提供QSC-樓面管理工具課件

1、01 十月 2022提供QSC-樓面管理工具27 九月 2022提供QSC-樓面管理工具優(yōu)良營運(yùn)品質(zhì)服務(wù)清潔優(yōu)良營運(yùn)品質(zhì)協(xié)調(diào)人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠槨⒎€(wěn)定及高效之營運(yùn)協(xié)調(diào)人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠?、穩(wěn)定及高效之營運(yùn)課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機(jī)會(huì)點(diǎn), 并排列出其優(yōu)先次序決定最佳的立即行動(dòng)解決方案提供安全美味的食品運(yùn)用值班管理工具來提高值班管理成效課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機(jī)會(huì)點(diǎn), 并排列出其優(yōu)先次序利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊(cè)營運(yùn)檢查手冊(cè)利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊(cè) 當(dāng)班時(shí)決定決定決定決定決定 當(dāng)班時(shí)決定決定決定決定決定做出決定時(shí)不論其大小都遵從一致的程序做出決定時(shí)消極經(jīng)理容許餐廳自動(dòng)

2、帶領(lǐng)不作出任何改變當(dāng)班時(shí)沒始沒終消極經(jīng)理容許餐廳自動(dòng)帶領(lǐng)積極經(jīng)理及時(shí)采取改變快速做出改變建立改變態(tài)度隨時(shí)隨地醒覺積極經(jīng)理及時(shí)采取改變做 決 定做 決 定 決 定 程 序觀察排列優(yōu)先順序作出決定溝通1234 決 定 程 序觀察1234 決 定 程 序 溝通有效溝通對(duì)工作完成重要性回想曾經(jīng)學(xué)習(xí)的溝通技巧 決 定 程 序 溝通有效溝通對(duì)工作完成重要性 “每天下班后, 你會(huì)因講話過多, 而感到很累, 但不會(huì)因工作而感到疲倦。” “每天下班后, 你會(huì)因講話過多, 而感到很累, 但不會(huì)因工 決 定 程 序 觀察 排列優(yōu)先次序 作出決定1234 決 定 程 序 觀察1234 觀 察嗅覺聽覺味覺觸覺 觀 察嗅

3、覺聽覺味覺觸覺值 班 管 理值班后檢討及計(jì)劃值班前計(jì)劃值班中巡視和改進(jìn)值 班 管 理 活動(dòng)一 你觀察到嗎？巡視內(nèi)場(chǎng)時(shí)經(jīng)理沒戴帽子。撿起了一只臟杯子，然后將其放回原來的地方。調(diào)制時(shí)間到期的肥牛片還在內(nèi)場(chǎng)放著。冷凍庫的門敞開著。沒有洗手液；員工無法洗手不銹鋼小勺放在了份盆外面。女員工用手摸馬尾辮。襯衫沒有系扣子。把臟抹布放在干凈的桶內(nèi)，或者把干凈的抹布放在沒有更換消毒液的桶內(nèi)。油條沒有適當(dāng)?shù)氐斡汀?活動(dòng)一 你觀察到嗎？巡視內(nèi)場(chǎng)時(shí)經(jīng)理沒戴帽子。哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？經(jīng)理對(duì)食品安全應(yīng)負(fù)哪些責(zé)任？為什么食品安全職責(zé)如此重要？在問題清單上，哪些需要立即加以關(guān)注？哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？習(xí)慣成自然

4、習(xí)慣成自然 決 定 程 序 排列優(yōu)先次序1234 決 定 程 序 1234排列優(yōu)先次序 影響到他人的安全 - 食品安全 - 工作區(qū)域 (雇員及顧客的人身安全）1234排列優(yōu)先次序1234排列優(yōu)先次序 影響到生產(chǎn)或提供高品質(zhì)的產(chǎn)品1234排列優(yōu)先次序1234排列優(yōu)先次序 顧客舒適及方便1234排列優(yōu)先次序1234排列優(yōu)先次序 餐廳外觀與功能1234排列優(yōu)先次序1234排列優(yōu)先次序 活動(dòng)二1234排列優(yōu)先次序1234活動(dòng)二 排列優(yōu)先次序豆?jié){在煮漿機(jī)的保存時(shí)間超過30分鐘。有顧客找經(jīng)理。油條炸制不標(biāo)準(zhǔn)。地面不干凈。員工沒有洗手就上班。內(nèi)場(chǎng)排風(fēng)機(jī)壞了。小籠斷貨。外圍燈箱壞了。大堂地面有打翻的豆?jié){。活動(dòng)

5、二 排列優(yōu)先次序豆?jié){在煮漿機(jī)的保存時(shí)間超過30分鐘那些可以授權(quán)？那些一定要親力親為？那些可以授權(quán)？那些一定要親力親為？活動(dòng)三 群策群力活動(dòng)三 群策群力我犯了許多錯(cuò)誤, 但同樣的錯(cuò)誤我從不出現(xiàn)兩次 我犯了許多錯(cuò)誤, 但同樣的錯(cuò)誤我從不出現(xiàn)兩次 活動(dòng)四從錯(cuò)誤中吸取教訓(xùn)活動(dòng)四從錯(cuò)誤中吸取教訓(xùn)預(yù) 防根本原因預(yù) 防根本原因五個(gè)為什么?五個(gè)為什么?午餐高峰時(shí)段油條報(bào)廢很多為什么?午餐高峰時(shí)段油條報(bào)廢很多為什么?員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?操作此崗位的員工是新員工為什么?操作此崗位的員工是新員工為什么?帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么? 為什么?公司財(cái)務(wù)要報(bào)表 為什么?公司財(cái)務(wù)要報(bào)表 昨天的經(jīng)理沒有執(zhí)行正確的收銀機(jī)操作，報(bào)表無法打印 昨天的經(jīng)理沒有執(zhí)行