【free福瑞文檔】酒店管理-某酒店衛(wèi)生管理制度

1、某酒店衛(wèi)生管理制度為貫徹實施食品衛(wèi)生法、公共場所衛(wèi)生管理條例和*市飲食食品衛(wèi)生管理辦法等法律法規(guī)，鞏固國家衛(wèi)生城市成果，創(chuàng)造一個良好的生產(chǎn)經(jīng)營和生活環(huán)境，更好地為賓客服務(wù)，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。一、酒店經(jīng)經(jīng)營嚴格格接受當當?shù)匦l(wèi)生生監(jiān)督部部門審查查、取得得衛(wèi)生生許可證證，并并每年接接受衛(wèi)生生監(jiān)督部部門復(fù)核核。二、酒店營營業(yè)嚴格格接受衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督部門的的法律管管理，對對從業(yè)服服務(wù)人員員按“衛(wèi)生管管理條例例”進行健健康檢查查，且接接受衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)，持持健康康合格證證、培培訓(xùn)合格格證上上崗。杜杜絕患有有痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動期肺肺結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其他有礙礙公

2、共衛(wèi)衛(wèi)生疾病病的人員員從事服服務(wù)工作作。三、堅持每每年一次次對在崗崗及新補補充人員員進行健健康復(fù)查查、檢查查，患有有“五病”者，即即調(diào)離原原工作崗崗位。四、酒店加加強服務(wù)務(wù)員的衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)，明明確清潔潔衛(wèi)生工工作的重重要性和和消毒的的目的，從從根本上上消除和和減少外外界環(huán)境境中存在在的病原原體。五、酒店的的自配水水源與二二次供水水水質(zhì)要要符合國國家飲用用水衛(wèi)生生標準，二二次供水水蓄水池池嚴格加加蓋加鎖鎖，防止止污染，并并定期進進行清潔潔消毒，堅堅持每半半年消毒毒一次。六、保持公公共場所所內(nèi)、外外環(huán)境整整潔，經(jīng)經(jīng)常開窗窗通風換換氣。七、確保入入宿客人人的身心心健康，保保證環(huán)境境舒適，無無污染

3、，酒酒店設(shè)置置無煙樓樓層。八、服務(wù)人人員個人人衛(wèi)生嚴嚴格實行行“四勤”，即：勤洗手手、修指指甲；勤勤洗澡、理理發(fā)；勤勤洗衣服服、被褥褥；勤換換工作服服。設(shè)置置員工專專用物品品存放柜柜，杜絕絕與客人人用品混混用、混混放。九、制定各各部門崗崗位衛(wèi)生生責任制制，劃分分衛(wèi)生區(qū)區(qū)域，專專人負責責，抓落落實。十、為客人人健康負負責，加加強食品品衛(wèi)生安安全管理理，嚴防防衛(wèi)生事事故發(fā)生生。十一、加強強酒店客客房衛(wèi)生生管理，設(shè)設(shè)置專用用消毒間間和保潔潔柜?？涂头看采仙嫌闷贰耙豢鸵灰粨Q”，長住住客“三天一一換”。茶具具衛(wèi)生堅堅持做到到“一洗二二刷三沖沖四消毒毒”。配備備抹、洗洗、擦專專用布，按按規(guī)范程程序操作作。

4、十二、配合合衛(wèi)生消消毒部門門定期做做好預(yù)防防性的消消毒，徹徹底消滅滅室內(nèi)的的蚊、蠅蠅、蟑螂螂和老鼠鼠。十三、認真真執(zhí)行法法定“傳染病病報告”及“公共場場所危害害健康事事故報告告”制度。消毒操作程程序1、在消毒毒間水池池中加水水8-110升，倒倒入“優(yōu)潔凈凈洗消劑劑”一包，特特別嚴重重物品按按1：550的比比例使用用。2、將待消消毒杯具具放入消消毒池中中進行消消毒，一一般浸泡泡1020分分鐘，嚴嚴重者浸浸泡300600分鐘。3、將有污污跡的杯杯具擦洗洗干凈放放入消毒毒池中進進行消毒毒，然后后再用清清水沖洗洗干凈。4、將洗凈凈的杯具具放入消消毒柜中中進行高高溫消毒毒，注意意擺放整整齊。5、高溫消消

