食堂考核細(xì)則

1、食堂考核細(xì)則類別工程考核標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)分考核細(xì)則扣分緣由得分食品采2購(gòu)貯存該項(xiàng)不得分。(7分)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的狀況。2每發(fā)生一次不符合規(guī)定的該項(xiàng)不得分。食品衛(wèi)生合格證，并索證備案。3不符合衛(wèi)生要求的食品。每發(fā)生一次該項(xiàng)不得分。質(zhì)量達(dá)標(biāo)衛(wèi)生區(qū)要干凈無(wú)積塵、無(wú)積水雜物。31 分?？己?70分)(15 分)外環(huán)境要做到清潔無(wú)蚊蠅老鼠蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。門、窗包括紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。工作。洗手間經(jīng)常清掃，空氣清爽，無(wú)異味。食堂人 個(gè)人衛(wèi)生要做到衣帽穿戴整齊，做到四勤：?jiǎn)T衛(wèi)生 勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、(5 分) 帽。2按要求做該項(xiàng)不得分。10.5分。41 分。未做到的該項(xiàng)不得分。未

2、做到的該項(xiàng)不得分。0.5 分。未按要求做，每發(fā)生一人次扣毒，不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所，不隨地吐痰、0.5分。不亂扔廢棄物。加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、2未按要求做，每發(fā)生一人次扣不對(duì)著食品打噴嚏。0.5分。質(zhì)量其它非入菜局部，全部原材料投產(chǎn)前必需經(jīng)檢3得分。達(dá)標(biāo)考核(10分)查，不合格的不得投入生產(chǎn)。加工、存儲(chǔ)食品要生熟炊具分開。3未按要求做該項(xiàng)不得分。2未按要求做該項(xiàng)不得分。餐具治理料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。食用油不得反復(fù)使用。2食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定餐具茶具、5五保潔挨次操作。消毒后的餐具應(yīng)馬上存放于清潔的木櫥柜2內(nèi)保潔，防止再污染。1 分。未按要求做該項(xiàng)不得分

3、。未按要求做該項(xiàng)不得分。就餐做好就餐效勞，不得與職工發(fā)生爭(zhēng)吵。31 分。效勞按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供給飯菜，應(yīng)一視同仁。2未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)該項(xiàng)不得分。與質(zhì)量(26分)2不得分。63 供給。10 人次以上該項(xiàng)不得分。食品中不得有添加非入食局部。31 上該項(xiàng)不得分10沒有按規(guī)定和要求完成各項(xiàng)餐換品種，讓職工滿足。8 分，職工滿足率達(dá)不到80%，該項(xiàng)不得分。安全3未準(zhǔn)時(shí)整改該項(xiàng)不得分。治理整改。安全(10分)認(rèn)真執(zhí)行餐飲行業(yè)和業(yè)主方各項(xiàng)規(guī)章制度。2消滅一次不認(rèn)真執(zhí)行該項(xiàng)不得考核分。(30加強(qiáng)食堂設(shè)備治理，無(wú)設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。21 分。分)加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。3發(fā)生一次該項(xiàng)不得分。現(xiàn)場(chǎng)做好食堂電器、設(shè)備、自然氣的使用治理。5發(fā)生一次使用和治理失誤扣 3安全分。(10分)食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。3每覺察一人次扣 1 分。操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。2未按要求穿戴每人次扣 1 分。食品安8發(fā)生此類大事，該項(xiàng)不得分。全衛(wèi)生(10分)食品而消滅的，急性、亞急性食源性疾患中毒。21-30 分。發(fā)生其它問題。合計(jì)發(fā)生其它問題。合計(jì)1、制服畏懼、建立自信的最快最確實(shí)的方法，就是去做你可怕