雙孢蘑菇栽培技術(shù)MicrosoftWord文檔

1、雙孢蘑菇栽培技術(shù)一、概述雙孢蘑菇Agaricusbisporus（Lang）Imback又名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等，在真菌分類學中隸屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、傘菌科、蘑菇腐黑傘屬）。雙孢蘑菇的人工栽培始于法國路易14時期，距今約300年。目前全世界有80多個國家和地域栽培雙孢蘑菇，世界年產(chǎn)量已由1982年的100萬1增加到2021年的350萬t，居各類食用菌之首。我國人工栽培雙孢蘑菇起步較遲，20世紀30年代在上海等大城市只有少量人工栽培。此刻雙孢蘑菇栽培已遍及全國，2021年我國雙孢蘑菇年產(chǎn)量已達156萬a產(chǎn)量較多的有福建、廣東、浙江、江蘇、四川、上海等省（市），其中以福建的產(chǎn)量最大，

2、約占全國總產(chǎn)量的一半以上。我國每一年生產(chǎn)的鹽漬雙孢蘑菇罐頭暢銷世界各地，年出口量達20萬t以上。國外的雙孢蘑菇生產(chǎn)，如法國、荷蘭和美國等主如果工廠化栽培，一次性投資大，產(chǎn)量高、質(zhì)量好；我國現(xiàn)階段主如果利用廢舊衡宇、室外空地等進行棚架勢栽培，以手工操作為主，雖然本錢較低，但產(chǎn)量不高。二、生物學特性（一）形態(tài)結(jié)構(gòu)雙孢蘑菇的菌絲體是由許多分枝的絲狀菌絲組成。菌絲由擔孢子萌生而來，呈蜘蛛網(wǎng)狀，稱為絨毛狀菌絲體，如母種、原種、栽培種及培育料里的菌絲。絨毛狀菌絲體進一步生長發(fā)育，覆土后在粗、細土間形成線狀菌絲，線狀菌絲碰到適宜的條件產(chǎn)生瘤狀突起，稱原基；而后發(fā)育成幼小子實體，稱菌蕾；最后由菌蕾長大為成熟子

3、實體。子實體由菌蓋、菌褶、菌環(huán)等部份組成。菌蓋又稱菇蓋，白色或乳白色，直徑512cm，表面滑膩，初期半球形，后逐漸展開呈傘狀；菌肉白色，肥厚。菌柄又稱菇柄，白色圓柱形，長35cm，直徑0.81.5cm，中實，基部較粗，著生于菌蓋中央。優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇柄粗短，無空心，生長不良的雙孢蘑菇往往棲細而長。菌環(huán)白色膜質(zhì)，是子實體開傘時菌蓋與菌棲連接處的菌膜殘留在菌柄上形成的環(huán)狀痕跡。菌褶初期粉紅色，后呈咖啡色，最后變黑色，每片菌褶的雙側(cè)生有許多擔子和擔孢子，多數(shù)擔子上著生有兩個擔孢子，故稱雙孢蘑菇。蘑菇形態(tài)見圖61。（二）雙孢蘑菇主要品種簡介.As279六、Asl671（閩2號）系福建省輕工業(yè)研究所采用同核

4、不育單孢配對雜交等新技術(shù)育成的雜交新菌株，鮮菇外形圓整，柄粗短，比常規(guī)品種增產(chǎn)0%以上。尤其是A52796在栽培上比較耐水、耐肥、耐溫，單產(chǎn)可達9Kg/m2，質(zhì)量優(yōu)良。.江蘇17號江蘇省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所選育的新菌株。主要特點是：菌絲在培育料中萌生快，生長健壯，濃密。較耐高溫，播種后在28左右能照樣生長旺盛。菇形圓形，肉肥厚，菇頂結(jié)實，不易開傘，制罐性狀好，一、二級菇占85%以上，產(chǎn)量較高。.19-4上海食用菌菌種站引進、挑選的新菌株，也是目前江蘇省栽培面積較大的菌株。主要特點是菇體大，菇形圓整，潔白，出菇均勻，制罐性狀好，整菇率高，一、二級菇占90%左右，但產(chǎn)量較低。.玉林1號、玉林2號為

5、半氣生型菌株，系廣西玉林地域農(nóng)業(yè)科學研究所選育。主要特點是菌絲吃料塊，爬土能力強，單生菇多，前、中、后各期出菇均勻，抗逆性強，較耐高溫，在2122條件下子實體仍不易開傘。菌褶肉色，質(zhì)量好，符合制罐標準，是廣西玉林地域推行的優(yōu)良菌株。.高溫蘑菇浙Ag-H1是浙江省農(nóng)業(yè)科學院培育出適于夏日栽培的高溫型菌株。主要特點是：耐高溫。菌絲體生長適宜溫度為2432,子實體發(fā)育溫度范圍為24-30,以27-28為最適。質(zhì)量好。表現(xiàn)菇形圓整、潔白、無鱗片，組織致密結(jié)實，含水量低，味道鮮美。產(chǎn)量高。夏日栽培出菇期短而集中，約40d左右可收56潮菇，在薄料（20Kg/由2干料）情況下，平均單產(chǎn)為6.75Kg/m2，

