麥子在中國的本土化歷程

1、麥子在中國的外鄉(xiāng)化歷程麥子主要指小麥?zhǔn)乾F(xiàn)今世界上最重要的糧食作物，有1/3以上人口以麥子為主要食糧。在各種農(nóng)作物中，麥子栽培面積和總產(chǎn)量均居世界第一位。在中國，其重要性也僅次于水稻。麥子起源于亞洲西部。傳入中國以前，中國的南方和北方都早已進(jìn)入到農(nóng)耕文明階段，南方以水稻種植為主，北方那么以種植粟、黍等旱地作物為主。如今看來，麥?zhǔn)窃谥袊朔N植稻、粟之后四千至六千年乃至更晚之后才出如今中國的。就黃河流域而言，麥的進(jìn)入甚至比稻還晚。麥子對于中國原有的糧食作物稻、粟來說是一個后來者，對于稻作區(qū)和粟作區(qū)來說那么是闖入者。這個后來闖入者是如何喧賓奪主獲得如今這種一谷之下百谷之上的地位的？從它的外鄉(xiāng)化過程中我

2、們又可以得到什么樣的啟示？這就是我們今天所要討論的話題。1、麥子外鄉(xiāng)化所遇到的障礙大約5000年前，麥子最先進(jìn)入的是中國的西北地區(qū)。麥子來到北方之后，面臨著最大的不適應(yīng)便是干旱。麥子雖然屬旱地作物，但和原產(chǎn)中國北方的其它旱地作物相比，要求有較好的灌溉條件，在這個條件不能滿足之前，一般都是選擇低地種植。因?yàn)樗吞幜鳎偷貕勄闀鄬靡恍?。北魏時(shí)有一首民歌：“高田種小麥，稴穇不成穗；男兒在他鄉(xiāng)，那得不憔悴。意思是說，在水分缺乏的高田上種麥子，沒有好的收成。而當(dāng)麥子在距今1700年左右的時(shí)間進(jìn)入中國南方之后，情況正好相反。南方雨水充分，地勢低洼，最大的障礙不是旱而水，特別是在稻麥二熟地區(qū)，水稻在收

3、割之后，為了能及時(shí)地種上麥子，必須及時(shí)地排干稻田中的水分，因此，排水成為在南方稻田上推廣種麥的關(guān)鍵。同時(shí)種稻和種麥之間還存在季節(jié)上的矛盾。這個問題和土地所有制結(jié)合在一起就更加復(fù)雜了。宋代以后，政府為了鼓勵種麥，出臺了一項(xiàng)政策，規(guī)定所有稻田上種麥的收成全部歸客戶所有。這樣一來，有些地主擔(dān)憂種麥會影響種稻，損害了自己的利益，所以不允許佃戶種麥。也許對于具有悠久農(nóng)業(yè)歷史和先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)的中國人來說，改造自然環(huán)境使之適應(yīng)麥子的生長并不是一件太困難的事；種麥利益的分配對于強(qiáng)調(diào)以“和以貴的中國人來說，協(xié)調(diào)起來也不是個大問題。影響麥子外鄉(xiāng)化的更大的阻力來自人們長期以來所形成的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣是隨著農(nóng)業(yè)的形成

4、而形成的。北方由于自古以來以種粟為主，小米成為北方人的主食，南方以種稻為主，大米成為南方人的主食。我是南方人，從小吃稻米長大，盡管在北方工作生活已有十幾年了，但我還是習(xí)慣于吃米飯。其實(shí)象我這樣的例子歷史上就有許多。例一：宋代著名的文人歐陽修、科學(xué)家沈括，他們以南人而居住北方，他們到了北方以后最不習(xí)慣的就是北方的飲食。蘇轍蘇東坡的弟弟的經(jīng)歷最有典型，他在一首詩中說到自己小時(shí)候吃稻米慣了，老來居住在北方，稻米供給缺乏，整整五年，被迫改用面食簡單填飽肚子，但還是對稻米念念不忘，每天早晨用稻米煮點(diǎn)粥吃。北宋時(shí)汴梁開封開了一些南食店，就是為這些江南來的士大夫準(zhǔn)備的，因?yàn)樗麄儾涣?xí)慣吃北方的食物。例二、南宋

5、初年，金軍攻宋失敗北撤，宋軍本該乘勝追擊，但由于糧草供給不上，功敗垂成，其實(shí)當(dāng)時(shí)金在撤退時(shí)，丟了堆積如山的小米，只是因?yàn)楦＝ā⒔闳怂M成的宋軍，不習(xí)慣食小米，而活活地餓死了許多人。同樣，沒有米食習(xí)慣北方人，也不習(xí)慣南方的稻米。例一：宋仁宗時(shí)，河北發(fā)大水，老百姓沒有吃的，政府開倉放糧，從太倉中發(fā)放稻米六十萬斛，來賑濟(jì)災(zāi)民；有人認(rèn)為北人不習(xí)慣吃稻米，便從本地拔出小米四十萬石以代之。例二：宋室南渡之后，當(dāng)時(shí)北方人聚集的臨安今浙江杭州，面食種類不下汴梁。僅蒸制食品就有五十多種，其中大包子、荷葉餅、大學(xué)饅頭、羊肉饅頭、各種餡餅、千層餅、燒餅、春餅等都是典型的北方面食。這是人口流動的結(jié)果，更是長期形成的

