農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造標(biāo)準(zhǔn)方案

1、 佛山市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造原則（甲級(jí)）一、市場(chǎng)升級(jí)改造的規(guī)劃建設(shè)實(shí)行升級(jí)改造的市場(chǎng)用地及其功能必須經(jīng)國(guó)土規(guī)劃部門(mén)審核批準(zhǔn)，如波及建筑構(gòu)造的改建重建，還必須經(jīng)建設(shè)部門(mén)審核批準(zhǔn)。二、市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花除棚架市場(chǎng)外，市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花應(yīng)涂刷具有較好防潮、防污性能的涂料，整潔美觀，風(fēng)格和諧。場(chǎng)內(nèi)墻面、立柱四周應(yīng)貼拋光磚，高度不低于1.8米。三、市場(chǎng)采光市場(chǎng)應(yīng)充足采用自然采光，同步應(yīng)配備足夠的燈光設(shè)施，保證市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)場(chǎng)內(nèi)明亮。四、市場(chǎng)空氣質(zhì)量規(guī)定市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立足夠數(shù)量的出入口和換氣窗，采用自然通風(fēng)方式使場(chǎng)內(nèi)無(wú)臭味、空氣質(zhì)量較好。封閉式市場(chǎng)要配備完備的送抽風(fēng)設(shè)施和通風(fēng)系統(tǒng)。五、市場(chǎng)消防市場(chǎng)與周邊建筑物之間防火間

2、距、消防車道和消防水源等總平面布局，市場(chǎng)的建筑構(gòu)造、耐火級(jí)別、各類構(gòu)件耐火極限，店檔布局、安全疏散，市場(chǎng)內(nèi)的消防設(shè)施等應(yīng)符合消防技術(shù)規(guī)范規(guī)定。六、市場(chǎng)供水、用電設(shè)施供水、用電設(shè)施要完善，重點(diǎn)攤位應(yīng)有獨(dú)立的水電設(shè)施和統(tǒng)一的照明燈具。需要設(shè)立電插的攤檔，線路應(yīng)明鋪，并做好防漏電、防人畜觸電的措施。七、市場(chǎng)排水排污設(shè)施市場(chǎng)內(nèi)污水排放暢通，做到暗渠化收集，排水溝用不銹鋼材料或PVC塑料管制造，寬度為20厘米,弧底深度12-15厘米。最大集水距離不超過(guò)10米。人行道路口設(shè)立集水溝入水口，接入市場(chǎng)主排水渠。入水口應(yīng)安裝存水彎管。各類檔臺(tái)面應(yīng)從通道一側(cè)向檔內(nèi)一側(cè)傾斜，并設(shè)立臺(tái)面排水槽及垂直排水管。排水系統(tǒng)按

3、環(huán)保規(guī)定設(shè)立必要的過(guò)濾解決設(shè)施，然后才干排入市政渠道。水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營(yíng)區(qū)（檔）內(nèi)排放污水要設(shè)立初級(jí)隔渣過(guò)濾設(shè)施，然后才干排入過(guò)濾解決設(shè)施。八、市場(chǎng)地面市場(chǎng)地面鋪防滑磚，并由通道中央向兩邊集水溝傾斜，通道坡度比為1-3%，塘魚(yú)、海鮮經(jīng)營(yíng)區(qū)前的地面傾斜坡度應(yīng)當(dāng)不小于場(chǎng)內(nèi)其他區(qū)域地面傾斜度。九、市場(chǎng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)布局（一）場(chǎng)內(nèi)行業(yè)布局必須按商品種類分區(qū)，鮮、活、生、熟、干、濕商品嚴(yán)格分開(kāi)，合理劃行歸市。食品銷售區(qū)應(yīng)距離垃圾場(chǎng)（站）、公廁等污染源25米以上。（二）氣味較淡的商品安排在市場(chǎng)的前半部分，氣味較濃的商品安排在市場(chǎng)的后半部分，以利于排氣系統(tǒng)發(fā)揮最佳功能。用水量大的魚(yú)、活禽檔應(yīng)相對(duì)集中，以利于排水

