xiàn)象。B.機(jī)器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護(hù)罩穩(wěn)固無松動。C.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。3)操作機(jī)器時(shí)，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：A.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位。B.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑。C.要堅(jiān)守崗位，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)離開機(jī)器，并應(yīng)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)停車斷開電源，請機(jī)修人員檢修。4)使用后及時(shí)拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。2.電炸鍋安全操作規(guī)范1)使用前，首先檢查其電源線路，開關(guān)及接地線是否完好無損，確認(rèn)無誤碼后方可投入使用。2)使

5、用時(shí)，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。3)往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。4)操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用。5)操作時(shí)，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。6)工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。3.電餅鐺安全操作規(guī)范1)使用前認(rèn)真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，確認(rèn)無誤后方可入使用。2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴(yán)禁用水沖洗。3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠(yuǎn)離電閘盤、電插座。4)使用

6、過程中如綠燈長時(shí)不滅，說明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請專業(yè)人員檢查修理。5)使用完畢，除關(guān)掉機(jī)上開關(guān)外，還需斷開總電源，以免發(fā)生意外。4.電冰箱操作規(guī)范1)電冰箱要由專人管理。2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無損和齊全可靠。3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開其電源，并請機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘?jiān)?、厚霜?.和面機(jī)安全操作規(guī)范1)和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。2)使用和面機(jī)前，

7、首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損，各防護(hù)罩是否齊全，并對機(jī)器上需注油處加油后，進(jìn)行試運(yùn)行，無異常現(xiàn)象后方可投入使用。3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，和面量不準(zhǔn)超過機(jī)器的額定和面量。4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無蓋運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí)，必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r(shí)，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源，請機(jī)修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運(yùn)行。6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作者要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說笑。7)用完后，即停機(jī)斷開電源開關(guān)，將面頭號內(nèi)清理干凈，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。6.切菜機(jī)安

8、全操作規(guī)范1)使用切菜機(jī)前，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無損，料斗內(nèi)人無異物等，確認(rèn)無誤后，方可投入使用。2)菜被送入切菜機(jī)前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入料口。3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓，更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。4)在操作時(shí)精神要集中，嚴(yán)禁打鬧說笑。5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時(shí)，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機(jī)器。7.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范1)使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機(jī)器各部件有無松動、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認(rèn)無誤后方可投入使用。2)

9、在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說笑和擅離職守。4)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請機(jī)修人員檢修。5)用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器，待使用時(shí)再裝好擰緊。8.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認(rèn)真檢查各部件有無異常，機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，機(jī)器投料口有無雜物等，確認(rèn)無誤后方可投入使用。2)操作時(shí)精神要集

10、中，要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)打鬧說笑。3)待加工的肉要經(jīng)過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。4)往投料口送肉時(shí)，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。5)在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，并請機(jī)修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。6)使用完畢后，即停車切斷電源，對機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時(shí)，嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器。9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范1)會點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點(diǎn)火。a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。b)主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門。c)打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)

11、需要調(diào)整火力。d)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)。e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。2)會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。3)會處理緊急情況：a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。c)燃?xì)庠罹唛L時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門。10.面條爐(蒸臺)安全使用規(guī)范1)使用前認(rèn)真檢

12、修各部位，如開關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調(diào)整合理，確認(rèn)無誤后方可投入使用。2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。3)經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。4)用布墊著拿取蒸以等用具，小心燙手。5)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。3)食品放入蒸柜內(nèi)，檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。5)使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。12.不銹

13、鋼蒸飯車操作規(guī)范1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外，保持光亮、整潔。13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范1)要由專人負(fù)責(zé)使用清理。2)使用前，應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無異常，機(jī)器電源開關(guān)、地接線是否完好無損，確認(rèn)無誤后，方可使用。3)在操作機(jī)器時(shí)，工作人員精神集中，不準(zhǔn)打鬧嬉笑，更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。4)發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請維修人員修好后，方可投入使用。14.雙門保鮮柜操作規(guī)范1)保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理。2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開關(guān)、地接線及各部位防護(hù)罩