6、飲食習(xí)慣使然。如今北京街頭經(jīng)?？梢钥吹接行┬〉牡赇伌虺龊贾菪』\包的招牌，根源可能就在南宋。上面這些例子，主要是發(fā)生在食小米和食大米的人群之間。大米和小米雖然是兩種不同的糧食，但加工食用方法根本上一樣，即蒸煮之后，作成飯或粥食用，但食用者尚且不能彼此習(xí)慣。相比之下，外來的麥子就更難為中國人所承受。古漢語中經(jīng)常用“麥飯形容生活的艱辛樸素。歷史上，有人用麥飯請客遭到客人回絕。有人不吃米飯，而專吃麥飯，被看作是一種怪異的行為。當(dāng)官的吃麥飯，被視為“清廉。作子女的以“食麥飯來向母親表示哀悼；有人把米飯留給自己吃，而將麥飯讓給長輩吃，被罵為“不孝。在宋代江西撫州，麥飯?jiān)谑秤谜呖磥?，甚至連喂豬喂狗的碎米都不

7、如。盡管最遲到西漢時(shí)期就已有了面食，使得麥子的食用品質(zhì)大大改善，但面粉加工業(yè)的滯后，加上王公貴族的壟斷，特別是面粉加工業(yè)與其它消費(fèi)的矛盾，以及小麥的品種問題，使面食的外鄉(xiāng)化遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于麥子種植的外鄉(xiāng)化。由于面粉加工業(yè)的落后和品種沒有跟上，真正能吃上面食的人只占人口的極少數(shù)，大多數(shù)人還只能以麥飯為食。即使是后來的品種及加工業(yè)可以滿足人們的需要，長期習(xí)慣于一種主食的人，對于另一種主食也很不習(xí)慣。這主要表如今食后的滿足感和耐饑程度上面。上海松江民間有句諺語：“吃煞饅頭不當(dāng)飯，這對于以解決溫飽為主要目的的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)來說自然是行不通的。因此，對于南方地區(qū)來說，人們自然更多地選擇食而耐饑的稻，而不是麥。除了飲

8、食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)上的考慮以外，影響麥子外鄉(xiāng)化的另一個障礙可能還來自人們的觀念。在中國人的心目中，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)中麥子不及小米和大米。今天的中國北方人仍然有“小米粥大補(bǔ)的觀念，每當(dāng)家中有病人或有人食欲不振，便想到要熬點(diǎn)小米粥，同樣情況下，南方人會用稻米煮點(diǎn)稀飯吃吃。這是一種長期以來形成的生活經(jīng)歷或習(xí)慣，但在這個經(jīng)歷或習(xí)慣中偏偏不見有麥或面食，原因在于歷史上中國人認(rèn)為麥?zhǔn)怯小岸镜?。麥毒會引起“病狂，還會導(dǎo)致一種名為“風(fēng)壅的疾病，甚至被視為“殺人之物。古人認(rèn)為，治療麥毒最有效的方法是多吃蘿卜，但蘿卜并非四時(shí)皆有，所以又想出了唱面湯的方法。北方人在吃過面食之后，接著要唱煮面湯，古人認(rèn)為此舉“能解面毒，

9、今人稱為“原湯化原食。隨著時(shí)間的推移，麥毒的觀念在北方人心中可能很早就消失了，原湯化原食至多被人們理解為，唱點(diǎn)面湯有助于消化。但在南方，麥毒的觀念卻有根深蒂固一些。古人認(rèn)為，南方由于霜雪少，種出來的麥子有毒，只能少量食用。飲食習(xí)慣極大地制約了小麥在中國的外鄉(xiāng)化過程。宋人黃震提到過這樣的事，江西撫州人常年吃白米飯慣了，不愛吃麥飯，認(rèn)為麥飯粗糙。既不肯吃，所以就不肯種。祖父沒有種過，兒子孫子連什么是麥都不認(rèn)識。這種情況在南方地區(qū)是很普遍的。它成為南方發(fā)生小麥消費(fèi)的主要障礙。2、麥作在中國的開展盡管麥子進(jìn)入中國以后遇到了許多障礙，但5000多年以來，麥子還是在中國得到了長足的開展。麥子在中國的外鄉(xiāng)化

10、經(jīng)歷了一個自西向東，由北南來的歷程。麥子在中國的外鄉(xiāng)化經(jīng)歷了一個自西向東，由北南來的歷程。中國西部地區(qū)特別是西北地區(qū)可能是中國最早種麥的地方。這里近鄰中亞，據(jù)史書的記載，中亞的一些國家很早就有麥的種植。麥子可能最先就是由西亞通過中亞，進(jìn)入到中國的西部地區(qū)。迄今為止，最早的麥作遺存都發(fā)如今西北地區(qū)。在新疆、甘肅、青海、云南先后發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代和青銅時(shí)代的小麥遺存。其中甘肅省民樂縣東灰山遺址最早，距今約5000年。古文獻(xiàn)中也有有關(guān)西部少數(shù)民族種麥?zhǔn)雏湹挠涊d。如成書于戰(zhàn)國時(shí)代的?穆天子傳?記述周穆王西游時(shí)，新疆、青海一帶部落饋贈的食品中就有麥。商周時(shí)期，麥子已入黃河中下游地區(qū)。甲骨文中有“來字，?詩