4、和管理。（三）經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜、肉類、水產(chǎn)的區(qū)域與其她食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開(kāi)，互相距離不少于5米。經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜的，應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)內(nèi)人流、物流相對(duì)較少的場(chǎng)合設(shè)立單獨(dú)的病死、病害畜禽尸體收集、暫存間。（四）燒臘及其他熟食檔不得與經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜、水產(chǎn)的區(qū)域相鄰相對(duì)。（五）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)可合適減少門(mén)店攤檔的數(shù)量，擴(kuò)大單位經(jīng)營(yíng)面積。根據(jù)實(shí)際需要，市場(chǎng)可設(shè)立少量的簡(jiǎn)易臨時(shí)攤位，減免租金，供下崗人員擺賣以及周邊農(nóng)民銷售自產(chǎn)自銷的農(nóng)副產(chǎn)品。（六）凈菜解決區(qū)。市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立獨(dú)立隔離的凈菜解決室（區(qū)），配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。所有蔬菜上市前必須在凈菜區(qū)按照“無(wú)殘留農(nóng)藥超標(biāo)、無(wú)根須、無(wú)黃葉、

5、無(wú)泥沙、無(wú)過(guò)量水分”原則進(jìn)行“五無(wú)”解決。凈菜解決室可以安排在蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。如進(jìn)場(chǎng)蔬菜所有屬于凈菜的，可不設(shè)凈菜解決區(qū)。十、店檔基本設(shè)施（一）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)的檔面、門(mén)店貨架等擺賣設(shè)施應(yīng)當(dāng)整潔劃一。攤檔臺(tái)面使用不銹鋼、釉面磚或拋光磚鋪設(shè)。攤檔臺(tái)立面貼拋光磚，檔臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿設(shè)高度不低于10厘米的擋水凸邊。臺(tái)面裝設(shè)材料不能高于臺(tái)面的外緣擋水凸邊或飄出臺(tái)面。攤檔臺(tái)上方統(tǒng)一設(shè)立1.3米高的不銹鋼架，作亮照經(jīng)營(yíng)以及商品價(jià)格公示、禽畜產(chǎn)品公示、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)記公示用。（二）蔬菜、果品檔。每檔面積不少于3平方米，臺(tái)面面積不少于1.5平方米；臺(tái)面可設(shè)為分類放置商品的階梯式臺(tái)面，以商品擺放不超過(guò)臺(tái)面外緣為準(zhǔn)

6、。（三）豬、牛、羊肉檔。每檔面積不少于3.5平方米，臺(tái)面面積不少于1.6平方米；靠通道一側(cè)臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，靠檔內(nèi)一側(cè)鋪設(shè)聚丙烯塑料板用于切割，以不高于臺(tái)面的外緣凸邊和飄出臺(tái)面為準(zhǔn)，檔內(nèi)安裝獨(dú)立砧板用于砍剁；不得以舊紙皮、膠合板等易導(dǎo)致肉品污染的材料鋪設(shè)臺(tái)面。（四）活禽類檔。每檔面積不少于5平方米。必須用玻璃墻與其他經(jīng)營(yíng)區(qū)完全隔離，區(qū)內(nèi)設(shè)立獨(dú)立的抽風(fēng)系統(tǒng)，售賣活禽類要使用不銹鋼籠，籠底設(shè)立接載禽類糞便的活動(dòng)設(shè)施，并與售賣間隔離。應(yīng)配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等?；钋萃涝卓稍跈n口設(shè)立與售賣間物理隔離的獨(dú)立屠宰間，或是設(shè)立市場(chǎng)統(tǒng)一的活禽集中屠宰加工間（面積不少于10平方米

