八種貝類海鮮(附圖)【轉(zhuǎn)】

1、 3/3八種貝類海鮮(附圖)【轉(zhuǎn)】 【轉(zhuǎn)自深圳新聞網(wǎng)】 在貝類這一品種上“五谷不分”，會帶來些困擾。要么是看見菜單上的瑤柱、蟶子黃、扇貝尖完全不知所云，要么是看見水族箱里的琳瑯滿目只能說：“這些貝殼，都來上一點(diǎn)吧?！彼裕€是要稍微普及下最常見的可供食用的貝類海鮮知識。 海虹 作為貝殼，從生物學(xué)上被歸類為軟體動物。這非常符合愛好美食的人的思維方式，因?yàn)?，貝殼的殼是啥，有多硬，長什么樣對吃貨來說的唯一用處就是分別它是什么品種的貝殼，并且作為好吃與否的符號標(biāo)注在海鮮池。此時(shí)它就跟瓜子的皮，作用差不多，特別是在稱分量的時(shí)候。 不過也總有些在貝類這一品種上“五谷不分”的，會帶來的困擾，要么是看見菜單上

2、的瑤柱、蟶子黃、扇貝尖完全不知所云，要么是看見水族箱里的琳瑯滿目只能說：“這些貝殼，都來上一點(diǎn)吧。”所以，還是要先稍微普及下最常見的可供食用的貝類海鮮知識。 海虹，名字里雖然有個(gè)虹字，一眼望上去，卻是黑黝黝的一對殼，特別是國產(chǎn)海虹，更是黑得通透。通常海產(chǎn)品的名字都很形象，你會不會抱怨?jié)O佬們花了眼睛，才起了這么一個(gè)名不副實(shí)的名字給海虹這海物用。假如你把澳洲海虹和國產(chǎn)海虹放在一起做個(gè)比較，就一定能理解了。大多數(shù)時(shí)候，我們對于事物認(rèn)識有誤區(qū)，是因?yàn)槲覀冊跍贤ㄇ郎线€存在著不通暢。假如你仔細(xì)觀察澳洲海虹的殼，你會發(fā)現(xiàn)它其實(shí)真的是“虹”色的，雖然色差很小，但是在它的殼上面會有不同類別的黑、灰、銀等相間其

3、中，并且?guī)в胸惸赴阕兓玫墓鉂伞?每年7月是吃海虹的好時(shí)節(jié)，當(dāng)然現(xiàn)在食品鏈已實(shí)現(xiàn)全球一體化，隨時(shí)吃隨時(shí)肥美帶黃，和很多海產(chǎn)，特別是螃蟹一樣，海虹必須要吃新鮮的，否則其排毒下火的功效簡直堪比減肥茶。 芒果貝 芒果貝 我們請教了不少北京的、海邊的海鮮大佬，谷歌、百度也一概不知，這個(gè)芒果貝到底是個(gè)什么東西，也許從一開始它的名字就根本是從它的形象而來的，雖然我們并不能給你一個(gè)學(xué)術(shù)上全世界都承認(rèn)的拉丁文名字，但最起碼我們讓你知道這種外殼嫣紅的貝類被北京的大多數(shù)餐廳稱呼為芒果貝。有一種紅油蛤和它樣子挺像的，但沒有它的外殼色彩那么鮮艷，也有人把紅油蛤稱芒果貝，從口味上來說，它們確實(shí)差別并不大。 大連鮑 大連鮑

