成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控方案59

1、成都農(nóng)產(chǎn)品品中心批批發(fā)市場(chǎng)場(chǎng)食品安全管控方案深圳海吉星星農(nóng)產(chǎn)品品檢測(cè)科科技中心心二一四年年四月二二十六日日目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc387430979 第一章 成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)整體管控方案概述 PAGEREF _Toc387430979 h 4 HYPERLINK l _Toc387430980 1.1 批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控體系建設(shè)依據(jù) PAGEREF _Toc387430980 h 4 HYPERLINK l _Toc387430981 1.2 批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控體系架構(gòu) PAGEREF _Toc387430981 h 4 HYPERLINK

2、 l _Toc387430982 第二章 成農(nóng)批食品安全現(xiàn)狀分析 PAGEREF _Toc387430982 h 7 HYPERLINK l _Toc387430983 2.1 成農(nóng)批的市場(chǎng)平面圖 PAGEREF _Toc387430983 h 7 HYPERLINK l _Toc387430984 2.2 成農(nóng)批經(jīng)營(yíng)品類及現(xiàn)狀分析 PAGEREF _Toc387430984 h 8 HYPERLINK l _Toc387430985 第三章 蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)管控設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430985 h 10 HYPERLINK l _Toc387430986 3.1 蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)域分布情

3、況分析圖 PAGEREF _Toc387430986 h 10 HYPERLINK l _Toc387430987 3.2蔬菜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430987 h 11 HYPERLINK l _Toc387430988 3.3蔬菜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種抽樣檢測(cè)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430988 h 13 HYPERLINK l _Toc387430989 3.4檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù) PAGEREF _Toc387430989 h 14 HYPERLINK l _Toc387430990 3.5總體抽樣計(jì)劃設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc3874309

4、90 h 15 HYPERLINK l _Toc387430991 第四章 肉類交易區(qū)管控設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430991 h 16 HYPERLINK l _Toc387430992 4.1肉類交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430992 h 16 HYPERLINK l _Toc387430993 4.2肉類交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430993 h 16 HYPERLINK l _Toc387430994 4.3抽樣規(guī)則設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430994 h 19 HYPERLINK l _T

5、oc387430995 4.4檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù) PAGEREF _Toc387430995 h 19 HYPERLINK l _Toc387430996 第五章 水產(chǎn)交易區(qū)管控設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430996 h 22 HYPERLINK l _Toc387430997 5.1 水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430997 h 22 HYPERLINK l _Toc387430998 5.2 水產(chǎn)交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387430998 h 22 HYPERLINK l _Toc387430999 5.3抽樣規(guī)

6、則設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387430999 h 24 HYPERLINK l _Toc387431000 5.4檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù) PAGEREF _Toc387431000 h 24 HYPERLINK l _Toc387431001 第六章 糧油干雜交易區(qū)管控設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387431001 h 26 HYPERLINK l _Toc387431002 6.1 糧油干雜交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析 PAGEREF _Toc387431002 h 26 HYPERLINK l _Toc387431003 6.2 糧油干雜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析 PAGEREF

7、_Toc387431003 h 27 HYPERLINK l _Toc387431004 6.3檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc387431004 h 27 HYPERLINK l _Toc387431005 第七章 食品安全信息發(fā)布及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系建設(shè) PAGEREF _Toc387431005 h 29 HYPERLINK l _Toc387431006 7.1“云檢測(cè)”系統(tǒng)簡(jiǎn)述 PAGEREF _Toc387431006 h 29 HYPERLINK l _Toc387431007 7.2檔位監(jiān)管系統(tǒng)簡(jiǎn)述 PAGEREF _Toc387431007 h 30 HYPERLINK

8、l _Toc387431008 7.3 基于云檢測(cè)平臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系 PAGEREF _Toc387431008 h 31 HYPERLINK l _Toc387431009 附件1. 批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理義務(wù)及對(duì)應(yīng)的法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc387431009 h 33 HYPERLINK l _Toc387431010 附件2.批發(fā)市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的法定義務(wù) PAGEREF _Toc387431010 h 38 HYPERLINK l _Toc387431011 附件3：品種區(qū)分表 PAGEREF _Toc387431011 h 40 HYPERLINK l _Toc

9、387431012 附件4：不直接適用于農(nóng)殘快篩蔬菜的處理方法 PAGEREF _Toc387431012 h 42 HYPERLINK l _Toc387431013 附件5：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作規(guī)范化管理的若干意見 PAGEREF _Toc387431013 h 44第一章 成成都農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品中心心批發(fā)市市場(chǎng)整體體管控方方案概述述1.1 批批發(fā)市場(chǎng)場(chǎng)食品安安全管控控體系建建設(shè)依據(jù)據(jù)批發(fā)市場(chǎng)食食品安全全管控體體系建設(shè)設(shè)源于法法律合規(guī)規(guī)性，使使得批發(fā)發(fā)市場(chǎng)食食品安全全制度和和體系建建設(shè)符合合國(guó)家相相關(guān)法律律法規(guī)的的規(guī)定。批發(fā)市場(chǎng)可能承擔(dān)的食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)來自于由于市場(chǎng)管理制度、管理措施的缺失

10、可能造成媒體廣泛曝光，對(duì)市場(chǎng)聲譽(yù)造成嚴(yán)重影響的事項(xiàng)；可能造成市場(chǎng)被處以行政處罰、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照、停業(yè)整頓等行政處罰。根據(jù)國(guó)家有關(guān)食品安全的核心法律食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，行業(yè)相關(guān)法律食品流通許可證管理辦法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，以及食品安全新形勢(shì)下的最新法律國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定、最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋（以下簡(jiǎn)稱兩高司法解釋）、刑法等建立批發(fā)市場(chǎng)食品安全管控體系。1.2 批批發(fā)市場(chǎng)場(chǎng)食品安安全管控控體系架架構(gòu)基于法律合合規(guī)性要要求，批批發(fā)市場(chǎng)場(chǎng)在食品品安全管管控體系

11、系至少應(yīng)應(yīng)包含以以下管理理措施或或管理機(jī)機(jī)制。市場(chǎng)準(zhǔn)入體體系批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)應(yīng)做到對(duì)對(duì)經(jīng)營(yíng)戶戶和商品品的準(zhǔn)入入。與經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶簽簽訂食品品安全協(xié)協(xié)議書，查查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)戶的相相關(guān)證照照、建立立經(jīng)營(yíng)者者檔案；督促經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶索索證索票票或市場(chǎng)場(chǎng)方備份份重要票票證。目目前大多多數(shù)批發(fā)發(fā)市場(chǎng)沒沒有及時(shí)時(shí)更新經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶市市場(chǎng)準(zhǔn)入入的相關(guān)關(guān)證件，包包括但不不限于營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照照、食品品流通許許可證、健健康證等等，特別別是臨時(shí)時(shí)經(jīng)營(yíng)戶戶、流動(dòng)動(dòng)商戶的的市場(chǎng)準(zhǔn)準(zhǔn)入工作作落實(shí)不不嚴(yán)格。食品安全可可追溯體體系相比于歐盟盟等先進(jìn)進(jìn)的食品品安全管管控體系系，食品品安全可可追溯體體系可以以說是目目前國(guó)內(nèi)內(nèi)食品安安全管理理的軟肋肋。大多多數(shù)批

12、發(fā)發(fā)市場(chǎng)都都有在索索證索票票和供銷銷臺(tái)賬等等工作，但但執(zhí)行不不夠有效效。在兩兩高司法法解釋出出臺(tái)后的的食品安安全運(yùn)作作背景，批批發(fā)市場(chǎng)場(chǎng)至少建建立輕量量級(jí)的食食品安全全可追溯溯體系（所所謂輕量量級(jí)是指指至少可可以追溯溯到商品品流通鏈鏈條上的的第一個(gè)個(gè)上家和和第一個(gè)個(gè)下家）才才可以做做到一定定程度上上免責(zé)，其其重要性性將日益益增強(qiáng)。檢驗(yàn)檢測(cè)體體系無論是市場(chǎng)場(chǎng)開辦方方的法定定義務(wù)，還還是為了了市場(chǎng)食食品安全全的管理理工作有有的放矢矢，批發(fā)發(fā)市場(chǎng)的的檢驗(yàn)檢檢測(cè)體系系的建設(shè)設(shè)已然刻刻不容緩緩。借助助檢驗(yàn)檢檢測(cè)體系系的建立立可明確確本市場(chǎng)場(chǎng)的食品品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)管控控點(diǎn)及風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)，并通通過相關(guān)關(guān)管理措措