14、是否完好無損和齊全可靠。3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，請機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用。4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘?jiān)?)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇2為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：一、蒸汽設(shè)備(包括燃?xì)庹糗嚒㈦娬糗?;1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門，

15、后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。二、生加工類設(shè)備(包括合面機(jī)、壓面機(jī))使用規(guī)定，1、為保證設(shè)備的使用及安全，對各類設(shè)備要責(zé)成專人使用，2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。3、開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。6、離開崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

16、三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)1、由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護(hù)。2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。3、每月清理冰箱一次，防止異味。4、合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開關(guān)。食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇3一、粗加工間設(shè)備：切肉機(jī)1、操作規(guī)程檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。清洗切肉機(jī)內(nèi)。準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。接通電源開機(jī)。將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機(jī)。完成后，關(guān)閉電源待機(jī)靜止時(shí)取出刀片。2、注意事項(xiàng)操作中有漏電和卡機(jī)時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再使用?？C(jī)時(shí)嚴(yán)禁開通電源將卡住的肉用手去拔。用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒掉。3、清潔保養(yǎng)清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少

17、許洗滌劑進(jìn)行清潔。刀片清洗無肉漬、無泡沫、無異味。每日檢查并將檢查狀況紀(jì)錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表瓜果機(jī)1、操作程序檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。清潔瓜果機(jī)。準(zhǔn)確無誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲。接通電源開機(jī)操作。將瓜、果、菜分成小塊再送入瓜果機(jī)里切片、絲。完畢后關(guān)閉電源。清潔機(jī)器。2、注意事項(xiàng)如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源，停止操作并報(bào)主管處理。往瓜果機(jī)內(nèi)送瓜果時(shí),要注意手與瓜果機(jī)刀片的距離,慎防割傷。3、清潔與保養(yǎng)用清水除去瓜果機(jī)內(nèi)的瓜果殘?jiān)?。用清水加洗滌劑清潔。用清水沖洗干凈，無殘?jiān)o泡沫。每日對瓜果機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表上。冰柜1、操作程序

18、檢查電源開關(guān)是否正常。確認(rèn)正常后，方可啟動開關(guān)使用。將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。注意必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行自動控溫。2、注意事項(xiàng)冰柜清潔時(shí)，不能用刀或鐵撬等去除積冰。不能用熱水進(jìn)行沖洗。如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待維修。3、清潔保養(yǎng)清洗冰柜時(shí)，關(guān)閉電源待積冰溶化后，用少量的水管沖洗。用干凈抹布擦干柜內(nèi)。每周除霜一至兩次，冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。柜內(nèi)物品不能存放三天以上。每日檢查，將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。保鮮柜1、操作程序檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。將保鮮柜內(nèi)清潔干凈。將所需進(jìn)入保鮮柜的食品加上保鮮

19、紙后才能進(jìn)入保鮮柜。2、注意事項(xiàng)當(dāng)保鮮柜有異常情況,應(yīng)立即關(guān)閉電源，取出食品，報(bào)告主管派人維修處理。保鮮柜里面不能放置過多的食品，以免達(dá)不到保鮮溫度。進(jìn)入保鮮柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質(zhì)量。3、清潔保養(yǎng)清潔時(shí)用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外。確保無雜物，無污水。每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。二、烹飪間設(shè)備爐灶1、操作程序使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶氣源開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。2、注意事項(xiàng)點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。氣瓶有無漏氣，開關(guān)是否正常。如有異常立即報(bào)告主管，以

20、及時(shí)修理或更換。爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用。不用爐灶時(shí)必須先關(guān)煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。3、清潔保養(yǎng)爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。爐灶底部無垃圾，無油漬。油煙過濾網(wǎng)、煙罩、接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。每日檢查，并將狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。抽油煙機(jī)1、操作程序檢查電源線路、開關(guān)是否正常。確認(rèn)正常后再啟用。爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。2、注意事項(xiàng)出現(xiàn)漏電、機(jī)器有異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源，停止使用并報(bào)告主管處理。離開前須對抽油煙機(jī)電源開關(guān)