7、），屠宰加工間設(shè)立獨(dú)立抽風(fēng)及上述有關(guān)設(shè)施。（五）燒臘檔。每檔面積不少于6平方米，其中預(yù)進(jìn)間面積不少于1.5平方米。必須分別設(shè)立預(yù)進(jìn)間和售賣間。預(yù)進(jìn)間必須設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施和個(gè)人儲(chǔ)物柜，用腳踏式或自動(dòng)感應(yīng)式水龍頭。售賣間必須配備冷藏設(shè)備、降溫設(shè)備、紫外線殺菌燈，防蠅、滅蠅、防鼠、防蟑螂、防塵及通風(fēng)排氣等設(shè)施，設(shè)雙門(mén)柜式售賣窗及通話孔，出入口設(shè)雙向彈簧門(mén)，裝飾燈應(yīng)安裝在售賣間外。原則上不得在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立熟食加工場(chǎng)。（六）水產(chǎn)檔。每檔面積不少于5平方米，塘魚(yú)池每個(gè)面積不少于1平方米。水產(chǎn)檔邊沿加裝不低于20厘米的擋水玻璃；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板。每檔必須設(shè)立操作臺(tái)，并配備排污槽、固定污物桶（置

8、于臺(tái)底）。（七）冰鮮、凈三鳥(niǎo)檔。每檔面積不少于4平方米，臺(tái)面面積不少于2平方米；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板。配備冷柜保鮮。每檔必須設(shè)立操作臺(tái)，并配備排污槽、固定污物桶（置于臺(tái)底）。（八）咸雜檔。每檔面積不少于4平方米，臺(tái)面面積不少于2平方米。單列區(qū)域集中設(shè)檔的，設(shè)立卷閘門(mén)。（九）熟食店檔。配備防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，配備專用的放置或展示設(shè)施，用玻璃與外界隔離，不得露空售賣；店檔配備專用的加熱或冷藏設(shè)施；如無(wú)專用間，不得進(jìn)行熟食分切。（十）半成品（經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的肉菜制品、冷凍食品）店檔。應(yīng)配有密閉或保鮮設(shè)施。 （十一）市場(chǎng)內(nèi)兼有門(mén)店和攤檔經(jīng)營(yíng)區(qū)的，門(mén)店之間隔墻高度應(yīng)不低于2米；攤檔臺(tái)之

9、間隔墻高度不低于1.2米。 十一、環(huán)境衛(wèi)生（一）市場(chǎng)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作。場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生必須符合有關(guān)部門(mén)規(guī)定，地面保持干凈，每檔設(shè)立獨(dú)立垃圾收集桶，通道及出入口有公共垃圾收集設(shè)施，場(chǎng)外設(shè)垃圾臨時(shí)寄存設(shè)施。垃圾收集設(shè)施和臨時(shí)寄存設(shè)施應(yīng)密閉，并定期沖洗、消毒。垃圾日產(chǎn)日清，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和周邊環(huán)境的衛(wèi)生，不得在市場(chǎng)設(shè)施上亂搭掛、亂張貼。不得在市場(chǎng)內(nèi)居住以及煮食，不得在市場(chǎng)固有設(shè)施上亂改動(dòng)、亂拉掛、亂張貼、亂堆放，商品陳設(shè)整潔，保持市場(chǎng)店檔容貌整潔。（二）衛(wèi)生間。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生間（距熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)域距離不低于30米），建設(shè)原則不低于二級(jí)原則（市場(chǎng)周邊50米范疇內(nèi)有公廁的除外）。十二、計(jì)量和限塑管理市場(chǎng)

10、內(nèi)經(jīng)營(yíng)商戶統(tǒng)一使用經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的計(jì)量器具和符合國(guó)標(biāo)的塑料購(gòu)物袋。經(jīng)營(yíng)戶不得銷售超薄塑料購(gòu)物袋或者免費(fèi)提供塑料購(gòu)物袋，市場(chǎng)聯(lián)系塑料購(gòu)物袋廠家或批發(fā)商提供合格塑料購(gòu)物袋統(tǒng)一配送服務(wù)。十三、公共服務(wù)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、電子公示顯示屏、經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的電子公秤、詢問(wèn)處、監(jiān)督投訴箱、監(jiān)督電話、市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室、消費(fèi)者征詢服務(wù)處、廣播設(shè)施、“12315”、“12358”消費(fèi)者投訴受理站或投訴電話、顧客休息區(qū)等服務(wù)設(shè)施。市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)運(yùn)用電子顯示屏向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)及食品預(yù)警信息，宣傳食品安全知識(shí)等。十四、食品檢測(cè)及設(shè)施市場(chǎng)應(yīng)配備專職食品檢測(cè)人員，設(shè)立面積不少于10平方米的食品安全檢測(cè)室，配備符