13、施逐步步降低風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)；可憑憑借檢驗(yàn)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)結(jié)果對(duì)不不合格商商品做到到及時(shí)退退市、召召回；可可利用檢檢驗(yàn)檢測(cè)測(cè)結(jié)果對(duì)對(duì)食品安安全信息息做針對(duì)對(duì)性的公公示和宣宣傳，不不斷提高高經(jīng)營(yíng)戶戶的食品品安全意意識(shí)。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防防控體系系基于檢驗(yàn)檢檢測(cè)體系系的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)預(yù)警防防控體系系，其建建立也在在不斷推推動(dòng)市場(chǎng)場(chǎng)準(zhǔn)入體系系、食品品安全可可追溯體體系和檢檢驗(yàn)檢測(cè)測(cè)體系的的建設(shè)。此此外，聯(lián)聯(lián)動(dòng)政府府和消費(fèi)費(fèi)者的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警警防控體體系不僅僅做到食食品安全全的信息息的及時(shí)時(shí)公示、宣宣傳，且且將食品品安全信信息與上上級(jí)主管管部門共共享，有有效履行行了批發(fā)發(fā)市場(chǎng)開開辦者的的法定義義務(wù)。綜上所述，完善以上管理措施和管理機(jī)

14、制的建立，形成嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入體系，不斷完善的食品安全可追溯體系，逐步健全的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，以及基于市場(chǎng)準(zhǔn)入、食品安全可追溯、檢驗(yàn)檢測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系，由此將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)控制在最低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)。具體管理措施請(qǐng)參見附件1批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理義務(wù)及對(duì)應(yīng)的法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)準(zhǔn)入體體系與食食品安全全可追溯溯體系建建設(shè)有賴賴于成農(nóng)農(nóng)批所有有同事的的共同建建設(shè)，本本方案主主要在檢檢驗(yàn)檢測(cè)測(cè)體系和和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)預(yù)警防控控體系上上給出建建議。第二章 成成農(nóng)批食食品安全全現(xiàn)狀分分析2.1 成成農(nóng)批的的市場(chǎng)平平面圖蔬菜交易區(qū)區(qū)水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)肉類交易區(qū)區(qū)糧油干雜交交易區(qū)成農(nóng)批商品品經(jīng)營(yíng)區(qū)區(qū)域歸為為蔬菜交交易區(qū)、水水產(chǎn)交易易

15、區(qū)、肉肉類交易易區(qū)、糧糧油干雜雜交易區(qū)區(qū)等四大大區(qū)域。加加上糧油油干雜交交易區(qū)的的外租場(chǎng)場(chǎng)地，市市場(chǎng)從區(qū)區(qū)域位置置上看，被被川大路路、成白白路切割割為三塊塊地理區(qū)區(qū)域，一一定程度度上增加加了食品品安全管管控難度度。2.2 成成農(nóng)批經(jīng)經(jīng)營(yíng)品類類及現(xiàn)狀狀分析綜合各品類類在成農(nóng)農(nóng)批市場(chǎng)場(chǎng)占據(jù)的的交易規(guī)規(guī)模、流流轉(zhuǎn)效率率、現(xiàn)有有管控措措施、食食品安全全風(fēng)險(xiǎn)系系數(shù)，以以及這些些品類在在成都消消費(fèi)者的的喜愛成成度，將四四大區(qū)域域內(nèi)的品品類進(jìn)行行分類，分分為蔬菜菜、食用用菌、水水產(chǎn)品、鮮鮮肉、糧糧油等重重點(diǎn)管控控品類；腌臘制制品、水水發(fā)貨等等高危管管控品類類和水果果、預(yù)包包裝食品品等一般般管控品品類，并并實(shí)

16、行食食品安全全分類管管理。 表示重重點(diǎn)管控控品類； 表示高高危管控控品類；表示示一般管管控品類類 區(qū)域品類品類分級(jí)分級(jí)理由已建立的檢檢驗(yàn)檢測(cè)體系系蔬菜交易區(qū)區(qū)蔬菜必需消費(fèi)品品，為重重要品類類有機(jī)磷和氨氨基甲酸酸酯類農(nóng)農(nóng)藥殘留留快速檢檢測(cè)食用菌占據(jù)一定的的交易量量，且為為地方特特色飲食食產(chǎn)品熒光增白劑劑水果交易量少有機(jī)磷和氨氨基甲酸酸酯類農(nóng)農(nóng)藥殘留留快速檢檢測(cè)肉類交易區(qū)區(qū)肉類交易區(qū)區(qū)豬白條必需消費(fèi)品品，為重重要品類類肉內(nèi)水分含含量、鹽鹽酸克倫倫特羅、萊萊克多巴巴胺、沙沙丁胺醇醇、特布布他林分割豬肉為豬白條的的分割品品/豬副、雞副副、鴨副副食品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)高甲醛分割牛、羊羊肉檢測(cè)成本高高鹽酸克

17、倫特特羅、萊萊克多巴巴胺、沙沙丁胺醇醇、特布布他林熟制半成品品食品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)高甲醛、雙氧氧水、亞亞硝酸鹽鹽凍品檢測(cè)成本高高空白光雞、光鴨鴨、光兔兔檢測(cè)成本高高空白腌臘制品食品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)高，且且為地方方特色飲飲食產(chǎn)品品亞硝酸鹽水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)魚占據(jù)一定的的交易量量孔雀石綠、呋呋喃唑酮酮、氯霉霉素水發(fā)貨食品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)高，且且為地方方特色飲飲食產(chǎn)品品甲醛、雙氧氧水糧油干雜交交易區(qū)糧油必需消費(fèi)品品，為重重要品類類黃曲霉毒素素預(yù)包裝調(diào)味味品預(yù)包裝食品品，食品品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)低/食品添加劑劑食品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)低，但但易存在在非法銷銷售，且且食品安安全輿論論關(guān)注度度高/散裝調(diào)味干干貨食品安

18、全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)高，且為地地方特色色飲食產(chǎn)產(chǎn)品亞硝酸鹽、吊吊白塊、蘇蘇丹紅清補(bǔ)涼等干干貨交易量少亞硫酸鹽根據(jù)附件22批發(fā)發(fā)市場(chǎng)檢檢驗(yàn)檢測(cè)測(cè)體系建建設(shè)的法法定義務(wù)務(wù)，成農(nóng)批批目前的的檢驗(yàn)檢檢測(cè)能力力已滿足足基本的的法律要要求。但但鑒于場(chǎng)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)營(yíng)食品的的多樣性性和重要要性，應(yīng)應(yīng)在重點(diǎn)點(diǎn)品種和和高危品品種上完完善檢測(cè)測(cè)能力的的建設(shè)。第三章 蔬蔬菜經(jīng)營(yíng)營(yíng)區(qū)管控控設(shè)計(jì)3.1 蔬蔬菜經(jīng)營(yíng)營(yíng)區(qū)域分分布情況況分析圖圖根據(jù)成農(nóng)批批蔬菜交交易區(qū)域域的業(yè)務(wù)務(wù)規(guī)劃，上上述各區(qū)區(qū)域的檔檔位數(shù)量量及經(jīng)營(yíng)營(yíng)時(shí)間都都有不同同，因此此依據(jù)上上圖對(duì)各各區(qū)域進(jìn)進(jìn)行了細(xì)細(xì)分和統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，也也作為本本方案蔬蔬菜抽檢檢方案設(shè)設(shè)計(jì)的重重要依據(jù)

19、據(jù)之一，具具體數(shù)據(jù)據(jù)如下表表所示：區(qū) 域棚 位檔位數(shù)交易時(shí)段交易品種來源地蔬菜交易區(qū)區(qū)1號(hào)棚320:0010:00食用菌福建、雙流流、彭州州、郫縣縣等周邊邊地區(qū)2號(hào)棚362:009:000食用菌、粵粵菜（西西芹、豇豇豆、菜菜心、春春蘿卜、花花菜等）廣東、廣西西、米易易等地蔬菜交易區(qū)區(qū)3號(hào)棚32蔬菜全天，食食用菌00:000100:000峨眉夾江貨貨區(qū)、食食用菌峨眉、夾江江等地4號(hào)棚365號(hào)棚32全天峨眉、夾江江、阿壩壩州貨區(qū)區(qū)峨眉、夾江江、阿壩壩州等地地6號(hào)棚36全天峨眉、夾江江、鮮菜菜區(qū)峨眉、夾江江及成都都周邊地地區(qū)7號(hào)棚44全天阿壩州菜、鮮鮮菜區(qū)阿壩及成都都周邊8號(hào)棚36生姜、大蒜蒜：9:

