中國餐廚垃圾處理行業(yè)分析報告

1、中國餐廚垃圾處理行業(yè)分析報告鄭州藍德環(huán)環(huán)保科技技有限公公司2013年年11月目 錄TOC o 1-4 h z u HYPERLINK l _Toc373268001 一、饕餮盛盛宴締造造的超級級餐廚垃垃圾市場場 PAGEREF _Toc373268001 h 4 HYPERLINK l _Toc373268002 1、餐飲業(yè)業(yè)的黃金金十年，餐餐廚垃圾圾急劇膨膨脹 PAGEREF _Toc373268002 h 4 HYPERLINK l _Toc373268003 2、污染和和資源共共生 PAGEREF _Toc373268003 h 6 HYPERLINK l _Toc373268004 3

2、、國內(nèi)餐餐廚垃圾圾無害化化處理能能力嚴重重不足 PAGEREF _Toc373268004 h 7 HYPERLINK l _Toc373268005 二、全天候候政策逐逐步加碼碼，政府府性投資資快馬加加鞭 PAGEREF _Toc373268005 h 8 HYPERLINK l _Toc373268006 1、在利益益驅(qū)動下下餐廚垃垃圾非法法處理屢屢禁不止止 PAGEREF _Toc373268006 h 8 HYPERLINK l _Toc373268007 2、中央和和地方政政府相關關產(chǎn)業(yè)政政策不斷斷加碼 PAGEREF _Toc373268007 h 9 HYPERLINK l _T

3、oc373268008 3、全國試試點項目目不斷推推進，產(chǎn)產(chǎn)業(yè)年均均投資高高達500億元 PAGEREF _Toc373268008 h 14 HYPERLINK l _Toc373268009 三、餐廚垃垃圾處理理技術成成熟 PAGEREF _Toc373268009 h 17 HYPERLINK l _Toc373268010 1、資源化化利用處處理是餐餐廚垃圾圾未來發(fā)發(fā)展方向向 PAGEREF _Toc373268010 h 17 HYPERLINK l _Toc373268011 2、收費機機制正在在全國推推廣，產(chǎn)產(chǎn)業(yè)盈利利機制逐逐步理順順 PAGEREF _Toc373268011

4、h 20 HYPERLINK l _Toc373268012 3、商業(yè)模模式創(chuàng)新新是必由由之路，技技術和經(jīng)經(jīng)驗是競競爭核心心 PAGEREF _Toc373268012 h 22 HYPERLINK l _Toc373268013 四、餐廚垃垃圾處理理產(chǎn)業(yè)競競爭已拉拉開帷幕幕 PAGEREF _Toc373268013 h 23 HYPERLINK l _Toc373268014 五、國內(nèi)餐餐廚業(yè)績績介紹 PAGEREF _Toc373268014 h 25 HYPERLINK l _Toc373268015 1、北京市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc373268

5、015 h 25 HYPERLINK l _Toc373268016 2、西寧市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc373268016 h 27 HYPERLINK l _Toc373268017 3、寧波市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc373268017 h 28 HYPERLINK l _Toc373268018 4、上海市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc373268018 h 30 HYPERLINK l _Toc373268019 5、蘭州市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _T

6、oc373268019 h 30 HYPERLINK l _Toc373268020 6、烏魯木木齊市餐餐廚廢棄棄物處理理技術應應用現(xiàn)狀狀 PAGEREF _Toc373268020 h 32 HYPERLINK l _Toc373268021 7、廣州市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc373268021 h 33 HYPERLINK l _Toc373268022 8、重慶市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc373268022 h 34 HYPERLINK l _Toc373268023 9、杭州市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀

7、 PAGEREF _Toc373268023 h 35 HYPERLINK l _Toc373268024 10、其它它城市餐餐廚廢棄棄物處理理技術應應用現(xiàn)狀狀 PAGEREF _Toc373268024 h 37一、饕餮盛盛宴締造造的超級級餐廚垃垃圾市場場隨著經(jīng)濟發(fā)發(fā)展和生生活水平平的提高高，我國國餐廚垃垃圾清運運量在過過去十年年快速膨膨脹，220111 年日日均餐廚廚垃圾產(chǎn)產(chǎn)量已不不低于116.66 萬噸噸，且占占據(jù)我國國生活垃垃圾總量量的377%以上上。若餐餐廚垃圾圾如得不不到有效效規(guī)范的的處理消消納，容容易對環(huán)環(huán)境造成成二次污污染，并并會導致致“地溝溝油”、“垃垃圾豬”等等嚴重的的社會

8、問問題。 圖1 餐廚廚垃圾據(jù)我們統(tǒng)計計，目前前全國投投運中的的餐廚垃垃圾無害害化處理理產(chǎn)能僅僅為8,2000 噸/日，即即目前國國內(nèi)餐廚廚垃圾無無害化處處理率不不到5%。同時時即使實實現(xiàn)“十十二五”規(guī)規(guī)劃，至至20115 年年我國餐餐廚垃圾圾總處理理能力也也僅為33 萬噸噸，屆時時餐廚垃垃圾無害害化處理理率也勉勉強接近近16.7%，供供需缺口口之驚人人可見一一斑。1、餐飲業(yè)業(yè)的黃金金十年，餐餐廚垃圾圾急劇膨膨脹根據(jù)建設部部制定的的餐廚廚垃圾處處理技術術規(guī)范，餐餐廚垃圾圾的范圍圍包括：為飯店店、賓館館、企事事業(yè)單位位食堂和和家庭等等加工、消消費食物物過程中中形成的的殘羹剩剩飯、過過期食品品、下腳

9、腳料以及及廢料等等廢棄物物。餐廚垃圾是是城市生生活垃圾圾的重要要組成部部分。根根據(jù)天津津大學環(huán)環(huán)境工程程學院等等研究機機構(gòu)聯(lián)合合發(fā)布的的國內(nèi)內(nèi)外餐廚廚垃圾處處理狀況況概述數(shù)數(shù)據(jù)：我我國餐廚廚垃圾占占城市生生活垃圾圾比重大大致范圍圍為377%-62%。同時時隨著國國內(nèi)人民民生活水水平的不不斷提升升，大眾眾餐飲的的結(jié)構(gòu)和和數(shù)量也也將更為為豐富，因因而我們們相信這這一比比比例還將將繼續(xù)攀攀升。圖2 部分分主要城城市餐廚廚垃圾占占城市生生活垃圾圾比重據(jù)統(tǒng)計局數(shù)數(shù)據(jù)，220111 年我我國垃圾圾清運量量約為11.644 億噸噸，如果果我們?nèi)∪?7%的餐廚廚垃圾占占比下限限，則220111 年我我國餐廚廚

10、垃圾的的清運總總量至少少為6,0666 萬噸噸，折合合每天116.66 萬噸噸，規(guī)模模之大十十分驚人人。圖3 20002-20111年我我國垃圾圾清運量量和餐廚廚垃圾量量考慮到目前前家庭餐餐廚垃圾圾的收運運還存在在很大的的困難，因因而現(xiàn)階階段公共共餐飲場場所的餐餐廚垃圾圾是我國國餐廚垃垃圾處理理體系建建設中的的主要垃垃圾來源源。過去近 110 年年，是我我國大眾眾公共餐餐飲業(yè)消消費快速速騰飛的的十年。這這十年中中，伴隨隨著我國國人民生生活質(zhì)量量的不斷斷提高，我我國餐飲飲業(yè)整體體發(fā)展非非常迅速速：據(jù)國國家統(tǒng)計計局數(shù)據(jù)據(jù)，我國國20005 年年餐飲業(yè)業(yè)營業(yè)額額為1,2600.2 億元，而而至200

