食堂6S管理細則3篇

1、-生命不息-生命不息-奮斗不止- -奮斗不止- 16S6S一、整理、整頓1.無關、無用、沒有必要留的物品準時清理出工作場所，避開一、整理、整頓1.無關、無用、沒有必要留的物品準時清理出工作場所，避開造成空間鋪張;2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用便利;3.餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用便利;3.餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。4.各個臺面上只保存最必要的物品。二、清掃、清潔1.全部操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持干凈干凈無灰塵無油污;2.地面沒有飯渣

2、、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈;3.全部器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸;4.各個臺面上只保存最必要的物品。二、清掃、清潔1.全部操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持干凈干凈無灰塵無油污;2.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈;3.全部器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸;-生命不息-生命不息-奮斗不止-2-奮斗不止-24.用于做飯的蔬菜、肉等食物必需嚴格清洗干凈;用于做飯的大4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必需嚴格清洗干凈;用于做飯的大米必需淘洗干凈;葉類蔬菜應先在足量的清水中浸泡15 分鐘以上保證蔬米必需淘洗干凈;葉類蔬菜應先在足量的清水中浸泡15 分鐘以上保證蔬菜外表的農藥被完

3、全去除;菜肴里不準有雜物，做到一刮【削】、二洗、味品;5.剩飯桶必需每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味;6.垃圾要準時清倒，準時清洗，保持垃圾桶干凈無異味;7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污;8.全部放置食品的容器必需干凈;9.庫房要每天清掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜;10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應特別留意清掃，以免消滅污跡，滋生細菌;11.管道、線路、開關保持干凈，無油污無灰塵;12.工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上;13.經常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊;14.工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用便利;15.治

4、理看板內容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息準時更。三、安全1.按說明書正規(guī)操作各類電器;2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛四周，火5.剩飯桶必需每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味;6.垃圾要準時清倒，準時清洗，保持垃圾桶干凈無異味;7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污;8.全部放置食品的容器必需干凈;9.庫房要每天清掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜;10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應特別留意清掃，以免消滅污跡，滋生細菌;11.管道、線路、開關保持干凈，無油污無灰塵;12.工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上;13.經

5、常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊;14.工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用便利;15.治理看板內容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息準時更。三、安全1.按說明書正規(guī)操作各類電器;2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛四周，火苗四周;-生命不息-生命不息-奮斗不止-3-奮斗不止-33.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避開漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生;3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避開漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生;4.非電氣人員不得私自修理相關電氣設備;5.下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電安全隱患;6.下班時要鎖好食堂全部門窗，防止財物被盜;74.非電氣人員不得私自修理相關電氣設備;5

6、.下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電安全隱患;6.下班時要鎖好食堂全部門窗，防止財物被盜;7.合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26，冬季空調溫度設置不高于 20，人員全部離開時必需關閉空調。四、素養(yǎng)1.具備較強的時間觀念，按時上下班，商定時間會提前去做好;2.工作時間內全心認真做好本質工作，不玩手機，不閑坐閑聊，四、素養(yǎng)1.具備較強的時間觀念，按時上下班，商定時間會提前去做好;2.工作時間內全心認真做好本質工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位;3.食堂人員在工作期間必需穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內，女職工不準戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品;4.服

7、裝、圍裙、袖套要干凈干凈;5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤3.食堂人員在工作期間必需穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內，女職工不準戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品;4.服裝、圍裙、袖套要干凈干凈;5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須;6.工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙(如需抽煙請到指定的6.工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙(如需抽煙請到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理)，制止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材;7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，食材或遠離食材;7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得

8、體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者任憑拿職工開玩笑;8.廚房工作人員之間要團結幫助，相互敬重，共同搞好日常各項工作;-生命不息-生命不息-奮斗不止- -奮斗不止- 109.員工在進餐時要自覺排隊，相互禮讓;9.員工在進餐時要自覺排隊，相互禮讓;10.員工做到剩飯剩菜入桶，制止任憑清倒至洗碗池內，防止堵塞出水管道，污濁外流;1110.員工做到剩飯剩菜入桶，制止任憑清倒至洗碗池內，防止堵塞出水管道，污濁外流;11.覺察任何有不符合 6S 治理標準的地方要主動進展整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習慣，提升個人素養(yǎng)。五、節(jié)約1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費一粥一飯;2