5、毒后的的杯具移移入保潔潔柜，以以備客用用。6、錄消毒毒時間，杯杯具品種種數(shù)量，消消毒人簽簽名?？头繖z查的的程序及及標準客房查房的的程序與與整理客客房的程程序基本本一致?？涂头繖z查查的內(nèi)容容包括四四個方面面：清潔衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量，物物品數(shù)量量及擺放放、設(shè)備備狀況和和整體效效果；詳細如下：1、房門：無指印印、劃痕痕、鎖完完好，安安全指示示圖、請請勿打擾擾牌、早早餐牌完完好無缺缺，防盜盜扣、窺窺視鏡、把把手清潔潔完好。2、衣柜：門無污污跡、無無破損，洗洗衣袋、單單齊全，衣衣架完好好無缺，健健康秤、擦擦鞋服務(wù)務(wù)紙擺放放規(guī)范，柜柜內(nèi)清潔潔完好，自自動開關(guān)關(guān)燈正常常。3、墻面和和天花板板：無裂裂縫、漏漏水或小小

6、水泡現(xiàn)現(xiàn)象，無無蛛網(wǎng)、污污跡，無無涂料脫脫落或變變形等。4、護墻板板、地腳腳線：清清潔完好好。5、地毯：吸塵干干凈、無無污跡、無無破損。6、行李架架：干凈凈無污跡跡，拖鞋鞋、亮鞋鞋擦、鞋鞋拔、擦擦鞋布配配備齊全全。7、梳妝桌桌：臺燈燈、煙灰灰缸、文文件夾擺擺放規(guī)范范，臺燈燈開關(guān)靈靈活，文文件夾配配品齊全全，電視視機正常常完好。抽抽屜推拉拉靈活，吹吹風機、購購物袋、針針線盒齊齊全完好好。8、冰箱：飲料配配備齊全全、無變變質(zhì)，制制冷效果果良好。清清潔無異異味，溫溫度開在在低檔。9、筒椅、茶茶幾：干干凈明亮亮，堅固固無松動動、無破破損，擺擺放位置置正確。 10、窗窗簾：干干凈無破破損，拉拉閉自如如，

7、掛鉤鉤無脫落落。 11、床床：鋪法法規(guī)范，床床罩干凈凈，床下下無垃圾圾，床墊墊按期翻翻面，床床罩、枕枕套無破破損、無無毛發(fā)。 12、電電話機：無塵無無跡，號號碼清晰晰完好，話話筒無異異味，功功能正常常，電話話線整齊齊有序。 13、床床頭柜：電話紙紙、禁煙煙牌、電電話號碼碼簿擺放放正確，清清潔無污污跡，各各開關(guān)正正常完好好，音響響頻道設(shè)設(shè)在播出出時間最最長一檔檔，音量量調(diào)到偏偏低。 14、鏡鏡子與壁壁畫：框框架無塵塵、鏡面面明亮、位位置端正正。 15、燈燈具：燈燈泡、燈燈罩清潔潔無塵，開開關(guān)使用用正常。 16、玻玻璃窗：清潔明明亮，窗窗臺與窗窗框干凈凈完好，開開啟輕松松自如。 17、空空調(diào)：濾濾