20、0017:00雜菜：13:00017:00姜蒜、雜菜菜區(qū)生姜：雙流流、樂山山、雅安安等地；大蒜：山東、云云南、河河南等地地；雜菜菜：廣東東、廣西西、海南南等地9號(hào)棚3510號(hào)棚3511號(hào)棚3813:000177:000雜菜、東南南瓜區(qū)瓜類：內(nèi)蒙蒙古、西西昌、云云南、甘甘肅等外外省、雙雙流周邊邊地區(qū)12號(hào)棚35泥藕：0:0017:000雜菜、泥藕藕區(qū)泥藕：雙流流等地13號(hào)棚4813:00017:00東南瓜區(qū)、雜雜菜區(qū)、土土豆內(nèi)蒙古、西西昌、云云南、甘甘肅等外外省停車場(chǎng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)區(qū)181全天鮮菜區(qū)、倒倒貨區(qū)、水水渠加工工菜周邊地區(qū)3.2蔬菜菜交易區(qū)區(qū)經(jīng)營(yíng)品種種及危害害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)點(diǎn)分析將蔬菜交交易區(qū)的的品種

21、分分為蔬菜菜類、蔬蔬菜類類、水洗洗蔬菜、食食用菌、豆豆制品。由于技術(shù)術(shù)水平和和儀器設(shè)設(shè)備的限限制，批批發(fā)市場(chǎng)場(chǎng)往往只只對(duì)蔬菜菜進(jìn)行快快速檢測(cè)測(cè)，但從從技術(shù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的角角度來說說是存在在較大風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的：一、農(nóng)農(nóng)殘快篩篩檢測(cè)的的是有機(jī)機(jī)磷和氨氨基甲酸酸酯類農(nóng)農(nóng)藥殘留留，但目目前發(fā)現(xiàn)現(xiàn)了農(nóng)殘殘超標(biāo)或或禁藥還還有部分分是有機(jī)機(jī)氯類農(nóng)農(nóng)藥；二二、農(nóng)殘殘快篩只只能判斷斷陰性陽(yáng)陽(yáng)性，區(qū)區(qū)分不出出是違禁禁農(nóng)藥使使用的不不合格還還是農(nóng)殘殘超標(biāo)，兩兩者性質(zhì)質(zhì)有著重重大的區(qū)區(qū)別；三三、絕大大多數(shù)硬硬口類、根根莖類的的蔬菜是是不適用用于快速速檢測(cè)的的，必須須進(jìn)行定定量檢測(cè)測(cè)；據(jù)第點(diǎn)點(diǎn)所述，以以是否直直接適用用于快速速檢測(cè)

22、方方法為依依據(jù)蔬菜菜品種劃劃分成類和類，市市場(chǎng)內(nèi)的的其他蔬蔬菜分類類詳見附附件3-品種分分類表；由于消費(fèi)費(fèi)者需求求的不斷斷提出，批批發(fā)市場(chǎng)場(chǎng)內(nèi)也越越多的呈呈現(xiàn)出初初加工的的蔬菜，如如削皮土土豆、削削皮萵筍筍、水洗洗蓮藕、芋兒、折折耳根等等，將此此類蔬菜菜劃為水水洗蔬菜菜。品種分類序號(hào)號(hào)號(hào)品名序號(hào)品名序號(hào)品名品種食品安安全管控控分析類適用國(guó)標(biāo)類適用國(guó)標(biāo)1大白菜13苦瓜25黃瓜1.蔬菜可可能存在在使用違違禁農(nóng)藥藥或農(nóng)藥藥殘留超超標(biāo)的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。2.長(zhǎng)途運(yùn)運(yùn)輸?shù)氖呤卟巳绱蟠蟀撞耍煽赡艽嬖谠谶`法添添加甲醛醛保鮮的的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)點(diǎn)；3.生姜作作為曾經(jīng)經(jīng)曝光過過的蔬菜菜品種，列列入高危危管控品品種。根據(jù)GB/T

23、50009.1999-20003對(duì)對(duì)此類別別蔬菜品品種可直直接使用用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)對(duì)有機(jī)磷磷和氨基基甲酸酯酯類農(nóng)藥藥殘留進(jìn)進(jìn)行快速速篩查檢檢測(cè)2小白菜14絲瓜26三葉瓜3瓢兒白15冬瓜27折耳根4蓮白16白瓜28西蘭花5菠菜17四季豆29筍子6空心菜18葫豆30佛手瓜7花菜19豌豆31碗豆尖8茄子20南瓜32漢菜9豇豆21青菜33血皮菜10毛豆22棒菜34軟江葉11毛豆角23生菜35青筍12萵筍24油菜類不直接適用用國(guó)標(biāo)1青椒10大蔥19蒜苗1.蔬菜可可能存在在使用違違禁農(nóng)藥藥或農(nóng)藥藥殘留超超標(biāo)的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；2.根莖類類蔬菜存存在重金金屬鉛、鎘鎘超標(biāo)的的風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)檢測(cè)樣品品進(jìn)行特特殊部位位取樣、提提取，根

24、根據(jù)GBB/T550099.1999-220033對(duì)此類類別蔬菜菜品種使使用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)對(duì)有機(jī)機(jī)磷和氨氨基甲酸酸酯類農(nóng)農(nóng)藥殘留留進(jìn)行快快速篩查查檢測(cè)2甜椒11小蔥20蒜苔3芹菜12洋蔥21山藥4西芹13藕22仔姜5韭菜14白蘿卜23芋子6韭菜苔15紅皮蘿卜24玉米7韭黃16胡蘿卜25紅苕8花生17西紅柿26老姜9芋頭18土豆27大蒜水洗蔬菜（高危管控控品種）1土豆3萵筍5折耳根1.水洗蔬蔬菜可能能存在泡泡水水質(zhì)質(zhì)不符合合飲用水水標(biāo)準(zhǔn)的的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)點(diǎn)；2.水洗蔬蔬菜可能能經(jīng)營(yíng)戶戶違法添添加或違違規(guī)使用用保鮮劑劑的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)點(diǎn)；3.蓮藕添添加使用用的一水水檸檬酸酸有可能能存在使使用工業(yè)業(yè)檸檬酸酸的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)點(diǎn)。2蓮

25、藕4芋兒食用菌食用菌1蘑菇4平菇7草菇1.食用菌菌可能存存在農(nóng)藥藥殘留超超標(biāo)的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；2.食用菌菌可能存存在食品品包裝材材料不合合格的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；3.蘑菇可可能存在在使用熒熒光增白白劑、焦焦亞硫酸酸鈉的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)4.蘑菇泡泡水可能能存在泡泡水水質(zhì)質(zhì)不符合合飲用水水標(biāo)準(zhǔn)的的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)點(diǎn)。2金針菇5秀珍菇8猴頭菇3杏鮑菇6雞腿菇9香菇豆制品1豆腐2豆芽3豆腐干1、豆芽中中添加芐芐基腺嘌嘌呤，亞亞硝酸鹽鹽超標(biāo)；2、豆制品品中重金金屬超標(biāo)標(biāo)；3.3蔬菜菜交易區(qū)區(qū)經(jīng)營(yíng)品品種抽樣樣檢測(cè)設(shè)設(shè)計(jì)3.3.11 抽檢周期設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù)交易大棚檔位總數(shù)交易品種流通速度風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)抽樣頻率1、2、33、484食用菌快中日覆蓋218

26、蔬菜I類（粵粵菜）中低批次覆蓋3、4、55、668蔬菜I類（峨峨眉夾江江貨區(qū)）快中日覆蓋5、738蔬菜I類（阿阿壩州貨貨區(qū)）快低日覆蓋7、停車場(chǎng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)區(qū)區(qū)22蔬菜I類（鮮鮮菜區(qū)、倒倒貨區(qū)和和加工菜菜）快中日覆蓋8、9、11060蔬菜類（姜蒜）慢中批次覆蓋8、9、110、111、112、11389蔬菜I類、蔬蔬菜類類(雜菜菜)中高批次覆蓋11、122、13366蔬菜類(土豆、泥泥藕、東東南瓜區(qū)區(qū))中低批次覆蓋快篩檢測(cè)測(cè)的蔬菜菜樣本，一一般為生生產(chǎn)周期期短（或或流轉(zhuǎn)速速度較快快）的品品種，也也是種植植過程中中容易噴噴灑農(nóng)藥藥的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品，考考慮到運(yùn)運(yùn)用快篩篩檢測(cè)成成本不高高，應(yīng)當(dāng)當(dāng)每天進(jìn)進(jìn)行抽檢檢；