11、合規(guī)定的檢測(cè)儀器、給排水和通風(fēng)設(shè)備，開(kāi)展市場(chǎng)自檢。自檢項(xiàng)目至少應(yīng)涉及農(nóng)殘檢測(cè)、肉類水份試紙檢測(cè)。十五、市場(chǎng)食品安全管理（一）設(shè)立市場(chǎng)食品安全管理辦公室，配備市場(chǎng)食品安全員。其中，市場(chǎng)開(kāi)辦單位負(fù)責(zé)人任市場(chǎng)食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人，為市場(chǎng)食品安全第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)建立貫徹本單位食品安全管理制度，帶頭提高全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)素質(zhì)，督促食品安全員和全體員工貫徹食品安全措施，及時(shí)制止和糾正不安全食品經(jīng)營(yíng)行為，整治和消除各類食品安全隱患，參與指揮市場(chǎng)食品安全應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)本單位食品安全承當(dāng)全面責(zé)任；食品安全員由開(kāi)辦單位視自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模自行擬定人數(shù)，原則上不少于2名，為各市場(chǎng)食品安全直接負(fù)責(zé)人。食品安全

12、員負(fù)責(zé)實(shí)行食品質(zhì)量檢查，查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)票、證，登記有關(guān)食品安全管理賬冊(cè)。食品安全員同步負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本單位內(nèi)部食品安全制度的具體貫徹。食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全員名單報(bào)屬地工商分局（所）備案。（二）在市場(chǎng)顯眼位置發(fā)布食品安全辦公室負(fù)責(zé)人和食品安全員的姓名、職務(wù)、照片、工作職責(zé)、安全責(zé)任、聯(lián)系投訴電話，加強(qiáng)對(duì)食品安全負(fù)責(zé)人的社會(huì)監(jiān)督。（三）在市場(chǎng)明顯位置發(fā)布食品安全管理制度。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、環(huán)境、位置條件相適應(yīng)，以便市民理解和監(jiān)督。（四）市場(chǎng)開(kāi)辦者和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶的證照齊全并懸掛整潔、美觀、醒目。市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或市場(chǎng)登記證，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不得出

13、租、出借證照，不得超范疇經(jīng)營(yíng)。（五）市場(chǎng)開(kāi)辦者（六）嚴(yán)格貫徹食品進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制度。1、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)立檔案專柜，建立市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶檔案（涉及營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件），一戶一檔，運(yùn)用專柜集中保管；市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶要設(shè)立進(jìn)貨查驗(yàn)專用檔案盒，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)，并集中保存復(fù)印件。2、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶憑食品來(lái)源有效票證進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。有效票涉及：記載有供貨方單位名稱、地址、聯(lián)系電話并加蓋供貨方單位公章的進(jìn)貨發(fā)票或進(jìn)貨單；有效證涉及：供貨單位或生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工許可證、流通經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，復(fù)印件需加蓋供貨單位公章。食品經(jīng)營(yíng)者銷售的食品應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的規(guī)定出具合法的銷售憑證。3、

14、市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)場(chǎng)銷售食品的有關(guān)憑證（包裝食品的質(zhì)量合格證明、禽畜類食品的檢疫檢查合格證、熟食品的有效進(jìn)貨票據(jù)），符合規(guī)定方可進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷售，否則應(yīng)予退市并報(bào)告執(zhí)法部門(mén)。（七）建立和貫徹不合格食品退出制度。市場(chǎng)開(kāi)辦單位與市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承諾，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全隱患的食品，必須立即停止銷售并及時(shí)下架解決、召回、無(wú)條件退貨，同步報(bào)告有關(guān)部門(mén)，依法解決。建立 十六、安全監(jiān)控市場(chǎng)應(yīng)配備電子監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控商品進(jìn)出狀況及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，重點(diǎn)監(jiān)控肉類銷售區(qū)域，避免發(fā)生摻雜銷售注水肉、私宰肉行為。十七、導(dǎo)購(gòu)及公示設(shè)施市場(chǎng)重要通道懸掛張貼美觀宣傳牌