8、網(wǎng)清潔潔，工作作正常，溫溫控符合合要求。 18、衛(wèi)衛(wèi)生間：門正反反面干凈凈無污跡跡，把手手潔亮，狀狀態(tài)完好好。墻面面清潔完完好無松松動破損損，鏡子子干凈無無跡。地地面清潔潔、無跡跡無水、無無毛發(fā)。 19、浴浴缸：內(nèi)內(nèi)外清潔潔，鍍銘銘件干凈凈明亮，皂皂缸干凈凈，浴缸缸塞、淋淋浴器、排排水閥和和開關(guān)龍龍頭等清清潔完好好、無滴滴漏，接接縫干凈凈無污跡跡，浴簾簾干凈完完好，浴浴簾扣齊齊全，晾晾衣繩使使用自如如，冷熱熱水水壓壓正常。 20、洗洗臉盆及及梳妝臺臺：干凈凈，鍍銘銘件明亮亮，水閥閥使用正正常，無無水跡毛毛發(fā)，燈燈具完好好。 21、馬馬桶：里里外均清清潔，使使用狀態(tài)態(tài)良好，無無損壞，沖沖水流暢暢

9、，開關(guān)關(guān)自如。 22、排排氣扇：清潔，運運轉(zhuǎn)正常常，噪音音低。餐飲部崗位位衛(wèi)生責責任制管理人員崗崗位衛(wèi)生生責任制制：新員工上崗崗前，須須進行體體檢，以以確認其其中是否否有患傳傳染性疾疾?。粚紓魅救拘约膊〔〉膯T工工，應(yīng)調(diào)調(diào)離工作作崗位。教育員工基基本的健健康知識識，使他他們具有有健康意意識，隨隨時報告告呼吸道道的傳染染病和腸腸胃的不不適。管管理人員員應(yīng)密切切注意可可能傳染染疾病征征兆的存存在，如如傳染性性的燒傷傷、潰瘍瘍。對于于患者員員工應(yīng)及及時調(diào)離離崗位。為員工提供供衛(wèi)生所所需的設(shè)設(shè)備，即即：提供供更衣室室，衣柜柜、洗手手液或肥肥皂。定定期對更更衣室進進行清潔潔消毒，并并不定期期進行檢檢查

10、，以以保證更更衣室的的衛(wèi)生安安全。提提供員工工制服，洗洗衣服務(wù)務(wù)。廚房房配置洗洗手池和和洗滌液液。制訂衛(wèi)生培培訓(xùn)計劃劃，培養(yǎng)養(yǎng)員工養(yǎng)養(yǎng)成衛(wèi)生生習慣。掌掌握清潔潔衛(wèi)生的的操作方方法，經(jīng)經(jīng)常實施施檢查，保保證制度度貫徹執(zhí)執(zhí)行。（二）員工工（包括括餐面、廚廚房）崗崗位衛(wèi)生生責任制制：增強健康意意識，具具備基本本健康知知識，參參加健身身運動，保保持身體體健康，保保證睡眠眠，精神神飽滿，不不帶疲勞勞倦意上上崗。及時向管理理人員報報告呼吸吸系統(tǒng)的的不正常常情況（感感冒、咽咽喉炎、扁扁桃體炎炎、支氣氣管疾病病和肺部部疾病和和腸疾，腹腹瀉）；報告任任何皮膚膚發(fā)疹、生生癬等疾疾病；報報告受傷傷，包括括被刀或或利

11、器劃劃破和燒燒傷等情情況。講究個人清清潔衛(wèi)生生，每天天洗澡，至至少每周周洗發(fā)二二次，保保持整潔潔無異味味，經(jīng)常常修剪指指甲；保保持每天天所穿襯襯衣、褲褲干凈整整潔。按規(guī)范要求求做好上上崗前的的準備工工作：梳梳理好頭頭發(fā)，廚廚房員工工必須戴戴好工作作帽；換換好工作作服和清清潔、舒舒適的鞋鞋襪；并并將個人人物品存存入個人人衣柜，切切勿放在在衛(wèi)生間間或廚房房。工作時杜絕絕不良的的動作習習慣，如如用手抓抓頭、梳梳理頭發(fā)發(fā)、摸鬢鬢、挖丘丘疹或身身上其他他部位等等等，要要避免對對著食物物咳嗽或或打噴嚏嚏，嚴禁禁在廚房房和服務(wù)務(wù)場所吸吸煙。在進行以下下行為后后必須洗洗手：上上衛(wèi)生間間后；用用手掩著著咳嗽或或

