宜昌市酒店從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)狀況調(diào)研報(bào)告

1、宜昌市酒店從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)狀況調(diào)研報(bào)告楊崇君（ 1972- ），女，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與教育學(xué)院副院長(zhǎng)、教授，研究方向：高職旅游教育、應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)。一、調(diào)研背景宜昌市委、市政府于 2013 年 5 月提出要把文化旅游業(yè)培育成千億支柱產(chǎn)業(yè)，到 2016 年，全市文化旅游業(yè)產(chǎn)值要突破 1000 億元 ;到 2020 年，文化旅游業(yè)規(guī)模、質(zhì)量、效益要走在中部地區(qū)和長(zhǎng)江沿線(xiàn)同等城市前列，建成文化強(qiáng)市和全省文化高地，成為世界一流的旅游目的地城市和國(guó)際文化旅游名城。酒店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，我校應(yīng)對(duì)蓬勃發(fā)展的宜昌酒店業(yè)而開(kāi)設(shè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)旅游人才、服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)方面具有義不容辭的責(zé)任。為順

2、應(yīng)宜昌旅游業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)近期組織師生開(kāi)展了一次專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)題調(diào)研活動(dòng)?；厩闆r如下：二、調(diào)研基本情況調(diào)研主要圍繞宜昌市酒店從業(yè)人員的職業(yè)核心能力、職業(yè)素質(zhì)、酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)建設(shè)等問(wèn)題進(jìn)行走訪調(diào)研，目的在于為酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的改造升級(jí)提供依據(jù)，最終實(shí)現(xiàn)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。調(diào)研歷時(shí) 3 個(gè)月，20 多名師生走訪了宜昌市城區(qū)各種類(lèi)型的 30 家酒店，包括2 家五星級(jí)酒店、2 家掛五星酒店、 10家四星級(jí)酒店、10 家三星級(jí)酒店、6 家連鎖餐飲會(huì)所，其中桃花嶺酒店、峽州酒店、上海葛洲壩酒店等屬于本土品牌酒店，均瑤大酒店、華美達(dá)酒

3、店等是近幾年進(jìn)駐宜昌的高端酒店，還有剛剛興起的快捷酒店如如家、運(yùn)七等。調(diào)研活動(dòng)主要采用座談、現(xiàn)場(chǎng)訪談、問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)習(xí)生座談會(huì)、校企聯(lián)誼會(huì)等多種方式，調(diào)研對(duì)象從管理層到基層的各種崗位。三、調(diào)研結(jié)果分析調(diào)研總計(jì)發(fā)放問(wèn)卷 300 份，其中發(fā)放基層工作人員 180 份，回收有效問(wèn)卷為 162 份，有效率 90%;發(fā)放管理層 120 份，回收有效問(wèn)卷 105 份，回收率為 87.5%。我們運(yùn)用 SPSS19.0 軟件對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析， 得出了以下分析結(jié)果：（一）企業(yè)基層員工職業(yè)能力掌握情況根據(jù)分析結(jié)果（表 1）得知，酒店基層員工對(duì)“基礎(chǔ)理論”、“酒店實(shí)務(wù)”和“實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”的掌握程度得分均值分別為 4

4、.01、3.92、 4.00，表明他們對(duì)這三項(xiàng)能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對(duì) “熟練操作能力” 、“與人溝通能力” 、“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力” 的掌握程度的得分均值最高， 分別是 4.22、4.16、4.27，表明他們對(duì)這三方面的掌握最熟練 ;其次，對(duì)“語(yǔ)言表達(dá)能力”、“組織協(xié)調(diào)能力” 、“職業(yè)禮儀規(guī)范” 、“電腦操作能力”的掌握也較好 ;但是對(duì)“英語(yǔ)交流能力”的掌握較差，得分均值僅 2.59。酒店基層員工對(duì)“適應(yīng)能力” 、“親和力”等關(guān)鍵能力的掌握最好，得分均值為 4.31 和 4.20，其次是“觀察能力”和“應(yīng)變能力” ，均值都是 3.94，掌握較差的是“創(chuàng)新能力” ，得分均值為 3.61

5、。表 1 企業(yè)基層員工職業(yè)能力掌握情況維度及問(wèn)題項(xiàng)完全不懂較差掌握基本掌握較好掌握熟練掌握得分均值標(biāo)準(zhǔn)差基礎(chǔ)知識(shí)（二）受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與職業(yè)能力掌握程度之間的關(guān)系為了探討受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)職業(yè)能力（基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作、關(guān)鍵能力）掌握程度之間的關(guān)系，本次調(diào)研運(yùn)用 SPSS19.0 的 Pearson 相關(guān)性分析法， 將受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)各職業(yè)能力掌握度進(jìn)行了配對(duì)分析，分析結(jié)果中顯著性（雙側(cè)）的值小于 0.005，即說(shuō)明兩者之間存在顯著性關(guān)系，分析結(jié)果中顯著性（雙側(cè)）的值大于 0.005，則說(shuō)明兩者無(wú)關(guān)。 （見(jiàn)表 2，表 3，表 4）表 2 受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與基礎(chǔ)知識(shí)掌握程度之

6、間的關(guān)系顯著性關(guān)系（基礎(chǔ)知識(shí)）基礎(chǔ)理論酒店實(shí)務(wù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌虻玫筋I(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)Pearson 相關(guān)性顯著性（雙側(cè)）表 2 顯示，酒店基層員工能夠得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，與掌握“基礎(chǔ)理論” 、“酒店實(shí)務(wù)” 、“實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”的程度顯著相關(guān)。表 3 受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與技能操作掌握程度之間的關(guān)系顯著性關(guān)系（技能操作）熟練操作能力語(yǔ)言表達(dá)力組織協(xié)調(diào)能力與人溝通能力能夠得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)表 3 顯示，酒店基層員工能夠得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，與掌握“語(yǔ)言表達(dá)能力” 、“組織協(xié)調(diào)能力” 、“與人溝通能力” 、“職業(yè)禮儀規(guī)范”的程度顯著相關(guān)，與“熟練操作技能” 、“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力”、“電腦操作能力” 、“英語(yǔ)交流能力”無(wú)關(guān)。表 4 受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與關(guān)鍵能力掌握度之間的關(guān)系表 4 說(shuō)明，酒店基層員工能夠得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，與掌握“應(yīng)變能力” 、“觀察能力” 、“創(chuàng)新能力”的程度顯著相關(guān)，但與“適應(yīng)能力”和“親和力”無(wú)關(guān)。（三）企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力的要求情況通過(guò)對(duì)企業(yè)管理層調(diào)查數(shù)據(jù)的分析（表 5），可看出企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力（基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作、關(guān)鍵能力）的實(shí)際要求。在基礎(chǔ)