15、匾、圖畫(huà)、標(biāo)語(yǔ)，設(shè)立明晰醒目的市場(chǎng)招牌、導(dǎo)購(gòu)牌、商品區(qū)域標(biāo)志及檔（店）號(hào)牌。在大門(mén)口顯眼位置設(shè)立至少兩塊大型食品安全宣傳戶外廣告牌，做到美觀對(duì)稱。十八、車輛停放場(chǎng)合為以便群眾購(gòu)物和市場(chǎng)裝卸商品，市場(chǎng)應(yīng)按機(jī)動(dòng)車位配建原則的規(guī)定，規(guī)劃、設(shè)立停車場(chǎng)（位），規(guī)范場(chǎng)內(nèi)停車管理。十九、市場(chǎng)公共管理市場(chǎng)要建立和貫徹商品陳設(shè)、垃圾解決、環(huán)境保潔、車輛停放、除四害、衛(wèi)生檢查、食品安全等有關(guān)公共管理制度，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的督促與管理，共同維護(hù)良好的市場(chǎng)形象。二十、鼓勵(lì)實(shí)行鼓勵(lì)有條件的市場(chǎng)開(kāi)辦者實(shí)行農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化升級(jí)，即：市場(chǎng)開(kāi)辦公司以自身名義開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，對(duì)全場(chǎng)商品交易活動(dòng)負(fù)所有責(zé)任；對(duì)商品進(jìn)、存、銷全流程實(shí)行統(tǒng)一管理；

16、實(shí)行電子結(jié)算，統(tǒng)一收銀；配備空調(diào)、空氣抽排機(jī)等空氣調(diào)節(jié)設(shè)施以及食品保鮮設(shè)施、食品加工設(shè)施、食品檢查檢測(cè)設(shè)施，場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生保障嚴(yán)格。附件3佛山市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造原則（乙級(jí)）一、市場(chǎng)升級(jí)改造的規(guī)劃建設(shè)實(shí)行升級(jí)改造的市場(chǎng)用地及其功能必須經(jīng)國(guó)土規(guī)劃部門(mén)審核批準(zhǔn)，如波及建筑構(gòu)造的改建重建，還必須經(jīng)建設(shè)部門(mén)審核批準(zhǔn)。二、市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花除棚架市場(chǎng)外，市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花應(yīng)涂刷具有較好防潮、防污性能的涂料，整潔美觀，風(fēng)格和諧。場(chǎng)內(nèi)墻面、立柱四周應(yīng)貼拋光磚，高度不低于1.8米。三、市場(chǎng)采光市場(chǎng)應(yīng)充足采用自然采光，同步應(yīng)配備足夠的燈光設(shè)施，保證市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)場(chǎng)內(nèi)明亮。四、市場(chǎng)空氣質(zhì)量規(guī)定市場(chǎng)要應(yīng)設(shè)立足夠數(shù)

17、量的出入口和換氣窗，采用自然通風(fēng)方式使場(chǎng)內(nèi)無(wú)臭味、空氣質(zhì)量較好。五、市場(chǎng)消防市場(chǎng)與周邊建筑物之間防火間距、消防車道和消防水源等總平面布局，市場(chǎng)的建筑構(gòu)造、耐火級(jí)別、各類構(gòu)件耐火極限，店檔布局、安全疏散，市場(chǎng)內(nèi)的消防設(shè)施等應(yīng)符合消防技術(shù)規(guī)范規(guī)定。六、市場(chǎng)供水、用電設(shè)施供水、用電設(shè)施要完善，重點(diǎn)攤位應(yīng)有獨(dú)立的水電設(shè)施和統(tǒng)一的照明燈具。需要設(shè)立電插的攤檔，線路應(yīng)明鋪，并做好防漏電、防人畜觸電的措施。七、市場(chǎng)排水排污設(shè)施市場(chǎng)內(nèi)污水排放暢通，做到暗渠化收集，排水溝用不銹鋼材料或PVC塑料管制造，或鋪設(shè)瓷磚，寬度為20厘米,弧底深度12-15厘米。最大集水距離不超過(guò)10米。人行道路口設(shè)立集水溝入水口，接入