11、11 年全國國餐飲業(yè)業(yè)營業(yè)額額已猛增增至3,8099.0 億元，年年均增長長率高達達20.2%；此外根根據(jù)中國國固廢網(wǎng)網(wǎng)的統(tǒng)計計數(shù)據(jù)，目目前在全全國全部部的6660個城城市中各各類餐館館已達到到3500多萬家家。餐飲業(yè)的飛飛速發(fā)展展導致相相應的餐餐廚垃圾圾數(shù)量也也急劇增增加。目目前在經(jīng)經(jīng)濟發(fā)達達城市或或生活品品質(zhì)較高高的地區(qū)區(qū)，平均均每萬人人每天就就會產(chǎn)生生1-1.5噸餐餐廚廢棄棄物，而而現(xiàn)階段段餐廚廢廢棄物日日均產(chǎn)生生量超過過50噸的的城市就就有5112個。圖4 我國國餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展情情況2、污染和和資源共共生從成分上來來看，餐餐廚垃圾圾具有水水分高、鹽鹽分高、蛋蛋白質(zhì)與與油脂等等有機物物含量

12、高高，以及及氮、磷磷、鉀、鈣鈣等微量量元素高高等特點點。其中中尤其需需要強調(diào)調(diào)的是，由由于瓜果果、蔬菜菜、燉菜菜、炒菜菜和湯粥粥類食品品在我國國廣受喜喜愛，因因而我國國餐廚垃垃圾相對對于其他他國家而而言含水水量更高高；且除除我國南南方的閩閩粵地區(qū)區(qū)外，其其他大部部分地區(qū)區(qū)的餐廚廚垃圾的的鹽分與與油脂含含量較高高。表1 餐廚廚垃圾的的主要成成分成分水分蛋白質(zhì)脂肪糖類鹽分灰分總碳含量含量73.033%12.6%6.23%4.16%1.24%1.75%13.955%由于內(nèi)含物物質(zhì)十分分復雜，因因此如果果餐廚垃垃圾得不不到恰當當?shù)奶幚砝硖幹?，極極易引起起相應的的環(huán)境污污染和社社會問題題：目前我國餐餐廚

13、垃圾圾大多與與生活垃垃圾混合合衛(wèi)生填填埋。但但餐廚垃垃圾含水水量高，有有機物成成分和數(shù)數(shù)量都遠遠勝于生生活垃圾圾的其他他成分，因因此極易易催生出出大量對對填埋廠廠土壤和和地下水水產(chǎn)生嚴嚴重二次次污染的的垃圾滲滲濾液。同同時在填填埋場中中，餐廚廚垃圾容容易招致致蚊蠅鼠鼠蟲的大大量繁殖殖，導致致疾病的的傳播。而而如果采采取直接接焚燒的的方法，則則餐廚垃垃圾因其其含水率率太高，平平均熱值值僅為22,1000-33,1000kjj/kgg，所以以較難達達到焚燒燒發(fā)電所所要達到到的發(fā)熱熱量要求求（一般般為5,0000 kjj/kgg 以上上），且且焚燒后后容易產(chǎn)產(chǎn)生二噁噁英等有有毒有害害物質(zhì)。如果餐廚垃

14、垃圾無法法流入正正規(guī)處理理渠道，則則為“地地溝油”與與“泔水水豬”現(xiàn)現(xiàn)象滋生生提供了了豐富的的土壤，這這將嚴重重危害到到公眾的的身心健健康。從另一個方方面來看看，正由由于餐廚廚垃圾有有機物含含量高，養(yǎng)養(yǎng)分足，因因此其又又有著巨巨大的潛潛在資源源利用價價值。如如果通過過合適的的好氧堆堆肥、厭厭氧消化化、微生生物處理理等消納納技術，不不但可以以實現(xiàn)無無害化處處理，更更可以將將其轉(zhuǎn)變變?yōu)榉柿狭?、飼料料、生物物柴油等等產(chǎn)品，實實現(xiàn)餐廚廚垃圾的的資源再再利用。所以我國政政府已將將危害巨巨大的餐餐廚垃圾圾資源化化利用作作為引導導餐廚垃垃圾處理理處置產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展展的戰(zhàn)略略方向。3、國內(nèi)餐餐廚垃圾圾無害化化處理

15、能能力嚴重重不足根據(jù)中國固固廢網(wǎng)的的統(tǒng)計數(shù)數(shù)據(jù)，至至20112 年年年底我我國餐廚廚垃圾的的處理能能力為88,2000噸/日，對對比166.6 萬噸/日的餐餐廚垃圾圾清運量量，則目目前我國國餐廚垃垃圾的處處理率竟竟不到55%。尤其是北京京、上海海、廣州州、重慶慶、長沙沙在內(nèi)的的直轄市市和發(fā)達達城市的的現(xiàn)狀也也并不理理想，其其中北京京和廣州州兩地的的餐廚垃垃圾正規(guī)規(guī)化處理理能力缺缺口十分分驚人，和和兩者的的城市地地位地位位不匹配配。圖5 我國國具有代代表性的的城市餐餐廚垃圾圾現(xiàn)狀如果我們進進一步假假設我國國的城市市生活垃垃圾清運運量在“十十二五”期期間的年年均增速速與“十十一五”持持平（即即2%

16、），則則至20015 年我國國城市餐餐廚垃圾圾清運量量至少將將增長至至6,5566 萬噸，折折合日均均清運量量約為117.99 萬噸噸。根據(jù)我國“十十二五”全全國城鎮(zhèn)鎮(zhèn)生活垃垃圾無害害化處理理設施建建設規(guī)劃劃，至至20115年我我國餐廚廚垃圾的的處理能能力將力力爭達到到3 萬萬噸/日日的處理理能力，但但即使完完成這一一指標且且所有產(chǎn)產(chǎn)能滿負負荷運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)， 220155 年我我國的餐餐廚垃圾圾處理率率也僅約約16.7%，供供需缺口口之大可可見一斑斑。二、全天候候政策逐逐步加碼碼，政府府性投資資快馬加加鞭針對“地溝溝油”和和“垃圾圾豬”等等社會頑頑疾， 20008 年年起中央央政府開開始著手手整治餐

17、餐廚垃圾圾產(chǎn)業(yè)，并并在“十十二五”規(guī)規(guī)劃中指指明了發(fā)發(fā)展目標標，并明明確了政政府投資資力度。與與中央產(chǎn)產(chǎn)業(yè)精神神相呼應應，全國國除新疆疆和西藏藏外各省省級政府府紛紛出出臺相應應的政策策方針。分析政策層層面，我我們認為為現(xiàn)階段段餐廚垃垃圾處理理試點項項目是有有效的突突破口。同同時中央央和地方方將共擔擔資金和和監(jiān)管責責任等方方式推動動產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展。尤尤其值得得注意的的是，地地方政府府往往會會在中央央政府規(guī)規(guī)劃的力力度上追追加相當當規(guī)模投投資。據(jù)據(jù)我們估估計133-155 年全全國每年年餐廚垃垃圾的總總投資規(guī)規(guī)模將不不低于550 億億元。1、在利益益驅(qū)動下下餐廚垃垃圾非法法處理屢屢禁不止止除目前被正