6、生物學效率達30%35%。.浙農(nóng)2號浙江農(nóng)業(yè)大學食用菌研究所選育。據(jù)陳光等（1992）報導，該菌株在5個參試氣生型菌株中閩1號（對照）、12051（來自溫州蘑菇菌種推行站）、12-1（浙江省農(nóng)科院）、19-401（上海市食用菌菌種站），產(chǎn)量最高，增產(chǎn)幅度（與對照比）達37.41%。菇的質(zhì)量好，等內(nèi)菇占83.4%,比對照增加1.30%,煮得率70.93%,比對照提高3.06%。對溫濕度的適應(yīng)性較強，在低溫期出菇量多，在高溫期死爛菇少，對溫濕差反映敏感。在浙江泰順作為主栽的優(yōu)良菌株。以上品種中，目前以As2796品種栽培較為普遍。（三）生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求.營養(yǎng)雙孢蘑菇的菌絲能直接利用單糖和雙

7、糖,對半纖維素、纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)不能直接利用；這些物質(zhì)必需通過堆漚發(fā)酵，經(jīng)高溫和中溫型的微生物分解利用，將復(fù)雜的有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化成簡單的碳水化合物后，才能被雙孢蘑菇菌絲吸收利用。雙孢蘑菇不能直接吸收利用蛋白質(zhì)，只能利用其水解產(chǎn)物，如蛋白胨、氨基酸等；而尿素、硫酸銨等也只能通過與有機肥一路堆漚發(fā)酵以后才能被利用。磷、鈣等礦質(zhì)元素對增進菌絲的生長和子實體的形成都是不可缺少的，而且鈣在堆肥中能使培育料凝聚成團，對培育料的蓄水保水有著良好的作用。另外，堆肥中的菌體蛋白也是雙孢蘑菇很好的養(yǎng)料。.溫度菌絲生長的最適溫度為2025,溫度范圍為432。子實體分化的溫度在722之間，以1316最為適宜。孢子彈射

8、的溫度以1820為宜，孢子萌生的溫度以2426為宜。.水分培育料的含水量以60%65%為直，覆土含水量維持在58%60%，二者過千過濕對菌絲的生長或子實體的形成都很不利。空氣相對濕度由0%80%對菌絲生長有利，子實體形成和生長階段要求空氣相對濕度為80%90%。.空氣雙孢蘑菇屬于好氣性真菌，菌絲生長階段或子實體形成階段都需要充沛的新鮮空氣，若二氧化碳的濃度達到0.5%以上，就會明顯得影響子實體的形成與發(fā)育。.光照菌絲生長和子實體形成對光照要求都不嚴格，在黑暗條件下或在一般散射光的條件下都可生長，但陽光不宜直射，不然會影響產(chǎn)量和質(zhì)量。.酸堿度菌絲在pH58時都可生長，以pH5.67為直。生產(chǎn)中常

9、將培育料pH調(diào)至77.5，覆土pH調(diào)至78，可抑制許多雜菌生長，菌絲生長中會產(chǎn)生碳酸和草酸等使培育料pH值慢慢有所下降。三、栽培管理技術(shù)（一）工藝流程雙孢蘑菇的栽培工藝流程為：菌種準備I選料一配料一前發(fā)酵一后發(fā)酵一鋪料播種一發(fā)菌管理一出菇管理一采收t設(shè)置菇房一排列床架（二）菇房設(shè)置與床架排列.方向菇房以坐北朝南稍偏東為宜，有利于通風換氣，能提高冬季室溫和減少西曬。.大小菇房應(yīng)以150200m2為宜，過大管理不方便，通風換氣不均勻，濕度難以控制；過小則利用率不高，不經(jīng)濟。.結(jié)構(gòu)與設(shè)計菇房以磚石結(jié)構(gòu)為宜，具體要求為：（1）進深（寬度）：菇房寬度67m左右，過深則通風不良。長約2530m。（2）高度

10、：從地面到屋檐33.8m,屋頂高度（指人”字形）以床架最上面一層離屋頂1.5m左右較好（便于通風）。（3）地面及四壁：地面應(yīng)用磚石結(jié)構(gòu)或采用水泥地面，周圍墻壁要用石灰粉刷，并將所有漏風處堵嚴，以利于保溫、保濕、消毒。（4）門窗：放四行床架的菇房，一般開二道門，設(shè)在走道兩頭，門寬與走道寬度相同（6066cm）,高度以人可以進出為宜。窗戶分為地窗和上窗兩種，分設(shè)在走道雙側(cè)。地窗高45cm,寬40cm（要釘上擋風板和鐵紗窗），離地面10cm左右，利于CO2排出。上窗大小與地窗相同，略底與屋檐，方向與地窗相對。（5）拔風筒（天窗）：設(shè)在屋脊正梁的南面或北面，高1.31.7m,下口直徑50cm，上口直徑