18、市場(chǎng)主排水渠。入水口應(yīng)安裝存水彎管。各類檔臺(tái)面應(yīng)從通道一側(cè)向檔內(nèi)一側(cè)傾斜，并設(shè)立臺(tái)面排水槽及垂直排水管。排水系統(tǒng)按環(huán)保規(guī)定設(shè)立必要的過(guò)濾解決設(shè)施，然后才干排入市政渠道。水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營(yíng)區(qū)（檔）內(nèi)排放污水要設(shè)立初級(jí)隔渣過(guò)濾設(shè)施，然后才干排入過(guò)濾解決設(shè)施。八、市場(chǎng)地面市場(chǎng)地面鋪防滑磚或水磨石米，并由通道中央向兩邊集水溝傾斜，通道坡度比為1-3%，塘魚(yú)、海鮮經(jīng)營(yíng)區(qū)前的地面傾斜坡度應(yīng)當(dāng)不小于場(chǎng)內(nèi)其他區(qū)域地面傾斜度。九、市場(chǎng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)布局（一）場(chǎng)內(nèi)行業(yè)布局必須按商品種類分區(qū)，鮮、活、生、熟、干、濕商品嚴(yán)格分開(kāi)，合理劃行歸市。食品銷售區(qū)應(yīng)距離垃圾場(chǎng)（站）、公廁等污染源25米以上。（二）用水量大的魚(yú)、活禽

19、檔應(yīng)相對(duì)集中，以利于排水和管理。（三）經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜、肉類、水產(chǎn)的區(qū)域與其她食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開(kāi)，互相距離不少于5米。經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜的，應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)內(nèi)人流、物流相對(duì)較少的場(chǎng)合設(shè)立單獨(dú)的病死、病害畜禽尸體收集、暫存間。（四）燒臘及其他熟食檔不得與經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜、水產(chǎn)的區(qū)域相鄰相對(duì)。（五）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)可合適減少門(mén)店攤檔的數(shù)量，擴(kuò)大單位經(jīng)營(yíng)面積。根據(jù)實(shí)際需要，市場(chǎng)可設(shè)立少量的簡(jiǎn)易臨時(shí)攤位，減免租金，供下崗人員擺賣以及周邊農(nóng)民銷售自產(chǎn)自銷的農(nóng)副產(chǎn)品。（六）凈菜解決區(qū)。市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立獨(dú)立隔離的凈菜解決室（區(qū)），配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。所有蔬菜上市前必須在凈菜區(qū)按照“無(wú)殘留農(nóng)

20、藥超標(biāo)、無(wú)根須、無(wú)黃葉、無(wú)泥沙、無(wú)過(guò)量水分”原則進(jìn)行“五無(wú)”解決。凈菜解決室可以安排在蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。如進(jìn)場(chǎng)蔬菜所有屬于凈菜的，可不設(shè)凈菜解決區(qū)。十、店檔基本設(shè)施（一）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)的檔面、門(mén)店貨架等擺賣設(shè)施應(yīng)當(dāng)整潔劃一。攤檔臺(tái)面使用不銹鋼、釉面磚或拋光磚鋪設(shè)。攤檔臺(tái)立面貼拋光磚，檔臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿設(shè)高度不低于10厘米的擋水凸邊。臺(tái)面裝設(shè)材料不能高于臺(tái)面的外緣擋水凸邊或飄出臺(tái)面。攤檔臺(tái)上方統(tǒng)一設(shè)立1.3米高的不銹鋼架，作亮照經(jīng)營(yíng)以及商品價(jià)格公示、禽畜產(chǎn)品公示、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)記公示用。（二）蔬菜、果品檔。每檔面積不少于3平方米，臺(tái)面面積不少于1.5平方米；臺(tái)面可設(shè)為分類放置商品的階梯式臺(tái)面，以商

