XX省餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生管理規(guī)定

1、 XX省餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生管理規(guī)定目 錄TOC o 1-1 h u HYPERLINK l _Toc4757 第一章 總則 PAGEREF _Toc4757 2 HYPERLINK l _Toc1604 第二章 廠區(qū)環(huán)境與布局 PAGEREF _Toc1604 2 HYPERLINK l _Toc21037 第三章 生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc21037 4 HYPERLINK l _Toc25541 第四章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備要求 PAGEREF _Toc25541 6 HYPERLINK l _Toc20600 第五章 衛(wèi)生質(zhì)量控制 PAGEREF _Toc20600 8

2、HYPERLINK l _Toc24988 第六章 衛(wèi)生質(zhì)量管理 PAGEREF _Toc24988 10 HYPERLINK l _Toc13668 第七章 人員要求 PAGEREF _Toc13668 11 HYPERLINK l _Toc15775 第八章 罰則 PAGEREF _Toc15775 12 HYPERLINK l _Toc3750 第九章 附則 PAGEREF _Toc3750 13第一章 總則第一條 為加強(qiáng)XX省餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生質(zhì)量控制和管理，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)傳染病防治法、中華人民共和國(guó)傳染病防治法實(shí)施辦法、國(guó)家衛(wèi)生和健康委員會(huì)消毒管

3、理辦法和餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范等有關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)定。第二條 凡XX省境內(nèi)取得合法資質(zhì)從事餐飲具集中消毒的單位和個(gè)人應(yīng)遵守本規(guī)定。第二章 廠區(qū)環(huán)境與布局第三條 餐飲具集中消毒服務(wù)單位廠區(qū)選址應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：（一）不得建于居民樓內(nèi)；（二）與露天垃圾堆、污水池、糞坑、非水沖式廁所等污染源的距離應(yīng)不小于30米；（三）廠區(qū)周圍無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。（四）應(yīng)遠(yuǎn)離易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)等場(chǎng)所。第四條 廠區(qū)環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土或其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象發(fā)生。第五條 廠區(qū)內(nèi)設(shè)置的廁所應(yīng)采用水沖式，不得設(shè)置在生產(chǎn)車間內(nèi)。第六條

4、 廠區(qū)布局設(shè)置應(yīng)符合下列要求：（一）廠區(qū)應(yīng)具備生產(chǎn)車間、質(zhì)檢用房、物料和成品倉(cāng)儲(chǔ)用房等輔助用房，且銜接合理，生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。（二）廠區(qū)的生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)用房面積應(yīng)滿足清洗消毒工作需要，生產(chǎn)區(qū)凈高不得低于3米，回收、去殘?jiān)?、浸泡、清洗、消毒、包裝區(qū)域的總面積不小于300平方米。（三）生產(chǎn)區(qū)布局按餐飲具回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存工藝流程設(shè)置，依次為待消毒物品回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗消毒間（區(qū)）、包裝間、已消毒物品暫存區(qū)，各功能區(qū)布局不得有逆向或交叉，防止交叉污染，餐具回收入口通道與包裝后成品出口通道應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。（四）回收粗洗區(qū)、清洗消毒區(qū)、包裝區(qū)三區(qū)

5、之間應(yīng)設(shè)有效分離或分隔，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，包裝區(qū)應(yīng)設(shè)獨(dú)立專間。（五）生產(chǎn)或車間入口處應(yīng)設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手設(shè)施。包裝間入口處設(shè)置非手動(dòng)式流動(dòng)水洗手設(shè)施、洗手消毒設(shè)施、干手設(shè)施、二次更衣設(shè)施等通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。（六）生產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)置有筷子消毒與包裝間及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)）。（七）生產(chǎn)區(qū)通道應(yīng)保證運(yùn)輸和衛(wèi)生安全防護(hù)需要，不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品；生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物、不合格品應(yīng)分別置于有明顯標(biāo)志的專用容器中，并及時(shí)處理。（八）輔助生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置成品間、包材間、洗消劑存放間（區(qū)），面積不小于生產(chǎn)區(qū)的30%。成品間分為待檢區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，并有易于識(shí)別的明顯標(biāo)志。第七條 廠區(qū)內(nèi)