12、打噴嚏嚏后；抽抽煙后；搬運物物品后；接觸生生肉、家家禽、魚魚或水生生貝殼類類動物后后；接觸觸錢后；接觸任任何臟東東西后。拿取餐具、食食物都要要采用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范操作，切切忌用手手直接接接觸碗口口和湯匙匙入口端端，餐具具要拿柄柄，玻璃璃杯托底底部，拿拿碟子時時拇指只只能接觸觸碟子的的邊緣部部分。每每次品嘗嘗都要使使用一清清潔的匙匙，準備備食物時時要使用用各種器器皿用具具，如用用夾子、匙匙、叉等等來取冰冰塊、黃黃油、餡餡料、面面包、糕糕點等，嚴嚴禁用手手直接抓抓取食物物。餐飲服務(wù)員員衛(wèi)生條條例每天用香皂皂或沐浴浴劑洗澡澡。勤洗頭發(fā)，使使之保持持整齊、健健康干凈凈，長頭頭發(fā)要梳梳理得簡簡單清爽爽。服裝

13、或制服服要干凈凈整潔。指甲要保持持干凈，修修剪整齊齊，指甲甲縫中無無污物。不要穿戴多多余的義義務(wù)，化化裝要淡淡雅適宜宜，不要要過濃。為衛(wèi)生及安安全起見見，除了了簡單的的紀念戒戒指外，不不要佩帶帶多余的的首飾，不不要穿網(wǎng)網(wǎng)球鞋、涼涼鞋、拖拖鞋和沙沙灘鞋上上班。穿干凈的低低跟便鞋鞋，配不不會打滑滑的干凈凈短襪。每次開始工工作前要要用溫水水和香皂皂洗凈手手，從洗洗手間出出來后也也要洗手手，每次次摸過臉臉、頭發(fā)發(fā)或臟的的物品（如如鈔票）后后一定要要洗手。在專用的洗洗手盆中中洗手，不不要在蓄蓄水池和和餐具洗洗滌槽中中洗手。10、用專專用的手手巾擦手手，不要要用擦桌桌布、圍圍裙、洗洗碗布擦擦手或在在制服上

14、上擦手。11、頭發(fā)發(fā)要束好好，或用用發(fā)膠定定形，不不要讓頭頭發(fā)絲蓋蓋在臉上上或蓋住住眼睛，注注意不能能有脫落落的頭發(fā)發(fā)掉到餐餐具或菜菜、茶中中。12、不要要在餐廳廳或廚房房中抽煙煙或嚼口口香糖。13、不要要在食品品邊咳嗽嗽或擤鼻鼻涕，不不要把用用過的手手巾揣在在衣袋中中，這樣樣很不衛(wèi)衛(wèi)生，最最好用一一次性的的衛(wèi)生紙紙，用后后馬上扔扔掉。14、不要要把臟的的碟子放放在上菜菜的托盤盤中，用用其他的的托盤收收撿盤碟碟。15、不要要用牙咬咬單，用用手拿單單，鉛筆筆放到口口袋中。16、送玻玻璃杯時時拿底部部，不可可拿著玻玻璃杯口口。17、不要要用客人人用過的的手巾清清潔桌子子。餐廳食品衛(wèi)衛(wèi)生及安安全須知

15、知一、時刻保保持餐廳廳環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生及服服務(wù)人員員個人衛(wèi)衛(wèi)生。確保餐具、玻玻璃器皿皿等的清清潔。定期進行營營業(yè)場所所的清潔潔工作，有有效清除除四害。每天勤洗澡澡勤刷牙牙，定期期洗頭理理發(fā)。保持指甲清清潔整齊齊，不要要用指甲甲油。不可濃妝艷艷抹，不不可噴過過多香水水。保持制服整整潔。穿矮跟適腳腳的鞋子子，女生生著肉色色絲襪。除不加裝飾飾的結(jié)婚婚項鏈外外，不要要戴珠寶寶項鏈。服務(wù)員開始始工作前前和端送送飯前須須洗手并并保持雙雙手的清清潔。服務(wù)過程須須按服務(wù)務(wù)規(guī)范進進行。二、餐廳防防火安全全工作消除火災(zāi)隱隱患，餐餐廳須備備有滅火火器，每每位員工工應(yīng)懂得得滅火器器的位置置及使用用方法。營業(yè)前應(yīng)檢檢查在餐餐