11、經(jīng)?中也屢次提到“麥。春秋時(shí)期，麥已是中原地區(qū)司空見慣的作物了，分不清大豆和小麥會被人笑話。據(jù)?左傳?的記載，在今山東、山西、河南、河北、安徽等地當(dāng)時(shí)都有小麥消費(fèi)。1955年，在安徽亳縣釣魚臺遺址發(fā)現(xiàn)碳化麥子，屬于春秋時(shí)期的遺物。還有跡象說明，當(dāng)時(shí)的麥子種植可能主要集中于城近郊區(qū)。麥子雖然自西而來，但漢代以前麥的主產(chǎn)區(qū)卻是在東方，即黃河下游地區(qū)。自戰(zhàn)國開場，主產(chǎn)區(qū)開場由黃河下游向中游擴(kuò)展，漢代又進(jìn)一步向西、向南擴(kuò)展。漢武帝時(shí)，董仲舒建議在關(guān)中地區(qū)廣泛種植冬小麥。西漢時(shí)期兩個著名的農(nóng)學(xué)家趙過和氾勝之都曾在關(guān)中地區(qū)教人種麥。湖南長沙馬王堆漢墓中也出土了麥粒。經(jīng)過漢代的大力推廣，麥子的種植面積擴(kuò)大了

12、，產(chǎn)量進(jìn)步了，在糧食供給中的地位上升了，并成為重要的戰(zhàn)備物資，這在漢末和三國時(shí)期的軍閥混戰(zhàn)中突顯出來。麥子成為戰(zhàn)爭的導(dǎo)向。麥子沒有收成之前，不出兵；東漢初年，光武帝以“軍資未充，故須后麥為由，回絕帶兵親征，增援朱浮，結(jié)果城中朱浮守軍彈盡糧盡，人相食。曹操將盛產(chǎn)麥子的兗州定為戰(zhàn)略大前方。而把敵方的小麥產(chǎn)地成為進(jìn)攻目的。曹操在攻打張魯時(shí)，就向百姓征調(diào)麥子作為軍糧，而在攻打袁尚時(shí)，曾“追至鄴，收其麥。晉代麥子的種植面積擴(kuò)大。麥子在糧食供給中的地位又有所進(jìn)步，麥子的收成直接影響國計(jì)民生。有幾年，曾出現(xiàn)“無麥禾，天下大饑的記載。史書有關(guān)麥災(zāi)的記載也顯著增加。受害的地區(qū)包括黃淮流域的許多郡縣，反映當(dāng)時(shí)麥子

13、的栽培區(qū)域的擴(kuò)大。值得注意的是，江南麥作的也是在此時(shí)興起的。漢以前江南沒有小麥種植，三國時(shí)吳國孫權(quán)曾經(jīng)用餅來招待蜀國的使者費(fèi)祎。這是目前所知江南有面食最早的記載。但這并不意味著麥作在江南的興起。有學(xué)者認(rèn)為，鄴宮中所食面食麥子可能來自淮南。江南麥作的開場時(shí)間定在吳末西晉時(shí)期。永嘉南渡之后，更促進(jìn)了麥作在江南的開展。唐代麥子的種植區(qū)域擴(kuò)大，許多州郡都有種麥的記載，甚至在一些邊疆少數(shù)民族地區(qū)也有了麥的種植，如廣西、云南，在云南還出現(xiàn)了稻麥兩熟的最早記載。麥子成為國家稅收的重要征收對象。這在兩稅法中得到表達(dá)。唐人在提到糧食作物時(shí)往往以“粟、麥次序排列。說明麥的地位已僅次于粟。但這主要是指北方的情況，就南方地區(qū)而言，雖然自六朝以后，麥作得以開展，但真正到達(dá)高潮是在南宋。南宋時(shí)期，由于北方人口的大量南遷，他們把原有的飲食習(xí)慣也帶到了了南方，社會對麥類的需要量空前增加，以及佃戶種麥所能獲得的實(shí)際利益，因此促進(jìn)麥子在南方的種植到達(dá)了高潮。當(dāng)時(shí)人用“極目不減淮北來形容。可見其盛況空前。明代末年中國北方人一半的口糧來自麥子。麥子在中國糧食供給中的地位確立。在麥作開展的同時(shí)，人們對于麥?zhǔn)车挠^念也發(fā)生了改變。很長時(shí)間以來，特別是在南方人們一直認(rèn)為麥?zhǔn)怯卸镜模灰硕嗍?，否那么生玻但隨著麥作的開展，人們的觀念也發(fā)生了改變，有毒論為有益論所代替，唐宋以后的許多本草書中都有這樣的記載，“麥秋種冬長，春秀夏