6、設(shè)置的廁所應(yīng)采用水沖式，廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用易清洗、不易積垢材料。廁所不得設(shè)在生產(chǎn)車間。第八條 動(dòng)力、供暖、空調(diào)機(jī)房、給排水系統(tǒng)和廢水、廢氣、廢渣的處理系統(tǒng)等設(shè)施應(yīng)不影響產(chǎn)品質(zhì)量。第三章 生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求第九條 生產(chǎn)區(qū)的墻面應(yīng)采用便于清潔、消毒、防霉變、耐腐蝕、淺色、無(wú)毒的材料，如瓷磚、彩鋼板等，裝修至天花板。第十條 生產(chǎn)區(qū)的頂面應(yīng)采用便于清潔、消毒、防霉變、耐腐蝕的材料，如鋁扣板、PVC吊板、石膏板、彩鋼板等，若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不易脫落的涂料。有水蒸氣凝集區(qū)要采用弧形結(jié)構(gòu)防止或減少凝結(jié)水的滴落和霉菌孳生。第十一條 生產(chǎn)區(qū)的地面應(yīng)采用便于清潔、耐腐蝕、不吸水、不

7、滲水、無(wú)毒的材料，如瓷磚、XX石、水磨石、地坪漆等；回收粗洗區(qū)和清洗消毒區(qū)地面設(shè)置應(yīng)注意防滑，地面應(yīng)平整無(wú)裂縫，無(wú)局部積水；除渣間（區(qū)）和粗洗間（區(qū)）坡度應(yīng)為12，便于清洗；地面最低點(diǎn)應(yīng)設(shè)置地漏，排水流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，排水設(shè)施應(yīng)通暢。第十二條 車間內(nèi)環(huán)境整潔，清洗消毒區(qū)、包裝區(qū)地面干凈無(wú)食物殘?jiān)厥沾窒磪^(qū)、清洗消毒區(qū)地面在非生產(chǎn)時(shí)間地面保持干凈無(wú)積水。第十三條 回收粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘?jiān)?，容器不滲漏，便于清洗、消毒，使用中應(yīng)保持清潔、不滲漏。餐具飲具浸泡、洗滌池應(yīng)采用無(wú)毒、光滑、防腐蝕、便于清洗、消毒的材料。第十四條 清洗消毒區(qū)、包裝區(qū)、二次更衣室配有足

8、夠的空氣消毒設(shè)施，如安裝紫外線燈，按功率不小于1.5W/設(shè)置紫外線燈管數(shù)量，設(shè)施安裝符合相關(guān)規(guī)定。第十五條 車間內(nèi)有充足的自然采光或人工照明，亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作需要。第十六條 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲設(shè)施，包裝間應(yīng)設(shè)有防潮設(shè)施，已消毒物品應(yīng)隔墻離地不小于10厘米存放。第十七條 成品包裝間不得設(shè)置明溝，包裝餐具飲具前，必須對(duì)包裝間空氣、設(shè)備、工作臺(tái)面進(jìn)行消毒；包裝區(qū)消毒后的空氣、物體表面、工作人員手細(xì)菌菌落總數(shù)和致病性菌指標(biāo)：（參照GB15979-2002一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)要求。）空氣中細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)小于等于2500 cfu/m。物體表面細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)小于等于

9、20 cfu/m。 工作人員手表面細(xì)菌菌落總數(shù)應(yīng)小于等于300 cfu/只手，并不得檢出致病菌第十八條 生產(chǎn)區(qū)車間門窗要用嚴(yán)密不變形材料制作，非全年使用空調(diào)的車間，所有門窗必須安裝易于清洗和拆卸的紗門、紗窗或風(fēng)簾；內(nèi)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔，或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。第十九條 周轉(zhuǎn)箱應(yīng)在專用區(qū)域清洗、消毒，并配備足夠數(shù)量晾干架干燥。第四章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備要求第二十條 餐具飲具消毒應(yīng)按除渣（浸泡）洗滌（含漂洗）消毒（高溫）包裝程序進(jìn)行。清洗消毒后餐具飲具無(wú)污跡、殘?jiān)?、水跡，并符合GB14934要求。具備自動(dòng)去渣設(shè)備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機(jī)及筷子消毒和專用包裝設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備的數(shù)量、選型、安