18、正規(guī)渠道道無害化化處理的的部分餐餐廚垃圾圾外，有有相當數(shù)數(shù)量的餐餐廚垃圾圾最終流流向了養(yǎng)養(yǎng)殖戶和和地下煉煉油廠。餐廚垃圾被被養(yǎng)殖戶戶收集后后多用于于喂豬。豬豬食用后后，餐廚廚垃圾中中的有毒毒有害物物質(zhì)在豬豬的脂肪肪、肝腎腎等器官官中蓄積積，形成成“垃圾圾豬”。但比“垃圾圾豬”更更為嚴重重的是，數(shù)數(shù)量更多多的餐廚廚垃圾通通過加工工、過濾濾后，其其中的廢廢棄油脂脂被制成成“地溝溝油”對對外銷售售。目前前我國部部分“地地溝油”提提煉廠已已從小作作坊形式式逐步升升級到大大工廠運運作，產(chǎn)產(chǎn)業(yè)分工工更細化化為掏撈撈、粗煉煉、倒賣賣、深加加工、批批發(fā)、零零售等多多個環(huán)節(jié)節(jié)，“地地溝油”生生意不但但屢禁不不止

19、，甚甚至還越越做越大大。據(jù)有有關專家家統(tǒng)計每每年返回回餐桌的的地溝油油達百萬萬噸級，在在危害的的深度和和廣度上上都令人人發(fā)指。從技術上來來說，地地溝油的的收取和和加工工工藝非常常簡單，日日常的火火鍋紅油油、油炸炸食品的的剩油、烤烤鴨店、快快餐店，甚甚至餐館館的排風風扇滴油油和刷鍋鍋水都可可以拿來來制作地地溝油。地地溝油的的粗加工工過程只只需要一一個人、一一口鍋、一一把勺和和泔水、油油桶即可可。雖然過程簡簡陋，但但地溝油油的利潤潤卻非常常豐厚。據(jù)據(jù)20110 年年4 月月7 日日經(jīng)濟參參考報的的報道：一噸地地溝油的的提煉成成本大概概在2,0000 元，如如果按規(guī)規(guī)定轉(zhuǎn)化化為化學學原料出出售每噸噸

20、售價約約為3,0000 元，但但如違法法加工成成色拉油油、火鍋鍋油等，每每噸竟可可賣到11 萬至至2 萬萬元。 圖6 餐廚廚垃圾作作為豬飼飼料 圖7 餐廚垃垃圾作為為“地溝油油”原料 圖8 下水水道清掏掏餐廚垃垃圾 圖圖9 餐廚廚垃圾“黑產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈”2、中央和和地方政政府相關關產(chǎn)業(yè)政政策不斷斷加碼2008 年122 月，國國家發(fā)改改委、住住建部和和商務部部在寧波波市召開開“全國國城市餐餐廚廢棄棄物資源源化利用用現(xiàn)場交交流暨研研討會”，餐餐廚垃圾圾無公害害化處理理正式提提上日程程。此后各中央央相關政政策接連連頒布，尤尤其是220122 年至至今相關關政策密密集出臺臺，從中中可以看看出中央央層面對對

21、餐廚垃垃圾產(chǎn)業(yè)業(yè)的高度度重視。據(jù)據(jù)我們統(tǒng)統(tǒng)計，220088 年至至今國家家層面針針對餐廚廚垃圾的的重要政政策就有有8 條條；據(jù)了了解目前前國家發(fā)發(fā)改委正正在起草草廚廢廢棄物管管理及資資源化利利用條例例，此此外餐餐廚廢油油資源回回收和深深加工技技術標準準也處處于在向向社會征征求意見見中。圖10 關關于餐廚廚垃圾處處理的政政策描述述除了中央外外，國內(nèi)內(nèi)一些大大中型城城市也紛紛紛探索索餐廚垃垃圾資源源化利用用新模式式，并出出臺了相相應的餐餐廚垃圾圾管理辦辦法細則則，力圖圖斬斷非非法的利利益鏈，實實現(xiàn)餐廚廚垃圾的的有效處處理。1. 北京京：政策名稱：北京京市生活活垃圾管管理條例例頒布時間：20112

22、年年3 月月主要內(nèi)容：加快餐廚垃垃圾集中中處理設設施建設設，提高高處理能能力，并并按照集集中與分分散處理理相結(jié)合合的原則則，推進進餐廚垃垃圾源頭頭就地處處理，對對餐廚垃垃圾就地地處理設設施的建建設、運運行給予予指導和和經(jīng)濟補補助。餐飲服務單單位應當當單獨收收集餐廚廚垃圾，并并委托有有資質(zhì)的的生活垃垃圾收集集、運輸輸、處理理專業(yè)服服務單位位進行集集中處理理；達到到一定規(guī)規(guī)模并具具備就地地處理條條件的，應應當按照照本市有有關規(guī)定定建設符符合標準準的餐廚廚垃圾就就地處理理設施，對對餐廚垃垃圾進行行就地處處理和資資源化利利用。禁止使用未未經(jīng)無害害化處理理的餐廚廚垃圾飼飼養(yǎng)畜禽禽；禁止止生產(chǎn)、銷銷售、使

23、使用以餐餐廚廢棄棄食用油油脂為原原料的食食用油；禁止無無資質(zhì)的的單位和和個人收收集、運運輸餐廚廚垃圾。應當建立健健全對餐餐廚垃圾圾的全程程監(jiān)管和和執(zhí)法聯(lián)聯(lián)動機制制，并按按照屬地地負責的的原則納納入網(wǎng)格格化管理理。衛(wèi)生生、工商商、環(huán)境境保護、城城管執(zhí)法法等部門門應當將將餐廚垃垃圾的排排放和流流向納入入對餐飲飲服務單單位的日日常監(jiān)督督管理范范圍；城城管執(zhí)法法部門、公公安機關關交通管管理部門門應當加加強對收收運餐廚廚垃圾車車輛的執(zhí)執(zhí)法檢查查。市政政市容行行政主管管部門應應當會同同環(huán)保等等有關部部門對餐餐廚垃圾圾就地處處理設施施建設、運運行和環(huán)環(huán)境保護護等情況況進行監(jiān)監(jiān)督管理理。2. 上海海：政策名稱

24、：上海海市餐廚廚垃圾處處理管理理辦法頒布時間：20005 年年4 月月主要內(nèi)容：餐廚垃圾產(chǎn)產(chǎn)生單位位應當每每年度向向所在地地區(qū)、縣縣市容環(huán)環(huán)衛(wèi)部門門申報本本單位餐餐廚垃圾圾的種類類和產(chǎn)生生量。從事餐廚垃垃圾收運運的單位位收運餐餐廚垃圾圾時，其其收運的的餐廚垃垃圾種類類和數(shù)量量應當由由餐廚垃垃圾產(chǎn)生生單位予予以確認認。從事事餐廚垃垃圾收運運的單位位將餐廚廚垃圾送送交處置置單位時時，應當當由處置置單位對對送交的的餐廚垃垃圾種類類和數(shù)量量予以確確認。政策名稱：上海海市餐廚廚垃圾自自行收運運管理辦辦法頒布時間：20006 年年7 月月主要內(nèi)容：規(guī)范了了餐廚垃垃圾第三三方清運運企業(yè)的的資質(zhì)，對對收運車車