11、24cm,在上口裝一個風帽，風帽邊緣與筒口垂直，這樣拔風效果好。（6）床架：床架必需牢固耐用，平穩(wěn)安全。可用竹木搭建，也可采用用鋼筋水泥結(jié)構(gòu)。床面寬度以能伸手采到床面上的全數(shù)蘑菇為適合。一般單面操作床架寬度不超過90cm,兩面操作床架寬140150cm,每一個床架設(shè)56層，兩層間距離60cm,最基層距地面30cm,最上層距屋頂150cm。菇房內(nèi)床架的排列，要與菇房方位垂直，即東西走向菇房，床架要南北向排列。若是是利用舊房改建則應(yīng)因地制宜。床架間應(yīng)設(shè)有走道，走道寬6070cm,過寬不經(jīng)濟，過窄操作不方便，走道最好對準門窗，避免風直接吹到床面上。床架和四壁應(yīng)留有必然間距，以利通風換氣，減少雜菌污染

12、。床上的底板和邊板均不宜密封，應(yīng)留有必然間隙，以利通風排氣及菇床后期管理。底板和邊板可用木條，竹竿，向日葵稈等制作，要能經(jīng)受培育料及覆土的壓力。同時應(yīng)作成活動的，以便于收菇后拆除清洗。（三）菇房的消毒雙孢蘑菇在生長進程中要放出大量廢氣和分泌物。因此，每季菇結(jié)束后都要完全清洗和消毒，特別是老菇房尤其重要。目前普遍采用一清（清廢料）、一浸（浸泡拆下的床架）、二熏（熏空屋和有料房）的方式，消毒效果較好。上季菇結(jié)束后，迅速清理培育料，輸送到離菇房較遠的地方。將菇房周圍打掃干凈。將所拆下的床架浸泡在河塘水中15d左右，然后沖洗干凈、曬干，以完全消除所吸附的廢氣、分泌物、及雜菌和蟲卵。未拆部份亦要用水沖洗

13、干凈。菇房要進行大通風干燥。老菇房如為土地面，則應(yīng)將地面表土鏟除3cm,然后撒上一層石灰粉，填上新土。墻壁先用水沖洗干凈，再刷一層5%石灰漿。最后在菇房內(nèi)全面噴殺一次殺蟲藥和0.2%多菌靈或波爾多液消毒。對有螨類的菇房，可利用殺螨劑進行噴殺。培育料進房前20d,應(yīng)將拆下的床架再曝曬1次，室內(nèi)未拆除部份進行全面消毒1次；進房前2d,每100m2菇房可用甲醛1kg熏蒸1次，密閉24卜,殺蟲滅菌，然后打開門窗，排除有害氣體，以防雜菌感染;培育料進房后再熏蒸1次。熏蒸后排除廢氣，等待播種。（四）季節(jié)安排雙孢蘑菇栽培周期較長，受環(huán)境影響較大，我國自然情況下一般1年栽培1次，時間從下半年九、10月份至次年

14、4月底結(jié)束（指長江流域）。如有控溫設(shè)備則可實行周年栽培。國外實行周年栽培1年可達4次，荷蘭1年可達6次。(五)培育料的配制與發(fā)酵優(yōu)良的雙孢蘑菇培育料包括高質(zhì)量的原料、科學的配方和合理的堆制發(fā)酵三個方面。.培育料的種類及特點：雙孢蘑菇培育料的原材料來源很廣，目前主如果糞草類，再加入必然量的餅肥及磷、鈣等礦質(zhì)元素組成。草料：凡含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等碳水化合物的禾草、秸稈都可用來堆制雙孢蘑菇培育料。一般多采用稻草或麥草或稻草和麥草混合堆料。北方地域常在麥草料內(nèi)適當加入玉米稈，高粱稈，豆稈等，但這些秸稈要事前壓扁或粉碎。麥草以大麥草較理想，其莖稈粗，表面蠟質(zhì)少，吸水性能強，透氣性好。小麥稈較硬

15、，表面蠟質(zhì)多，吸水性能差，腐熟慢，堆料前應(yīng)先壓扁或粉碎，并進行預(yù)濕，以改變其物理性狀，使之柔軟便于吸收水分，增進發(fā)酵南方水稻產(chǎn)區(qū)多采用稻草堆料。稻草營養(yǎng)成份較麥草高，透氣性好，易腐熟，堆制時應(yīng)注意不能過濕。有條件的地方最好采用稻草與麥草各半混合堆料。無論何種草料，均要求干燥、新鮮、無霉變、無腐臭。糞肥：糞肥的種類較為普遍，豬、牛、馬、雞、鴨等畜禽類糞便都可用來堆制培育料，目前較為普遍的是豬糞，牛糞和馬糞，用量最多的是豬糞和牛糞。豬糞發(fā)酵快，較疏松，易升溫，含速效成份較多，堆制的培育料出菇快而密，產(chǎn)量集中但后勁不足，牛糞糞質(zhì)較細膩，結(jié)構(gòu)精密升溫發(fā)酵慢，含遲效養(yǎng)分多，但肥效較長，后勁足，出菇較稀菇