21、品擺放不超過(guò)臺(tái)面外緣為準(zhǔn)。（三）豬、牛、羊肉檔。每檔面積不少于3.5平方米，臺(tái)面面積不少于1.6平方米；臺(tái)面鋪設(shè)聚丙烯塑料板或原木板，以不高于臺(tái)面的外緣凸邊和飄出臺(tái)面為準(zhǔn)，檔內(nèi)安裝獨(dú)立砧板用于砍剁；不得以舊紙皮、膠合板等也許導(dǎo)致肉品污染的材料鋪設(shè)臺(tái)面。（四）活禽類檔。每檔面積不少于5平方米。必須與其他經(jīng)營(yíng)區(qū)完全隔離，區(qū)內(nèi)設(shè)立獨(dú)立的抽風(fēng)系統(tǒng)，售賣活禽類要使用不銹鋼籠，籠底設(shè)立接載禽類糞便的活動(dòng)設(shè)施，并與售賣間隔離。應(yīng)配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等?；钋萃涝卓稍跈n口設(shè)立與售賣間物理隔離的獨(dú)立屠宰間，或是設(shè)立市場(chǎng)統(tǒng)一的活禽集中屠宰加工間（面積不少于5平方米），屠宰加工間設(shè)立獨(dú)立抽

22、風(fēng)及上述有關(guān)設(shè)施。（五）燒臘檔。每檔面積不少于5平方米，其中預(yù)進(jìn)間面積不少于1.5平方米。必須分別設(shè)立預(yù)進(jìn)間和售賣間。用腳踏式或自動(dòng)感應(yīng)式水龍頭。售賣間必須配備冷藏設(shè)備、降溫設(shè)備、紫外線殺菌燈，防蠅、滅蠅、防鼠、防蟑螂、防塵及通風(fēng)排氣等設(shè)施，設(shè)雙門(mén)柜式售賣窗及通話孔，出入口設(shè)雙向彈簧門(mén)，裝飾燈應(yīng)安裝在售賣間外。原則上不得在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立熟食加工廠。（六）水產(chǎn)檔。每檔面積不少于5平方米，塘魚(yú)池每個(gè)面積不少于1平方米。水產(chǎn)檔邊沿加裝不低于20厘米的擋水玻璃；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板，或聚丙烯塑料板，或原木板。每檔必須設(shè)立操作臺(tái)，并配備排污槽、固定污物桶（置于臺(tái)底）。（七）冰鮮、凈三鳥(niǎo)檔。每檔面積不少于

23、4平方米，臺(tái)面面積不少于2平方米；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板，或聚丙烯塑料板，或原木板。配備冷柜保鮮。每檔必須設(shè)立操作臺(tái)，并配備排污槽、固定污物桶（置于臺(tái)底）。（八）咸雜檔。每檔面積不少于4平方米，臺(tái)面面積不少于2平方米。單列區(qū)域集中設(shè)檔的，可根據(jù)實(shí)際狀況設(shè)立卷閘門(mén)。（九）熟食店檔。配備防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，配備專用的放置或展示設(shè)施，用玻璃與外界隔離，不得露空售賣；店檔配備專用的加熱或冷藏設(shè)施；如無(wú)專用間，不得進(jìn)行熟食分切。（十）半成品（經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的肉菜制品、冷凍食品）店檔。應(yīng)配有密閉或保鮮設(shè)施。 （十一）市場(chǎng)內(nèi)兼有門(mén)店和攤檔經(jīng)營(yíng)區(qū)的，門(mén)店之間隔墻高度應(yīng)不低于2米；攤檔臺(tái)之間隔墻