25、輛的要要求等。政策名稱：上海海市餐廚廚廢棄油油脂處理理管理辦辦法頒布時間：20113 年年3 月月主要內(nèi)容：鼓勵通過改改進加工工工藝、引引導公眾眾科學飲飲食消費費等方式式，減少少餐廚廢廢棄油脂脂的產(chǎn)生生數(shù)量。對對餐廚廢廢棄油脂脂實行符符合產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展導導向的資資源化利利用。推進實行餐餐廚廢棄棄油脂收收運、處處置的一一體化經(jīng)經(jīng)營模式式。區(qū)（縣）綠綠化市容容行政管管理部門門應當根根據(jù)所轄轄區(qū)域內(nèi)內(nèi)餐廚廢廢棄油脂脂的產(chǎn)生生數(shù)量，通通過招標標投標方方式，確確定從事事本轄區(qū)區(qū)餐廚廢廢棄油脂脂收運活活動的單單位，并并向社會會公布。禁禁止任何何單位和和個人擅擅自從事事餐廚廢廢棄油脂脂的收運運活動。規(guī)范收運企企

26、業(yè)的資資質(zhì)和其其他要求求3. 廣州州政策名稱：廣州州市餐廚廚垃圾處處理管理理辦法頒布時間：20112 年年1 月月主要內(nèi)容：本市餐廚垃垃圾處理理實行減減量化、資資源化、無無害化原原則，鼓鼓勵探索索適宜的的技術工工藝路線線及管理理模式，提提高餐廚廚垃圾資資源化利利用和無無害處處處理水平平，如生生產(chǎn)加工工生物柴柴油、化化工產(chǎn)品品、有機機肥料等等。（經(jīng)費補貼貼）餐廚廚垃圾中中廚余垃垃圾、集集貿(mào)市場場有機垃垃圾的清清運費與與處理費費的收費費標準和和收取方方式，按按照我市市城市生生活垃圾圾清運費費與處理理費的收收費標準準和收取取方式執(zhí)執(zhí)行。餐餐廚垃圾圾中餐飲飲垃圾的的清運和和處置費費用由市市、區(qū)、縣縣級

27、市財財政予以以補貼，具具體辦法法由市城城管部門門會同財財政、物物價等部部門另行行制定，報報市人民民政府批批準后實實施。轉(zhuǎn)移聯(lián)單制制度）飲飲食經(jīng)營營者、單單位食堂堂等產(chǎn)生生的餐飲飲垃圾在在本市范范圍內(nèi)的的轉(zhuǎn)移實實行聯(lián)單單管理制制度。未未按規(guī)定定領取聯(lián)聯(lián)單的，不不得從事事餐飲垃垃圾的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移活動動。4. 重慶慶政策名稱：重慶慶市餐廚廚垃圾管管理辦法法頒布時間：20009 年年9 月月主要內(nèi)容：市市容環(huán)境境衛(wèi)生主主管部門門負責全全市餐廚廚垃圾收收集、運運輸、處處理的政政策制定定、監(jiān)督督、管理理和協(xié)調(diào)調(diào)工作。其其日常管管理工作作由所屬屬的市環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生管理機機構(gòu)負責責。區(qū)縣縣（自治治縣）市市容環(huán)境境衛(wèi)生

28、主主管部門門負責本本行政區(qū)區(qū)域內(nèi)的的餐廚垃垃圾收集集、運輸輸、處理理的管理理、監(jiān)督督和協(xié)調(diào)調(diào)工作。餐廚垃圾實實行統(tǒng)一一收運、集集中處理理。從事事餐廚垃垃圾收集集、運輸輸、處理理活動應應當依法法取得城城市生活活垃圾經(jīng)經(jīng)營許可可證。5. 長沙沙政策名稱：長沙沙市餐廚廚垃圾管管理辦法法頒布時間：20111 年年6 月月主要內(nèi)容：餐廚垃圾的的收集運運輸由市市、區(qū)財財政予以以補貼，具具體辦法法由市城城市管理理行政管管理部門門會同財財政、物物價等行行政管理理部門另另行制定定，報市市人民政政府批準準后執(zhí)行行。餐廚垃圾產(chǎn)產(chǎn)生單位位應當建建立產(chǎn)生生臺賬，真真實、完完整記錄錄餐廚垃垃圾產(chǎn)生生數(shù)量、去去向等情情況。

29、餐餐廚垃圾圾收集運運輸單位位應當建建立收集集運輸臺臺賬，真真實、完完整記錄錄收集運運輸?shù)牟筒蛷N垃圾圾來源、數(shù)數(shù)量、去去向等情情況。餐餐廚垃圾圾處置單單位應當當建立處處置臺賬賬，真實實、完整整記錄餐餐廚垃圾圾來源、數(shù)數(shù)量、處處置方法法、產(chǎn)品品流向、運運行數(shù)據(jù)據(jù)等情況況。市城城市管理理行政管管理部門門應當定定期對餐餐廚垃圾圾產(chǎn)生單單位、收收集運輸輸單位、處處置單位位建立臺臺賬情況況進行監(jiān)監(jiān)督檢查查。6. 寧波波政策名稱：寧波波市餐廚廚垃圾管管理辦法法頒布時間：20006 年年12 月主要內(nèi)容：本市的環(huán)境境保護行行政主管管部門負負責餐廚廚垃圾產(chǎn)產(chǎn)生單位位和處理理單位的的環(huán)境監(jiān)監(jiān)督管理理；衛(wèi)生生行政主

30、主管部門門負責餐餐廚垃圾圾產(chǎn)生單單位的食食品衛(wèi)生生監(jiān)督管管理；動動物防疫疫監(jiān)督機機構(gòu)負責責查處使使用未經(jīng)經(jīng)無害化化處理的的餐廚垃垃圾飼喂喂動物的的違法行行為; 質(zhì)監(jiān)行行政主管管部門負負責以餐餐廚垃圾圾為原料料加工而而成的產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量標準準監(jiān)督管管理。餐廚垃圾處處理單位位應當建建立處理理記錄臺臺帳，每每季度向向有關區(qū)區(qū)的市容容環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生行政政主管部部門報告告上季度度處理的的餐廚垃垃圾來源源、數(shù)量量等情況況。7. 蘭州州政策名稱：蘭州州市餐廚廚垃圾集集中處置置管理暫暫行規(guī)定定頒布時間：20110 年年3 月月主要內(nèi)容：廚垃圾處置置費納入入城市生生活垃圾圾收費體體系，其其征收管管理的具具體辦法法和

31、收費費標準由由市價格格、財政政部門會會同市市市容環(huán)境境衛(wèi)生行行政主管管部門另另行制定定，報市市人民政政府批準準后實施施。8. 西寧寧政策名稱：西寧寧市餐廚廚垃圾處處理管理理條例頒布時間：20009 年年11 月主要內(nèi)容：餐廚垃圾的的治理，實實行減量量化、無無害化、資資源化和和誰產(chǎn)生生、誰負負責的原原則。實實行統(tǒng)一一收運、集集中定點點處置。餐廚垃圾收收集、運運輸和處處置實行行有償服服務，餐餐廚垃圾圾產(chǎn)生單單位應當當按規(guī)定定交納餐餐廚垃圾圾處理費費。具體體標準和和辦法納納入城市市生活垃垃圾收費費標準和和收費體體系中，由由市財政政和市物物價部門門會同市市主管部部門按照照國家有有關規(guī)定定另行制制定。餐