16、形較大。在生產(chǎn)上通常強挪用豬牛糞混合堆料，以便揚長避短。馬糞糞質(zhì)疏松，通氣性能好，發(fā)酵快，升溫高，但養(yǎng)分較差。其他如雞，鴨，兔，羊糞也可利用，但用量不宜過量。.培育料的配比：培育料的配比要掌握兩個原則：一是要知足雙孢蘑菇生長發(fā)育所需要的足夠養(yǎng)分和合理的碳氮比；二是堆料時能使堆溫上升到70，而且維持在5060的時間較長，這樣既能殺死蟲卵雜菌，又能使原料分解腐熟，達到松緊適中，疏松柔軟，通氣保濕性能良好。培育料碳氮比是指培育料中碳素和氮素總的比值。一般配料中的碳氮比值為3035:1(平均33:1)，這樣的碳氮比值材料，經(jīng)堆制后通過微生物的分解作用降至碳氮比為17：1左右，恰好適合雙孢蘑菇生長發(fā)育的

17、要求。若培育料經(jīng)堆制后碳多氮少，則雙孢蘑菇菌絲生長不旺；反之，碳少氮多，則菌絲徒長而不出菇。碳氮比的計算方式很簡單，只要將各類物質(zhì)的碳素相加，所得總量除以物質(zhì)中的總氮量，就可得出碳氮比值(C/N)。.培育料配方：現(xiàn)將國內(nèi)外常常利用配方介紹如下，供各地參考。(1)國內(nèi)配方：稻草500kg、牛糞500kg、餅肥2025kg、尿素3.5kg、硫酸銨7kg、過磷酸鈣15kg、碳酸鈣15kg;稻草1000kg、豆餅粉15kg、尿素3kg、硫酸銨10kg、過磷酸鈣18kg、碳酸鈣20kg;稻草1750卜9、大麥草、750kg、豬糞(干)1000kg,菜籽粉150kg、石膏粉75kg、過磷酸鈣37.5kg、

18、石灰1015kg;麥草500kg、馬糞500kg、餅肥20kg、尿素10kg、過磷酸鈣15kg、石膏粉15。(2)國外配方：美國配方：小麥秸稈450kg、尿素4.5kg、血粉18.16kg、碳酸鈣9kg、過泠酸鈣18.16kg、馬廄肥227kg。荷蘭配方：馬廄肥1000卜9、碳酸鈣5kg、尿素3.5kg、石膏粉25卜9、麥芽16卜9、硫酸銨7kg、棉籽餅粉10kg。另外，也可采用無糞培育基栽培雙孢蘑菇，無糞培育基配方中的氮源是靠添加餅肥、尿素等含氮量高的物質(zhì)解決的,各地可因地制宜選用。.培育料的前發(fā)酵：所謂前發(fā)酵，也叫堆料，或稱第一次發(fā)酵，發(fā)酵時間一般為20d左右。前發(fā)酵的作用是利用好熱性微生

19、物繁衍活動產(chǎn)生的高溫殺死蟲卵和雜菌,并使料中復(fù)雜的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為簡單的、易被雙孢蘑菇菌絲吸收的小分子化合物。發(fā)酵進程中要求升溫快、堆溫高、堆溫短，這樣才能使堆制后的培育料腐熟發(fā)酵質(zhì)量好，物質(zhì)損失也比較少。具體步驟如下：原料處置：干糞在堆料前7d用水預(yù)濕，每100kg干糞加水約110kg。拌濕前先將干糞搗碎過篩，去除雜物，然后加水拌濕后做成方形堆，高度不超過1m，并于第3天翻堆1次。稻草等原料草堆料前23d亦要預(yù)濕，預(yù)堆前最好能將草料進行截段或輾壓處置，如栽培面積大也可不進行上述處置，然后邊澆水邊踩踏，使其吸足水分。其他如餅肥等亦應(yīng)在堆料前粉碎并密閉熏蒸23d,以殺死螨類和其他害蟲。建堆時間：

20、一般在播種前30d左右開始堆料，陜西秦嶺以南一般在七月中下旬堆料，秦嶺以北以七月下旬或八月初為宜，長江中下游地域可選在8月中旬左右堆料，各地可按照本地氣候條件靈活掌握。場地選擇：選擇離菇房近、便于搬運、地勢高燥、排水良好、地面平整的空地，最好在水泥地面上建堆。堆料方式：堆的大小以寬2m、高1.5m左右為直，長度不限，堆頂呈龜背形。先用草料鋪底，厚2030cm,要求厚薄一致，四邊整齊。草上撒一層糞料，糞厚5cm。然后一層草一層糞地堆疊上去，直至堆高1.5m為止。大約鋪10層草，10層糞，頂層用糞肥全數(shù)覆蓋。如有條件，草料采用二層麥草一層稻草最為理想。輔助物質(zhì)如餅肥、尿素等，在建堆時分層加入，最好

21、加在第三層至第八層靠中部位置，以便充分發(fā)酵和吸收。為了調(diào)節(jié)堆料中水分，每鋪一層糞草后，都要適當澆點水。澆水應(yīng)掌握底層不澆水、中層少澆水、上層多澆水的原則，直至堆料周圍有少量水溢出為止。若堆后第二天仍有水滲出，表明調(diào)水適合。建堆完畢，堆中插一支溫度計，以便觀察堆溫上升情況。堆建好以后，晴天用草被覆蓋，避免風吹日曬。雨天覆蓋塑料薄膜，嚴防雨水滲入，雨停再將薄膜掀去。堆的周圍要開小溝，低處再挖一個小坑，使堆料內(nèi)滲出的水聚集在坑內(nèi)，便于回澆于堆上，以避免養(yǎng)分損失。發(fā)酵實質(zhì)上是在多種微生物作用下使有機物通過度解，進行礦質(zhì)化、腐殖質(zhì)化的進程。由于培育料堆積發(fā)酵時糞草所處的部位不同，發(fā)酵情況也不同，從發(fā)酵堆