16、廳中使使用的煤煤氣罐及及爐具。營營業(yè)結(jié)束束應(yīng)在安安全位置置按正確確方式存存放。營業(yè)結(jié)束后后應(yīng)檢查查餐廳各各個電源源開關(guān)是是否關(guān)閉閉。廚房食品衛(wèi)衛(wèi)生及安安全生產(chǎn)產(chǎn)須知一、確保食食品衛(wèi)生生1、取用原原料時，應(yīng)應(yīng)認真加加以鑒定定：罐頭頭食品如如已膨脹脹有異味味或汁液液混濁不不清，不不應(yīng)使用用；高蛋蛋白食品品有異味味或表面面粘滑，不不應(yīng)使用用；果蔬蔬類食品品已腐爛爛的不應(yīng)應(yīng)使用。2、盛放過過變質(zhì)食食品的一一切器皿皿應(yīng)立即即清洗消消毒。3、生、熟熟食品應(yīng)應(yīng)分人員員、分砧砧板、分分器皿且且分開存存放，用用具須定定期進行行消毒。4、廚房人人員的個個人儀表表應(yīng)保持持高度整整潔，頭頭發(fā)整潔潔且發(fā)式式簡單，并并佩

17、戴好好工作帽帽，及時時更換工工作衣帽帽。5、不得在在生產(chǎn)區(qū)區(qū)吸煙、嚼嚼口香糖糖，不得得對著菜菜肴講話話，不得得坐工作作臺，以以免污染染食品。二、時刻注注意防火火安全1、使用油油鍋應(yīng)謹謹慎，使使用過程程中作業(yè)業(yè)人員不不可離開開，以免免高溫起起燃；操操作中應(yīng)應(yīng)防止油油外溢，以以免流入入供熱設(shè)設(shè)備引起起火災(zāi)。2、應(yīng)經(jīng)常常清潔設(shè)設(shè)備，定定期清洗洗排油煙煙罩，防防止排煙煙罩油垢垢著火。3、煤氣及及煤氣灶灶的安全全使用。對對煤氣設(shè)設(shè)備的使使用一定定要嚴格格按照操操作規(guī)則則。如發(fā)發(fā)現(xiàn)煤氣氣灶有漏漏氣現(xiàn)象象，應(yīng)立立即檢查查，應(yīng)完完全安全全后再使使用。煤煤氣火突突然熄滅滅，要關(guān)關(guān)閉閥門門，以防防煤氣外外泄。工工

18、作結(jié)束束，操作作人員檢檢查每個個閥門，一一定要確確認關(guān)閉閉后方可可離崗。4、對電器器及電源源線路應(yīng)應(yīng)定期檢檢查，消消滅火災(zāi)災(zāi)隱患。5、廚房須須備有足足夠的滅滅火設(shè)備備，每位位員工應(yīng)應(yīng)知道滅滅火器的的位置及及使用方方法。餐具清洗消消毒操作作程序操作程序：1、客人使使用過的的餐具，經(jīng)經(jīng)服務(wù)員員收送到到廚房洗洗碗機水水臺。2、洗碗工工清除殘殘肴后，將將餐具分分類擺放放。3、茶杯、碗碗、湯勺勺、筷子子、煙灰灰盅、味味碟、不不銹鋼刀刀、叉勺勺、金、銀銀餐仔、分分勺等小小件餐具具在水臺臺星盆浸浸泡沖洗洗。4、小件骨骨瓷、茶茶杯及有有漬的餐餐具用漂漂白水浸浸漬，然然后過機機。5、有鍋撈撈，重食食物漬的的餐具