27、對(duì)于類類品種，如如出現(xiàn)因因季節(jié)等等因素流流轉(zhuǎn)速度度加快的的情況，如如每周批批次流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)量達(dá)到到兩批以以上，可可以適當(dāng)當(dāng)增加抽抽檢頻率率以保障障食品安安全。由于四川川成都特特殊的地地理位置置，當(dāng)?shù)氐貞?yīng)季蔬蔬菜也占占有一定定的市場(chǎng)場(chǎng)影響地地位，因因此，在在當(dāng)?shù)貞?yīng)應(yīng)季菜上上市時(shí)也也需要做做特別的的食品安安全管控控。3.4檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù) 表示重重點(diǎn)管控控品種 表示高高危管控控品種 表示一一般管控控品種序號(hào)品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目1蔬菜I類1.有機(jī)磷磷和氨基基甲酸酯酯農(nóng)藥殘殘留快速速篩查檢檢測(cè)；2.農(nóng)藥殘殘留定量量檢測(cè)；3.根莖類類蔬菜重重金屬鉛鉛、鎘的的檢測(cè)2蔬菜類3食用菌有機(jī)磷和氨氨基甲酸酸酯農(nóng)藥

28、藥殘留快快速篩查查檢測(cè)4水果有機(jī)磷和氨氨基甲酸酸酯農(nóng)藥藥殘留快快速篩查查檢測(cè)5水洗蔬菜（土土豆、仔仔姜、芋芋兒、折折耳根）二氧化硫6水洗蔬菜（蓮蓮藕）食品級(jí)與工工業(yè)級(jí)檸檸檬酸鑒鑒別7大白菜甲醛8生姜涕滅威、涕涕滅威砜砜、涕滅滅威亞砜砜9豇豆水胺硫磷（禁禁藥）、氧氧樂果、克克百威、三三唑磷10奶白菜、上上海青、芥芥蘭、四四季豆、菜菜心等克百威、毒毒死蜱、氧氧樂果、滅滅多威、氟蟲腈11蘑菇熒光增白劑劑焦亞硫酸鈉鈉12豆芽6-芐基腺腺嘌呤亞硝酸鹽對(duì)于直接接適用進(jìn)進(jìn)行農(nóng)殘殘快篩檢檢測(cè)的蔬蔬菜，依依據(jù)GBB/T 50009.1199-20003的國(guó)國(guó)家檢測(cè)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)實(shí)施每日日抽樣；對(duì)于不直直接適用GBB/

29、T 50009.1199-20003的國(guó)國(guó)家檢測(cè)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的的蔬菜，根根據(jù)附件件4的技術(shù)術(shù)文檔進(jìn)進(jìn)行檢測(cè)測(cè)；對(duì)于進(jìn)行行定量檢檢測(cè)的蔬蔬菜，根根據(jù)F.Q.TT歷史監(jiān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)據(jù)，建議議將豇豆、生生姜、奶奶白菜、上上海青、芥芥蘭、四四季豆、菜菜心等列列入高危危管控品品種。3.5總體體抽樣計(jì)計(jì)劃設(shè)計(jì)計(jì)根據(jù)總公司司對(duì)下屬屬批發(fā)市市場(chǎng)食品品安全工工作的指指導(dǎo)意見見（具體體參見附附件5關(guān)于于進(jìn)一步步加強(qiáng)食食品安全全工作規(guī)規(guī)范化管管理的若若干意見見），并并結(jié)合成成農(nóng)批實(shí)實(shí)際經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況，制制訂了以以下抽樣樣設(shè)計(jì)原原則：區(qū)域及品類類每周全覆覆蓋，每月實(shí)實(shí)現(xiàn)檔位位全覆蓋蓋；抽樣重點(diǎn)與與農(nóng)產(chǎn)品品來源風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)相匹匹配；檢測(cè)成

30、本與與農(nóng)產(chǎn)品品流轉(zhuǎn)速速度相匹匹配；檢測(cè)方法與與蔬菜品品種相匹匹配，全全部實(shí)現(xiàn)現(xiàn)國(guó)標(biāo)化化。第四章 肉肉類交易易區(qū)管控控設(shè)計(jì)4.1肉類類交易區(qū)區(qū)區(qū)域品品種分布布及其特點(diǎn)點(diǎn)分析將所有肉類類交易區(qū)區(qū)區(qū)域、交交易時(shí)間間、交易易品種和和品種來來源地列列入下表表，并依依據(jù)此表表對(duì)各區(qū)區(qū)域進(jìn)行行細(xì)分和和統(tǒng)計(jì)，做做為管控控方案的的依據(jù)之之一。區(qū)域品類檔位/商家家數(shù)交易時(shí)段來源地1號(hào)廳豬白條承載20000頭0:006:000成都周邊、新新津、大大邑、德德陽(yáng)、邛邛崍2號(hào)廳分割肉54/4000:0016:00成都周邊、新新津、大大邑、德德陽(yáng)、邛邛崍1號(hào)廳南側(cè)側(cè)分割豬肉240:0016:00成都、青白白江、新新建、大大

31、邑、邛邛崍1號(hào)廳北側(cè)側(cè)分割牛肉200:0011:00青白江、廣廣漢、新新都分割B區(qū)鮮肉分割160/11170:0016:00成都周邊、德德陽(yáng)、簡(jiǎn)簡(jiǎn)陽(yáng)、廣廣東、廣廣西80米綠化化帶禽雜、水盆盆117/11102:009:000西河市場(chǎng)二、三號(hào)廳廳之間豬副（肥腸腸）162:009:000簡(jiǎn)陽(yáng)、崇州州三號(hào)廳半成品1522:009:000成都、青白白江、新新建、大大邑、邛邛崍四號(hào)廳腌臘制品542:009:000成都、云南南、福建建PVC大棚棚熟制半成品品100/7722:009:000成都、德陽(yáng)陽(yáng)、眉山山4.2肉類類交易區(qū)區(qū)經(jīng)營(yíng)品品種及危危害風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)點(diǎn)分析析 表示重重點(diǎn)管控控品種 表表示高危危管控品品種

32、 表示示一般管管控品種種品類品種管控級(jí)別已建檢測(cè)項(xiàng)項(xiàng)目品種食品安安全管控控分析鮮肉豬白條肉內(nèi)水分含含量、鹽鹽酸克倫倫特羅、萊萊克多巴巴胺1.豬白條條經(jīng)營(yíng)戶戶準(zhǔn)入體體系相對(duì)對(duì)完善;2.豬白條條檢驗(yàn)檢檢測(cè)體系系也相對(duì)對(duì)完善，但但應(yīng)保持持此項(xiàng)工工作的延延續(xù);3.對(duì)豬白白條的索索證索票票仍不容容忽視。分割豬肉/1.分割豬豬肉來源源于豬白白條，可可免去檢檢驗(yàn)，但但應(yīng)做好好場(chǎng)內(nèi)可可追溯體體系；2.該區(qū)域域食品安安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)點(diǎn)來源源于人、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。分割牛、羊羊肉鹽酸克倫特特羅、萊萊克多巴巴胺、沙沙丁胺醇醇、特布布他林1.做好索索證索票票，如無無法提供供有效證證件，則則應(yīng)加強(qiáng)強(qiáng)檢驗(yàn)檢檢測(cè)；2.該區(qū)域域食品安

33、安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)點(diǎn)來源源于人、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。鮮禽光雞、光鴨鴨、光兔兔空白1.應(yīng)至少少增加鹽鹽酸克倫倫特羅的的檢測(cè)項(xiàng)項(xiàng)目；2.做好產(chǎn)產(chǎn)品的索索證索票票工作；3.該區(qū)域域食品安安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)點(diǎn)來源源于人、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。禽雜豬副、雞副副、鴨副副、血旺旺甲醛/熟制半成品品（豬）豬頭肉、豬豬肘子、肥肥腸、香香腸、廣廣味香腸腸、川味味香腸、麻麻辣香腸腸、炒排排骨亞硝酸鹽1.謹(jǐn)防經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶在在食品加加工過程程中添加加違法添添加物；2.嚴(yán)格管管控該區(qū)區(qū)域食品品的貯存存環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生、運(yùn)運(yùn)輸食品品的車輛輛、容器器、工具具、包裝裝材料的的衛(wèi)生安安全、無無害；3.嚴(yán)格檢檢查該區(qū)區(qū)域的經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶工工作人員員的健康康情況及及個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生；