22、的橫切面可以看出明顯有3層：干燥冷卻層、好氣發(fā)酵層和厭氧發(fā)酵層。干燥冷卻層位于堆料表面，由于風吹日曬，水分散失多，堆溫低，培育料大體上沒有發(fā)酵；其內(nèi)是好氣發(fā)酵層，這部份培育料分解的最好，溫料也高；最里面的料堆中心是厭氣發(fā)酵層，由于缺氧，培育料常常處于厭氣條件，堆溫低，分解差，特別是堆底積有大量二氧化碳，常使培育料呈酸性發(fā)黏。翻堆：翻堆就是將堆積的糞草抖松拌和，把處在料堆下面培育料翻到上面，上面的翻到下面，周圍的翻到中間，其目的是改善堆內(nèi)空氣條件，調(diào)節(jié)水分，散發(fā)廢氣并增進有利微生物繼續(xù)生長，有利進一步發(fā)酵，并再次使堆溫回升，以達到培育料的均勻分解完全腐熟的目的。翻堆次數(shù)視堆制要求而定。如常規(guī)一次

23、性發(fā)酵，一般要翻堆45次。第一次翻堆在建堆后第六天進行，第二次翻堆在第十一天進行，第三次翻堆在第十五天進行；第四次翻堆在第十八天進行，最后一次在第二十一天進行，整個發(fā)酵進程約為21d。如進行后發(fā)酵的則只翻堆三次即可。翻堆的方式是，當料堆溫度上升到6570后開始降溫時即進行第一次翻堆，一般為建堆后的第57d。翻堆時將處在料堆下面培育料翻到上面，上面的翻到下面，周圍的翻到中間，要求充分抖松拌勻。以后每次翻堆方式均與第一次相同。最后一次翻堆時需在料堆底部地面的中央，順堆長方向排上2排磚，2排磚的距離是12cm，象條水溝，上面再用磚橫向攤平，即組成了通風道。通風道每隔1m處取掉上面的一塊磚，直立一根約

24、10cm粗木棒，用糞草把木棒圍緊，再在磚面上鋪放一層毛竹或木材棍，竹、棍間距離以糞草掉不下去為宜。然后再將糞草堆放在上面，糞草堆放完畢后，把直立的木棒拔去即成拔風洞。拔風洞頂部用塑料薄膜覆蓋，用以防雨和保溫。若堆放的培育料過濕，可將兩頭通風洞口打開；天氣干燥，可將洞口堵塞，以增進有利微生物活動。調(diào)節(jié)堆料水分：翻堆時堆料中水分調(diào)節(jié)要掌握“一濕二調(diào)三不動”的原則，一濕是指堆料和第一次翻堆時水分要澆濕要澆透；二調(diào)是指第二次及以后每次翻堆時只將局部偏干的草料適當澆清水調(diào)節(jié)；三不動是指最后一次翻堆最好不要澆水，如必需澆水也只能澆1%的石灰水，以避免生水帶進雜菌和病原菌。添加輔助物質(zhì):結(jié)合翻堆進行。第一次

25、翻堆時添加餅肥、石膏和石灰，第二次翻堆時加入過磷酸鈣50%，余下50%在第三次翻堆時加入。這些輔助物質(zhì)既可以改善培育料的物理結(jié)構(gòu)，又有利于雙孢蘑菇菌絲的生長發(fā)育。.培育料的后發(fā)酵也稱二次發(fā)酵或巴氏滅菌。具體方式是將前發(fā)酵結(jié)束（第三次翻堆后3d溫度達50以上時）的培育料趁熱搬進菇房內(nèi)，上架堆成1518cm厚，或在床架中間按縱向堆成壟式，雙側(cè)不堆。然后緊閉門窗，用煤爐或蒸汽加熱，使料內(nèi)溫度在12d內(nèi)上升到5760,維持68兒隨后降溫到5055,維持35d進行控溫發(fā)酵。最后打開門窗通風換氣降溫，后發(fā)酵的技術(shù)關(guān)鍵是對溫度的控制。后發(fā)酵的進程可分為3個階段：(1)升溫階段：后發(fā)酵使料溫上升到60左右，維