24、高度不低于1.2米。 十一、環(huán)境衛(wèi)生（一）市場(chǎng)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作。場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生必須符合有關(guān)部門(mén)規(guī)定，地面保持干凈，有垃圾收集設(shè)施和垃圾臨時(shí)寄存設(shè)施。垃圾收集設(shè)施和臨時(shí)寄存設(shè)施應(yīng)密閉，并定期沖洗、消毒。垃圾日產(chǎn)日清，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和周邊環(huán)境的衛(wèi)生，不得在市場(chǎng)設(shè)施上亂搭掛、亂張貼。不得在市場(chǎng)內(nèi)居住以及煮食，不得在市場(chǎng)固有設(shè)施上亂改動(dòng)、亂拉掛、亂張貼、亂堆放，商品陳設(shè)整潔，保持市場(chǎng)店檔容貌整潔。（二）衛(wèi)生間。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生間（距熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)域距離不低于30米），建設(shè)原則不低于二級(jí)原則（市場(chǎng)周邊50米范疇內(nèi)有公廁的除外）。十二、計(jì)量和限塑管理市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)商戶統(tǒng)一使用經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的計(jì)量器具和符合

25、國(guó)標(biāo)的塑料購(gòu)物袋。經(jīng)營(yíng)戶不得銷售超薄塑料購(gòu)物袋或者免費(fèi)提供塑料購(gòu)物袋，有條件的市場(chǎng)應(yīng)提供合格塑料購(gòu)物袋統(tǒng)一配送服務(wù)。十三、公共服務(wù)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的電子公秤、詢問(wèn)處、監(jiān)督投訴箱、監(jiān)督電話和市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室、消費(fèi)者征詢服務(wù)處、廣播設(shè)施、“12315”、“12358”消費(fèi)者投訴受理站或投訴電話、顧客休息區(qū)等服務(wù)設(shè)施。市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)運(yùn)用公示欄向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)及食品預(yù)警信息，宣傳食品安全知識(shí)等。十四、食品檢測(cè)及設(shè)施市場(chǎng)應(yīng)配備專職食品檢測(cè)人員，設(shè)立面積不少于5平方米的食品安全檢測(cè)室，配備符合規(guī)定的檢測(cè)儀器、給排水和通風(fēng)設(shè)備，開(kāi)展市場(chǎng)自檢。自檢項(xiàng)目應(yīng)至少涉及農(nóng)殘檢測(cè)。十五

26、、市場(chǎng)食品安全管理（一）設(shè)立市場(chǎng)食品安全管理辦公室，配備市場(chǎng)食品安全員。其中，市場(chǎng)開(kāi)辦單位負(fù)責(zé)人任市場(chǎng)食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人，為市場(chǎng)食品安全第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)建立貫徹本單位食品安全管理制度，帶頭提高全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)素質(zhì)，督促食品安全員和全體員工貫徹食品安全措施，及時(shí)制止和糾正不安全食品經(jīng)營(yíng)行為，整治和消除各類食品安全隱患，參與指揮市場(chǎng)食品安全應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)本單位食品安全承當(dāng)全面責(zé)任；食品安全員由開(kāi)辦單位視自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模自行擬定人數(shù)，原則上不少于2名，為各市場(chǎng)食品安全直接負(fù)責(zé)人。食品安全員負(fù)責(zé)實(shí)行食品質(zhì)量檢查，查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)票、證，登記有關(guān)食品安全管理賬冊(cè)。食品安全員同步負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公

27、室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本單位內(nèi)部食品安全制度的具體貫徹。食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全員名單報(bào)屬地工商分局（所）備案。（二）在市場(chǎng)顯眼位置發(fā)布食品安全辦公室負(fù)責(zé)人和食品安全員的姓名、職務(wù)、照片、工作職責(zé)、安全責(zé)任、聯(lián)系投訴電話，加強(qiáng)對(duì)食品安全負(fù)責(zé)人的社會(huì)監(jiān)督。（三）在市場(chǎng)明顯位置發(fā)布食品安全管理制度。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、環(huán)境、位置條件相適應(yīng)，以便市民理解和監(jiān)督。（四）市場(chǎng)開(kāi)辦者和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶的證照齊全并懸掛整潔、美觀、醒目。市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或市場(chǎng)登記證，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不得出租、出借證照，不得超范疇經(jīng)營(yíng)。（五）市場(chǎng)開(kāi)辦者（六）嚴(yán)格貫徹食品進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制度。1、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)立檔案專柜，建立市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶檔案（涉及營(yíng)業(yè)執(zhí)照