34、4.禁止經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶將將商品落落地，至至少應(yīng)離離地900公分。5.及時(shí)下下架感官官鑒別存存在問題題的食品品。熟制半成品品（牛）鹵牛肉、毛毛肚、牛牛筋、蹄蹄筋、牛牛頭皮亞硝酸鹽、雙雙氧水熟制半成品品（雞）炒雞翅、炒炒雞腿、荷荷葉雞、烤烤鴨、鹽鹽焗雞、芝芝麻鴨、香香酥雞、泡泡鳳爪亞硝酸鹽、雙雙氧水熟制半成品品（鴨）板鴨、鴨脖脖、鴨頭頭、鹵鴨鴨亞硝酸鹽熟制半成品品（兔）白水兔、熏熏兔腿、煙煙熏兔、炒炒兔丁、兔兔腿亞硝酸鹽熟制半成品品（魚）炒河魚、炒炒銀魚、炒炒魚絲、酥酥魚、脆脆魚亞硝酸鹽腌臘制品臘肉、臘豬豬鼻、臘臘豬耳、臘臘豬舌、臘臘豬頭、臘臘豬嘴、臘臘豬蹄亞硝酸鹽凍品火鍋類、串串串類、雞雞副、鴨鴨副、

35、牛牛副、豬豬副、鵝鵝副、凍凍羊肉、凍凍牛肉空白1.做好產(chǎn)產(chǎn)品的索索證索票票工作；2.冰鮮水水產(chǎn)品做做好抗生生素的檢檢測(cè)工作作.由于品品種的特特殊性，該該區(qū)域?yàn)闉槌赊r(nóng)批批的食品品安全重重點(diǎn)管控控區(qū)域，且且由于腌腌臘制品品、熟制制品的存存在，使使得該區(qū)區(qū)域也為為食品安安全的高高危管控控區(qū)域。.由于產(chǎn)產(chǎn)品的多多樣性，加加之產(chǎn)品品的附加加值較高高，因此此該區(qū)域域的食品品安全管管控工作作以市場(chǎng)場(chǎng)管理措措施為主主，檢驗(yàn)驗(yàn)檢測(cè)體體系建設(shè)設(shè)為輔。該該區(qū)域的的市場(chǎng)管管理行為為應(yīng)重點(diǎn)點(diǎn)放在經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶和和商品的的準(zhǔn)入體體系建設(shè)設(shè)、產(chǎn)品品的索證證索票和和食品安安全巡查查管理措措施上。具具體詳見見附件11。.滑軌的的豬白

36、條條檢驗(yàn)檢檢測(cè)體系系相對(duì)成成熟，且且運(yùn)作穩(wěn)穩(wěn)定?？伎紤]到檢檢測(cè)結(jié)果果的影響響程度，建建議始終終保持檢檢測(cè)體系系上抽樣樣人員和和檢測(cè)人人員的工工作職能能分開。.半熟食食品交易易區(qū)要求求市場(chǎng)方方有義務(wù)務(wù)對(duì)市場(chǎng)場(chǎng)環(huán)境、市市場(chǎng)硬件件進(jìn)行進(jìn)進(jìn)一步的的改造，改改善交易易環(huán)境；.經(jīng)營(yíng)戶戶食品安安全意識(shí)識(shí)薄弱，肉肉制品隨隨意堆放放，沒有有妥善保保管，細(xì)細(xì)菌和雜雜質(zhì)很容容易就接接觸到這這些肉類類，導(dǎo)致致腐爛變變質(zhì)。市市場(chǎng)應(yīng)普及及食品安安全的宣宣傳和加加強(qiáng)食品品質(zhì)量巡巡查機(jī)制制，實(shí)施施有效的的抽檢，及及時(shí)公布布信息，明明確告知知經(jīng)營(yíng)戶戶，不合合格產(chǎn)品品及時(shí)銷銷毀。.腌臘制制品多為為小作坊坊加工，制制作工藝藝不統(tǒng)一

37、一，工藝藝掌握不不到位容容易產(chǎn)生生3，44苯丙芘芘等致癌癌物質(zhì)，且且在加工工過程中中可能添添加違法法添加物物，建議議市場(chǎng)建建立有效效機(jī)制，嚴(yán)嚴(yán)格審查查經(jīng)營(yíng)戶戶的產(chǎn)品品來源、產(chǎn)產(chǎn)品工藝藝，并做做好協(xié)議議準(zhǔn)入制制度。4.3抽樣樣規(guī)則設(shè)設(shè)計(jì)肉類交易區(qū)區(qū)抽樣規(guī)規(guī)則設(shè)計(jì)計(jì)區(qū)域檔位/商家家數(shù)交易品種流通速度風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)抽樣頻率肉類交易區(qū)區(qū)1號(hào)廳全部豬白條快中批批檢測(cè)2號(hào)廳分割B區(qū)214/1157鮮肉分割快低每月全覆蓋蓋1號(hào)廳南側(cè)側(cè)24分割豬肉快中每月全覆蓋蓋1號(hào)廳北側(cè)側(cè)20分割牛肉快中每月全覆蓋蓋臨街商鋪7凍品中中每月全覆蓋蓋水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)46凍品中中每月全覆蓋蓋80米綠化化帶117/1110禽雜、水盆盆快中每

38、月全覆蓋蓋二、三號(hào)廳廳之間16豬副（肥腸腸）中高每月全覆蓋蓋三號(hào)廳152/1134半成品中高半月全覆蓋蓋四號(hào)廳54腌臘制品中高半月全覆蓋蓋針對(duì)上表做做以下說說明.肉類中中生鮮的的豬白條條本市場(chǎng)場(chǎng)做到了了批批檢檢測(cè)，保保證了肉肉品的質(zhì)質(zhì)量，繼繼續(xù)沿用用，分割割肉來自自本市場(chǎng)場(chǎng)的滑軌軌質(zhì)量上上有保證證。.禽雜、水水盆區(qū)包包含鮮雞雞、鮮魚魚、鮮兔兔、豬副副、鴨副副、雞副副，這些些在市場(chǎng)場(chǎng)檢測(cè)方方面還是是空白，建建議檢測(cè)測(cè)磺胺、四四環(huán)素類類獸藥殘殘留。凍凍品類檢檢測(cè)當(dāng)前前也是空空白，根根據(jù)凍品品特點(diǎn)建建議檢測(cè)測(cè)微生物物和重金金屬，凍凍品流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速度快快，食品品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)中，建建議每月月全覆蓋蓋。.

39、品類檢檢測(cè)現(xiàn)在在還是空空白點(diǎn)，需需要增加加儀器增增加檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目。.半成品品和腌臘臘制品高高危品種種，適當(dāng)當(dāng)縮短抽抽檢的周周期。4.4檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù)品類品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目鮮肉豬白條1、肉內(nèi)水水分含量量2、鹽酸克克倫特羅羅、萊克克多巴胺胺、沙丁丁胺醇快快檢定性性，定量量送FQQT檢測(cè)測(cè)分割豬肉/分割牛、羊羊肉鹽酸克倫特特羅、萊萊克多巴巴胺、沙沙丁胺醇醇、特布布他林快快檢定性性，定量量送FQQT檢測(cè)測(cè)禽雜豬副、雞副副、鴨副副、血旺旺1、鹽酸克克倫特羅羅2、磺胺類類、金霉霉素、土土霉素、四四環(huán)素定定量檢測(cè)測(cè)。鮮禽光雞、光鴨鴨、光兔兔熟制半成品品（豬）豬頭肉、豬豬肘子、肥肥腸、香香腸、廣廣味香

40、腸腸、川味味香腸、麻麻辣香腸腸、炒排排骨1、亞硝酸酸鹽快檢檢定性和和定量2、重金屬屬：鉛、鎘鎘、汞、無無機(jī)砷3、非食用用色素：胭脂紅紅、蘇丹丹紅熟制半成品品（牛）鹵牛肉、牛牛筋、蹄蹄筋、牛牛頭皮熟制半成品品（雞）炒雞翅、炒炒雞腿、荷荷葉雞、烤烤鴨、鹽鹽焗雞、芝芝麻鴨、香香酥雞1、亞硝酸酸鹽快檢檢定性和和定量2、重金屬屬：鉛、鎘鎘、汞、無無機(jī)砷3、非食用用色素：胭脂紅紅、蘇丹丹紅熟制半成品品（鴨）板鴨、鴨脖脖、鴨頭頭、鹵鴨鴨熟制半成品品（兔）白水兔、熏熏兔腿、煙煙熏兔、炒炒兔丁、兔兔腿熟制半成品品（魚）炒河魚、炒炒銀魚、炒炒魚絲、酥酥魚、脆脆魚腌臘制品臘肉、臘豬豬鼻、臘臘豬耳、臘臘豬舌、臘臘豬頭