26、持68卜,這是巴斯德消毒階段，其作用是進一步殺滅料內(nèi)的雜菌和害蟲，增進嗜熱微生物大量繁衍，有利于腐殖質(zhì)類物質(zhì)的形成。(2)持溫階段：巴斯德消毒結(jié)束后，將料溫降至5055維持35d，以供嗜熱微生物處在最佳生態(tài)條件，使堆料殘留下的氨轉(zhuǎn)化為氮源，加速基質(zhì)降解，同時產(chǎn)生聚糖類物質(zhì)、煙酸、B族維生素及氨基酸等，有利于雙孢蘑菇菌絲吸收。(3)降溫階段：料溫逐漸降低到4550約需12h,當料溫降至45時，必需當即打開門窗，使料溫迅速下降。后發(fā)酵因通過一次高溫，水分損失較多，因此進行后發(fā)酵的料要適當濕一些，含水量在68%72%,同時后發(fā)酵進程中要注意保濕，使發(fā)酵結(jié)束后的培育料含水量在60%左右。進行后發(fā)酵的培

27、育料，前發(fā)酵時間應(yīng)縮短到1518d,只翻堆3次。另外，后發(fā)酵升溫、降溫都不能太快，不然會阻止料內(nèi)廢氣的散發(fā)，致使播種后雙孢蘑菇菌絲生長受阻，并易致使鬼傘等雜菌的發(fā)生。同時還要適當通風，避免造成厭氣發(fā)酵。因爾后發(fā)酵需要有必然經(jīng)驗的人來掌握。發(fā)酵好的培育料的標準是：糞、草由金黃色或黃綠色轉(zhuǎn)變成褐色或咖啡色，手握培育料能成團，松手落地即散，捏緊料時稍有點水珠溢出，草莖有彈性，稍拉即斷，無糞臭味、酸臭味及其他腐敗氣味，也沒有氨味。(五)播種及管理發(fā)酵完成后的培育料，先用水調(diào)節(jié)至濕度適合，將料翻拌攤平，揀去糞塊雜物，料溫在28左右時即可播種。.播種方式雙孢蘑菇一般采用穴播、條播和撒播法。(1)穴播法：糞

28、草菌種最好采用穴播法。株行距為10cmx10cm，深度視培育料的干濕程度與菇房的保濕性能而定，一般為57cm。播種時菌種掰成核桃大小，放入穴內(nèi)，用料將菌種塊蓋住，使菌種2/3埋在料內(nèi)，1/3露出料面。播種完畢，用料板輕拍料面一次，使菌種與料層緊密結(jié)合，便于保濕，以利發(fā)菌。播種量為每瓶0.3m;此法長處是菌種在料面散布均勻，用種量較少，缺點是播種穴處會出現(xiàn)球菇。(2)條播法：在床面開一條寬57cm、深約10cm的橫溝，均勻撒下菌種，然后按1213cm寬的行距開第二條溝，并將料覆蓋好第一條溝，如此循環(huán)開溝，逐漸覆蓋，直至播完全數(shù)床面。此法的長處是省工，菌種萌生成活快，缺點是用種量較多，且條溝處也有

29、球菇出現(xiàn)。如利用麥粒種，可采用混播法。即將麥粒種均勻的拌入培育料中，其長處是封面快，雜菌不易發(fā)生，缺點是用種量大。（3）撒播法：若是是麥?；蚬攘Ｖ谱鞯木N，則應(yīng)以撒播為主，因這種菌種呈顆粒狀，播后麥?；蚬攘Ｉ隙紩L出菌絲，均能吃料生長；同時采用撒播的方式，由于菌種在料面上分散范圍大，生長均勻，故菌種萌生吃料、生長和封面均較快。撒播的方式是，先在床架上鋪一層料，料厚約67cm,然后將菌種均勻撒播于料面上；再鋪一層料，撒一層菌種；共計三層料，三層菌種。其中表面一層菌種應(yīng)略多一些，以利菌絲盡快封面。播種完畢，用木板將料面略微拍平壓實，使菌種充分與培育料接觸。最后，在料面上蓋上一層經(jīng)石灰水消毒過的濕報

30、紙或塑料薄膜保溫保濕.播種后的管理從播種到覆土是料層的發(fā)菌階段，管理的重點是調(diào)節(jié)好菇房內(nèi)的空氣和濕度。在正常的氣候條件或較干旱年份，播種后3d內(nèi)以保濕為主，菇房關(guān)閉門窗少通風，維持料面濕度，要求空間相對濕度70%75%，使菌種塊迅速萌生并恢復(fù)活長。至第七、第八天，菌絲已長滿料面，直達覆土層，這時應(yīng)逐漸加大通風量，抑制菌絲在料面繼續(xù)生長，增進料內(nèi)菌絲的生長。若碰到濕潤年份，采用開門發(fā)菌，讓室外濕氣和新鮮空氣進入菇房，有利發(fā)菌。若發(fā)現(xiàn)培育料中的菌絲生長一半時，再也不向下伸展，要進行插料發(fā)菌，即用兩根竹竿，把竹頭削尖，插向料底層，使勁往上抬，以排除底層中郁積的二氧化碳，游離氨等不良氣體，改善料內(nèi)的通