32、餐廚垃圾圾處理費費應當專專項用于于餐廚垃垃圾收集集、運輸輸和處置置，嚴禁禁挪作他他用。分析歷年國國家政策策，我們們認為從從中央到到地方政政府，正正力圖從從行政獎獎懲機制制、逐步步構(gòu)建市市場化運運作產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈和資資金扶持持等幾方方面建設設我國餐餐廚垃圾圾產(chǎn)業(yè)鏈鏈。3、全國試試點項目目不斷推推進，產(chǎn)產(chǎn)業(yè)年均均投資高高達500億元中央和地方方政府出出臺的相相關政策策來看，“在在全國范范圍內(nèi)推推廣試點點項目”是是較為明明確的施施政思路路。從規(guī)模上來來說，國國務院頒頒布的“十十二五”全全國城鎮(zhèn)鎮(zhèn)生活垃垃圾無害害化處理理設施建建設規(guī)劃劃明確確指出：到20015 年我國國餐廚垃垃圾的無無害化處處理能力力達到3

33、3 萬噸噸，即113-115 年年每年增增加處理理能力將將高達77,3000 噸噸。結(jié)合這一規(guī)規(guī)劃，中中央已分分三批共共遴選了了66 個餐廚廚垃圾資資源化利利用與無無害化處處理的試試點市（區(qū)區(qū)），其其中第一一和第二二批試點點項目已已大半完完成建設設投入實實際運營營中。除了中央政政府外，各各地方政政府也在在相應的的各省市市地方政政府的“十十二五”規(guī)規(guī)劃中明明確了“十十二五”期期間地方方政府在在餐廚垃垃圾處理理領域的的建設規(guī)規(guī)劃。圖11 “十二五五”期間各各省市餐餐廚垃圾圾無害化化處理能能力規(guī)劃劃圖12 地地方政府府中“十二五五”規(guī)劃中中涉及餐餐廚垃圾圾處理產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的條條款除試點項目目外，相相關配套

34、套政策提提出對于于餐廚垃垃圾處理理產(chǎn)業(yè)的的投資，將將采取中中央政府府和地方方政府分分擔的模模式。2012 年財政政部與國國家發(fā)改改委印發(fā)發(fā)了循循環(huán)經(jīng)濟濟發(fā)展專專項資金金管理暫暫行辦法法，確確定餐廚廚廢棄物物資源化化利用和和無害化化處理為為專項資資金支持持范圍，并并確定其其支持方方式與監(jiān)監(jiān)督管理理辦法。國務院發(fā)布布的“十十二五”全全國城鎮(zhèn)鎮(zhèn)生活垃垃圾無害害化處理理設施建建設規(guī)劃劃中提提出“十十二五”期期間計劃劃在餐廚廚垃圾處處理設施施上投資資1099 億元元。除了中央政政府外，各各地方政政府也在在不斷加加大對餐餐廚垃圾圾處理的的投入，并并將其寫寫入了地地方的“十十二五”規(guī)規(guī)劃，明明確“十十二五”

35、期期間地方方政府在在餐廚垃垃圾處理理領域中中的工作作方向與與目標。令人鼓舞的的是，大大部分地地方政府府在國家家“十二二五”規(guī)規(guī)劃的基基礎上對對餐廚垃垃圾處理理產(chǎn)業(yè)繼繼續(xù)追加加了相當當可觀的的投資額額：例如如山東政政府與湖湖北省政政府的在在地方“十十二五”規(guī)規(guī)劃中發(fā)發(fā)布的總總投資額額甚至是是國家“十十二五”規(guī)規(guī)劃中發(fā)發(fā)布的投投資額的的4.88 倍與與3.66 倍。由于“十十二五”全全國城鎮(zhèn)鎮(zhèn)生活垃垃圾無害害化處理理設施建建設規(guī)劃劃明確確指出，地地方政府府是餐廚廚垃圾投投資的主主體。因因而我們們?nèi)≈形晃粩?shù)，即即地方規(guī)規(guī)劃總投投資是中中央政府府規(guī)劃總總投資額額的1.37 倍。如如果我們們按此估估算，

36、則則全國“十十二五”期期間餐廚廚垃圾無無害化處處理產(chǎn)業(yè)業(yè)的總投投資額有有望高達達近1550，即即13-15 年年均均投資額額有望高高達500 億元元！圖13 部部分地方方政府“十二五五”規(guī)劃中中對餐廚廚垃圾的的投資遠遠高于國國家規(guī)劃劃三、餐廚垃垃圾處理理技術成成熟我們認為未未來BOOT 將將會是餐餐廚垃圾圾產(chǎn)業(yè)首首選的商商業(yè)模式式之一。這這些商業(yè)業(yè)模式不不僅免除除了政府府前期建建設投資資的負擔擔，同時時通過服服務項目目的競標標在保障障了垃圾圾處理質(zhì)質(zhì)量的同同時也降降低了政政府運營營支出。餐廚垃圾資資源化處處理是產(chǎn)產(chǎn)業(yè)未來來的主要要發(fā)展方方向。外外從目前前的趨勢勢來看，在在全國范范圍內(nèi)推推廣餐廚

37、廚垃圾處處理收費費機制是是產(chǎn)業(yè)發(fā)發(fā)展的必必由之路路。目前前全國已已有包括括京、滬滬、渝在在內(nèi)的114 個個城市執(zhí)執(zhí)行了收收費機制制，另有有5 個個城市已已頒布了了收費規(guī)規(guī)劃。隨著收費機機制和BBOT 商業(yè)模模式的推推廣，地地方政府府無論在在建設期期和運營營期的負負擔都將將大為下下降，我我們相信信全國各各地的餐餐廚垃圾圾處理項項目必將將紛紛啟啟動。1、資源化化利用處處理是餐餐廚垃圾圾未來發(fā)發(fā)展方向向根據(jù)垃圾處處理后是是否二次次利用，目目前處理理餐廚垃垃圾的方方式可大大致分為為資源型型處理與與非資源源型處理理。非資源性處處理技術術主要包包括傳統(tǒng)統(tǒng)的衛(wèi)生生填埋和和粉碎直直排法：衛(wèi)生填埋是是將垃圾圾埋

38、入地地下，利利用各類類微生物物將生物物大分子子充分降降解為小小分子的的生化過過程。其其優(yōu)點是是處理成成本低，技技術簡單單，適合合各種垃垃圾。然而該法也也存在著著很明顯顯的缺陷陷：首先先是極易易產(chǎn)生大大量的垃垃圾滲濾濾液，這這會對土土壤和地地下水產(chǎn)產(chǎn)生嚴重重的二次次污染；其次它它占用大大量的土土地；第第三它也也未能有有效利用用餐廚垃垃圾中所所蘊含的的營養(yǎng)與與能量。因因此荷蘭蘭、韓國國等許多多發(fā)達國國家已在在全國或或部分城城市禁止止餐廚垃垃圾進入入填埋場場。粉碎直排法法是在餐餐廚垃圾圾發(fā)生點點對其直直接進行行破碎、粉粉碎處理理，然后后采用水水力沖刷刷，將其其排入城城市市政政下水管管網(wǎng)，與與城市污污