19、、瓦瓦煲及不不銹鋼器器皿，先先用3008浸泡泡，清除除積垢后后用清水水沖洗，最最后過機機。6、清洗餐餐具使用用洗碗機機，餐具具先進入入預(yù)洗缸缸，以550水預(yù)洗洗，然后后進入660的枧油油缸，去去除油污污漬，再再進入過過水缸，以以75水過水水，最后后經(jīng)855-900高溫蒸蒸氣加專專用消毒毒干燥劑劑對餐具具進行高高溫滅菌菌消毒。7、出機后后經(jīng)嚴格格檢查，放放入專用用密封不不銹鋼餐餐具柜。（三）熟食食間（冷冷盤間）崗崗位衛(wèi)生生責任制制1、熟食間間（冷盤盤間）所所供應(yīng)的的一切食食品保證證新鮮、清清潔、質(zhì)質(zhì)量良好好、色澤澤光鮮及及衛(wèi)生。2、保持熟熟食間（冷冷盤間）內(nèi)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生和工工具清潔潔。做到到無鼠

20、、無無蠅、無無蟑螂活活動。在在工作前前著臭氧氧消毒燈燈進行環(huán)環(huán)境消毒毒30分分鐘。3、熟食間間（冷盤盤間）實實行“三?！?，即：專用操操作間；專用工工具、用用具；專專人負責責。非熟熟食間工工作人員員一律不不得進入入。4、工作人人員進入入熟食間間（冷盤盤間）前前，必須須在緩沖沖間內(nèi)（預(yù)預(yù)進間）穿穿好制服服，戴帽帽，洗手手，消毒毒。5、工作前前必須開開消毒燈燈進行空空間消毒毒30分分鐘，用用消毒水水抹擦所所有操作作用具，然然后用消消毒水拖拖地及浸浸泡抹布布。手布布和抹布布要分開開，不得得混淆使使用。6、砧板做做到“三面”光潔，即即：面、底底、邊部部保持光光潔，用用前進行行徹底消消毒。7、熟食間間（冷

21、盤盤間）內(nèi)內(nèi)只能存存放必須須使用的的食具，工工具，用用具，不不準存放放任何雜雜物或私私人物品品，未經(jīng)經(jīng)消毒處處理的水水果及其其它物品品一律不不準放入入，對剩剩余的熟熟食（冷冷菜）要要放置冰冰箱內(nèi)。8、個人衛(wèi)衛(wèi)生實行行“四勤”，進操操作間前前嚴格洗洗手消毒毒，不留留長指甲甲，不戴戴戒指，手手表。（四）水果果間崗位位衛(wèi)生責責任制1、水果間間供應(yīng)的的水果必必須保證證新鮮，無無腐爛，無無變色，變變味。2、水果間間內(nèi)必須須保持環(huán)環(huán)境清潔潔衛(wèi)生和和用具衛(wèi)衛(wèi)生，做做到無鼠鼠、無蠅蠅，無蟑蟑螂活動動。3、水果間間實行三三專，即即：專用用容器；專用工工具、用用具；專專人負責責。非水水果間人人員一律律不準進進入。

22、4、工作人人員進入入水果間間前必須須穿好制制服，帶帶帽，洗洗手，消消毒。5、工作前前要用消消毒水抹抹洗所有有工具和和浸泡手手布。6、所有水水果原個個洗凈，消消毒后方方能送入入水果間間，加工工后廢棄棄的果皮皮，果核核要用專專用容器器盛載，并并及時清清倒。7、水果間間內(nèi)只允允許存放放必須使使用的用用具，不不準存放放任何雜雜物或私私人物品品，未經(jīng)經(jīng)消毒的的用具不不準放進進操作間間內(nèi)，以以防污8、人衛(wèi)生生實行“四勤”，進操操作間前前嚴格洗洗手消毒毒，不留留長指甲甲，不戴戴戒指。（五）冷藏藏間崗位位衛(wèi)生責責任制1、根據(jù)所所需有足足夠的冷冷藏設(shè)施施，所供供應(yīng)的食食品必須須新鮮，清清潔，符符合衛(wèi)生生標準。配