31、氣條件，促使菌絲向底層料中伸展，盡快長滿全菇床。另外，還要注意這期間的病蟲防治工作。（六）覆土與覆土后的管理覆土是栽培雙孢蘑菇的重要辦法之一。覆土可以調(diào)節(jié)培育料的溫、濕度，改善通氣狀況，調(diào)節(jié)養(yǎng)分供給，同時還可提供部份養(yǎng)分和其他有利物質(zhì)，有利于蘑菇的形成。若不覆土，則很難形成子實體。1.覆土材料的準備：覆蓋材料要求疏松柔軟，持水力強，一般以壤土為宜。我國目前栽培雙孢蘑菇采用的覆土分為粗土和細土兩種，而且將粗、細土分開進行兩次覆土；也有不分粗、細土而進行一次性覆土的。粗土一般采用沙壤土，其長處是毛細管多吸水保水性能好，便于菌絲長入粗土內(nèi)；細土一般取黏壤土,可使噴水后不易板結(jié)，水容易流入粗土中。國外

32、多采用泥炭土為覆土材料，我國一般采用田園土、也有采用礱糠土（細土2700kg，礱糠125kg，混合均勻，調(diào)水適度）做覆土材料的。覆土的粗土要求直徑為23cm,細土直徑以0.51加為直。粗細土粒要分開寄存。土粒用量是每20m2栽培面積用1由3,其中粗土占1/3,細土占2/3。取土時須棄去表層土，取地表10cm以下土壤，以避免帶進蟲卵和雜菌。二、覆土的時間與方式覆土時間要看菌絲生長情況而定，當菌絲已布滿料面，“吃料”到2/3深度時就可以夠覆土，一般在播種后15d左右。覆土時，先將料面整平，并略加壓實，先覆粗土，將粗土均勻排列于料面，隔5d后再覆細土或用粗、細土混合，一次性地覆蓋在料面上。等大部份菌

33、絲扭結(jié)，20%30%原基形成，再薄薄撒一層消毒細土，直到看不見原基為止，以避免噴水時水珠直接傷害雙孢蘑菇菌絲。覆土完畢，當即用稀泥漿將床架每層培育料四邊封鎖，2d后用細竹竿或其他工具將床四邊扎一些小孔，讓孔內(nèi)能長出子實體。用泥漿封鎖四邊的益處，一是保溫、保濕，避免培育料水分散失；二是增加出菇面積，提高單產(chǎn)。3、覆土后管理覆粗土后2d左右，按先濕后干原則進行調(diào)水。若粗土含水量在18%20%，可以不調(diào)水；如水分不足，應(yīng)在3d內(nèi)分多次噴水。調(diào)水時要求輕噴、勤噴、打循環(huán)水方式進行，直至最后一次噴水結(jié)束，用手指捏土粒，扁而不散并稍有裂口、不黏手，土粒內(nèi)無白心為宜，以控制菌絲往粗土表面生長。覆細土后的水分

34、調(diào)節(jié)，應(yīng)堅持先干后濕，并要求慢調(diào)水，避免因急于早出菇而調(diào)水太快。一般覆細土后停水1d。第二天開始噴水，天天1次，每次用水量0.9kg/m?左右。這樣前期細土比粗土稍干，促使菌絲繼續(xù)在粗土層生長，充分長入粗土內(nèi)部，以后逐漸調(diào)水增加細土濕度，使菌絲在粗細土之間生長。4、出菇水的調(diào)節(jié)與通風管理一般情況下，出菇前要噴2次結(jié)菇重水。覆細土3d后，當氣生菌絲普遍長到細土縫，有的已長上細土時，打開全數(shù)門窗進行大通風23次，以抑制菌絲生長，并增進絨毛菌絲扭結(jié)為線狀菌絲，進而形成原基。這時要補蓋一層細土，將看到的菌絲及原基覆蓋保護好。天天噴水23次，每次噴水量0.9kg/mz。噴結(jié)菇重水后要進行大通風，氣溫適宜

35、時可日夜長期打開門窗；氣溫高時白天關(guān)閉門窗，晚上打開門窗。結(jié)菇重水調(diào)足后3d左右，當大量子實體長至黃豆粒大小時，及時噴出菇重水，用水量1.8kg/m?，要求2d內(nèi)調(diào)足，方式同結(jié)菇重水。這次噴重水主如果供給土層中已形成的子實體，使之迅速長大出土。用好結(jié)菇水和出菇水，是雙孢蘑菇水分管理的關(guān)鍵。但也要注意以下兩點：一是高溫情況下（室溫在23以上）不可噴重水；二是噴水時菇房必然要大通風，不然很容易引發(fā)死菇和滋長雜菌。（七）出菇管理蘑菇的秋菇管理主要包括水分管理、通風換氣、挑根和補土、增施追肥等辦法，以提高秋季的出菇量。.水分管理雙孢蘑菇子實體生長所需的水分，主如果從粗土中吸收；其次是從細土、空氣中吸收

36、。出菇后土層噴水原則，主要掌握看菇噴水。即菇多時多噴，菇少時少噴；前期多噴，后期少噴。具體做法是：在秋菇前期，即第一、第二、第三潮菇大量出土后，并長到黃豆大小時，都要噴次重水，每次噴水量為1.3kg/m:天天12次，連噴2d,使細土能搓的圓、不黏手，含水量在20%左右；粗土捏的扁，有裂口，含水量在18%左右。采菇前土層不要噴水，以防采摘時菇蓋變紅。噴水時間最好在早、晚溫度較低時進行。秋菇后期（即第四潮菇后），隨著氣溫下降出菇密度減少，菇潮不明顯，噴水要輕噴、勤噴并逐漸減少噴水量，天天噴水0.5kg/m?左右，使粗細土較前期略干些，維持細土松軟潮濕?？傊?，在水分管理上，除看菇噴水外，還必需結(jié)合氣