39、水合并并進入城城市污水水處理廠廠進行集集中處理理。該方方法具有有價格便便宜、使使用方便便的特點點，是歐歐美國家家處理少少量、分分散餐廚廚垃圾的的主要方方法。然然而，粉粉碎直排排法也有有著自身身的缺點點，主要要是：用用水量大大，增加加城市供供水的負負擔并浪浪費水資資源；粉粉碎后的的餐廚垃垃圾殘留留在污水水管道中中易腐敗敗，增加加蚊蠅鼠鼠蟲的滋滋生并傳傳播疾病?。辉龃蟠蟪鞘形畚鬯漠a(chǎn)產(chǎn)生量與與處理量量。因此此，為了了保護污污水處理理系統(tǒng)，日日本很多多地方政政府已禁禁止使用用垃圾粉粉碎機。資源型處理理技術則則根據(jù)用用途的不不同可以以分為肥肥料化處處理、飼飼料化處處理、能能源化處處理等。由由于餐廚廚垃

40、圾具具有高蛋蛋白、高高油脂的的成分特特點，具具有很強強的資源源性，目目前國際際上對餐餐廚垃圾圾的處理理方式日日漸向資資源型處處理靠攏攏：焚燒法是在在特制的的焚燒爐爐中進行行的，產(chǎn)產(chǎn)生的能能量可以以用來發(fā)發(fā)電、供供暖等，剩剩下的灰灰分含有有大量重重金屬及及有毒物物質(zhì)，一一般在高高溫下加加入SiiO2 等輔料料作燒結(jié)結(jié)或玻璃璃化處理理，或生生產(chǎn)水泥泥、瓷磚磚等建筑筑材料。焚焚燒法的的優(yōu)點是是處理量量大，并并可與其其他垃圾圾一起焚焚燒。缺缺點主要要是由于于餐廚垃垃圾含水水量高，因因此焚燒燒時需要要添加輔輔料，提提高了成成本。另另外餐廚廚垃圾成成分復雜雜，廠爐爐焚燒將將產(chǎn)生大大量有害害氣體及及粉塵，破

41、破壞生態(tài)態(tài)環(huán)境。好氧堆肥是是在有氧氧條件下下，利用用好氧微微生物分分泌的胞胞外酶將將有機物物固體分分解為可可溶性有有機物質(zhì)質(zhì)，再滲滲入到細細胞中，通通過微生生物的新新陳代謝謝，實現(xiàn)現(xiàn)整個堆堆肥過程程。好氧氧堆肥技技術簡單單，便于于推廣，但但需要較較大面積積的處理理場地，堆堆肥過程程會產(chǎn)生生難聞氣氣味，經(jīng)經(jīng)濟效益益不高。此此外餐廚廚垃圾的的高油脂脂及高鹽鹽分會抑抑制微生生物生長長，延長長處理周周期和降降低堆肥肥產(chǎn)品的的品質(zhì)。厭氧消化是是指在特特定的厭厭氧條件件下，微微生物將將餐廚垃垃圾中有有的有機機物進行行分解，其其中的碳碳、氫、氧氧轉(zhuǎn)化為為甲烷和和二氧化化碳，而而氮、磷磷、鉀等等元素則則存留于

42、于殘留物物中，并并轉(zhuǎn)化為為易被動動植物吸吸收利用用的形式式。厭氧氧消化通通過微生生物的降降解實現(xiàn)現(xiàn)餐廚垃垃圾減容容減量和和回收利利用，自自動化程程度高，需需要的人人力少，容容易控制制惡臭散散發(fā)，產(chǎn)產(chǎn)品具有有多樣化化、經(jīng)濟濟價值較較高等優(yōu)優(yōu)點。但但是微生生物對酸酸堿度要要求高，處處理技術術相對復復雜，反反應器內(nèi)內(nèi)生物量量啟動時時間長；同時餐餐廚垃圾圾高油脂脂、高鹽鹽分會導導致過度度酸化及及抑制菌菌體生長長，不利利于持續(xù)續(xù)而穩(wěn)定定地降解解餐廚垃垃圾；厭厭氧發(fā)酵酵產(chǎn)生的的沼渣處處理仍是是一大難難題，通通常需干干化處理理后填埋埋，或重重新堆肥肥后制成成有機肥肥。飼料化處理理共包含含兩種方方式：生生物處

43、理理制飼料料與高溫溫消毒制制飼料。前前者的原原理是將將培養(yǎng)出出的菌種種加入餐餐廚垃圾圾密封貯貯藏，菌菌種進行行繁殖并并殺除病病原菌制制成飼料料；后者者的原理理是采用用高溫消消毒原理理，殺除除病毒、經(jīng)經(jīng)粉碎后后加工成成飼料，可可供禽畜畜食用。由由于餐廚廚垃圾作作為原料料價格低低廉，供供應量巨巨大，營營養(yǎng)豐富富，因而而具有很很大的市市場競爭爭力。但但需要注注意到是是禽畜最最終是供供人類食食用，因因此對飼飼料消毒毒的要求求比較高高，對作作為原料料的餐廚廚垃圾的的來源也也有要求求，因此此應制定定相關的的行業(yè)標標準與法法律法規(guī)規(guī)來保證證其安全全性。圖14 餐餐廚垃圾圾資源化化利用示示例圖15 各各類餐廚

44、廚垃圾處處理辦法法比較從成本來看看，根據(jù)據(jù)應用用生命周周期模型型評價餐餐廚垃圾圾處理技技術的的研究數(shù)數(shù)據(jù)，目目前我國國采用飼飼料化技技術、小小型生化化處理機機、厭氧氧發(fā)酵和和好氧堆堆肥的單單位處理理成本約約為0.37 、1.4、22.1 和5.65 元/（人人 aa）。從對環(huán)境的的影響來來看，厭厭氧發(fā)酵酵最小，小小型生化化處理機機次之，飼飼料化技技術和好好氧堆肥肥較大。從這兩方面面綜合評評估來看看，厭氧氧發(fā)酵和和飼料化化是最優(yōu)優(yōu)的餐廚廚垃圾資資源化解解決方案案。這一一點從目目前的國國家試點點項目中中也得到到了驗證證。從技術門檻檻上來看看，目前前這兩大大處理方方式在技技術上都都已經(jīng)取取得了較較大

45、的突突破，實實際運營營難度并并不特別別高。2、收費機機制正在在全國推推廣，產(chǎn)產(chǎn)業(yè)盈利利機制逐逐步理順順目前政府在在餐廚垃垃圾產(chǎn)業(yè)業(yè)投資中中不僅扮扮演了前前期項目目投資主主體的角角色，還還承擔了了補貼運運營費用用的作用用，這無無疑加重重了政府府的財政政負擔。我們認為環(huán)環(huán)保產(chǎn)業(yè)業(yè)的發(fā)展展離不開開產(chǎn)業(yè)自自身造血血機制的的建立，對對政府補補貼的高高度依賴賴是產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展最最大的發(fā)發(fā)展瓶頸頸。近幾幾年全國國已陸續(xù)續(xù)有城市市開始執(zhí)執(zhí)行和推推廣餐廚廚垃圾的的收費機機制。但但由于全全國各地地經(jīng)濟發(fā)發(fā)展狀況況差距較較大，因因此目前前全國范范圍還未未形成一一個統(tǒng)一一的餐廚廚垃圾處處理服務務收費體體系，基基本上每每個

46、城市市都會根根據(jù)自身身的情況況制定收收費機制制。目前對餐廚廚垃圾進進行收費費的城市市有北京京、上海海、寧波波、蘭州州、青島島、重慶慶等144 個城城市（其其中值得得注意的的是上海海在20013 年改變變了收費費機制，力力圖通過過改革獲獲得更好好的管理理效果），另另有武漢漢等5 個城市市擬對餐餐廚垃圾圾進行收收費：北京、寧波波和蘭州州市有專專門且明明確的餐餐廚垃圾圾收費標標準；石石家莊、西西寧、烏烏魯木齊齊與呼和和浩特在在當?shù)氐牡墓芾磙k辦法中提提到收費費標準由由相關部部門具體體制定，但但在尚未未頒布明明確的收收費標準準；剩下下的7 個城市市均將餐餐廚垃圾圾收費納納入生活活垃圾收收費體系系當中。圖