9、.疼惜公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同進展。六、效勞1.提高效勞意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，供給干凈、優(yōu)質、可口的飯菜，供給干凈舒適的就餐環(huán)境;2.具備奉獻精神，遇特別狀況需加班加點時，不加埋怨，不發(fā)牢騷，樂觀主動搞好工作。6S五、節(jié)約1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費一粥一飯;2.疼惜公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同進展。六、效勞1.提高效勞意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，供給干凈、優(yōu)質、可口的飯菜，供給干凈舒適的就餐環(huán)境;2.具備奉獻精神，遇特別狀況需加班加點時，不加埋怨，不發(fā)牢騷，樂觀主動搞好工作。6S廚房為什么要推行 6S?華天謀 6s

10、治理專家介紹：6s 治理法是5s 治理法的升級，起源于日本?，F(xiàn)在，6S 不但在日本流行，而且已經清潔、維護、素養(yǎng)、安全”等一套有機的 6S 治理體系。廚房為什么要推行 廚房為什么要推行 6S廚房員工都期望有一個良好的工作環(huán)境、融洽的治理氣氛和誘廚房員工都期望有一個良好的工作環(huán)境、融洽的治理氣氛和誘、不斷壯大的進展愿景。而 6S 就是為員工造就安全、舒適、光明的、不斷壯大的進展愿景。而 6S 就是為員工造就安全、舒適、光明的工作環(huán)境，提升員工的品質，從而塑造公司良好的形象，提高公司經濟效益，從而實現(xiàn)共同進展的抱負，到達互利共贏的目的。為塑造公司形象，提高工作效率，為員工制造一個良好的工作環(huán)境，不

11、斷提升員工品質，公司打算大力推行 6S 治理，并針對每位員工日常行為標準提出要求，提倡從小事做起，從我做起，養(yǎng)成事事“講究”的好習慣，為公司參與市場競爭、營造良好的企業(yè)文化奠定根底。6S 的治理目的1.提高品質改善和提高，不斷凈化工作環(huán)境，避開污物損壞設備設施，維持設備的高效率運轉，提高現(xiàn)場出品品質。為塑造公司形象，提高工作效率，為員工制造一個良好的工作環(huán)境，不斷提升員工品質，公司打算大力推行 6S 治理，并針對每位員工日常行為標準提出要求，提倡從小事做起，從我做起，養(yǎng)成事事“講究”的好習慣，為公司參與市場競爭、營造良好的企業(yè)文化奠定根底。6S 的治理目的1.提高品質改善和提高，不斷凈化工作環(huán)

12、境，避開污物損壞設備設施，維持設備的高效率運轉，提高現(xiàn)場出品品質。2.提高效率良好的工作環(huán)境和工作氣氛，物品擺放有序，員工工作精力集中，辦事效率提高。3.降低本錢通過實施 3.降低本錢通過實施 6S而降低消耗,節(jié)減本錢。4.確保安全4.確保安全加強現(xiàn)場安全文明及消防安全等安全防范意識,削減意外事故加強現(xiàn)場安全文明及消防安全等安全防范意識,削減意外事故的發(fā)生,使安全有保障。5.提高素養(yǎng)人人都成為文明禮貌、敬業(yè)愛崗的員工，有尊嚴和成就感，對的發(fā)生,使安全有保障。5.提高素養(yǎng)人人都成為文明禮貌、敬業(yè)愛崗的員工，有尊嚴和成就感，對自己的工作盡心盡力，并帶動改善意識(樂觀主動提合理化建議和創(chuàng)提案等改善活

13、動)，增加公司的分散力。6.提升形象6.提升形象整齊，清潔的工作環(huán)境，簡潔吸引顧客，讓顧客有信念;同時，由于口碑相傳，顧客滿足度得到提高，塑造企業(yè)良好形象。6S 標準1.庫房-庫管員 庫房進門處須有此間房的分布示意圖; 庫房內嚴禁煙火、嚴禁吸煙; 非工作人員不得入內; 入庫原料必需嚴格遵守原料選購驗收制度，認真做帳; 保持庫房干凈; 入庫原料必需按儲位擺放整齊;整齊，清潔的工作環(huán)境，簡潔吸引顧客，讓顧客有信念;同時，由于口碑相傳，顧客滿足度得到提高，塑造企業(yè)良好形象。6S 標準1.庫房-庫管員 庫房進門處須有此間房的分布示意圖; 庫房內嚴禁煙火、嚴禁吸煙; 非工作人員不得入內; 入庫原料必需嚴