10、裝應(yīng)符合生產(chǎn)和衛(wèi)生要求，易于清洗、消毒，便于生產(chǎn)操作、維修、保養(yǎng)。在生產(chǎn)過(guò)程中與餐具飲具接觸的設(shè)備表面應(yīng)光潔、平整、易清潔、耐腐蝕。從餐飲單位回收的餐具飲具要及時(shí)進(jìn)行除渣處理，食物殘?jiān)嫒胗猩w的食物殘?jiān)鼘Ｓ萌萜鲀?nèi)，及時(shí)清運(yùn)，防止積壓，避免污染車間、道路和設(shè)備。第二十一條 自動(dòng)清洗消毒機(jī)應(yīng)符合GB4706.50的要求，有檢驗(yàn)合格證明材料，消毒設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)持有有效的消毒器械生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證。非一次性使用不耐高溫的筷子消毒應(yīng)采用臭氧食具消毒柜、流通蒸汽消毒柜或藥物消毒，采用筷子專用自動(dòng)包裝機(jī)包裝。臭氧食具消毒柜應(yīng)符合GB17988要求。消毒后筷子無(wú)污跡、殘?jiān)?、水跡，并符合GB14934要求。第

11、二十二條 餐飲具消毒所采用的消毒方法和程序應(yīng)經(jīng)消毒效果驗(yàn)證，符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國(guó)家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定。第二十三條 采用熱力消毒方法的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)配備熱力消毒設(shè)備，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示。第二十四條 生產(chǎn)和檢驗(yàn)的設(shè)備應(yīng)由專人管理，每年應(yīng)至少保養(yǎng)、校驗(yàn)一次，做好記錄備查。第二十五條 用于生產(chǎn)和檢驗(yàn)的儀器、儀表、量具、衡器等，其適用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和檢驗(yàn)要求，應(yīng)有合格標(biāo)志，計(jì)量器具根據(jù)國(guó)家規(guī)定定期檢定。第五章 衛(wèi)生質(zhì)量控制第二十六條 周轉(zhuǎn)箱嚴(yán)格按程序進(jìn)行清洗、化學(xué)浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用。第二十七條 生產(chǎn)用水水源充足，符合GB5749的要求。生產(chǎn)用水應(yīng)流動(dòng)沖洗，同一

12、環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復(fù)循環(huán)使用。第二十八條 除渣處理后的餐具飲具要及時(shí)洗滌，洗滌前如用洗滌劑浸泡，所使用洗滌劑應(yīng)符合GB9985或GB 14930.1的要求;洗滌劑浸泡液應(yīng)當(dāng)天使用，并根據(jù)有效成分含量及洗滌效果情況及時(shí)更換。洗滌劑浸泡的餐具飲具應(yīng)徹底用清水沖洗去除洗滌劑殘留。生產(chǎn)所用洗滌劑符合GB9985和GB14930.1的要求。第二十九條 包裝工人接觸餐飲具之前進(jìn)行手消毒，分揀餐具時(shí)佩戴手套，手套在每次使用后進(jìn)行替換或者洗消。第三十條 消毒劑、包裝膜為食品專用；所用消毒產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并能提供相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告或相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量證明材料。第三十一條 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)要求：a）保持清潔和干燥，有通風(fēng)

13、、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，并有堆物墊板、貨物架等。b）倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)內(nèi)應(yīng)分區(qū)、分類儲(chǔ)物，有明顯標(biāo)志。c）儲(chǔ)物存放應(yīng)離地、離墻存放不小于10cm、離頂不小于50cm。d）物料和成品應(yīng)當(dāng)分庫(kù)（區(qū)）存放，有明顯標(biāo)志。用于餐具飲具包裝的塑料薄膜、筷套拆除外包裝后要單獨(dú)存放于潔凈區(qū)的貨架上e）倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)物料、成品出入庫(kù)登記、驗(yàn)收，并記錄備查。第三十二條 消毒后的餐具、飲具使用獨(dú)立包裝袋密封包裝，包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。第三十三條 消毒后未能立即包裝的餐飲具存放在潔凈、密閉的容器內(nèi)且不得離開(kāi)包裝區(qū)。第三十四條 餐飲具運(yùn)輸車輛應(yīng)使用專用車輛，不得儲(chǔ)運(yùn)其他物品并及時(shí)清洗消毒，且保