41、、臘臘豬嘴、臘臘豬蹄水發(fā)制品泡鳳爪、毛毛肚雙氧水定性性凍品畜禽產(chǎn)品鹽酸克倫特特羅、萊萊克多巴巴胺、沙沙丁胺醇醇米面制品菌落總數(shù)、沙沙門氏菌菌丸類菌落總數(shù)、硼硼酸重金屬：鉛鉛、鎘、汞汞、無機(jī)機(jī)砷水產(chǎn)品揮發(fā)性鹽基基氮、菌菌落總數(shù)數(shù)低溫肉制品品金黃色葡萄萄球菌.對(duì)于鮮鮮肉克倫倫特羅、萊萊克多巴巴胺、沙沙丁胺醇醇現(xiàn)場(chǎng)做做快檢定定性，陽(yáng)陽(yáng)性樣品品送TQQT定量量檢測(cè)。.鮮禽和和禽雜增增加儀器器設(shè)備，至少增加克倫特羅的檢測(cè)，做磺胺和四環(huán)素類的的定量檢測(cè).熟制半半成品和和腌臘制制品亞硝硝酸鹽是是必檢項(xiàng)項(xiàng)目，風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)很高高，非食食用色素素也存在在違法添添加的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，要要足夠的的關(guān)注，肉肉制品中中重金屬屬含量易易

42、超標(biāo)且且危害大大。.特殊品品種特殊殊對(duì)待，泡泡鳳爪和和牛肚在在制作過過程中會(huì)會(huì)人為添添加雙氧氧水，因因此對(duì)這這些品種種要做特特別的檢檢測(cè)。.凍品不不同的品品類所需需要檢測(cè)測(cè)的項(xiàng)目目不盡相同，總總體上包包括微生生物、重重金屬和和-受體體激動(dòng)劑劑，微生生物和重重金屬是是關(guān)注的的重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)目。第五章 水水產(chǎn)交易易區(qū)管控控設(shè)計(jì)5.1 水水產(chǎn)交易易區(qū)區(qū)域域品種分分布及其其特點(diǎn)分分析將所有水產(chǎn)產(chǎn)交易區(qū)區(qū)區(qū)域、交交易時(shí)間間、交易易品種和和品種來來源地列列入下表表，并依依據(jù)此表表對(duì)各區(qū)區(qū)域進(jìn)行行細(xì)分和和統(tǒng)計(jì)，做做為管控控方案的的依據(jù)之之一。區(qū)域品類檔位數(shù)/商商家數(shù)交易時(shí)段來源地淡水魚一、二、三三、四、六六、七棟

43、棟淡水魚野生魚158/110111:000166:0003:008:000草魚、鯽魚魚、鯉魚魚：雙流流及周邊邊地區(qū)；黔魚、大大口鯰：江蘇、東東北；花花白鰱：湖北；黃辣丁?。好忌缴近S鱔及剮黃黃鱔一棟、六棟棟對(duì)面路路邊區(qū)黃鱔剮黃鱔牛蛙5011:000166:0003:008:000/水發(fā)鮮貨八、九、十十、十一一、十二二、十三三、水發(fā)發(fā)臨街水發(fā)鮮貨15511:000166:0003:008:000雙流及周邊邊地區(qū)等等八、九棟凍品4611:000166:0003:008:000/四、五棟海鮮59?？诘鹊?.2 水水產(chǎn)交易易區(qū)經(jīng)營(yíng)營(yíng)品種及及危害風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分分析 表示重重點(diǎn)管控控品種 表表示高危危管控品品種

44、 表示示一般管管控品種種品類品種管控級(jí)別已建檢測(cè)項(xiàng)項(xiàng)目品種食品安安全管控控分析魚類淡水魚孔雀石綠、氯氯霉素、呋呋喃唑酮酮快速檢檢測(cè)1.魚類食食品安全全風(fēng)險(xiǎn)來來源于養(yǎng)養(yǎng)殖過程程中使用用違禁藥藥物，運(yùn)運(yùn)輸途中中使用孔孔雀石綠綠；2.分析來來源地對(duì)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)來來源較高高地區(qū)加加強(qiáng)抽檢檢。野生魚孔雀石綠、氯氯霉素、呋呋喃唑酮酮快速檢檢測(cè)1.野生魚魚食品安安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)來源于于生長(zhǎng)環(huán)環(huán)境是否否安全和和運(yùn)輸途途中違禁禁藥物的的添加；2.對(duì)此類類產(chǎn)品來來源地進(jìn)進(jìn)行調(diào)查查了解，風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)較高高地區(qū)加加強(qiáng)檢測(cè)測(cè)。黃鱔及剮黃黃鱔孔雀石綠、氯氯霉素、呋呋喃唑酮酮快速檢檢測(cè)同淡水魚類類牛蛙呋喃唑酮同淡水魚類類水發(fā)貨水發(fā)木耳、毛毛

45、肚、蛋蛋包、鵝鵝腸、海海參、黃黃喉、珺珺把、毛毛肚、蹄蹄筋、鴨鴨腸、鴨鴨舌、魷魷魚甲醛、雙氧氧水1、食品附附加值高高，交易易量大，食食品安全全風(fēng)險(xiǎn)來來源于制制作工程程中添加加化學(xué)物物質(zhì)；2、謹(jǐn)防經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶在在食品加加工過程程中添加加甲醛、雙雙氧水、火火堿等違違法添加加物；3、確保水水發(fā)產(chǎn)品品所用水水質(zhì)符合合飲用水水標(biāo)準(zhǔn)。海鮮蝦/海鮮生存環(huán)環(huán)境中重重金屬含含量較多多，存在在較大風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。.地區(qū)飲飲食習(xí)慣慣的的特特殊性，該該區(qū)域?yàn)闉槌赊r(nóng)批批的食品品安全重重點(diǎn)管控控區(qū)域，水發(fā)貨為高危管控品種，存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)。.由于水水發(fā)產(chǎn)品品制作工工藝的特特殊性，一一般是在在市場(chǎng)內(nèi)內(nèi)加工，而而水發(fā)產(chǎn)產(chǎn)品的安安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)

46、也正是是來源于于此道工工序，因因此水產(chǎn)產(chǎn)區(qū)管控控重點(diǎn)是是市場(chǎng)管管理方面面為主，檢檢測(cè)方面面為輔。.魚類產(chǎn)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)來源于于市場(chǎng)之之外的因因素，應(yīng)應(yīng)調(diào)查產(chǎn)產(chǎn)品來源源地，評(píng)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)系數(shù)，制制定詳細(xì)細(xì)的檢測(cè)測(cè)計(jì)劃。5.3抽樣樣規(guī)則設(shè)設(shè)計(jì)區(qū)域檔位/商家家數(shù)交易品種流通速度風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)抽樣頻率水產(chǎn)交易 區(qū)水產(chǎn)區(qū)1、22、3、44、5、66、7棟棟101魚快中每周全覆蓋蓋水產(chǎn)區(qū)1棟棟和6棟棟路對(duì)面面50牛蛙、黃鱔鱔和剮黃黃鱔快低半月全覆蓋蓋81米綠化化帶、水水產(chǎn)區(qū)88、9、110、111、112、113、棟棟、水發(fā)發(fā)臨街區(qū)區(qū)168水發(fā)和鮮貨貨中高每周全覆蓋蓋/59海鮮快中半月全覆蓋蓋針對(duì)上表做做以下說說明.

47、魚類風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)來源源于市場(chǎng)場(chǎng)之外，除除了嚴(yán)格格入場(chǎng)制制度之外外還應(yīng)加加強(qiáng)安全全檢測(cè)，但但是魚類類檢測(cè)成成本較高高，根據(jù)據(jù)流通速速度、風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)和檢測(cè)測(cè)成本綜綜合考慮慮，做到到每周全全覆蓋保保證魚類類產(chǎn)品的的安全。.水發(fā)貨貨是市場(chǎng)場(chǎng)中的高高危品種種，流通通速度中中等，附附加值高高，食品品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)較高，最最容易在在市場(chǎng)內(nèi)內(nèi)出現(xiàn)問問題因此此除了做做好市場(chǎng)場(chǎng)管理之之外還應(yīng)應(yīng)加強(qiáng)檢檢測(cè)，建建議每周周全覆蓋蓋所有品品種和檔檔位。.海鮮產(chǎn)產(chǎn)品一般般要經(jīng)過過長(zhǎng)途運(yùn)運(yùn)輸，流流通速度度相對(duì)較較慢，風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)中，建建議半月月全覆蓋蓋。5.4檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù)品類品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目魚類淡水魚孔雀石綠、氯