4、 這個(gè)名字真是起得顧名思義，就是產(chǎn)自于大連的鮑魚，同時(shí)它也是大連人民打牙祭的時(shí)候最上得了臺面，最撐得起場面又最實(shí)惠的海產(chǎn)品，據(jù)說在旺季最便宜的大連鮑在海鮮市場才8元一只。話說，大連鮑又分七孔鮑和九孔鮑，不管是哪一種，它們跟我們在海鮮酒樓里吃到的那些珍饈美味鮑魚海參中的鮑魚都是同族同根的，就是人家發(fā)育得好，而大連鮑的一般體格也就是個(gè)易拉罐切面的大小吧。 毛蚶 毛蚶 上個(gè)世紀(jì)90年代末，毛蚶在浙江沿海一帶的名聲不太好，具體原因請參照2006年的福壽螺事件。一度，上海市內(nèi)禁止出售毛蚶。人類喜歡把自己行為產(chǎn)生的不當(dāng)后果歸罪于其他生物承擔(dān)，這是傳統(tǒng)。作為軟體動物，吃毛蚶之前的衛(wèi)生處理是非常重要的，但是沒

5、辦法有人喜歡吃生的，但毛蚶可不是來自阿拉斯加沒有污染和人類生存痕跡的深海的。吃毛蚶必須是熟的，最簡單的方式當(dāng)然是焯水，焯水之前還得讓它在干凈的水里吐吐沙子。生吃固然無限鮮美，為了生命安全，還是別向古人學(xué)習(xí)茹毛飲血了。 帶子 帶子 帶子，瑤柱在變成調(diào)味品之前的真身。也是我們在各種家常菜館里最常能吃到的貝殼類海物。豉汁蒸蒜蓉粉絲蒸，大體來說，上火蒸桑拿就是它的常規(guī)歸宿了。 蠔 蠔 這大概是北京近三年來夜宵的主打食品了。當(dāng)然我們吃到的烤蠔基本是國產(chǎn)蠔，在國產(chǎn)蠔當(dāng)眾，來自橫琴島的蠔最受到大家的追捧。據(jù)說，橫琴島的附近有一家電廠，電廠附近的海域充滿了電解質(zhì)，所以這里的蠔和各種海生物就特別干凈且鮮美。大多

6、數(shù)高級餐廳使用的生吃蠔都是進(jìn)口的。蠔曾經(jīng)的生活環(huán)境直接影響了它的口味和衛(wèi)生程度。在北京我們最常見到的就是來自澳大利亞和北歐的蠔，而北歐蠔則以冰島蠔最受食客們喜愛。 說起吃蠔，我的叔叔于勒中描繪的情景大概是現(xiàn)在年輕人對于蠔的最初認(rèn)識?！八齻兊某苑ê芪难?，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里?！边@其中的“牡蠣”就是蠔了。法國人更是愛蠔，因?yàn)樗喼本褪呛Ｑ笾刑烊坏摹八{(lán)色小藥丸”。蠔最常見的吃法是生吃，加一點(diǎn)檸檬汁就好了。即便是生蠔也被人為地分為“巴黎派”和“紐約派”，法國吃法比較簡單，一點(diǎn)檸檬就算完了，而美國似乎更喜歡復(fù)雜一點(diǎn)的口感，

7、需要再加點(diǎn)番茄醬之類的玩意兒。而實(shí)際上，在中國的北方沿海城市大連，蠔幾乎就是居家旅行的必備良品。特別是在隆冬，此時(shí)北方蠔正處于最肥美的時(shí)節(jié)，又因?yàn)槎旌Ｋ鄬Ω蓛簦筮B人下館子的“頭盤”就是“先來一打蠔”這對于大連人來說，就是開胃涼菜。 文蛤 文蛤/花蛤 文蛤、花蛤，對于把它當(dāng)作食物的人來說，差別只有殼的顏色不同而已。目前我們市場上吃到的文蛤花蛤都是人工養(yǎng)殖的，它們的生命力在我們的大部分海岸線上都很活躍，對于內(nèi)陸人來說，這兩種貝類大概是最熟悉最常見，價(jià)格最便宜的了。 假如一定要在它們之間找一個(gè)差別的話，大概就是用處的不同了。多數(shù)時(shí)候，文蛤會用來做湯，文蛤豆腐湯是隨便什么家常菜館子里都能點(diǎn)到的鮮味菜品，而花蛤則多用于辣炒蔥姜炒之類。大概因