23、配料，原原料必須須無毒，無無害，冷冷凍食品品嚴格按按照冷飲飲食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求做好防防污染。2、冷藏專專用間必必須保持持環(huán)境清清潔，工工具，用用具衛(wèi)生生。無鼠鼠，無蠅蠅，無蟑蟑螂活動動，間內(nèi)內(nèi)保持干干爽，空空氣清新新，在操操作前著著臭氧消消毒燈進進行環(huán)境境消毒330分鐘鐘。3、所用瓜瓜，果，菜菜必須新新鮮清潔潔并滅菌菌，消毒毒后才能能放入冷冷藏柜內(nèi)內(nèi)，需進進入冷藏藏柜的食食品需分分類，專專用冷藏藏保鮮。沙沙拉油要要符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求，使用用后妥善善保管防防止污染染，一般般只能存存放四天天，兩天天后不再再食用必必須重新新加工。4、工作人人員進入入冷藏間間前必須須在緩沖沖間內(nèi)穿穿好制服服，帶帽帽，洗手

24、手，消毒毒。5、工作前前要用消消毒水抹抹洗所有有工作用用具。未未經(jīng)消毒毒的工具具，用具具，餐具具，雜物物和私人人物品一一律不準準放入冷冷藏間。6、所使用用的一切切調(diào)味品品、輔助助材料必必須符合合衛(wèi)生標標準，堅堅決不使使用非食食用的著著色劑和和添加劑劑。7、所使用用的裝飾飾物，如如花，草草，紙盤盤一律不不準使用用含對人人體有害害物質(zhì)的的物品。8、嚴格做做好個人人衛(wèi)生。（六）面點點間崗位位衛(wèi)生責責任制1、面點間間內(nèi)必須須保持環(huán)環(huán)境清潔潔，用具具衛(wèi)生。無無鼠，無無蠅，無無蟑螂活活動。操操作間內(nèi)內(nèi)保持干干爽，空空氣清新新，溫度度應(yīng)低于于25度度，在工工作前著著消毒燈燈進行環(huán)環(huán)境消毒毒30分分鐘。2、所

25、使用用原輔材材料必須須清潔，新新鮮，衛(wèi)衛(wèi)生，無無毒，無無害。不不準使用用過，變變質(zhì)的原原輔材料料。3、面點間間實行三三專，即即：專用用容器；專用工工具、用用具；專專人負責責。非面面點間人人員一律律不準進進入。工作人員進進入面點點間前必必須在緩緩沖間（預(yù)預(yù)進間）穿穿白工作作衣，帶帶帽，洗洗手，消消毒。工作前要用用消毒水水抹洗所所有工作作用具和和浸泡手手布，未未經(jīng)消毒毒的用具具、餐具具雜物和和私人物物品一律律不準放放入面點點間內(nèi)。所使用的奶奶油必須須符合衛(wèi)衛(wèi)生標準準，堅決決不使用用非標準準的著色色劑和添添加劑。奶奶油必須須是當天天調(diào)配，當當天使用用，用余余的必須須放置專專用冷藏藏柜內(nèi)嚴嚴防污染染。所使用的裝裝飾物，如如花草，紙紙盤，一一律不準準使用含含對人體體有害物物質(zhì)的物物品。8、個人衛(wèi)衛(wèi)生：進進操作間間前必須須洗手消消毒，不不留長指指甲，不不戴戒指指。（七）廳面面崗位衛(wèi)衛(wèi)生責任任制1、為確保保餐廳的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，餐餐廳廳面面清潔工工作由專專人負責責，做到到責任到到人，實實行崗位位責任制制。2、餐廳廳廳面地面面每日清清掃，地