47、16 已已明確頒頒布餐廚廚垃圾收收費機制制的城市市廣州、武漢漢、鄭州州、沈陽陽與安徽徽蕪湖均均有意在在未來征征收餐廚廚垃圾處處置費。圖17 全全國擬對對餐廚垃垃圾收費費的城市市3、商業(yè)模模式創(chuàng)新是是必由之之路，技技術和經(jīng)經(jīng)驗是競競爭核心心從我國環(huán)保保產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展歷歷程來看看，找到到一個能能夠兼顧顧企業(yè)、市市場和政政府等多多方面參參與者利利益的解解決方案案是產(chǎn)業(yè)業(yè)騰飛的的必由之之路。目前在產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈中政政府的作作用貫穿穿了全產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈：不僅涉涉及包括括投資、收收費和監(jiān)監(jiān)管，還還承擔了了清運和和項目運運營等多多個工作作。對于于政府而而言，讓讓位于市市場無疑疑是必然然之選。從目前我國國環(huán)保產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的自自身

48、發(fā)展展經(jīng)驗來來看，BBOT 是政府府最能接接受的商商業(yè)模式式。在BOT 這種商商業(yè)模式式中，政政府職責責是將項項目建設設投資和和后期運運營服務務相結(jié)合合打包進進行市場場化競標標。BOT 這這一模式式可將政政府從投投資、建建設以及及項目運運營等復復雜且具具有一定定風險的的工作中中抽身。同同時政府府通過支支付后期期運營服服務費的的方式，避避免了前前期一次次性的大大額工程程建設投投資。此此外，目目前全國國不少城城市正在在推廣對對餐飲企企業(yè)進行行收費的的方式支支付運營營服務處處理費，這這也可以以大為減減少政府府對餐廚廚垃圾處處理企業(yè)業(yè)的扶持持政策。因因此總的的來說，一一旦收費費機制建建立，則則在BOO

49、T 的的商業(yè)模模式中，政政府將清清晰地定定位于行行業(yè)的監(jiān)監(jiān)督者，這這是與現(xiàn)現(xiàn)代政府府職能發(fā)發(fā)展方向向是高度度吻合的的。如采取 BBOT 的商業(yè)業(yè)模式中中，則企企業(yè)需要要具備以以下競爭爭實力：擁有充足的的資金實實力以保保障工程程項目的的啟動和和運作，這這是BOOT 這這一商業(yè)業(yè)模式所所決定的的。由于環(huán)保項項目對技技術要求求較高，要要實現(xiàn)“減減量化、無無害化和和資源化化”這三三個目標標，企業(yè)業(yè)應具備備較高的的技術實實力和科科研實力力。在激激烈的競競爭格局局下，企企業(yè)擁有有的技術術優(yōu)勢就就變得尤尤為重要要。此外外由于目目前國內(nèi)內(nèi)的餐廚廚垃圾處處理業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)仍離離不開政政府的運運營補貼貼，因此此如果企企

50、業(yè)能以以更好的的技術有有效降低低處理成成本，以以便大幅幅減少政政府所需需支付的的補貼，則則企業(yè)就就更易在在招標過過程中得得到政府府的青睞睞餐廚垃圾處處理產(chǎn)業(yè)業(yè)需要各各個環(huán)節(jié)節(jié)協(xié)同合合作，因因此項目目經(jīng)驗也也是政府府在篩選選企業(yè)的的核心評評判要素素。尤其其是在餐餐廚垃圾圾的處理理過程中中垃圾滲滲濾液與與殘渣處處理要求求企業(yè)必必須擁有有豐富的的產(chǎn)業(yè)經(jīng)經(jīng)驗。四、餐廚垃垃圾處理理產(chǎn)業(yè)競競爭已拉拉開帷幕幕雖然我國餐餐廚垃圾圾處理產(chǎn)產(chǎn)業(yè)尚在在發(fā)展的的早期，但但市場競競爭已一一觸即發(fā)發(fā)。目前前國內(nèi)餐餐廚垃圾圾處理行行業(yè)內(nèi)主主要的廠廠商有藍藍德環(huán)保保、普拉拉克、十十方環(huán)保保、北京京馳奈、嘉嘉博文等等，各企企業(yè)

51、在餐餐廚垃圾圾領域已已小具規(guī)規(guī)模。洛克比水務務集團旗旗下的普普拉克環(huán)環(huán)保是最最早進入入我國市市場的外外資企業(yè)業(yè)之一，目目前在我我國存量量市場的的占有率率高居第第一。其其次藍德德環(huán)保、十方環(huán)保、江蘇潔凈與青島天人這幾家企業(yè)的處理能力比較接近，處于第二梯隊。圖18 前前十大餐餐廚垃圾圾處理企企業(yè)市場場占有率率我們以目前前國內(nèi)餐餐廚垃圾圾處理能能力8,2000 噸/日進行行估算，則則前十的的廠商的的處理能能力總和和為3,8500 噸/日，共共占約447%的的市場份份額，市市場集中中度還是是尚屬一一般。圖19 國內(nèi)目目前餐廚廚垃圾市市場主要要競爭者者及相應應的項目目情況從增量市場場來看，普普拉克、十十

52、方環(huán)保保與北京京馳奈的的在手項項目規(guī)模模較大，未未來發(fā)展展后勁十十足。此此外中科科瑞合因因簽署了了在哈爾爾濱、大大慶與牡牡丹江的的餐廚垃垃圾處理理項目，預預計將猛猛增處理理能力6600 噸/日日。 圖220 國國內(nèi)餐廚廚目前主主要在建建項目圖21 主主要企業(yè)業(yè)在建項項目情況況五、國內(nèi)餐餐廚業(yè)績績介紹1、北京市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀北京市 220022 年發(fā)發(fā)布了關關于對廚廚余垃圾圾生化處處理設備備和菌種種使用管管理的通通知（京政政管字【2002】209 號）。目前北京市餐廚廢棄物產(chǎn)生量為1200t/d，已建成運行的餐廚廢棄物處理廠2 座，分別是北京市南宮餐廚廢棄物廠、北京市高安屯

53、餐廚廢棄物處理廠。餐廚廢棄物處理較好的應用了“北京模式”（北京市科委與中央在京單位共建“首都科技條件平臺研發(fā)實驗服務基地”，整合高等院校、科研機構(gòu)和大企業(yè)的科技資源，引入專業(yè)服務機構(gòu)作為核心運營載體，以機制創(chuàng)新為核心，以市場化運作為手段，促進首都科技資源向社會開放共享，支撐企業(yè)自主創(chuàng)新，形成了政府主導、所有權和經(jīng)營權相互分離的科技資源共享“北京模式”。1.1 北北京南宮宮餐廚廢廢棄物處處理廠北京市南宮宮餐廚廢廢棄物處處理廠于于 20007 年10 月13 日建成成投入運運行。餐餐廚廢棄物處理規(guī)規(guī)模為2200tt/d。 主要工工藝是將將收集的的餐廚廢廢棄物經(jīng)經(jīng)過固液液分離機機，將大大體積物物料擠