14、持清潔，已清洗消毒餐飲具與回收餐飲具應(yīng)分開(kāi)盛裝，不得混放。第三十五條 消毒單位配有質(zhì)檢室和質(zhì)檢人員，質(zhì)檢室應(yīng)具有相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，每批次成品檢測(cè)指標(biāo)應(yīng)符合GB14934的規(guī)定，也可委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢測(cè)。成品檢驗(yàn)合格后出廠，并隨附消毒合格證明。檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)齊全，并妥善保存，以備核查。應(yīng)按GB14934的規(guī)定采用紙片法進(jìn)行大腸菌群檢驗(yàn)，要逐批（天）次對(duì)出廠前的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格出具合格證明后方可出廠。第六章 衛(wèi)生質(zhì)量管理第三十六條 設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或配備專、兼職衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量管理，企業(yè)法定代表人（負(fù)責(zé)人）或授權(quán)負(fù)責(zé)人對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，建立完整的衛(wèi)生質(zhì)量管理檔案。

15、第三十七條 建立各項(xiàng)規(guī)章制度，包括餐飲具清洗消毒操作規(guī)程、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生制度、生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生制度、餐飲具消毒質(zhì)量自檢制度、產(chǎn)品投訴與處理制度、安全操作規(guī)程等。第三十八條 建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，建立進(jìn)貨索證和驗(yàn)收臺(tái)賬。第三十九條 餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)建立健全并如實(shí)記載生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)記錄，包括物料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、設(shè)備使用記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、留樣記錄、銷售記錄等內(nèi)容;各項(xiàng)記錄應(yīng)完整，保證溯源，不得隨意涂改，妥善保存至產(chǎn)品有效期后12個(gè)月。同時(shí)建立健全生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，包括洗消物品種類及數(shù)量、消毒作用因子參數(shù)（干熱消毒溫度及時(shí)間）、消毒日期、工作人員簽名。鼓勵(lì)提倡餐

16、具飲具集中消毒服務(wù)單位安裝必要視頻監(jiān)控設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，保障出廠餐具飲具衛(wèi)生質(zhì)量和安全。第七章 人員要求第四十條 工作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，明確崗位職責(zé)，熟練掌握生產(chǎn)操作規(guī)程。第四十一條 建立工作人員健康檔案，工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明。第四十二條 生產(chǎn)線上工作人員應(yīng)規(guī)范穿戴工作衣帽、工作鞋，回收粗洗區(qū)工作人員應(yīng)加戴防水圍裙，包裝區(qū)工作人員應(yīng)加戴口罩，不同工作區(qū)域的工作人員不得隨意串崗。第四十三條 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得進(jìn)食、飲水、吸煙，不得攜帶或存放與消毒生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品，工作人員不得佩戴首飾、手表、染指甲、留長(zhǎng)指甲。第四十四條 使用衛(wèi)生間、接觸可能污染餐

17、飲具的物品或從事與餐飲具清洗消毒無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事餐飲具洗消活動(dòng)前應(yīng)重新洗手消毒。餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)建立相關(guān)衛(wèi)生制度、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和專業(yè)技術(shù)等知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和考核機(jī)制。餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)保留所有人員的教育、培訓(xùn)檔案、培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)教案等資料。第八章 罰則第四十五條 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反本管理規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法第一百二十六條第二款規(guī)定給予處罰。 第四十六條 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位拒絕、阻撓、干涉衛(wèi)生健康行政管理部門及其工作人員依法開(kāi)展監(jiān)督檢查的，依照食品安全法第一百三十三條的規(guī)定給予處罰。第四十七條 對(duì)抽檢餐飲具檢驗(yàn)不合格的集中消毒單位，縣級(jí)以上衛(wèi)生健康行政部門可依據(jù)消毒管理辦法第四十五條給予處罰。