14、格遵守原料選購驗收制度，認真做帳; 保持庫房干凈; 入庫原料必需按儲位擺放整齊;知名、有存量。2.洗碗間-洗碗工 洗碗池內不得清洗食品;2.洗碗間-洗碗工 洗碗池內不得清洗食品; 餐具不得放在地上; 餐具不得放在地上; 餐具放入保潔柜內，必需按指定位置擺放; 保持洗碗房、保潔柜干凈; 嚴格遵守洗碗房餐具洗消制度，堅持做到一沖、二洗、 餐具放入保潔柜內，必需按指定位置擺放; 保持洗碗房、保潔柜干凈; 嚴格遵守洗碗房餐具洗消制度，堅持做到一沖、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔。3.菜房-墩子 菜房進門處須有此間房的分布示意圖; 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線; 各種食品、物品放在指定盛具內

15、; 菜品(盛具)不能直接放在地面上; 嚴格遵守出品原則，有專人守候出菜口，保證出品不超時，菜單 105 分鐘內; 保持菜房干凈; 下班前檢查冰箱，保證運轉正常。4.涼菜間-涼菜師 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線; 各種食品、物品放在指定盛具內; 食品(盛具)不能直接放在地面上; 嚴格遵守出品原則保證出品不超時，涼菜53.菜房-墩子 菜房進門處須有此間房的分布示意圖; 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線; 各種食品、物品放在指定盛具內; 菜品(盛具)不能直接放在地面上; 嚴格遵守出品原則，有專人守候出菜口，保證出品不超時，菜單 105 分鐘內; 保持菜房干凈; 下班前檢查冰箱

16、，保證運轉正常。4.涼菜間-涼菜師 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線; 各種食品、物品放在指定盛具內; 食品(盛具)不能直接放在地面上; 嚴格遵守出品原則保證出品不超時，涼菜5 分鐘內; 保持涼菜房干凈; 進出涼菜間順手關門，上班前紫外線消毒半小時5.香巾房-香巾員 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線; 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線; 嚴格清潔香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折疊、五加香蒸餾; 上客期隨時備齊熱水兩桶，預備翻臺用; 保持香巾房干凈。6.公用通道-保潔員、效勞員 保持通道整齊清潔; 通道不得堆放任何物品; 制止閑雜人員在通道內玩鬧滯留; 通道內

17、不得奔馳大鬧; 地面隨時保持干凈無水跡、油跡;用通道傳菜。7.吧臺-收銀員 全部物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔; 吧臺人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽 ，做好相關 嚴格清潔香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折疊、五加香蒸餾; 上客期隨時備齊熱水兩桶，預備翻臺用; 保持香巾房干凈。6.公用通道-保潔員、效勞員 保持通道整齊清潔; 通道不得堆放任何物品; 制止閑雜人員在通道內玩鬧滯留; 通道內不得奔馳大鬧; 地面隨時保持干凈無水跡、油跡;用通道傳菜。7.吧臺-收銀員 全部物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔; 吧臺人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽 ，做好相關內容記錄; 依據音樂播放列表

18、準確、標準播放音樂; 收銀員認真輸單，認真核算，禮貌收銀; 保持吧臺區(qū)域干凈光亮。8.雜物間-傳菜員 雜物間進門處須有此間房的分布示意圖; 依據音樂播放列表準確、標準播放音樂; 收銀員認真輸單，認真核算，禮貌收銀; 保持吧臺區(qū)域干凈光亮。8.雜物間-傳菜員 雜物間進門處須有此間房的分布示意圖; 雜物間內嚴禁煙火，不得吸煙; 雜物間內嚴禁煙火，不得吸煙; 清洗池水跡不能濺灑在池外地面; 進出雜物間應順手關門; 各種設備用具放在指定位置，不得超出定位線; 保持屋內清潔整齊; 如有液化氣罐應將窗戶翻開通風，氣罐上不得放置其它物品; 下班前必需檢查各氣罐保證關閉，傾倒全部垃圾。6S 治理精華 清洗池水跡不能濺灑在池外地面; 進出雜物間應順手關門; 各種設備用具放在指定位置，不得超出定位線; 保持屋內清潔整齊; 如有液化氣罐應將窗戶翻開通風，氣罐上不得放置其它物品; 下班前必需檢查各氣罐保證關閉，傾倒全部垃圾。6S 治理精華 全員參與：董事長到一線員工再到全部部門：生產、技術、行管、財務、后勤; 全過程：全產品研發(fā)廢止的生命周期人人保持改善保持治理活動 全效率：綜合效