54、壓壓脫水并并提出，分分離出的的固體物物質(zhì)和絮絮凝脫水水產(chǎn)生的的污泥有有機物含含量均很很高，可可作為堆堆肥原料料，進入入南宮堆堆肥廠堆堆肥系統(tǒng)統(tǒng)進行好好氧堆肥肥；餐廚廚廢棄物物處理分分離出的的篩下物物運到安安定垃圾圾衛(wèi)生填填埋場進進行填埋埋；液態(tài)態(tài)物質(zhì)送送入油水水分離器器，油脂脂回收利利用；而而餐廚廢廢棄物處處理過程程中產(chǎn)生生的污液液將通過過厭氧生生物處理理、好氧生物處處理及膜膜法過濾濾等工藝藝，有效效降低污污水中的的磷等化化學成分分，使污污水在廠廠內(nèi)得到到處理并并達到北北京市水水污染物物排放標標準規(guī)規(guī)定的三三級排放放標準。圖22 餐餐廚垃圾圾運輸車車輛圖 圖233 餐廚廚垃圾分分揀機控控制系統(tǒng)

55、統(tǒng)圖1.2、北北京高安安屯餐廚廚廢棄物物處理廠廠北京市高安安屯餐廚廚廢棄物物處理廠廠位于朝朝陽區(qū)金金盞鄉(xiāng)。設設計規(guī)模模4000t/dd，一期期工程為2000t/d，主主要處理理北京市市東北部部城區(qū)餐餐廚廢棄棄物。于于20110 年年7 月投投產(chǎn)運行，該項目目采用微微生物處處理技術術。生產(chǎn)產(chǎn)動物飼飼料和有有機肥。餐廚廢棄物物經(jīng)運輸輸車運到到卸料至至半沉式式受料箱箱，負壓壓抽吸設設備將餐餐廚廢棄棄物散發(fā)出的臭臭氣吸入入除臭裝裝置進行行處理，達達標后排排放；除除臭后的的垃圾進進行破袋袋處理，分選出其中中少量的的重金屬屬、塑料料袋等雜雜質(zhì)，然然后再進進入微生生物反應應器，同同時添加加微生物菌種種，經(jīng)過

56、過8h 的高溫溫處理后后出料。處處理后的的餐廚廢廢棄物加加上粉碎碎好的玉玉米皮攪拌均均勻，就就成了大大型養(yǎng)豬豬場、養(yǎng)養(yǎng)雞場的的動物飼飼料；有有的則變變成有機機肥，主主要供應昌平平地區(qū)的的草莓、蘋蘋果種植植基地。 圖224 生產(chǎn)過過程投加加菌劑 圖255 生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品出出料圖2、西寧市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀西寧市餐廚廚廢棄物物處理處處理模式式為“政府主主導、市市場參與與、法制制化管理理”，業(yè)內(nèi)稱為“西寧模模式”。20008 年年6 月，西西寧市餐餐廚廢棄棄物處理理廠正式式運行，處處理規(guī)模模為2000t/d，采采用 “預處理理+干法發(fā)發(fā)酵+微生物物高蛋白白飼料” 處理工工藝。餐餐廚廢棄

57、棄物在經(jīng)經(jīng)過初步步挑選、擠擠壓脫水水、大件件破碎、加加熱干燥燥、高溫溫消毒、標標準篩選選一系列列程序后后，被生生產(chǎn)成生生物蛋白白飼料原原料和有有機肥料料。含有有油、渣渣滓和水水的餐廚廚廢棄物物，經(jīng)過過污水處處理、渣渣滓回收收，剩余余油脂經(jīng)經(jīng)過系列列處理，最最后蒸餾餾為生物物柴油。西寧市20008 年出臺臺了西西寧市餐餐廚廢棄棄物管理理條例，對對市區(qū)內(nèi)內(nèi)餐飲單單位產(chǎn)生的餐廚廢廢棄物進進行統(tǒng)一一收運和和集中處處理，基基本實現(xiàn)現(xiàn)了餐飲飲單位的的全覆蓋蓋，目前前，西寧市23300 余家餐餐飲單位位及食堂堂產(chǎn)生的的餐廚廢廢棄物全全部實現(xiàn)現(xiàn)日產(chǎn)日日清日處處理。 圖266 西寧寧餐廚垃垃圾收集集和處理理系統(tǒng)

58、控控制圖圖27 西西寧餐廚廚垃圾處處理車間間圖圖28 西西寧餐廚廚垃圾處處理廠生生物柴油油制取車車間圖3、寧波市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀“政府引導導、法制制管理、集集中收運運、專業(yè)業(yè)處置、社社會參與與、市場場化運作作”，是業(yè)內(nèi)稱為為餐廚廢廢棄物處處理 “寧波模模式”的特點點。20006 年12 月1 日，寧寧波頒布實施了寧寧波市餐餐廚廢棄棄物管理理辦法，寧寧波市容容環(huán)衛(wèi)處處實施集集中收運運餐廚廢廢棄物，專業(yè)業(yè)公司進進行運營營。目前寧波市市運營的的餐廚廢廢棄物處處理廠處處理能力力為2000t/d，采采用“預處理理+油水分離+廢廢水厭氧氧發(fā)酵+固態(tài)烘烘干作飼飼料”的工藝藝技術路路線。餐

59、餐廚廢棄棄物進廠廠分揀后后經(jīng)過蒸蒸煮壓榨榨、油水水分離等等工藝，分分離出的的油脂經(jīng)經(jīng)精煉系系統(tǒng)，制制成工業(yè)業(yè)油脂。接下來將剩剩余物經(jīng)經(jīng)過高溫溫消毒、蒸蒸干，加加工成飼飼料。同同時，對對處理過過程產(chǎn)生生的餐廚廢水通過過厭氧發(fā)發(fā)酵產(chǎn)生生沼氣并并實現(xiàn)熱熱電聯(lián)產(chǎn)產(chǎn)，餐廚廚廢棄物物從進入入生產(chǎn)線線到處理理完畢，耗時時約2hh。圖29 寧寧波餐廚廚廠餐廚廚垃圾收收運圖圖30 寧寧波餐廚廚垃圾處處理廠圖31 寧寧波餐廚廚垃圾處處理廠車車間圖4、上海市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀2005 年4 月1 日上上海頒布布實施了了上海海市餐廚廚廢棄物物處理管管理辦法法，上上海餐廚廢棄物物處理實實行的是是“閔行

60、管管理模式式”，即“相對獨獨立的收收費、收收運、處處置系統(tǒng)”。全市已有廚廚余垃圾圾處置廠廠12 家，處處理規(guī)模模102000 t/d 不不等，總總計達到到7000t/d。位位于盧灣灣、徐匯匯、長寧寧、普陀陀的餐廚廚廢棄物物處置設設施設計計處置能能力為1180噸/日，基基本處于于滿負荷荷狀態(tài)；浦東、閔閔行、寶寶山、松松江、嘉嘉定、南南匯等88 家處處置設施的處處置能力力達到5500tt/d。12 家處置置廠中，8 家將廚余垃圾加工為動物飼料添加劑，44 家通通過好氧氧堆肥或或厭氧發(fā)發(fā)酵生產(chǎn)產(chǎn)有機肥肥料。5、蘭州市市餐廚廢廢棄物處處理技術術應用現(xiàn)現(xiàn)狀2010 年5 月1 日起起正式實實施蘭蘭州市餐