48、氯霉素、呋呋喃唑酮酮快速檢檢測(cè)，定量送FQQT檢測(cè)測(cè)野生魚黃鱔及剮黃黃鱔牛蛙呋喃唑酮快快速檢測(cè)測(cè)，定量量送FQQT檢測(cè)測(cè)水發(fā)貨水發(fā)木耳、包、鵝鵝腸、海海參、黃黃喉、珺珺把、毛毛肚、蹄蹄筋、鴨鴨腸、鴨鴨舌、魷魷魚1、甲醛快快檢定性性和定量量2、雙氧水水快檢定定性3、火堿快快檢定性性海鮮蝦重金屬：鉛鉛、鎘、汞汞、無機(jī)機(jī)砷.魚類是是獸藥殘殘留的高高發(fā)品種種，孔雀雀石綠、氯氯霉素、呋呋喃唑酮酮這些是是必檢項(xiàng)項(xiàng)目，因此有必要要將快檢檢陽(yáng)性樣樣品送到到有資質(zhì)質(zhì)和能力力的單位位做定量量檢測(cè)。.水發(fā)貨貨高危產(chǎn)產(chǎn)品，人人為添加加甲醛、雙雙氧水、氫氫氧化鈉鈉的現(xiàn)象象時(shí)有存存在，這這些項(xiàng)目目必檢。.海鮮是是近海養(yǎng)養(yǎng)

49、殖的比比較多，而而近海是是重金屬屬污染的的高發(fā)區(qū)區(qū)域，因因此海鮮鮮產(chǎn)品中中重金屬屬含量較較高存在在很大的的安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，有有必要將將海鮮重重金屬項(xiàng)項(xiàng)目作為為一個(gè)重重點(diǎn)。第六章 糧糧油干雜雜交易區(qū)區(qū)管控設(shè)設(shè)計(jì)6.1 糧糧油干雜雜交易區(qū)區(qū)區(qū)域品品種分布布及其特特點(diǎn)分析析將所有糧油油干雜交交易區(qū)區(qū)區(qū)域、交交易時(shí)間間、交易易品種和和品種來來源地列列入下表表，并依依據(jù)此表表對(duì)各區(qū)區(qū)域進(jìn)行行細(xì)分和和統(tǒng)計(jì)，做做為管控控方案的的依據(jù)之之一。區(qū)域品類檔位數(shù)/商商家數(shù)交易時(shí)段來源地糧油干雜副副食品區(qū)區(qū)1、2號(hào)干干雜市場(chǎng)場(chǎng)糧油、預(yù)包包裝調(diào)味味品、食食品添加加劑、散散裝調(diào)味味干貨、清清補(bǔ)涼/全天/川大路臨街街4-66號(hào)

50、樓，成成白路臨臨街1-4棟、內(nèi)內(nèi)8110棟糧油、預(yù)包包裝調(diào)味味品、食食品添加加劑、散散裝調(diào)味味干貨、清清補(bǔ)涼/全天/三號(hào)廳東側(cè)側(cè)香料、調(diào)味味品11/9全天五塊石、華華豐食品品城6.2 糧糧油干雜雜交易區(qū)區(qū)經(jīng)營(yíng)品品種及危危害風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)點(diǎn)分析析 表示重重點(diǎn)管控控品種 表表示高危危管控品品種 表示示一般管管控品種種品類品種管控級(jí)別已建檢測(cè)項(xiàng)項(xiàng)目品種食品安安全管控控分析糧油干雜糧油黃曲霉毒素素、亞硝硝酸鹽、吊吊白塊1.糧食批批次量大大，流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速度相相對(duì)較慢慢，做好好索證索索票、供供銷臺(tái)賬賬，管控控難度不不大；2.面粉及及面制品品卻是高高危管控控品類；3.桶裝非非品牌油油應(yīng)注意意審查產(chǎn)產(chǎn)品相關(guān)關(guān)證照，市市場(chǎng)

51、內(nèi)應(yīng)應(yīng)禁止銷銷售散裝裝油。預(yù)包裝調(diào)味味品/1.食品安安全管控控工作重重點(diǎn)在假假冒偽劣劣商品2.做好食食品質(zhì)量量巡查，及及時(shí)對(duì)過過期產(chǎn)品品下架食品添加劑劑/1.開展經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶培培訓(xùn)工作作，增強(qiáng)強(qiáng)經(jīng)營(yíng)戶戶食品安安全意識(shí)識(shí)，經(jīng)營(yíng)營(yíng)戶有義義務(wù)指導(dǎo)導(dǎo)消費(fèi)者者正確使使用食品品添加劑劑；2.防止經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶私私下銷售售違禁添添加物。散裝調(diào)味干干貨二氧化硫辣椒小食品/做好月餅、堅(jiān)堅(jiān)果等季季節(jié)性小小食品的的食品安安全管控控工作清補(bǔ)涼二氧化硫枸杞、黨參參、淮山山等干貨貨應(yīng)列入入重點(diǎn)管管控品種種糧油類雖雖然在本本市場(chǎng)中中占有份份額有限限，但是作作為生活活必需品品，需求求量比較較大，對(duì)對(duì)人們的的生活影影響最大大，因此此對(duì)糧

52、油油類的管管控不可可忽視。食品添加加劑和散散裝調(diào)味味干貨能能夠改善善食品的的風(fēng)味，深深受人們們的喜愛愛，但是是經(jīng)常存存在違規(guī)規(guī)添加，過過量添加加的問題題，是本本市場(chǎng)中中風(fēng)險(xiǎn)較較高需要要重點(diǎn)管管控的品品種。.預(yù)包裝裝食品和和清補(bǔ)涼涼品類較較少，風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)數(shù)較低因因此作為為一般管管控品類類。6.3檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目設(shè)設(shè)計(jì) 表示重重點(diǎn)管控控品種 表示高高危管控控品種 表示一一般管控控品種序號(hào)品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目1大米、花生生黃曲霉毒素素2大米、米粉粉、重金屬鉛、鎘鎘3面粉、粉絲絲、腐竹竹吊白塊（次次硫酸氫氫鈉甲醛醛）4辣椒粉（面面）蘇丹紅、羅羅丹明BB、亞硫酸酸鹽5八角、辣椒椒、黃花花菜、枸枸杞、黨黨參、淮

53、淮山、銀耳、竹筍、竹竹蓀亞硫酸鹽6泡菜類亞硝酸鹽、糖糖精鈉、苯苯甲酸第七章 食食品安全全信息發(fā)發(fā)布及風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警警防控體體系建設(shè)設(shè)7.1“云云檢測(cè)”系系統(tǒng)簡(jiǎn)述述“云檢測(cè)”系系統(tǒng)為深深圳海吉吉星農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品檢測(cè)測(cè)科技中中心自主主研發(fā)的的檢測(cè)信信息快速速共享平平臺(tái)。此此系統(tǒng)對(duì)對(duì)于上中中下游農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品交交易方以以及農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品監(jiān)管管方對(duì)整整條農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品流通通鏈條的的食品安安全監(jiān)管管有著相相當(dāng)重要要的意義義。登陸界面：“云檢測(cè)”系系統(tǒng)除可可隨時(shí)在在電腦、手手機(jī)上通通過聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)登陸網(wǎng)網(wǎng)站查詢?cè)兊阶约杭旱臋z測(cè)測(cè)數(shù)據(jù)外外，用戶戶還可自自行選擇擇將自己己的檢測(cè)測(cè)數(shù)據(jù)共共享給同同在“云云檢測(cè)”系系統(tǒng)內(nèi)的的其他用用戶，如如成都農(nóng)

54、農(nóng)產(chǎn)品物物流配送送中心批批發(fā)商AA，需接接受當(dāng)?shù)氐剞r(nóng)業(yè)局局監(jiān)管，并并供貨給給沃爾瑪瑪，可在在“共享享設(shè)置”中中選擇將將自己的的檢測(cè)信信息共享享給當(dāng)?shù)氐剞r(nóng)業(yè)局局以及沃沃爾瑪，當(dāng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)業(yè)局及沃沃爾瑪相相關(guān)人員員只需登登錄自己己專有的的賬戶，便便可在“商商業(yè)伙伴伴檢測(cè)數(shù)數(shù)據(jù)”中中看到批批發(fā)商AA的所有有檢測(cè)數(shù)數(shù)據(jù)，同同時(shí)可在在“他的的信息共共享給我我”一欄欄中選擇擇不同將將檢測(cè)信信息共享享給自己己的批發(fā)發(fā)商進(jìn)行行查看。“云檢測(cè)”系系統(tǒng)內(nèi)，若若沒有共共享關(guān)系系的兩個(gè)個(gè)用戶間間，是無無法查看看別人的的任何檢檢測(cè)數(shù)據(jù)據(jù)，并可可隨時(shí)更更改或刪刪除自己己的共享享對(duì)象。7.2檔位位監(jiān)管系系統(tǒng)簡(jiǎn)述述檔位監(jiān)管系系