21、詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。3、清潔保養(yǎng)每日將抽油煙機(jī)罩、排氣扇、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。每周對管道清潔一次。每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。三、面點(diǎn)間設(shè)備蒸飯車1、操作程序檢查蒸飯車抽風(fēng)機(jī)電源開關(guān)是否正常,正常后起動抽風(fēng)機(jī)。檢查蒸飯車水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。在完全正常下點(diǎn)火起爐。放好米,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。關(guān)閉好蒸飯車門。蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量、火力度。蒸飯時(shí)達(dá)90分鐘-120分鐘后打開柜門檢查米飯。確認(rèn)米飯已熟，關(guān)閉火源、風(fēng)機(jī)電源。待蒸車內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯。2、注意事項(xiàng)蒸飯時(shí)火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)色，無黑煙。確保水箱水量，

22、慎防燒壞蒸鍋。開柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。3、清潔保養(yǎng)先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。再用清水沖干凈，抹布擦干,關(guān)閉柜門。每日對蒸飯車系統(tǒng)檢查，并記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇4為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確維修。一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機(jī)故障，會排除一般性機(jī)械故障，嚴(yán)禁違章操作。三、每臺設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。四、當(dāng)班的

23、機(jī)修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器，設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并做好相應(yīng)的.維修記錄。五、對設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修，盡力減少停機(jī)時(shí)間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。六、設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報(bào)，由主管經(jīng)理寫出報(bào)告，落實(shí)責(zé)任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。七、設(shè)備維修計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制，正確制定維修計(jì)劃，保證設(shè)備按計(jì)劃，有步驟的檢修。八、確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目，工作時(shí)間，材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算，報(bào)請批準(zhǔn)后實(shí)施。九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用。十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時(shí)間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。食堂設(shè)

24、備使用管理制度辦法 篇5一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護(hù)使用，輕拿輕放，避免人為損壞。五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇61、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布

25、局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）、最小使用面積不得小于8平方米；（2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。5

26、、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇7為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管

27、理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干

28、手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。八、貯存、運(yùn)輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前

29、應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇81、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制。2、經(jīng)常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。3、按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。5、采購、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣4

30、8小時(shí)。6、做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。7、保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。9、食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。10、工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。11、嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎罰。食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇9一、嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)入飯?zhí)?，排?duì)買菜要遵守紀(jì)律，不得擁擠、插隊(duì)。二、寄宿生必須在飯?zhí)脙?nèi)就餐。就餐

31、學(xué)生不得將飯菜拿到教室或宿舍。三、保持食堂安靜，就餐時(shí)不得在飯?zhí)脙?nèi)跑動，敲打碗筷或大聲喧嘩，嚴(yán)禁爭吵、起哄。四、保持食堂清潔，不隨地吐痰或亂拋其他東西，要愛惜糧食，吃剩的飯菜倒在規(guī)定的桶內(nèi)，不得隨意亂倒。五、愛護(hù)飯?zhí)玫墓藏?cái)物，如有損壞，要照價(jià)賠償，故意損壞者要從重處理。六、尊重食堂工作人員，說話有禮貌，不得與炊事人員爭吵或辱罵炊事人員，對食堂工作有意見，可向班主任或校膳食委員會反映，不得意氣用事，不準(zhǔn)借故吵鬧。七、未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房，以免影響廚工操作，保證安全衛(wèi)生。八、以上規(guī)則要求同學(xué)自覺遵守，如有違反，將視情節(jié)輕重，給予紀(jì)律處分。食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇10食堂管理制度一、本食堂為所

32、內(nèi)部職工食堂；二、凡臨時(shí)來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進(jìn)入食堂內(nèi)部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。四、凡在本食堂就餐者，必須嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間和食堂的各種規(guī)章制度，需要提前或錯(cuò)后吃飯者，必須向食堂打招呼。五、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設(shè)施要嚴(yán)加愛護(hù)，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價(jià)賠償。食堂安全制度一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房、倉庫。二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時(shí)關(guān)好門窗。三、食堂倉庫、廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準(zhǔn)放