37、候、菇房保濕性能、菌絲生長情況、土層厚薄等進行靈活管理。雙孢蘑菇出土后，菇房內(nèi)的空氣相對濕度要維持在90%95%之間，尤其是秋菇前期氣溫較高、水分蒸發(fā)快的情況下更為重要，這樣既可以知足子實體表面直接從空氣中吸收水分，又能避免土面水分的大量蒸發(fā)，為此，晴天時要在地面、走道的空間、周圍墻壁和草簾上，天天噴水23次；陰雨天可開門窗讓濕空氣進入菇房,以增加菇房空間濕度。2.通風換氣一般氣溫在18以上時，菇房通風以不提高室內(nèi)溫度為原則，同時又要盡可能不降低菇房溫度，所以通風多安排在夜間或雨天進行。到秋菇中期后，氣溫降至14以下時，通風應(yīng)放在白天，開少量南面地窗以提高菇房溫度。3、挑根與補土每潮菇采收后，

38、要及時挑除殘留在床面上的發(fā)黃老根或死菇，不然會影響新生菌絲生長和阻礙子實體形成，還會腐臭發(fā)霉。每次挑除老根和死菇后，應(yīng)當即補蓋新鮮濕細土，然后噴水保濕。4、增施追肥秋菇后期，即第三潮菇采收后，因培育料養(yǎng)分已大量消耗，為了提高雙孢蘑菇產(chǎn)量和品質(zhì)，并促使菌絲生長健壯，可以進行追肥。常常利用的追肥有：0.1%0.2%尿素，可結(jié)合噴水進行；1%葡萄糖，在菇蕾黃豆大小時噴施；培育料浸出液，這是碳、氮含量豐碩的完全肥料，能知足雙孢蘑菇對各類營養(yǎng)元素的需要，本錢低，效果好。一般用剩余培育料曬干配制，用5倍開水浸泡于缸中，悶35h,過濾冷卻后噴施。也可用剪切下來的菇腳加水煮開取濾汁冷卻后噴施。（八）冬季管理冬

39、季管理的主要技術(shù)指標，是要恢復(fù)和維持好料內(nèi)和土層中菌絲的生活力，為出好春菇打基礎(chǔ)。為了達到這個目的，需采取以下技術(shù)辦法。.收水打洞秋菇后期，隨著氣溫下降，出菇減少，土面蒸發(fā)降低，要及時減少床面噴水，以維持土層透氣良好。同時在床架反面面對培育料普遍進行1次打扦戳洞。打洞的方式是：用直徑2cm的尖頭木棒，每隔1315cm打1洞，以增加料內(nèi)的透氣性，散發(fā)有害廢氣，使料內(nèi)菌絲有養(yǎng)息復(fù)壯的機緣。.通風保濕秋菇大體結(jié)束后，進入酷寒冬季，菇房除增強保濕辦法，使盡可能不要結(jié)冰外，天天還必需給予適當?shù)耐L。一般情況下中午可開南面窗通風12卜，天暖無風情況下，也可開南北的窗戶通風1h，氣溫特別低應(yīng)停止通風，盡可能

40、使室溫維持在0以上。.適當噴水和松土除老根冬季氣候干燥床面仍有必然蒸發(fā)量。為了不使菌絲過干而影響菌絲正常的代謝活動，一般15d左右噴1次水，用水量0.5kg/m?左右，維持細土不發(fā)白，捏得扁，搓得碎（含水量15%左右）即可。松土除老根在雨水節(jié)前后（2月下旬）氣溫回升到5時進行。松土前要增加菇房通風12d,可將細土刮到一邊，用竹簽插入土層至料內(nèi)撬動粗土，揀掉干瘦的黃老菌絲，隨后將細土從頭攤平；若土層菌絲生長一般，無板結(jié)現(xiàn)象，直接用竹簽插入土層與料內(nèi)，松動粗土，挖去變黃的老根和死菇，再補蓋一層新細土，若料內(nèi)菌絲較差，冬季最好不要動土，到三月中旬春菇出土前，將粗細土輕輕松動一下。.噴好發(fā)菌水松土除老根后，為了增進土層內(nèi)斷裂的菌絲從頭萌生生長，需及時補充土層中水分，即噴好發(fā)菌水，發(fā)菌水應(yīng)選擇在低溫以后，溫度開始回升且穩(wěn)定在6以上時進行，時間約在二月底。發(fā)菌水的用量應(yīng)按照土層干濕而定，一般1kg/m2左右，使噴水后細土捏的扁，搓的圓；粗土捏的扁，無裂痕，含水量在18%20%。噴發(fā)菌水最好在中午前后氣溫較高時進行，噴水時要打開南面上、下窗進行通風，噴水后待土面水珠消失后關(guān)閉上、下窗，然后掛好潮濕窗簾保溫、保濕，增進菌絲早日萌