55、統(tǒng)為深深圳F.Q.TT自主研研發(fā)，針針對(duì)批發(fā)發(fā)市場(chǎng)及及政府監(jiān)監(jiān)管方對(duì)對(duì)批發(fā)市市場(chǎng)內(nèi)檔檔位食品品安全日日常監(jiān)管管的查詢?cè)兿到y(tǒng)，通通過此系系統(tǒng)，監(jiān)監(jiān)管方可可隨時(shí)了了解各檔檔位實(shí)時(shí)時(shí)的檢測(cè)測(cè)信息，并并根據(jù)系系統(tǒng)給出出的食品品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估及時(shí)時(shí)做出應(yīng)應(yīng)對(duì)措施施。檔位監(jiān)管系系統(tǒng)簡(jiǎn)圖圖：7.3 基基于云檢檢測(cè)平臺(tái)臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)預(yù)警防防控體系系如上所述，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系的建設(shè)基礎(chǔ)是市場(chǎng)準(zhǔn)入體系、食品安全可追溯體系和檢驗(yàn)檢測(cè)體系。食品安全事件的發(fā)生可能引致法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)、品牌聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)和財(cái)務(wù)收益風(fēng)險(xiǎn)。歷來食品安全事件的發(fā)生市場(chǎng)方應(yīng)對(duì)吃力，一方面是食品安全層出不窮，另一方面市場(chǎng)基礎(chǔ)體系建設(shè)不完善，但最重要的還是風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防

56、控體系沒有搭建起來。本方案設(shè)計(jì)計(jì)上建議議食安辦辦對(duì)食品品安全輿輿情做實(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控控，聯(lián)動(dòng)動(dòng)市場(chǎng)的的檢驗(yàn)檢檢測(cè)體系系和F.Q.TT的大數(shù)數(shù)據(jù)支撐撐，共建建基于云云檢測(cè)平平臺(tái)的食食品安全全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)預(yù)警防控控體系，并并將體系系內(nèi)的信信息通過過與檢測(cè)測(cè)系統(tǒng)與與政府、業(yè)業(yè)務(wù)區(qū)域域管理員員實(shí)時(shí)共共享，通通過“成成農(nóng)批”市市場(chǎng)內(nèi)的的食品安安全信息息告示欄欄與場(chǎng)內(nèi)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶戶、消費(fèi)費(fèi)者做信信息共享享。通過過主動(dòng)發(fā)發(fā)布食品品安全預(yù)預(yù)警信息息搶占食食品安全全事件處處理的主主動(dòng)權(quán)。基于云檢測(cè)平臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系基于云檢測(cè)平臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系食品安全輿情監(jiān)測(cè)食品安全輿情監(jiān)測(cè)成農(nóng)批檢驗(yàn)檢測(cè)體系食品安全輿情監(jiān)測(cè)F.Q.T大

57、數(shù)據(jù)食品安全輿情監(jiān)測(cè)信 息 共 享政府業(yè)務(wù)區(qū)域管理員場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶消費(fèi)者云檢測(cè)系統(tǒng)信息告示欄附件1. 批發(fā)市市場(chǎng)的食食品安全全管理義義務(wù)及對(duì)對(duì)應(yīng)的法法律責(zé)任任風(fēng)險(xiǎn)批發(fā)市場(chǎng)的的食品安安全管理理義務(wù)法律責(zé)任風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)戶準(zhǔn)入1.查驗(yàn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶的的營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照；2.查驗(yàn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶的的食品流流通許可可證辦理理情況3.發(fā)現(xiàn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶不不具備經(jīng)經(jīng)營(yíng)資格格應(yīng)禁止止其入場(chǎng)場(chǎng)銷售1. 由工工商行政政管理部部門處以以10000元以以上5萬元以以下的罰罰款；情情節(jié)嚴(yán)重重的，責(zé)責(zé)令停業(yè)業(yè)整頓；造成嚴(yán)嚴(yán)重后果果的，吊吊銷營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)照，由由原發(fā)證證部門吊吊銷許可可證；2.農(nóng)產(chǎn)品品批發(fā)市市場(chǎng)未能能審查入入場(chǎng)食品品經(jīng)營(yíng)者者的許可可證，或或定

58、期對(duì)對(duì)入場(chǎng)食食品經(jīng)營(yíng)營(yíng)者的經(jīng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境境和條件件進(jìn)行檢檢查，而而發(fā)生食食品安全全事故的的，農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品批發(fā)發(fā)市場(chǎng)應(yīng)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)擔(dān)連帶責(zé)責(zé)任；3.就農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品批發(fā)發(fā)市場(chǎng)未未能按照照法律法法規(guī)的要要求檢查查經(jīng)營(yíng)戶戶證照、資資質(zhì)、經(jīng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境境和條件件的情況況，可能能構(gòu)成未未能履行行法定的的食品安安全保障障義務(wù)，農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品批批發(fā)市場(chǎng)場(chǎng)可能需需要對(duì)經(jīng)經(jīng)營(yíng)戶的的侵權(quán)行行為向消消費(fèi)者承承擔(dān)補(bǔ)充充責(zé)任。建立經(jīng)營(yíng)者者檔案1.市場(chǎng)應(yīng)應(yīng)當(dāng)建立立食品經(jīng)經(jīng)營(yíng)者檔檔案；2.經(jīng)營(yíng)者者檔案應(yīng)應(yīng)真實(shí)、完完整地記記載市場(chǎng)場(chǎng)內(nèi)食品品經(jīng)營(yíng)者者的基本本情況；3.經(jīng)營(yíng)者者檔案應(yīng)應(yīng)當(dāng)記載載主要進(jìn)進(jìn)貨渠道道、經(jīng)營(yíng)營(yíng)品種、品品牌和供供貨商狀狀況；4.經(jīng)營(yíng)者

59、者檔案應(yīng)應(yīng)當(dāng)記載載經(jīng)營(yíng)信信用記錄錄，經(jīng)營(yíng)營(yíng)食品質(zhì)質(zhì)量情況況等；5.經(jīng)銷商商檔案不不得任意意銷毀，經(jīng)經(jīng)銷商退退市后應(yīng)應(yīng)至少保保留兩年年農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)發(fā)市場(chǎng)未未建立食食品經(jīng)營(yíng)營(yíng)者檔案案，記載載市場(chǎng)內(nèi)內(nèi)食品經(jīng)經(jīng)營(yíng)者的的基本情情況、主主要進(jìn)貨貨渠道、經(jīng)經(jīng)營(yíng)品種種、品牌牌和供貨貨商狀況況等信息息的，由由工商行行政管理理部門責(zé)責(zé)令改正正，拒不不改正的的，處以以一萬元元以下罰罰款；情情節(jié)嚴(yán)重重的，處處以一萬萬元以上上三萬元元以下罰罰款。協(xié)議準(zhǔn)入制度農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)發(fā)市場(chǎng)應(yīng)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)經(jīng)營(yíng)商簽簽署食品品安全保保證協(xié)議議，明確確經(jīng)銷商商對(duì)經(jīng)銷銷食品質(zhì)質(zhì)量安全全的保證證責(zé)任。協(xié)協(xié)議內(nèi)容容應(yīng)明確確規(guī)定：（1）經(jīng)銷銷商入市市資質(zhì)條

60、條件；（2）入市市食品質(zhì)質(zhì)量要求求，并明明確經(jīng)銷銷商對(duì)經(jīng)經(jīng)銷食品品的質(zhì)量量安全的的保證責(zé)責(zé)任；（3）對(duì)經(jīng)經(jīng)銷商經(jīng)經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的管管理方式式；（4）對(duì)不不合格食食品立即即實(shí)施退退市、召召回、銷銷毀、公公示等處處理辦法法的責(zé)任任和義務(wù)務(wù)，不合合格食品品處理的的時(shí)間、方方法、程程序等；（5）市場(chǎng)場(chǎng)負(fù)有檢檢查、抽抽檢入市市食品質(zhì)質(zhì)量的責(zé)責(zé)任。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)發(fā)市場(chǎng)未未建立協(xié)協(xié)議準(zhǔn)入入制度，市市場(chǎng)未與與入市經(jīng)經(jīng)銷商簽簽訂食品品安全保保證協(xié)議議，明確確食品經(jīng)經(jīng)營(yíng)的安安全責(zé)任任的，商商務(wù)主管管部門及及工商行行政管理理部門均均有權(quán)進(jìn)進(jìn)行相應(yīng)應(yīng)處罰。商商務(wù)主管管部門的的處罰措措施包括括警告，責(zé)責(zé)令限期期改正，逾逾期不